幼儿园食谱营养搭配和食谱营养说明.docx

幼儿园食谱营养搭配和食谱营养说明幼儿园食谱营养搭配和食谱营养讲明幼儿园作为幼儿膳食的提供者，所要坚守的最基本的原则是提供合理、安全、卫生、富有营养的食品，为促进幼儿的健康发展奠定良好的物质基础。应注重幼儿园食谱营养搭配以及膳食构造的创新。一、根据营养互补原则1、合理调配食谱幼儿生长发育阶段，需要足够营养素的摄入，我们结合幼儿不同的年龄特点，合理调配食物构造，根据平衡膳食的原则，有计划、有目的地利用各种营养素的比例来选择食物品种，将它们巧妙搭配，做到精细粮搭配、干湿搭配、荤素搭配，酸碱搭配、色彩搭配等，在充分注重科学、平衡、合理、营养和搭配的前提下，根据各项比例，重复进行测算和调整，为幼儿提供营养搭配平衡的膳食，知足幼儿机体需要的各种营养素，促进其生长发育。2、根据季节变化特点，确保营养平衡四季的变化使当季上市的食物品种不同，在制定食谱时要充分考虑到季节因素，合理进行幼儿园食谱营养搭配，知足幼儿发育之需。如：1、春季日照充足，幼儿的活动量增加，需钙量较多，所以食谱中就要多增加牛奶、海带、鱼、虾、豆制品等含钙量丰富的食物，同时多给孩子补充蔬菜，以防口腔疾病;2、夏季天气炎热，幼儿食欲不佳，体内的能量消耗多，在饮食中就必须补充水分，以清淡为主，不过于油腻，利用色、香、味、形来刺激幼儿的食欲;3、秋季幼儿刚刚入园，尤其是小班幼儿正值适应期，可多给他们吃些带馅或易于咀嚼的食物;4、冬季天气严寒，热量需求增加，故要多项选择择烧、焖等口味较香浓的方法烹制食物。3、把握科学烹调方法，提供健康饮食科学的烹调方法，能够提高食物的本质，增加幼儿食欲，促进各类营养素的消化与吸收。在进行幼儿园食谱营养搭配的时候我们有下面几个注意点：1、在烹调经过中应尽量保存食物中原有的各种营养素，例如洗菜时先洗后切、煮饭不丢米汤、炒菜前不用水烫而采用急火快炒、烧菜时坚持一菜多烧等等方法。2、将孩子不爱吃的食物进行粗粮细做，例如玉米面、豆渣、胡萝卜、土豆、芹菜等等，将它们打成泥与精面粉搭配，利用蒸、烤、煎等方法，制做黄金豆沙饼、粗粮枣糕、胡萝卜营养饼、fo手包及芹菜粥等等;3、将一些孩子不爱吃的蔬菜榨成汁和面包制成三色水饺;各类面条做成炸酱面、肉丝炒面、卤面、鸡蛋面、什锦杂粮面等。幼儿膳食营养的搭配原则幼儿正处于身体和大脑的发育期,丰富的营养对幼儿的健康成长起着重要的促进作用。要保证幼儿身体健康发育,就必须注意膳食营养。营养来源于食物，合理安排好幼儿的每日饮食，确保幼儿身体健康成长，所以幼儿膳食营养的搭配对于身体成长有着极其重要的意义。根据当代营养学的理论,食物中的营养素有七大类:碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水和膳食纤维。这些营养素能知足机体维持正常生理功能和从事劳动所需要的热量及提供细胞组织生长发育与修复的各种器官营养成分。一、营养素搭配科学、平衡,品种多样化。营养是保证幼儿生长发育和身心健康最重要的因素。没有一种天然食品,能含有人体所需要的全部营养物质。比方讲鸡蛋的营养价值高,是指它所含的蛋白质等营养成分高;母乳是婴儿理想的食品,但母乳含铁极少;精面粉细腻好吃但缺少维生素B?由此看出,只要合理地搭配食物,才能知足人体对各种营养的需要。因而,在安排幼儿营养膳食时,应遵循种类全面、品种丰富的原则,科学合理地搭配各种食物。如谷类、肉类、蛋类、蔬菜类、豆制品等,不仅天天都应食用到,而且各种食物的数量在膳食中也要有一定的比重才能为幼儿提供丰富的营养。如:根据（幼儿园36岁儿童一日膳食计划要求）,在制订幼儿食谱时，必须保证幼儿每日的谷类食物100克125克,肉类60克70克,蛋类30克60克,蔬菜100125克,水果天天1次,牛奶天天一次每125ml,豆制品每周23次,每次20克30克,为使营养搭配平衡,每周还可为幼儿安排一些粗粮制品，如：芝麻、玉米、燕麦、小米、紫薯、芋头等等。幼儿园必须按量配餐,按量制作,幼儿按量进餐,但要把握“适度原则,使“量能知足幼儿各种营养素的要求,能吃饱,不浪费,进而保证幼儿身体的正常发育,起到平衡营养的作用。二、根据幼儿年龄特点,合理搭配膳食。36岁幼儿正处在身体生长、智力发育的关键期,这个时期的特点是新陈代谢旺盛,生长发育与生活活动需要的物质和能量增加。很多家长只知道让孩子多吃鱼、肉、虾、菜等,可是往往忽略了含有丰富营养的谷类食物。幼儿谷物摄取量缺乏,同样会使营养失衡。由于:1.谷类能提供人体所需的70%以上的热量和50%的蛋白质。2.谷类中含丰富的B族维生素,其中维生素B1可增加食欲、帮助消化,促进幼儿的生长发育;维生素B2可预防口角炎、唇炎、舌炎等。3.谷类还能提供一定的植物性蛋白质,这些营养对幼儿生长发育起着极其重要的作用。4.谷类中还有含量丰富的矿物质,主要包括钙、磷、钾、铁、铜、锰、锌等。5.谷类中脂肪含量少,大部分为不饱和脂肪酸,容易吸收和摄取。6.谷类还含有少量的卵磷脂,这是人类大脑必需的营养成分,能够促进大脑的发育。因而,在安排幼儿膳食中,要科学合理地安排三餐,注意各种营养素的搭配,一定要做到粗细粮搭配,荤素菜搭配,甜咸搭配,干稀搭配,两点一餐主副食花样不重复。作为专业厨师，在安排食谱时,力求做到精心设计,合理搭配,主副食并重。早点,根据幼儿上午学习比拟多一些,活动量相对大,消耗体能多的特点,主要安排一些热量高,蛋白质多的食品。天天早点有牛奶加饼干或其他谷类食物,使营养素互补,有利于幼儿对营养素的吸收,早点热量占全天总热量的5%以上。午餐以营养丰富,吃饱、吃好为原则。中午孩子胃口大开,一般食欲较好,加之下午还要活动,安排幼儿午餐食谱时数量要足,质量要高。在午餐配备时注意除了有一定的谷类食物外,两菜一汤(一荤一素),主副食并重,根据季节安排一些新鲜蔬菜、谷类和动物性食物,午餐热量占全天总热量的40%左右。在制定午点时,主要安排水果和谷类食物,每周安排12次稀点心。以起到营养素互补,促进消化的作用,热量占全天总热量的10%。为使幼儿肌体能充分吸收营养,还必须在制作上下功夫,遵循“精加工、细制作,粗细搭配,符合本地饮食习惯的原则,厨师要根据食谱精心制作成各种形状各种颜色的食物(如番茄酱、玉米、胡萝卜、香肠、高粱面、黑芝麻、红枣、黑米等),这样做不但吸引幼儿的兴趣,还增加了他们的食欲,提高了食物的摄入量,进而知足了幼儿生长发育的需要。三、认真施行营养膳食制度,确保幼儿正常生长发育。执行合理的进餐时间和次数,是保证幼儿正常生理活动的需要。幼儿进餐提倡定时、定点、定量。定时就是吃饭有一定的时间,两餐之间有一定的间隔。间隔过长会使胃肠完全排空,造成严重饥饿而消耗组织中的营养素,间隔过短,幼儿胃肠中的食物还未消化吸收,根本无食欲。所以两餐之间间隔时间长短,应取决于食物在胃中停留的时间,一般混合性食物在胃中停留34小时左右,故两餐间隔以34小时为宜。定点就是幼儿吃饭时要有一定的地点和固定位置。如有的幼儿从小吃饭就没有定点,边吃边玩,甚至要成人喂根本无规律,这样就很难构成正常的生活规律,幼儿也缺少良好的食欲感,既影响幼儿对营养素的摄入,对幼儿的发育也极为不利。定量是要根据制定的膳食计划、规定的进食量去施行。因而在制定一周带量食谱时,要根据幼儿每日食谱的定量和市场、季节所供应的情况,以及上周营养分析的结论和菜肴烹饪情况,仔细分析，及时调整幼儿下周食谱,使幼儿的营养愈加合理完善。幼儿园食谱营养讲明春天，是宝宝生长发育的重要时期。家长朋友们愈加关注幼儿园的伙食，天天上学或离园时，总是有不少家长留意我们张贴的每周食谱。是的，这也是我们红黄蓝幼儿园一直关注的问题。近期也有很多宝宝的妈妈爸爸来咨询幼儿园伙食问题，我们都给家长作了相应解释，但是还是有家长不明白或者有困惑的地方。比方为什么会多吃面食，为什么鱼要搭配豆腐吃，为什么常吃烩饭，为什么要常吃一些粗粮等等，今天就家长朋友们提出的系列问题，我们在此作一个幼儿园食谱营养讲明。1、为什么要多吃面食？答：从热量来讲每百克面粉的热量是307.00千卡，蛋白质含量是10.20毫克，而每百克大米的热量是343.00千卡，蛋白质含量是7.70克。所以同样的重量的食物，面粉的热量低于米饭一点，但是含蛋白质高些。从消化来讲：都是利于消化的差不多的，所以我们都是两者都有安排，平衡食用。2、为什么鱼要搭配豆腐食用？答：二者搭配吃，不仅具有营养互补的作用，还有一定的防病、治病成效。首先，鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼肉中却较为丰富；鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多。二者搭配可扬长避短。其次，鱼和豆腐一起吃，对于人体吸收豆腐中的钙能起到更大的促进作用。豆腐中固然含钙多，但单独吃并不利于人体吸收，鱼中丰富的维生素D具有一定的生物活性，可将人体对钙的吸收率提高20多倍。易患佝偻病的儿童多吃鱼和豆腐有好处。3、为什么常吃烩饭？答：很多家长以为烩饭是家庭中常用的方法将冷菜冷饭同体作成一锅的那种烩饭，其实我们幼儿园的烩饭是用新鲜的肉和新鲜的各类蔬菜和新鲜的饭做成的比拟软烂的饭的一种形式，这样做的好处是让孩子们吃一种饭就能将平常还不是怎么爱吃的菜都一并的吃下，既营养孩子们又容易接受。4：为什么要常吃一些豆类或者杂粮？答：我们常吃的豆类是大豆，大豆的营养中十分是赖氨酸含量较高，每克蛋白质中为63.4毫克，比小麦粉高1.4倍，略低于蛋清(69.8毫克)、牛肉(79.4毫克)。这种氨基酸含量较充足、组成又较全面的蛋白质，叫做优质蛋白质。粗粮则能帮助我们清理肠道，帮助消化，增进食欲。如小米，富含色氨酸，胡萝卜素，健胃又滋养；黑米，是补肾滋补的佳品；玉米，是防癌抗癌的食物；什么是平衡营养？如今我们都是执行的（中国居民膳食营养指南）的学龄前儿童每日平衡膳食宝塔的比例，油25-30g奶类及奶制品200g-300g大豆及豆制品25g禽肉类70-90g蛋类60g蔬菜类200-250g水果类100-150g谷类米饭、面条180-260g适量的水如今我们分析讲明一下我们红黄蓝幼儿园的一周食谱营养，以供家长的参考：3月第4周的食谱的营养分析每周每人的量牛奶400ml蛋类125g米饭550g大米222g面食450g面粉166g蔬菜833g肉类361g内脏22.2g菇类77.8g豆类100g杂粮50g根据以上标准，我们每周都为孩子们准备了各种有营养的菜品，只要每个孩子保证完全用餐，一定能保证孩子各方面的营养，这里请各位家长们放心。不过要保证孩子的健康成长，还需要有家长的配合，由于我们发现很多时候，孩子出现偏食挑食的现象，都是和家长的溺爱、迁就和照顾过于精细有关。从孩子健康的角度考虑，保健医建议家长，配合幼儿园教育和引导好孩子，让孩子养成不挑食，不偏食的良好生活习惯，培养孩子喜欢吃各种食物，鼓励他们尝试各类食物，这样才能保证孩子营养平衡和身体健康。