食品安全与质量管理学ssop_3.docx

食品安全与质量管理学ssop第三章卫生标准操作程序第一节卫生标准操作程序(SSOP)一、概念及涵义(一)概念SSOP是卫生标准操作程序(Sanitation5tandardOperationProcedure)的简称。它是食品加工企业为了保证到达GMP所规定的要求，确保加工经过中消除不良的人为因素，使其加工的食品符合卫生要求而制定的指导食品生产加工经过中怎样施行清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。美国21CFRpart123（水产品HACCP法规）中强迫性的要求加工者采取有效的卫生控制程序(SanitationControlProcedure，SCP)，充分保证到达GMP的要求，并且推荐加工者根据八个主要卫生控制方面起草一个卫生操作控制文件即SSOP，并加以施行。因而，SSOP是食品生产和加工企业建立和施行HACCP计划的重要前提条件。(二)SSOP的一般要求1.加工企业必须建立和施行SSOP，以强调加工前、加工中和加工后的卫生状况和卫生行为。2.SSOP应该描绘加工者怎样保证某一个关键的卫生条件和操作得到知足。3.SSOP应该描绘加工企业的操作怎样遭到监控来保证到达GMP规定的条件和要求。4.每个加工企业必须保持Ss0P记录，至少应记录与加工厂相关的关键卫生条件和操作遭到监控和纠偏的结果。5.官方执法部门或第三方认证机构应鼓励和催促企业建立书面SSOP计划。(三)SSOP计划主要内容1.用于接触食品或食品接触面的水、或用于制冰的水的安全。2.食品接触外表的卫生状况和清洁程度，包括工器具、设备、手套和工作服。3.防止发生食品与不洁物、食品与包装材料、人流和物流、高清洁区的食品与低清洁区的食品、生食与熟食之间的穿插污染。4.手的清洗消毒设施及卫生间设施的维护。5.保护食品、食品包装材料和食品接触面免受润滑剂、燃油、杀虫剂、清洗剂、冷凝水、涂料、铁锈和其他化学、物理和生物性外来杂质的污染。