什么是蛋白质呢？_.doc

什么是蛋白质呢？_蛋白质是由氨基酸通过肚键连接起来的生物大分子，相对分子质最可达到数万甚至百万，并具有复杂的立体结构。它是生物体细胞和组织的基本组成成分，是各种生命活动中起关键作用的物质，而且蛋白质在遗传信息的控制、记忆及识别等方面都具有十分重要的作用。蛋白质除含碳、氢、氧、氮四种元素外，有的还含有硫和磷，此外少量蛋白质中还含有铁、锌、碘等微量元素。它与核酸同为生物体最基本的物质，担负着生命活动过程的各种极其重要的功能。蛋白质的基本结构单元是氨基酸，在蛋白质中出现的氨基酸共有20多种，氨基酸通过脱水缩合形成肤链，一条或多条多肤链组成蛋白质大分子。按照化学组成分，蛋白质通常可以分为简单蛋白质和结合蛋白质。简单蛋白质是水解后只产生氨基酸的蛋白质;结合蛋白质是水解后不仅产生氨基酸，还产生其他有机或无机化合物(如碳水化合物、脂质、核酸、金属离子等)的蛋白质。结合蛋白质的非氨基酸部分称为辅基。蛋白质按其分子形状分为球状蛋白质和纤维状蛋白质两大类。球状蛋白质，分子对称性佳，外形接近球状或椭球状，溶解度较好，能结晶，大多数蛋白质属于这一类。纤维状蛋白质，对称性差，分子类似细棒或纤维，它又可分成可溶性纤维状蛋白质(如肌球蛋白、血纤维蛋白原等)和不溶性纤维状蛋白质(包括胶原、弹性蛋白、角蛋白以及丝心蛋白等)。根据生物功能分，蛋白质分为酶、运输蛋白质、储存蛋白质、收缩蛋白质或运动蛋白质、结构蛋白质和防御蛋白质。蛋白质是生命的物质基础，是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质，可以说没有蛋白质就没有生命。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质。生命运动需要蛋白质，也离不开蛋白质。第 2 页 共 2 页