中西方饮食文化差异.ppt

餐饮产品由于地域特征、餐饮产品由于地域特征、气侯环境、风俗习惯等因素的气侯环境、风俗习惯等因素的影响，会出现在原料、口味、影响，会出现在原料、口味、烹调方法、饮食习惯上的不同烹调方法、饮食习惯上的不同程度的差异。正是因为这些差程度的差异。正是因为这些差异，餐饮产品具有了强烈的地异，餐饮产品具有了强烈的地域性。中西文化之间的差异造域性。中西文化之间的差异造就了中西饮食文化的差异，而就了中西饮食文化的差异，而这种差异来自中西方不同的思这种差异来自中西方不同的思维方式和处世哲学。维方式和处世哲学。中国人注中国人注重重“天人合一天人合一”，西方人注重，西方人注重“以人为本以人为本”。 这里简要从下面三个方这里简要从下面三个方面谈谈中西方饮食文化的差异：面谈谈中西方饮食文化的差异： 一、饮食餐具的差异一、饮食餐具的差异 中西饮食上最为明显的差异表现在饮食中西饮食上最为明显的差异表现在饮食餐具的使用上，无论是平常的家庭用餐，还餐具的使用上，无论是平常的家庭用餐，还是正式的宴会上都是如此，比如中国人用筷是正式的宴会上都是如此，比如中国人用筷子夹食物，西方人用刀叉切割食物。不同的子夹食物，西方人用刀叉切割食物。不同的饮食方式显然不是偶然现象，而是在不同文饮食方式显然不是偶然现象，而是在不同文化引导下形成的。化引导下形成的。 中国人自古以来大部分以农耕为主，所谓中国人自古以来大部分以农耕为主，所谓“面朝黄土背朝天面朝黄土背朝天”正是这一文化现象的真正是这一文化现象的真实写照，在这种文化环境中，通常以谷类为实写照，在这种文化环境中，通常以谷类为主食，倾向于安居乐业，和平与安定，强调主食，倾向于安居乐业，和平与安定，强调以以“和和”为贵，反对侵略和攻击。而西方很为贵，反对侵略和攻击。而西方很多国家其祖先为狩猎民族，饮食以肉类为主，多国家其祖先为狩猎民族，饮食以肉类为主，为了能在残酷恶劣的环境下生存，必须善于为了能在残酷恶劣的环境下生存，必须善于捕猎，富于进攻性，这两种近乎相反的文化捕猎，富于进攻性，这两种近乎相反的文化倾向反映到饮食中就很自然地体现在餐具的倾向反映到饮食中就很自然地体现在餐具的选择以及使用方式上，中国人使用筷子时温选择以及使用方式上，中国人使用筷子时温文尔雅，很少出现戳、扎等不雅动作，在餐文尔雅，很少出现戳、扎等不雅动作，在餐桌上对待食物的态度是亲和的、温柔的。桌上对待食物的态度是亲和的、温柔的。 相反，西方人使用刀叉是又切又割，让人相反，西方人使用刀叉是又切又割，让人感到一种残酷和暴虐，是毫不掩饰地蹂躏食感到一种残酷和暴虐，是毫不掩饰地蹂躏食物。尽管中国人和西方人一样性喜吃肉，但物。尽管中国人和西方人一样性喜吃肉，但却表现得非常含蓄、婉转，丝毫感觉不到那却表现得非常含蓄、婉转，丝毫感觉不到那样血淋淋的样血淋淋的“厮杀厮杀”和和“搏斗搏斗”。 此外，中国人的此外，中国人的餐具以瓷器为主，品餐具以瓷器为主，品种较少，主要是碗、种较少，主要是碗、盘、筷子、勺子和酒盘、筷子、勺子和酒杯等杯等 ,大大小小、各式大大小小、各式各样的宴会都适用。各样的宴会都适用。西方人则不同了西方人则不同了 ,餐具餐具种类较多，用法各异，种类较多，用法各异，他们的餐具可以分为他们的餐具可以分为五大类五大类:银器、金属器、银器、金属器、瓷器、玻璃器皿、上瓷器、玻璃器皿、上菜盘和厨房用具。菜盘和厨房用具。 其中其中 ,银器、金银器、金属器、瓷器、玻璃器属器、瓷器、玻璃器皿又有不同的种类和皿又有不同的种类和用法。以玻璃器皿为用法。以玻璃器皿为例例 ,每一种酒都要用每一种酒都要用一种玻璃酒杯一种玻璃酒杯 ,白葡白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、萄酒杯、红葡萄酒杯、香槟酒杯、烈性酒杯香槟酒杯、烈性酒杯等。等。二、二、 饮食内容的差异饮食内容的差异 中国是一个农业大国中国是一个农业大国 ,饮食从先秦开始就以谷饮食从先秦开始就以谷物为主物为主 ,植物类占主导地位植物类占主导地位 ,谷类蔬菜居多谷类蔬菜居多 ,肉食比肉食比较少。西方国家秉承游牧民族、航海民族的文化血较少。西方国家秉承游牧民族、航海民族的文化血统统 ,以渔猎、养殖为主以渔猎、养殖为主 ,荤食比较多荤食比较多 ,以牛肉、羊肉以牛肉、羊肉|、猪肉、鱼等为主。猪肉、鱼等为主。 中国人喜欢热食中国人喜欢热食 ,认为菜凉认为菜凉了了 ,就失去了许多鲜味。西方就失去了许多鲜味。西方人则不同人则不同 ,他们喜爱冷食，餐他们喜爱冷食，餐桌上一般有色拉、拼盘之类的桌上一般有色拉、拼盘之类的凉菜凉菜 ,西方人还喜欢生吃食物西方人还喜欢生吃食物 ,生吃西红柿、黄瓜、生菜、洋生吃西红柿、黄瓜、生菜、洋葱等。葱等。 凡饮食都离不开菜。据植凡饮食都离不开菜。据植物学者的调查，中国人吃的蔬物学者的调查，中国人吃的蔬菜有菜有600多种，比西方多六倍。多种，比西方多六倍。在中国人的菜肴里，素菜是平在中国人的菜肴里，素菜是平常食物，是说平民一般以菜食常食物，是说平民一般以菜食为主，鱼肉只有在祭祀时才可为主，鱼肉只有在祭祀时才可以吃到，菜食在平常的饮食结以吃到，菜食在平常的饮食结构中占主导地位。构中占主导地位。 西方人没有这样的习惯，他们秉承着游牧民族、西方人没有这样的习惯，他们秉承着游牧民族、航海民族的文化血脉，以渔猎、养殖为主，以采航海民族的文化血脉，以渔猎、养殖为主，以采集、种植为辅，荤菜较多，吃、穿、用都取之于集、种植为辅，荤菜较多，吃、穿、用都取之于动物，西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉动物，西方人在介绍自己国家的饮食特点时，觉得比中国更重视营养的合理搭配，有较为发达的得比中国更重视营养的合理搭配，有较为发达的食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律，食品工业，如罐头、快餐等，虽口味千篇一律，但节省时间，且营养良好，故他们国家的人身体但节省时间，且营养良好，故他们国家的人身体普遍比中国人健壮：高个、长腿、宽大的肩、发普遍比中国人健壮：高个、长腿、宽大的肩、发达的肌肉；而中国人则显得身体瘦小、肩窄腿短。达的肌肉；而中国人则显得身体瘦小、肩窄腿短。 在现代生理营养科学上，中西已逐渐趋向双方之在现代生理营养科学上，中西已逐渐趋向双方之融合，西方的餐桌上蔬菜的种类及份量明显在增融合，西方的餐桌上蔬菜的种类及份量明显在增加，而中国随着生活水平的提高，肉类和牛奶及加，而中国随着生活水平的提高，肉类和牛奶及乳制品在饮食结构中的比重也在大大增加。乳制品在饮食结构中的比重也在大大增加。 中国人的饮食结构以谷类即淀粉为主，西方人的中国人的饮食结构以谷类即淀粉为主，西方人的饮食结构则以肉类、蛋白质为主。根据中西方饮食对饮食结构则以肉类、蛋白质为主。根据中西方饮食对象的这一明显差异，中国人被认为具有植物性格，而象的这一明显差异，中国人被认为具有植物性格，而西方人具有动物性格。反映在文化行为方面：西方人西方人具有动物性格。反映在文化行为方面：西方人喜欢冒险、开拓、冲突；而中国人则安土重迁、平和喜欢冒险、开拓、冲突；而中国人则安土重迁、平和闲静。的确，西方人如美国人在开发西部时，他们把闲静。的确，西方人如美国人在开发西部时，他们把整个家产往车上一抛，就踏上了冒险的征程；而中国整个家产往车上一抛，就踏上了冒险的征程；而中国人则时时刻刻记挂着人则时时刻刻记挂着“家家”和和“根根”，这种叶落归根，这种叶落归根的观念是和中国人的饮食习惯相联系的。的观念是和中国人的饮食习惯相联系的。 在中国在中国 , ,烹饪的方式烹饪的方式多种多样多种多样 , ,有炒、炸、焖、有炒、炸、焖、爆、煎、烩、煮、蒸、烤、爆、煎、烩、煮、蒸、烤、腌、冻、拔丝、糖醋等腌、冻、拔丝、糖醋等 , ,做出的菜肴让人眼花缭乱。做出的菜肴让人眼花缭乱。在烹饪大师的眼中在烹饪大师的眼中 , ,做菜做菜和制作工艺品一样有着高和制作工艺品一样有着高深的学问深的学问 , ,即使是同一道即使是同一道菜菜 , ,不同的厨师会做出不不同的厨师会做出不同的口味来。同的口味来。 三、烹饪方法的差异三、烹饪方法的差异 西餐菜肴烹饪的方法西餐菜肴烹饪的方法主要是烧、煎、烤、炸、主要是烧、煎、烤、炸、焖焖 , ,各种原料很少集合烹各种原料很少集合烹调调 , ,正菜中鱼就是鱼正菜中鱼就是鱼 , ,鸡鸡就是鸡就是鸡 , ,即使是调味料也即使是调味料也是现吃现加。烹饪的全过是现吃现加。烹饪的全过程比较规范程比较规范 , ,调料的添加调料的添加量精确到克量精确到克 , ,烹调的时间烹调的时间精确到秒精确到秒 , ,厨师好像化学厨师好像化学实验室的实验员。实验室的实验员。以上就是中西方饮食文化的差异对比，以上就是中西方饮食文化的差异对比，从两者的对比中，我们也许能悟出文化从两者的对比中，我们也许能悟出文化的涵议。中国文化和西方文化，它们虽的涵议。中国文化和西方文化，它们虽然有着千差万别，但它们都是我们人类然有着千差万别，但它们都是我们人类文化发展史的一个阶段，是多年来各地文化发展史的一个阶段，是多年来各地人们总结而得来的。对于整个人类、整人们总结而得来的。对于整个人类、整个社会、整个世界而言，它们有一个巨个社会、整个世界而言，它们有一个巨大的相同点大的相同点-都是世界文化宝库中的珍都是世界文化宝库中的珍宝，都是我们应该好好研究、学习、掌宝，都是我们应该好好研究、学习、掌握，应用于实际生活并加以继承和发展握，应用于实际生活并加以继承和发展的。的。