23米饭淀粉和碘酒的变化.ppt

神秘的信件神秘的信件仔细品尝，注意米饭在不同时间的味道变化：仔细品尝，注意米饭在不同时间的味道变化：1 1、刚放入口中时的味道。、刚放入口中时的味道。2 2、咀嚼一分钟左右的味道。、咀嚼一分钟左右的味道。3 3、我们猜测变味的原因。、我们猜测变味的原因。4 4、作好记录。、作好记录。记录表一：品尝米饭记录表一：品尝米饭刚品尝时的味道刚品尝时的味道咀嚼一分钟后咀嚼一分钟后的味道的味道我们猜测变味我们猜测变味的原因？的原因？注：小组内认真讨论，及时作好记录。注：小组内认真讨论，及时作好记录。小知识：米饭是甜的吗小知识：米饭是甜的吗 把糖放进嘴里，能立即尝到甜味，时把糖放进嘴里，能立即尝到甜味，时间长了，反而觉得不怎么甜了。间长了，反而觉得不怎么甜了。 如果米饭是甜的，也应该一开始就尝如果米饭是甜的，也应该一开始就尝到甜味。但它得经过一段时间的咀嚼，到甜味。但它得经过一段时间的咀嚼，才出现甜味，而且还慢慢地甜起来。才出现甜味，而且还慢慢地甜起来。 原来，米饭中有一种叫原来，米饭中有一种叫淀粉淀粉的东西，的东西，在我们的咀嚼过程中发生了变化，变得在我们的咀嚼过程中发生了变化，变得有甜味儿了。所以，原本并不甜的米饭，有甜味儿了。所以，原本并不甜的米饭，渐渐地出现了甜味儿。渐渐地出现了甜味儿。原来是这样原来是这样 米饭中的淀粉被我米饭中的淀粉被我们口腔内的们口腔内的唾液唾液（有一（有一种帮助消种帮助消化的化的酶唾液淀酶唾液淀粉酶）粉酶）转化转化为为麦芽糖麦芽糖，所以我们在咀嚼米饭时过，所以我们在咀嚼米饭时过一会一会儿后会感觉到甜味。儿后会感觉到甜味。米饭变甜原理：米饭变甜原理：米饭米饭( (淀粉淀粉) + ) + 唾液唾液 有甜味的麦芽糖有甜味的麦芽糖化学变化化学变化 淀粉是米饭的主要成分，是厨房里常备的烹调淀粉是米饭的主要成分，是厨房里常备的烹调用品。用品。 观察淀粉观察淀粉白色粉末状颗粒白色粉末状颗粒无气味无气味淀粉小知识：淀粉小知识： 它是食物的重要组成部分，吃到它是食物的重要组成部分，吃到肚子里后，就会变成葡萄糖，进入血肚子里后，就会变成葡萄糖，进入血液中，给我们的身体提供能量。液中，给我们的身体提供能量。 问题问题:为了健康饮食，怎样判断食物中为了健康饮食，怎样判断食物中含有淀粉？含有淀粉？观察碘酒观察碘酒红棕色液体红棕色液体无气味无气味1 1、用滴管在淀粉上滴、用滴管在淀粉上滴1212滴碘酒，仔细滴碘酒，仔细观察，淀粉发生了什么变化？观察，淀粉发生了什么变化？2 2、根据观察到的现象，思考这种变化属、根据观察到的现象，思考这种变化属于什么变化？于什么变化？淀粉与碘酒的反应：淀粉与碘酒的反应：注意：注意：实验中滴管的管口不能碰到实验中滴管的管口不能碰到被检测的物体。被检测的物体。 小结：小结：淀粉遇到碘酒，颜色发生了变化，淀粉遇到碘酒，颜色发生了变化，这这蓝紫色蓝紫色的物质是一种不同于米饭和淀的物质是一种不同于米饭和淀粉的新物质。属于粉的新物质。属于化学变化化学变化。在米饭上滴上一滴碘酒，会发生什么现象？在米饭上滴上一滴碘酒，会发生什么现象？检测米饭中的淀粉：检测米饭中的淀粉：寻找淀粉的踪迹寻找淀粉的踪迹预测食物中是否含有淀粉预测食物中是否含有淀粉食物：玉米、番薯、土豆、白菜、洋葱、食物：玉米、番薯、土豆、白菜、洋葱、花菜、胡萝卜、白萝卜、白糖花菜、胡萝卜、白萝卜、白糖预测有淀粉预测有淀粉的食物的食物预测不含淀预测不含淀粉的食物粉的食物寻找淀粉的踪迹寻找淀粉的踪迹含淀粉的食物含淀粉的食物不含淀粉的食物不含淀粉的食物玉米、番薯、土豆、玉米、番薯、土豆、胡萝卜（含较少的淀粉）胡萝卜（含较少的淀粉）白菜、洋葱、花菜、白菜、洋葱、花菜、白萝卜、白糖白萝卜、白糖 淀粉是植物体中贮存的养分，淀粉是植物体中贮存的养分，有些植物中的淀粉含量较高。有些植物中的淀粉含量较高。 大米中含淀粉大米中含淀粉62628686， 麦子中含淀粉麦子中含淀粉57577575， 玉米玉米 中含淀粉中含淀粉65657272， 马铃薯中则含淀粉马铃薯中则含淀粉12121414。解读神秘信件的秘密解读神秘信件的秘密1 1、将、将淀粉淀粉溶于温水。溶于温水。2 2、用毛笔蘸溶液在白纸上写字。、用毛笔蘸溶液在白纸上写字。3 3、等纸晾干。、等纸晾干。4 4、在白纸上均匀喷上、在白纸上均匀喷上碘酒。碘酒。 淀粉遇到碘酒变成了淀粉遇到碘酒变成了蓝紫色蓝紫色，不一，不一会儿白纸上就出现了会儿白纸上就出现了蓝紫色蓝紫色的字。的字。总结总结淀粉与碘酒会发生淀粉与碘酒会发生化学变化化学变化，生成的新物质是生成的新物质是蓝紫色蓝紫色的，利用的，利用这一特性可以检验食物中是否含这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。有淀粉。 淀粉淀粉和和碘酒碘酒的反应可以用来的反应可以用来检测假钞检测假钞。纸。纸币印刷技术要求高度保密，纸币制造中会采币印刷技术要求高度保密，纸币制造中会采取很多防造假措施，包括移走纸中的淀粉。取很多防造假措施，包括移走纸中的淀粉。制造假钞者没法掌握所有的印钞技术，所以制造假钞者没法掌握所有的印钞技术，所以警察只要在纸币上滴上碘酒，看看纸币是否警察只要在纸币上滴上碘酒，看看纸币是否会变蓝，会变蓝，出现蓝紫色就是伪钞出现蓝紫色就是伪钞。 淀粉碘酒反应还有一个应用，就是用来治淀粉碘酒反应还有一个应用，就是用来治疗疗碘酒中毒碘酒中毒，既然，既然淀粉淀粉可以和碘酒发生反应，可以和碘酒发生反应，人们误食碘酒中毒，口服淀粉就成为一个简人们误食碘酒中毒，口服淀粉就成为一个简单易行的好办法。单易行的好办法。