餐饮单位食品安全综合管理自检表.doc

餐饮单位食品安全综合管理餐饮单位食品安全综合管理自检记录自检记录单单 位位 名名 称：称： 负负 责责 人：人： 餐餐饮饮单单位位食食品品安安全全综综合合管管理理自自查查表表检查日期：检查日期： 地点：地点： 检查人：检查人：检查项目检查项目是是否否整改情况整改情况厨房内墙壁、天花板、门窗、排水沟等无涂层脱落或 破损食品生产经营场所内外环境整洁防蝇、防鼠、防虫、防尘设施有效一、一、 环境环境废弃物处理是否符合要求熟制食物能烧熟煮透，热加工中心温度是否大于 7010-60存放的食物，烹调后至食用前存放时间未超 过 2 小时；存放时间超过 2 小时的食用前经充分加热四季豆等食品加工操作符合安全规范用于原料、半成品、成品的容器、工具有明显分区、 并能分开使用，无混用食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染专间操作符合要求，按要求进行专间工用具和空气消 毒并有记录。熟悉并规范使用食品添加剂，无违法添加非食用物质 和易滥用的现象。二、二、 食品食品 生产生产 经营经营 过程过程集体用餐或重要餐次正确进行食物留样 使用前均经清洗消毒并有记录餐具清洗消毒方法正确消毒后餐饮具贮存在清洁专用保洁柜内未使用一次性发泡餐具、筷子等不符合安全标准的餐 饮具三、三、 餐餐 饮饮 具具采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，有厂家经 营资质和消毒合格凭证操作时是否穿戴清洁工作衣帽，专间操作人员能规范 佩戴口罩接触直接入口食品之前进行洗手、消毒，销售直接入 口食品使用专用工具操作时无其它不良卫生习惯的行为未留长指甲或涂指甲油、戴戒指等四、四、 员工员工 健康健康 管理管理均取得有效健康证明检查项目检查项目是是否否整改情况整改情况均无有碍食品安全的病症均能掌握岗位食品安全知识,并遵守操作规范按要求对采购的食品、食品原料、食品添加剂和食品 相关产品索证、索票验收食品及原料、食品添加剂和食品相关产品符合有 关食品安全要求五、五、 食品食品 采购采购规范建立台账记录库房存放食品离地隔墙 10 厘米以上，分类分架摆放 食品贮存能保持良好通风、防潮、防腐、清洁食品贮存不存在生熟混放、过度挤压等现象未发现霉变、变质、过期等不安全食品六、六、 食品食品 贮存贮存未与有毒有害物品或个人用品存放在同一场所食品处理区设施能保持良好通风、采光、排水冷藏设施贮存温度和数量符合实际需要贮存、运输食品的工用具、设备、设施的数量、材质， 能符合食品安全标准和需要，保持清洁，七、七、 设施设施 设备设备 管管 理理 食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，能正常运转和使用未生产经营超过保质期食品未生产经营腐败变质食品未生产经营其他违禁食品七、七、 违禁违禁 行为行为未超许可范围经营和超出供餐能力承接聚餐活动。注注：每天如实检查记录一次以上。