2022年高中总复习第一轮化学第十四章第一节营养物质.docx

第十四章 营养物质 合成材料提纲挈领一、营养物质稳固·夯实根底网络构建自学感悟1.葡萄糖分子中含有的官能团是羟基、醛基，它具有醇和醛的性质。1能发生银镜反响，反响方程式为：CH2OHCHOH4CHO+2Ag(NH3)2OHCH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+2Ag+H2O2能与新制Cu(OH)2浊液反响，反响方程式为：CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O3能与H2在一定条件下反响生成己六醇，反响方程式为：CH2OHCHOH4CHO+H2CH2OH(CHOH)4CH2OH反响类型：加成反响或复原反响，1 mol葡萄糖最多能与5 mol乙酸发生酯化反响。41 mol葡萄糖完全氧化生成液态水时，放出约2 804 kJ的热量，是维持人体生命活动所需要的能量。反响热化学方程式为C6H12O6(s)+6O2(g)=6CO2(g)+6H2O(l);H=-2 804 kJ·mol-12.1淀粉和纤维素的组成通式为C6H10O5n，它们都属于天然高分子化合物，都无复原性，不能发生银镜反响。2淀粉在酸或酶的作用下能水解，水解的最终产物是葡萄糖。C6H10O5nC12H22O11C6H12O6C2H5OH 淀粉 麦芽糖 葡萄糖 乙醇 上述变化过程的化学方程式为：C6H10O5n+nH2OnC6H12O6 淀粉 葡萄糖C6H12O62C2H5OH+2CO2 葡萄糖 CO2可用于制饮料和啤酒3纤维素在酸的作用下水解生成葡萄糖。3.1油脂的密度比水小，黏度比较大。油脂不溶于水，易溶于有机溶剂。油脂本身也是一种较好的溶剂。2油脂是多种高级脂肪酸甘油酯组成的混合物，不饱和高级脂肪酸甘油酯的分子中含有，可与氢气发生加成反响。油脂属于酯类，具有酯类的通性，可以发生水解反响。在碱存在的条件下，油脂发生的水解反响叫皂化反响。3普通肥皂的主要成分是硬脂酸钠，在肥皂水溶液中参加盐酸，生成沉淀的主要成分是硬脂酸，反响的化学方程式为C17H35COONa+HClC17H35COOH+NaCl。4.在澄清的蛋白质溶液中参加以下各种物质时：参加大量饱和食盐水，现象为产生沉淀，此过程叫做盐析。参加甲醛溶液，现象为凝结沉淀，此过程称为蛋白质的变性。参加浓硝酸并微热，现象为产生黄色，这是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反响的缘故。5.A与B两种含氮的化合物分子式分别为C2H5NO2、C2H7NO2，二者都能与强酸、强碱反响，其结构简式分别是A.，B.CH3COONH4。理解·要点诠释考点1 糖类、油脂、蛋白质的组成、结构、性质和用途种类代表性物质分子结构特征重要化学性质主要用途单糖葡萄糖C6H12O6含5个羟基、1个醛基五羟基己醛复原性：能发生银镜反响和使新制的Cu(OH)2复原为Cu2O氧化性：催化加氢被复原为己六醇生理氧化：氧化生成二氧化碳和水发酵反响：酶作用生成酒精和二氧化碳医用：静脉注射，为体弱和血糖过低的患者补充营养用于制镜工业和糖果工业油脂植物油动物脂肪属酯类化合物，为高级脂肪酸甘油酯。R1、R2、R3同为单甘油酯；假设有不同为混甘油酯能水解。酸性水解产物为高级脂肪酸和甘油；碱性水解产物为高级脂肪酸盐和甘油。假设R1、R2、R3不饱和还兼有烯烃的性质，能加成，可被氧化食用，供能物质制高级脂肪酸制肥皂甘油可制炸药、化装品蛋白质由一定数目的氨基酸分子残基通过肽键结合而成的天然高分子化合物水解反响，最终产物均为氨基酸盐析结构、性质不变变性结构、性质改变颜色反响等营养物质动物毛和蚕丝作纺织原料制动物胶酶制剂作生物催化剂考点2 糖类和蛋白质的检验1典型物质的检验方法葡萄糖：与银氨溶液共热发生银镜反响，或与新制的氢氧化铜共热产生红色沉淀。淀粉：遇单质碘I2变蓝色。蛋白质：含有苯环的蛋白质遇浓硝酸变性显黄色。2淀粉水解反响程度的检验 淀粉在酸的作用下能够发生水解反响最终生成葡萄糖。反响物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反响；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，能发生银镜反响。依据这一性质可以判断淀粉在水溶液中是否已发生了水解和水解是否已进行完全。如果淀粉还没有水解，其溶液中没有葡萄糖那么不能发生银镜反响；如果淀粉已完全水解，其溶液中没有淀粉，遇碘那么不能变蓝色；如果淀粉仅局部水解，其溶液中有淀粉还有葡萄糖，那么既能发生银镜反响，又能遇碘变成蓝色。 实验中应注意的问题是：欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先参加NOH溶液中和作催化剂的硫酸，再参加银氨溶液或新制氢氧化铜进行检验。难点 蛋白质的盐析和变性比较性质盐析变性定义蛋白质溶液因参加某些盐的浓溶液而使蛋白质因溶解度下降而析出的现象在某些条件下使蛋白质的可溶性以及生理活性丧失的过程条件参加轻金属无机盐或铵盐的浓溶液加热、紫外线、重金属盐、强酸、强碱，以及某些有机物如甲醛、酒精、苯甲酸等变化类型物理变化化学变化变化过程可逆不可逆用途别离、提纯蛋白质杀菌、消毒等诱思·实例点拨【例1 】某种白色粉末状物质A，难溶于冷水，在热水中形成糊状物，滴入碘水即呈蓝色，在一定条件下与水作用生成B。经测定B分子中氢、氧原子数之比为21，碳原子比氢原子数少10个，B的分子式式量为342，B能溶于水并能发生银镜反响。B在一定条件下水解生成C，C也能发生银镜反响。判断A、B、C各是什么物质解析：可以根据题中给定B的化学组成的条件，计算确定B的化学式，再结合物质的性质进行推导。1因为A难溶于冷水，在热水中形成糊状物，滴入碘水呈蓝色，A一定为淀粉。2根据题意，设B的分子式为CmH2nOn，那么2n-m=10,m=2n-10 12×(2n-10)+1×2n+16n=342 42n=462 n=11,m=12 故B的分子式为C12H22O11。又由于B能发生银镜反响，所以B是麦芽糖。3B在一定条件下水解生成C，C也能发生银镜反响，B是麦芽糖，故C一定是葡萄糖。答案：A.淀粉 B.麦芽糖 C.葡萄糖讲评：此题主要考查与糖类物质的性质有关的题目，难度不大。通过此题的分析解答，说明大家要注重根本知识的复习与掌握，提高对根本知识应用的熟练程度。【例2】 (2022天津高考，27).某天然油脂A的分子式为C57H106O6。1摩尔该油脂水解可得到1摩尔甘油、1摩尔不饱和脂肪酸B和2摩尔直链饱和脂肪酸C。经测定B的相对分子质量为280，原子个数比为CHO=9161。1写出B的分子式：_。2写出C的结构简式：_；C的名称是_。3写出含5个碳原子的C的同系物的同分异构体的结构简式：_。.RCH=CHR与KMnO4碱性溶液共热后酸化，发生双键断裂生成羧酸：RCH=CHRRCOOH+RCOOH,常利用该反响的产物反推含碳碳双键化合物的结构。 在催化剂存在下，1摩尔不饱和脂肪酸B和1摩尔氢气反响后经处理得到D和E的混合物，D和E互为同分异构体。当D和E的混合物与KMnO4碱性溶液共热后酸化，得到如下四种产物：HOOCCH210COOHCH3CH27COOHHOOCCH27COOHCH3CH24COOH(4)写出D和E的结构简式：_。5写出B的结构简式：_。6写出天然油脂A的一种可能结构简式：_。解析：.“根据B的相对分子质量为280、原子个数比为CHO=9161”知B的分子式为C18H32O2；甘油的碳原子数为3，那么由题意可知C的碳原子数为=18C原子数守恒。由于C为饱和脂肪酸，所以C的分子式为C18H36O2，结构简式为CH3CH216COOH；5个碳原子的C的同系物分子式为C5H10O2，其同分异构体分别为CH3CH23COOH，.根据题给信息双键断裂后在其断键后的碳上产生羧基，1 mol B与1 mol H2反响后产生的D、E只含一个双键，因此根据题目给出“四种产物不难推出D和E的结构简式分别为：CH3(CH2)7CH=CHCH27COOH，CH3CH24CH=CHCH210COOH。由D、E的结构简式不难推出B的结构简式和A的可能结构简式。答案：.(1)C18H32O2(2)CH3CH216COOH硬脂酸或十八烷酸、十八酸3CH3CH2CH2CH2COOH、.4CH3CH27CHCHCH27COOHCH3CH24CHCHCH210COOH5CH3CH24CHCHCH2CHCHCH27COOH6讲评：此题以油脂的水解为载体通过计算和分析推导有机物分子结构的题目，主要考查计算、分析推理能力和考查分子式、结构简式、同分异构体等概念的掌握情况；此题属于信息给予题，主要考查考生的阅读能力、自学能力、综合分析能力及思维迁移和发散能力。【例3】 L多巴胺是一种有机物，它可用于帕金森综合征的治疗，这种药物的研制是基于获得2000年诺贝尔生理学或医学奖和2022年诺贝尔化学奖的研究成果。以下关于L多巴胺酸碱性的表达正确的选项是 A.既没有酸性，又没有碱性 B.既具有酸性，又具有碱性C.只有酸性，没有碱性 D.只有碱性，没有酸性解析：在氨基酸、蛋白质的分子中因含NH2和COOH，故既可与酸发生中和反响，又可与碱发生中和反响。答案：B讲评：此题依据有机物的结构推测其具有的性质。通过此题的分析解答，应明确，解答此类题目的关键是分析并找出其结构中含有的官能团；同时还要注重有关知识的归纳总结，如能与强碱、强酸都反响的物质类别等。链接·提示 在中学化学里，既能与强酸反响又能与强碱反响的物质有：具有两性的金属元素Al、两性氧化物、两性氢氧化物、弱酸的酸式盐、弱酸弱碱盐、氨基酸、蛋白质等。