2022高二化学学案21合理选择饮食(人教版选修1).docx

2.1 合理选择饮食 学案人教版选修1课标展示1.认识水在人体中的重要作用和食物的酸碱性，认识合理选择饮食的重要性。2.知道常见食品添加剂的性质和作用，树立平安使用食品添加剂的意识。1998年，我国首次公布了符合国情的“中国居民平衡膳食宝塔，提供了合理选择食物的指南。其中从下到上的食物类别依次是_、_、_、_、_、_。一、认识水在人体中的作用1水是人体的重要组成成分，是人体中含量最多的一种物质，约占人体体重的_。2水是一种很好的_。食物中的许多营养物质如糖、盐等要溶于水才能被吸收。水溶液在血管细胞间把_和_运送到人体各组织细胞，又把各组织_和_运送到相关器官，排出体外。3水是人体内反响的_和_。例如，淀粉只有通过水解反响生成葡萄糖，才能被机体所利用。4水在人体内还起着调节_。夏天或发烧时，人体靠出汗来降低体温；冬天，水可以为身体储存热量，使体温不致因外界温度降低而下降太快。二、食物的酸碱性1食物酸碱性的判断食物酸碱性与化学上所指的溶液的酸碱性是不同的概念，它是指食物的_或_，是按食物在体内代谢的最终产物的性质来分类的，有重要的生理意义。_的食物在生理上称为酸性食物，如_、_、_等富含_的食物。_的食物在生理上称为碱性食物，如_属于碱性食物。特别提醒并非在味觉上具有酸味的食物，就是酸性食物。食物中的酸味物质是有机酸，如水果中的柠檬酸及其钾盐，在体内可被彻底氧化，柠檬酸最后生成二氧化碳和水排出体外，剩下碱性的钾盐。因此，这类具有酸味的食物是碱性食物。2饮食需注意食物的酸性和碱性饮食需注意食物的酸性和碱性，其原因是：(1)首先，人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。在正常情况下，人体血液的pH总保持弱碱性范围(_)，否那么就会出现“_或“_。人体具有自动缓冲系统，能使血液的pH保持在正常范围之内，到达生理平衡。但这种自身调控能力是有限的，还需要通过选择酸性食物或碱性食物来加以控制。(2)其次，人体存在如下酸碱平衡：CO2H2OH2CO3HCOH2POHPO这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。长期食用酸性或碱性食物，而不注意均衡，会对健康造成伤害。三、平安使用食品添加剂食品添加剂是指为了_，以及_，如_、_、_、_等。食品添加剂主要包括_、_、_、_四大类。1着色剂的使用原那么：_。2食盐、醋和味精是常用的调味剂。醋的作用是_等。摄入过多的调味剂对人体有害。如：长期过量进食食盐会_、_。3腌制的肉类食品中都参加_作为防腐剂，但这种物质会与肉类的蛋白质反响，生成一种致癌的化合物_。4食品中参加营养强化剂的目的是：_。一、一些常用的食品添加剂二、正确看待食品添加剂1使用食品添加剂的必要性合理使用食品添加剂可以防止食品腐败变质，保持或增强食品的营养，改善或丰富食物的色、香、味等。如使用防腐剂可以防止食物变质而引起食物中毒或诱发疾病，还可以杀灭黄曲霉菌等产毒微生物。2食品添加剂的平安用量有关组织规定了各种食品添加剂每日允许摄取量(ADI)，即规定对健康无任何毒性作用或不良影响的剂量，用每千克体重每天摄入的质量(mg)来表示。ADI值越高，食品添加剂的平安性就越高。只要使用得当，符合国家对于食品添加剂使用的平安标准，就可以起到积极的效果。3几种食品添加剂的使用范围和最大使用量类别食品添加剂名称使用范围最大使用量(mg/kg)发色剂亚硝酸钠肉制品和腌制肉类罐头、盐水火腿0.15残留量：0.07漂白剂硫黄蜜饯、干果、干菜、粉丝、食糖只限于熏蒸4.禁止使用对人体有害的化学物质作食品添加剂甲醛、吊白块(甲醛合次硫酸氢钠)、非食用色素如苏丹红等。经毒理学证明对人体有害，必须禁止用作食品添加剂。题型一水在人体中的作用以下说法错误的选项是()A水在人体中作为反响介质B水能调节人体的体温C水在人体内是一种很好的溶剂D水不能经过食物代谢产生解析水在人体内可以起到调节体温、溶解营养物质、作反响介质等作用。营养物质如糖类、蛋白质、脂肪在人体内代谢过程中均会产生水。答案D变式训练1以下说法不正确的选项是()A糖尿病患者夏天应少吃西瓜等有甜味的水果B不法分子往奶粉中添加的三聚氰胺(化学式为C3H6N6)属于有机化合物C最好喝纯洁水，因为纯洁水不含任何化学物质D运发动大量运动出了很多汗，最好喝含有氯化钠的水，这样可以补充必需的盐分题型二食物的酸碱性关于食物的酸碱性，以下说法正确的选项是()A食物溶于水后的溶液pH<7，那么为成酸性食物B由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质是成酸性食物C蔬菜、水果是酸性食物D柠檬酸是酸性食物解析食物的酸碱性是指食物的成酸性或成碱性，是按食物在体内代谢最终产物的性质来分类的，不是按溶液的酸碱性来分类的。蛋白质是酸性食物，因为组成蛋白质的元素C、N、S、P在体内经过消化吸收后，最后氧化成酸：碳碳酸、硫硫酸、磷磷酸、氮尿酸。蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，在人体内代谢后生成碱性物质，使体液呈弱碱性。这类食物称为碱性食物，水果中的柠檬酸及钾盐，在体内被彻底氧化，柠檬酸最后生成CO2和H2O排出，剩下成碱性的钾盐，因此柠檬酸是碱性食物，所以B正确，A、C、D不正确。答案B变式训练2以下食物中属于碱性食物的是()A鸡肉B蛋黄C海带D大米题型三食品添加剂的性质为了科学饮食，了解一些与食品相关的化学知识是必要的。(1)油炸虾条、薯片等容易挤碎的食品，不宜选用真空袋装，而应采用充气袋装。以下气体中不应该充入的是_。A氮气B二氧化碳C空气D氧气(2)为使以面粉为原料的面包松软可口，通常用碳酸氢钠作发泡剂，因为它_。热稳定性差增加甜味产生二氧化碳提供钠离子ABCD(3)能直接鉴别氯化钠和葡萄糖两种未知浓度溶液的方法是_。A观察颜色B测量比重C加热灼烧D分别闻味(4)苯甲酸钠是常用的食品防腐剂，其结构简式如图。以下对苯甲酸钠描述错误的选项是_。A属于盐类B能溶于水C属于烃类D不易分解解析(1)油炸虾条、薯片中的油脂与氧气(或空气)接触时易被氧化。(2)由“碳酸氢钠作发泡剂可知，碳酸氢钠在面包发泡过程中产生了气体；又由2NaHCO3Na2CO3CO2H2O知该气体为二氧化碳。(3)两种待鉴别的溶液都是无色透明的液体，皆不易挥发，故A、D选项不正确；在溶液浓度未知时不能确定其密度的相对大小，B不正确；氯化钠溶液蒸发后得氯化钠白色固体，灼烧显黄色(Na焰色)，而葡萄糖蒸发后得白色固体，灼烧时分解生成碳而变黑，答案选C。(4)苯甲酸钠属于钠盐，易溶于水且不易分解，但所含元素除C、H外还有O、Na，不属于烃类。答案(1)CD(2)B(3)C(4)C变式训练3以下关于食品添加剂的说法正确的选项是()A食品添加剂的使用使食品的色、香、味俱佳，因此使用时应多加一些B食品添加剂都应该是一些天然的，但凡人工合成的都有毒CADI值越高，食品添加剂的平安性就越差D具有相同化学结构和质量指标的化学合成物质与天然物质的提取物没有什么区别，而化学合成的物质生产本钱低参考答案谷类蔬菜水果畜禽肉鱼虾奶类豆类油脂一、1.三分之二2溶剂氧气营养物质代谢废物有毒物质3介质反响物4体温的作用二、1.成酸性成碱性在人体内经过消化、吸收后，最终生成酸性物质肉类蛋类奶类蛋白质在人体内经过消化、吸收，最终生成碱性物质水果、蔬菜2(1)7.357.45酸中毒碱中毒三、改善食物的色、香、味或补充食品在加工过程中失去的营养成份防止食物变质等而参加的物质食盐酱油醋味精着色剂调味剂防腐剂营养强化剂1在规定的范围内使用着色剂，婴儿食品内不能参加着色剂2增进食欲、防止食物腐烂血压升高肾脏受损3亚硝酸钠亚硝胺4补充食品中缺乏的营养成分或微量元素典型例题剖析变式训练1C糖尿病患者应少吃含葡萄糖和蔗糖的食物，三聚氰胺是有机物，出大量汗后，因钠离子减少应补充氯化钠，A、B、D正确。2C只要了解了食物的酸碱度及下表，即可求解。食物的酸碱度：将100 g食品烧成灰分的水溶液用0.1mol/L的酸或碱进行中和，所需酸或碱的体积(单位：mL)定为该食品的碱度或酸度。碱度用正值表示，酸度用负值表示。3.D此题考察食品添加剂的知识。各类食品添加剂的用量都有一定的限制，超量使用会损害人体健康。人工合成的物质也有无毒的，天然物质也有有毒的，不能一概而论。ADI值是指食品添加剂的每日容许摄入量，其值越高，添加剂的平安性越高。