餐饮服务中餐服务中口巾折花.doc

餐饮服务中餐服务中口巾折花 一、概念： 1、口布：亦成为餐巾，茶巾或花巾等，亦是宴会、酒席以及家庭餐桌上使用的卫生用品。 2、口布折花：就是餐饮服务人员通过艺术创造酱餐巾折成各种动植物形态，摆、插在骨碟或口杯内供客人欣赏。二、口布折花在宴会中的主要作用 1、突出主题：(宴会的性质) 2、美化席面（渲染餐桌气氛） 3、卫生保洁三、口布的分类 1、按质地分 棉麻织品（硬、易成型、吸水性差）纯棉织品（吸水性好、易造型、每次使用需熨烫、较麻烦）。化纤织品（弹性强、较平整、不用熨烫、吸水性差，可塑性差）2、按色泽分为白色餐巾：（给人以清洁卫生的感觉）彩色餐巾（鹅黄、彩色、玫瑰红等浅暖色给人富丽堂皇的感觉）（冷色餐巾如淡蓝、浅绿给人以平静、清爽之感，少用大红或绿色餐巾）3、按规格分类：40cm*40cm 50cm*50cm 60cm*60cm四、餐厅花型的基本要求：（动物、植物、实物）（1）简单美观 折用方便 （2）造型生动 形象逼真 （3）各具特点 刻意求新五、口布花的分类： 1、折法分为：动物、植物、实物三类 2、摆法分为：杯花、盘花（杯花用于宴会，盘花用于便餐）六、餐巾折花注意的事项 1、折叠口布花，没块口布首先要干警、烫平。 2、折叠口布花药讲究卫生，应放在与口布大、小、干警的相适应得地方进行，不允许用嘴叼咬，折口布花要求先设计好花形，以此性折成。切记：叠了又拆，拆了又叠，要求折叠要均匀，形象要逼真，力求新颖，又真实感。 七、摆放餐巾的整体要求： 整齐、美观、位置适当、便于观赏、使用方便 1、餐巾花一般插入水杯、红酒杯或摆放在骨盘中。 2、折花的品种要搭配得当，高低错落有致，主花明显突出，有头的造型一般要求头朝右，一定窑突出主花。3、各餐巾花的摆放距离要均匀，整齐一致，不要遮挡餐具和台面的用品，更不要影响服务操作。八、餐巾折花的基本手法：11种 折、叠、推、卷、穿、翻、拉、伸、握、辨、捏 九、实用折花实例1、杯花：（12种以上）四叶荷花、一枝红杏、单枫叶、雪映红梅、莲池寿桃、孔雀 、双枫叶、四叶、春芳、碧海贝壳、迎宾花、三叶、亭亭玉立、仙人掌、金鱼2 、盘花：（5种以上）满天星、和平鸽、官帽、寿蜡、帆船、雨后春笋、迎宾蝴蝶