2022高一化学32食品中的有机化合物教案(苏教版必修2).docx

化学：3.2食品中的有机化合物 教案苏教版必修2一、乙醇教学目标1知识与技能：了解乙醇分子的结构；了解羟基的结构特征；知道乙醇的化学性质。2能力与方法：通过乙醇化学性质的学习，培养学生认识问题、分析问题、解决问题的能力。 3情感态度也价值观：通过乙醇在日常生活中的应用，培养学生形成事物具有两面性的观点。 教学重点与难点重点：乙醇的结构和化学性质 难点：乙醇的化学性质教学策略与手段1在教学过程中，从学生实际出发，优化教学思路，激发学生兴趣。 2通过故事引入，主要运用讲授法、实验探究法、形象化的启发式教学法，帮助学生理解内容，掌握知识，并灵活应用知识。课前准备1学生预习教材3准备实验用品及器具教学过程【课题引入】古往今来无数咏叹酒的故事和诗篇都证明了酒是一种奇特而富有魅力的饮料。材料一：杜康酒的由来晋代江统 酒诰 中道“有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。是说杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在洞中发酵后，有芳香的气味传出。这就是杜康造酒的由来。酒经过几千年的开展，在酿酒技术提高的同时，也形成了我国博大精深的酒文化。中国的酒文化源远流长，古往今来传颂着许多与酒有关的诗歌和故事。如“举杯邀明月，对影成三人。“醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。等。【设疑】同学们知道酒的主要成分是什么吗材料二：酒是多种化学成分的混合物，酒精是其主要成分，酒精的学名是乙醇，啤酒中乙醇含量为3%5%，葡萄酒含酒精6%20%，黄酒含酒精8%15%，一些烈性白酒中含乙醇50%70%。均为体积分数【过渡】为什么有的人“千杯万盏皆不醉，而有的人那么“酒不醉人人自醉呢这节课我们就来揭开酒的真实面貌。【启发思考】乙醇俗称酒精，乙醇的分子式C2H6O，根据C、H、O元素在有机物中的价键特征，大家能否推测乙醇具有的结构【学生活动】推测乙醇可能的结构式材料三：定量实验探究乙醇的结构式【板书】一乙醇1乙醇的分子结构分子式： 结构式： 结构简式：【设疑】物质的性质是由结构决定的，那么乙醇的结构决定了乙醇具有哪些性质呢【学生活动】观察酒精灯内的酒精，观察其颜色、状态和闻气味。【板书】2乙醇的物理性质【引导】从刚刚乙醇结构的推导过程及以前所学的知识，大家能推测出乙醇具有哪些典型的化学性质吗【板书】3乙醇的化学性质1乙醇与金属钠的反响【实验1】乙醇与金属钠的反响 教师演示和多媒体课件展示。【学生活动】认真观察实验现象，同时回忆以前学习的钠和水反响的实验现象，填写以下实验记录表。物质工程水乙醇钠是否浮在液面上钠的性状是否变化有无声音和气泡反响剧烈程度讨论得出上述实验的结论： 【板书】2氧化反响燃烧常用的燃料方程式：材料四：燃料乙醇的使用不仅可节省能源，而且可以减少环境污染。巴西等国是推广汽车燃烧乙醇的最早的国家，我国燃料乙醇刚起步，2022年投产的吉林60万吨燃料乙醇工程，是国内乙醇生产规模之最。【板书】催化氧化生成乙醛【实验2】多媒体课件展示和动画模拟“乙醇催化氧化的断键方式方程式： 【学生活动】阅读教材P66 拓展视野酒与酒精及图3-12 交警检查司机是否酒后驾车 【师】乙醇性质的多样化，决定了乙醇在生活中的用途也很广泛。【板书】4乙醇的重要用途：【小结】本节课重点学习了乙醇的化学性质。在乙醇的化学性质中，掌握乙醇催化氧化的断键方式。 同时我们也对酒这种神奇的饮料有了全新的认识，不过同学们正处于身体发育的关键阶段，千万不可饮酒。材料六：李白斗酒诗百篇李白，唐代大诗人，传说他非常爱喝酒，且酒后常诗兴大发，故有“李白斗酒诗百篇之说。就是说，李白酒喝得越多，诗写得越多。其实喝酒，特别是大量饮酒，能刺激人的神经，使人处于一种不能自已的状态，往往表现为头昏脑胀、醉语连篇，严重者甚至会昏迷、损伤大脑神经，哪里还能写诗！青少年正处于生长发育期，酒精的刺激会影响大脑发育，所以同学们一定不要饮酒，也应该劝告大人少饮酒！板书设计乙醇一、乙醇1乙醇的分子结构结构简式：CH3CH2OH或C2H5OH2物理性质：3化学性质(1)与Na反响2CH3CH2OH2Na=CH3CH2ONaH2(2)氧化反响燃烧：C2H5OH3O2=2CO23H2O催化氧化4乙醇的重要用途二 乙酸教学目标: 1知识与技能目标初步掌握乙酸的分子结构和主要用途。掌握乙酸的酸性和酯化反响等化学性质，理解酯化反响的概念。初步了解酯类化合物及其水解。2 过程与方法目标通过实验培养学生设计实验及观察、描述、解释实验现象的能力。培养学生对知识的分析归纳、总结的思维能力与表达能力。培养学生解决实际问题的能力。3 情感、态度与价值观辨证认识乙酸的弱酸性，进一步理解“结构决定性质的含义。通过设计实验、动手实验，激发学习兴趣，培养求实、创新、合作的优良品质。通过洗水垢的生活实例，让学生进一步理解“化学是一门实用性很强的学科。重点难点:1教学重点：乙酸的酸性和酯化反响2教学难点：酯化反响的实质课前准备: 教具及用品：乙酸分子模型、食用醋、冰醋酸、稀醋酸、乙醇、浓硫酸、石蕊、碳酸钠、饱和碳酸钠溶液、试管、铁架台、酒精灯、导管。教学过程: 引言黄酒为什么会有酸味你知道食醋是怎样酿成的吗投影 传说在古代的中兴国，有个叫杜康的人创造了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来，黑塔率族移居现江苏省镇江。在那里，他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆。师你知道这是什么吗它就是“酉加“二十一日醋师在日常生活中，我们饮用的食醋，其主要成分是乙酸，因此乙酸又叫醋酸，是大家非常熟悉的一种有机酸，下面我们进一步了解乙酸的分子结构。板书二、乙酸 展示乙酸分子的比例模型板书1、分子结构 C2H4O2 CH3COOH COOH 分子式 结构简式 官能团乙酸的官能团羧基COOH不能简单的把它看作是羰基和羟基的加和，而是一个新的整体。 展示乙酸或白醋样品，让学生观察其颜色、状态，并闻其气味。并进行水和乙酸混合、乙酸和乙醇混合；将一瓶纯乙酸放入冰水浴中，片刻取出观察现象。显示2、物理性质学生无色刺激性气味的无色液体。沸点117.9，熔点16.6。固态乙酸是冰状晶体，所以无水乙酸又称冰醋酸。乙酸易溶于水和酒精。过渡乙酸的官能团是羧基COOH，其中氢原子可以电离为氢离子，从而使含羧基的物质具有酸性，乙酸的化学性质主要由羧基决定。板书3、化学性质 师初中学过乙酸有什么重要的化学性质生乙酸是一种有机弱酸，具有酸的通性追问酸的通性表现在哪些方面生能使酸性指示剂变色。和活泼金属反响生成氢气。和碱、碱性氧化物反响师怎样证明乙酸具有酸性学生设计实验1.醋酸中加指示剂；2.与活泼金属反响；3.与Na2CO3反响。 学生实验 向两支试管中各参加3ml稀醋酸溶液，分别滴加石蕊溶液、碳酸钠溶液。观察记录实验现象。板书1、弱酸性CH3COOH =CH3COO+H+Na2CO3+2CH3COOH 2CH3COONa+H2O+CO2酸性比碳酸的酸性强 科学探究家庭中经常用食醋浸泡有水垢主要成分CaCO3暖瓶或水壶，以去除水垢。这是利用了醋酸的什么性质通过这个事实你能比较出醋酸与碳酸的酸性强弱吗能证明乙酸是弱酸吗过渡乙酸除具有酸的通性外，还可以发生酯化反响。2.酯化反响活动与探究实验2 在1支大试管中参加两小块碎瓷片、3mL乙醇，然后边摇动边慢慢参加2mL浓硫酸和2mL冰醋酸；连接好装置。用酒精灯缓慢，将产生的蒸气经导管通到饱和碳酸钠溶液的液面上。 现象有透明油状液体产生，并可闻到香味。结论乙酸与乙醇在有浓硫酸、加热的条件下，生成无色、透明、不溶于水的油状液体。师这种有香味的油状液体就是乙酸乙酯。该反响为可逆反响。CH3COOH+HOC2H5 = CH3COOC2H5+H2O 乙酸乙酯 讲述像这种酸和醇作用，生成酯和水的反响叫做酯化反响，根据本实验，请同学们讨论以下问题：1、如何配制反响混合物2、浓H2SO4起什么作用3、为什么用饱和Na2CO3溶液吸收乙酸乙酯导管口为何不能插入碳酸钠溶液中 4、酯化反响中生成物水分子里的氧原子是由醇提供，还是由羧酸提供5、酯化反响还属于哪一类有机反响类型生 1、3mL乙醇，然后边摇动边慢慢参加2mL浓硫酸和2mL冰醋酸；2、浓H2SO4起催化剂和吸水剂的作用。作催化剂，可提高反响速率；作吸水剂，可提高乙醇、乙酸的转化率。3、因为：乙酸乙酯在无机盐溶液中溶解度减小，容易分层析出；除去挥发出的乙酸，生成无气味的乙酸钠，便于闻到乙酸乙酯的气味；溶解挥发出的乙醇。防止倒吸。 5、酯化反响又属于取代反响。 师酯化反响的产物是酯，可用作香料。酯化反响的逆反响称为酯的水解。科学探究厨师烧鱼时常加醋并加点酒，为何这样鱼的味道就变得无腥、香醇、特别鲜美板书设计 乙酸1、分子结构2、物理性质3、化学性质1弱酸性CH3COOH =CH3COO+H+Na2CO3+2CH3COOH 2CH3COONa+H2O+CO2酸性比碳酸的酸性强2酯化反响CH3COOH+HOC2H5 = CH3COOC2H5+H2O 乙酸乙酯 三、酯 油脂教学目标1、了解酯、油脂的存在、概念、用途以及物理性质；2、能区分脂与酯，油脂与矿物油；3、理解油脂的结构，理解油脂的皂化反响等概念；4、理解酯化与皂化的关系，了解肥皂的去污原理。5、通过自制肥皂实验，培养学生的实验操作能力和兴趣教学重点：油脂的水解、皂化反响教学难点：油脂的结构和皂化反响教学过程：引入鸟语花香,花香来自何处 走过某家厨房，麻油炒菜，香气扑鼻，香气来自什么物质 烤肉四处飘香，来自什么物质引入概念：酯：醇跟酸发生酯化反响的生成物脂：动物体内的脂肪，固态油：植物的果实，液态研究酯的结构 复习：酯的形成，介绍甘油：丙三醇写出以下方程式：C17H35COOH+C2H5OH学生完成方程式，老师点评依据上面的方程式，使学生对油脂的结构有深的认识:高级脂肪酸和丙三醇可以形成高级脂肪酸的甘油酯学生阅读信息提示,找出以下信息归纳油脂物理性质请学生根据生活经验归纳物理性质：密度比水小，难溶于水，能溶于酒精、汽油衣服干洗原理，熔沸点低纯洁物为分子晶体，有香味实验研究脂的化学性质活动与探究：油脂的水解实验问题：油脂在水中和酒精中溶解性一样吗如何证明油脂已经反响完全如何使产物析出并得到 皂化反响： 通过CH3COOCH2CH3的酸性/碱性水解反响做铺垫，帮助学生理解水解反响问题：酯化反响和水解反响有什么关系 找出断键位置，指出反响类型 练习：写出硬脂酸甘油脂酸性条件下水解的方程式介绍盐析用“在制取乙酸乙酯时，参加饱和碳酸钠溶液的作用之一即是降低乙酸乙酯的溶解度，使其析出做类比，介绍盐析归纳制肥皂的步骤其他可能化学性质简单了解，如果高级脂肪酸中有碳碳双键，那么该油脂可以发生那些反响 回忆得到结果：加成与氢气，溴水，氯化氢等，植物油一般含有碳碳双键用途油脂的用途：营养物质，工业原料，制肥皂、甘油、人造奶油、脂肪酸、油漆等。自学肥皂的去污作用