收银员岗位职责及工作流程_4.docx

收银员岗位职责及工作流程收银员岗位职责及工作流程准备工作：收银员提早十五分钟上岗，准备所需物品：1、连接POS机2、准备备用金3、检查发票能否充足4、订金收据本5、结账单6、当日菜品价格变动单7、日报表8、金银卡9、支票登记本10、沽清单11、计算器12、小便笺13、支票夹14、结账夹15、连接收银电脑16、验钞机一、营业中的工作流程1、结账：根据菜单的内容核对结账单内容，金额能否正确，如有不符，及时查找原因。查不出原因，不予结账。如有打折优惠，需有指定经理签字，方可生效，如有免单，必须由当班经理和客人签字。2、收取定金：一式三联填写，预定日期上、下，定餐桌数、姓名、单位、用餐时间、用餐地点、用餐类型、餐标。收到定金后，金额分别大小写，然后收银员、接收预定负责人、客人分别签字。留餐厅店名，定餐电话。将复写好的第三联交给客人，第二联随收取的定金上交，第一联为存根。3、退还押金：客人消费后，结账后出示收据、收银根据收据存根核查，对号入座，并在结账单上注明退还押金及金额，由当班经理分别在账单及收据上签字后，将收回的收据别到该台的账单后，一并上交，在由负责人在该收据的存单上签名作废。4、对常期关系户的挂账处理及免单处理：对于公司、单位或个人名义、阶段性结账客人及免单客人，在留存客人的签字字样后，将字样分别报财务，收银留存，客人消费后签字，但要客人在账单上注明单位、姓名、电话并核对签字能否相符，目的便于日后结账。5、现阶段的结账方式共有五种：现金、阶段性挂账、支票、签单、信誉卡。现金的辨别方法：辨别水印、安全线、花纹、萤光、凸印、磁性、纸张声音、手感能否有韧性。6、拒收支票的范围：现金支票、外地支票、使用支票人持外地身份证。支票有污、油渍、折叠、残缺。背书栏有笔迹、印章。旧式支票。支票日期距离期限低于两天。财务章、人名章印迹不明晰、章规格不标准、章迹盖在磁码线上。注明须填写密码而未填写。日期、金额未按规定填写有涂改痕迹。限额支票超出限额的10%。检查完毕后，用小便笺登记用餐金额，支票号，有效证件号码外地证件不行财务电话持票人家庭住址，电话，并将支票资料登记支票记录本。7、填写日报：收银员根据已结过的电脑账单号按序号及日报表要求逐项填写，注意笔迹工整，无涂改，如填写有误更改时须经理签字，报表填写完毕后，收银、当班经理、财务主管审核签字。下班前一刻钟，做好收档工作，收档时各种器具分类收回，做好下一班工作准备。发现物品丢失写出书面材料上报，清理区域卫生，在餐厅无客人后方可下班，机打发票当客人要求多开发票时，应请示部门经理，经批准后方可填写，但多开金额应按5.5%收取税费。发票使用完前，及时上报领取新发票。8、发票管理：发票是财务报销根据，连号印制。发票制度应严格执行，避免违纪。9、发票使用中应注意：1)联号使用不能跳号2作废发票收回并注明“作废字样。3尽量写清付款单位、名称。4)如给支票开发票，应在注明支票号。10、金、银优惠卡的打折计算方法：略11、收银员注意事项：1)假如有客人要求，支票返现金，应请示当班经理认可，返现金填写日报表，现金栏，并注明“返。2)不得单独与客人买单。3)注意保存单据，作废单据应有主管签字，作妥善保存，结账时上交，不能私自毁单。4)控制外线电话使用，营业中不得接传私人电话，可将电话内容记录下来，班后转告其本人，员工打私人电话，记录姓名及通话时话，班后上报。5注意保证收银台范围内外的卫生，爱护设施设备，注意保养。二、各收款点投款步骤及保险柜开启步骤：投款保险柜是专用保险柜，仅限于各收银点收银人员及财务出纳人员使用，其它人员未经许可，一律不准动用此柜。收银员投款步骤：1)、各结账点收银人员，每班次把此班收入与收入报表的数据进行核对，核对现金小计、支票小计、信誉卡小计与收到的现金、支票、信誉卡能否相否。2、根据核对无误后的数据填写投款信封，内容有日期、投款时间、收银员姓名、币别、小计、支票号、金额、信誉卡号、卡别。假如长短款也应在信封上注明。3、把现金、支票、信誉卡、点清后装入信封注意支票不要折，用胶水禁用订书器封住封口，并在封口上签字留名。4、准确填写投款登记记录表、收银点、收银员、投入金额、收银员签名，如有讲明登记在备注上。5、每次投款都应有监投人，投款结束后，请监投人签字证实。6、投款时间以每班次为一阶段，如有连班，可投一个款袋，但切勿二人共投一款袋。三、保险柜开启步骤：开启保险柜，应有二人同时开启取出款袋，一人拿钥匙，一人拿密码，取出款袋后，与投款登记表核对，数额相符，取款袋人应在投款登记表签字证实。款袋开启应有二人同时，袋内款项如与封面不一致，应立即追查。袋内如有假币，或其它不完善手续的单独，应追投款收银员的责任，二人以示证实。向财务交款记账或存入银行备查。四、信誉卡使用程序及注意事项：一、信誉卡分人民币卡与外卡。人民币也称内卡有：中国工商银行卡的牡丹卡，建设的银行卡，交通银行的太平洋卡，中国银行的长城卡、农业银行的金穗卡。外卡有：MASTERCARDvisacard日本JCB美国运通卡大莱卡二、所有使用卡实行联网制，在本餐厅可刷中国工商银行发行的所有卡种，并且原则上有部分人民币卡可刷，个别内卡银行不受理，由于在刷卡后POS机不认可，如有此情况，可向客人解释讲明，同样部分外卡可以在本银台POS机上刷卡。三、结账人民币卡客人使用信誉卡结账时，应收取持卡人身份证，并注意使用卡需本人使用。刷卡时，卡磁条向下，由前往后迅速刷卡，卡机屏幕显示该卡卡号，核对该卡所标卡号与屏幕显示正确无误，按“确认键。输入消费金额，注意小数点后面保持两位数，缺乏两位用零补足按“确认键。输入密码：北京牡丹卡需请客人输入六位数密码，北京牡丹卡在卡号前有“BJ标识外地牡丹卡，由收银直接输入六个零，其它卡可以由收银输入六个零，或请客人自行输入密码。打印卡单，输入密码后，POS机屏幕显示“请稍候字样。并进入打印状态，打印一页卡为一次打印如打印出纸不完好可轻按“PEEL键或旋转其左边螺旋钮使该打印出单完好。私下打印好的卡单，一式三联，核对金额，在此卡单填写持卡人身份号码并拿卡单请持卡人签字。核对客人签字能否相符，如相符将卡号名称及卡号一同抄写结账单上注意准确。请客人在结账单上签字，后将持卡人存根及信誉卡、身份证一同还给客人并致谢。如有要开发票应在卡单注明已开发票。将卡单余下两联附到结账上一同收齐上交。在收银日报表“信誉卡一栏对应结账号注明金额。五、注意事项：注意核对客人卡单签字与卡后签字笔迹笔顺码相符性，尤其是大金额消费。如客人所持使用卡没有签字，则请其在所出卡单或卡上同时签字。如客人签字与其卡所签不符。则接“5键。重新打印一份。卡单请客人重新签字，原卡单作废，注意一定不能让客人看卡照签。如仍不相符，应请客人以其它方式结账。退单，如打单前输入错误或退出。可按红色“去除键，去除该字输入如在打单后要求退单，则按左上角“退货键，然后输入刚刚所出卡单的“流水号按“确认键，再次刷卡并核对卡号再按“确认可进行退货并要把所有该卡操作所出卡单收齐订在相应结账单上。以便检查，原则上不予以打退后退货除非收银操作失误。外地卡上不需收取持卡人证件，但必须确认签字，与卡反面签字相符。如信誉卡透支，则POS机不认可，该卡无法受理，好好转告客人，请客人以其它方式结账礼仪礼节礼貌强化培训礼貌礼节礼仪强化培训微笑、形体强化培训一、培训目的：灌输服务从业人员的礼貌礼仪、行为规范、服务意识思想，培养良好精神相貌，树立良好的仪容仪表形象，使员工的举手投足更好地知足顾客的心理要求，以到达优化服务质量为目的，美化提升企业整体形象。在员工懂得怎样“礼貌待人前提下，强化员工的“礼貌意识二、礼节、礼仪、礼貌常识1、礼节：是指人们日常生活中，十分是在交际场合中，互相之间问候、致意、祝愿、慰问以致于给予必要的协助与照料的惯用形式，礼节是礼貌的详细表现。2、礼仪是在人际交往中，以一定的，约定俗成的程序、方式来表现的律己、敬人的经过。涉及仪表、穿着、交往、沟通、语言、情商等内容，礼仪规范的对象是个人行为修养，它适用于人与人之间，团体与团体之间的交往，礼仪是一个人内在修养和素质的外在表现。2、礼貌：是指人与人之间接触交往中互相表示尊重和友好的行为，它体现了时代的风气和优良的道德品质，体现了人们的文化城市和文明程度。礼貌服务主要标准：主动：无论多忙一样照顾，无论闲忙一样待客。热情：待人礼貌，面带微笑，态度友好，语言亲切，工作热心周到。耐心：做到白问不厌，遇事不急，处事果断。周到：一事同仁，待客诚恳，安排细致，服务热情到达标准。讲究礼貌的意义：酒店服务质量的一个重要方面，由于酒店除了住宿、餐饮、康乐外，还必须提供优质的服务，一个高水平，高质量的酒店，一定待客有礼，服务热情周到。微笑服务不仅能体现服务员的责任感，而且还能体现酒店服务的质量。三、什么是服务：它是当代社会分工与合作的一种方式，服务者以本人的劳动知识和技能去知足被服务者对本人的劳动知识和技能的需求，进而到达双方获益，它是劳动价值的一种体现方式。1服务员的工作态度：责任心守时效率勤勉友善服从礼貌微笑2服务员职责：作为一名合格的服务员，首先要树立正确的职业道德观，对本职工作充满热情与自信，还要不断提高充实本人文化修养，加强技能的操作，熟悉工作环境和特点，为客人提供餐饮服务的快速度，高质量为标准，问成每项人。3.服务员的素质标准：思想素质的要求。业务素质的要求。思想素质的要求：热爱本职工作，敬业乐业。：培养良好的组织纪律修养。：树立高尚的职业道德观。4.业务员素质的要求：熟练把握和使用日常礼貌用语和服务专业用语：把握餐厅服务技能包括工作范围，操作规程。：扩大知识面。礼貌、礼仪的实践原则1、自律原则，从俗原则“以我为主，尊重别人。学习、应用礼仪，最重要的就是要自我要求、自我约束入手，从我做起，同时以我国的礼貌语言，礼貌行动，礼宾规程为行为准则，去接待宾客十分是外宾。在此前提下，还要充分考虑到国情、民族、文化前景的不同，在对外交往中存在的“十里不同风，百里不同俗的情况，要正确认识，充分尊重对方的人别要求。2、适度原则“不骄不躁，自尊自爱“。就是要求应用礼貌礼仪时，必须注意符合规范，并讲究运用技巧，十分是注意把握分寸，适度得体。3、平等原则“一视同仁，真诚关心。在交往活动中，详细运用礼仪时，允许因人而宜，根据不同的交往对象，采取不同的详细方法。但是，礼貌礼仪的核心，即尊重交往对象，以礼相待这一点上，对任何交往对象都必须一视同仁，给予同等程度的礼遇。详细来讲，不管服务的对象是外宾，还是内宾，都要满腔热情地接待，决不能看客施礼，厚此薄彼，更不能以貌取人。4、宽容原则“得理也得让人。在服务与交际活动中运用礼仪时，既要严于律已，更要宽以待人。要多宽容别人不同于已、不同于众的行为，要多谅解、多理解别人，切不可求全责备、过分苛求。例如，在服务工作中，宾客有时会提出一些无理的甚至是失礼的要求，我们工作人员应冷静而耐心地解释，决不能究追不放，反宾客逼至窘地，否则，会使宾客产生逆反心理构成对抗，引起纠纷。当客人有过错时，我们也要“得理也得让人，学会宽容对方，让宾客体面地下台阶，以保全客人的面子。酒店服务礼貌用语礼貌的基本要求：讲话要尊称，态度平稳；讲话要文雅，简练，明确；讲话要婉转热情；讲话要讲究语言艺术，力求语言优美，婉转悦耳；与宾客讲话要注意举止表情。"三轻"：走路轻，讲话轻，操作轻。"三不计较"：不计较宾客不美的语言；不计较宾客急躁的态度；不计较个别宾客无理的要求。"四勤"：嘴勤、眼勤、腿勤、手勤脑勤。"四不讲"：不讲粗话；不讲脏话；不讲挖苦话；不讲与服务无关的话。"五声"：客来有迎声，客问有答声，工作失误道歉声，遭到帮助致谢声，客人走时有送声。"六种礼貌用语"：问候用语，征求用语，致歉用语，致谢用语，尊称用语，道别用语。"文明礼貌用语十一字"：请，您，您好，谢谢，对不起，再见。"四种服务忌语"：蔑视语、否认语、顶撞语、烦躁语。2、敬语服务基本要求：语言语调悦耳明晰；语言内容准确充实；语气诚恳亲切；讲好普通话；语言表达恰恰相反到好处。3、基本用语1基本服务用语"欢迎"、"欢迎您"、"您好"，用于客人来到餐厅时，迎宾人员使用。"谢谢"、"谢谢您"，用于客人为服务员的工作带来方便时，本着的态度讲。"请您稍侯"或"请您稍等一下"，用于不能立即为客人提供服务，本着衣真负责的态度讲。"请您稍侯"或"请您稍等一下"，用于因打搅客人或给客人带来不便，本着歉意的心情讲。"让您久等了"，用对等候的客人，本着热情百表示歉意。"对不起"或"实在对不起，用于因打搅客人或给客人带来不便，本着真诚而有礼貌地讲。"再见"、"您慢走"、"欢迎下次光临"，用于客人离开时，本着热情而真诚地讲。行为仪态规范之=仪态是指一个人行为的姿态的风度。姿态是指身体呈现的样子，风度是人际交往中个人素质修养的一种外在表现，是气质的表露。服务综合动作坐姿就坐时的姿态要端正。要领是：入坐要轻缓，上身要直，人体得心垂直向下，腰部挺起，脊柱向上伸直，胸前向前挺，双肩放松平放，躯干与颈、髋、腿、脚正对前方；手自然放在双膝上，双膝并拢；目光平视，面带笑容，坐时不要把椅子坐满服务人员应坐椅子的2/3，但不可坐在边沿上。就会时切不可有下面几种姿势：1、坐在椅子上前俯后仰，摇腿跷脚；2、将脚跨在桌子或沙发扶手上，或架在茶几上；3、在上级或客人面前双手抱着胸前、跷二郎腿或半躺半坐；4、趴在工作台上。不雅的坐姿。双腿叉开过大；架腿方式欠妥；双腿过分伸张。标准蹲姿其要求：下蹲时，双腿不并排在一起，而是左脚在前，右脚稍后。左脚应完全着地，小腿基本上垂直于地面；右脚则应脚掌着地，脚跟提起。此刻右膝须低于左膝，右膝内侧可靠于左小腿的内侧，构成左膝高右膝低的姿态。女性应靠昆两腿，男性则可适度地将其分开。臀部向下，基本上以右腿支撑身体。男性服务人员在工作时选用这一方式，往往更为方便。穿插式蹲姿。通常适用于女性服务人员，它的优点是造型优美曲雅。基本特征是蹲下后双腿穿插在一起。要求为：下蹲时，右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地。右腿在上、左腿在下，二者穿插重叠。左膝由后下方伸向右侧，左脚跟抬起，并且脚掌着地。两腿前后靠近，合力支撑身体。上身略向前倾。臀部朝下。走姿态要求与标准。正确的步姿要求是“行如风，其详细要领是：上身正直不动，两肩相平不摇，两摆动自然，两腿直而不僵，步伐沉着，步态平稳，步幅适中均匀，两脚落地一线。注意要点。方向明确、步幅适度、速度均匀、重心放准、身体协调、造型优美。男女差异。男性服务人员在行进时，两脚跟交替前进在一线上，两脚尖稍外展，通常速度稍快，脚步稍大，步伐奔放有力，充分展示着男性的阳刚之美。女性服务人员在行进时，两脚尖稍外，两脚交替走在一条直线上，称“一字步以显优美。同时注意：、尽量靠右行，不走中间。、与上级、宾客相遇时，要点头示礼敬意。、与上级、宾客同行至门前时，应主动开门让他们先行，不能本人抢先而行。、与上级、宾客上下电梯时应主动开门，让他们先上或先下。、引导客人时，让客人、上级在本人的右侧。、上楼时客人在前，下楼时客人在后，3人同行时，中间为上宾。在人行道上女士走在内侧，以便使她们有安全感。、客人迎面走来或上下楼梯时，要主动为客人让路。手姿手姿是最具表现力的一种“体态语言。手姿要求规范适度。在给客人指引方向时，要把手臂伸直，手指自然并拢，手掌向上，以肘关节为轴，指向目的。同时眼睛要看着目的并兼顾对方能否看到指示的目的，在介绍或指示方向时切忌用一只手指指点。谈话时手势不宜太多，幅度不宜过大，否则会有画蛇添足之感。一般讲来，手掌掌心向上的手势是虚心的、诚恳的，在介绍、引路、指示方向时，都应掌心向上，上身稍前倾，以示敬重。在递给客人东西时，应用双手恭敬地奉上，绝不能漫不经心地一扔，并忌以手指或笔尖直接指向客人。陪同引导1、本人所处方位。若双方并排行进时，服务人员应处于左侧。若双方单行行进时，则服务人员应居于客人左前方约一米左右的位置。当顾客不熟悉进行方向时，一般不应请其先行，同时也不应让其走在外侧。2、协调行进速度。在陪同引导客人时，本人行进的速度须与对方相协调，切勿我行我素，走得太快或太慢。3、及时照顾提醒。4、采用正确的体态。如请对方开场行进时，应面向对方，稍许欠身，在行进中与对方沟通或答复其提问时，头部和上身应转向对方。搀扶帮助在工作时，服务人员往往需要对一些老、弱、病、残、孕等顾客主动搀扶，以示体贴与特殊照顾。在为客人提供搀扶帮助时须注意：选择对象、两相情愿、留意速度、略事休息。与客人对面相遇1、放慢步伐。离客人约2米处，目视客人，面带微笑，轻轻点头致意，并且讲：“您好！，“您早2、行鞠躬礼。应停步，躬身15度30度，眼住下看，并致问候，切忌边走边看边躬身，这是特别不雅观的。3、员工在工作中，可边工作边致礼，若能暂停手中的工作致礼，更会让客人感到满意。酒店礼貌礼仪核心礼貌服务站姿站姿是我们日常工作中正式或非正式场合中第一个引人凝视的姿势。优美、典雅的站姿是发展人的不同质感动态美的起点和基础。良好的站姿能衬托出美妙的气质和风度，站姿的基本要点是挺直、平衡、灵敏。正确的站姿是：从正面、侧面看，人体与地面垂直。身体重心落于脚掌部位，头正，下颌微收，双肩稍向后放平，梗颈，挺胸、收腹、直腰，提髋收臀，双臂自然下垂置于身体两侧，或双手体前相搭放置小腹位。站立时，双脚可分开与肩同宽。双手可后腰处穿插搭放，以体现男性的阳刚之气这一条比拟适宜保安。站姿要求行李生应着整洁之制服，深色袜子，擦亮皮鞋，发型符合员工守则要求。门僮服务主要有站姿与问候两个方面。大堂门童、行要员、迎宾员的站立要求除以上要求外，两臂自然下垂，脚跟并拢，脚尖自然分开包括外侧在内正好脚长度，面带微笑，如无客人出入，两