中国栽培的食用菌种类和品种大概情况.docx

中国栽培的食用菌种类和品种大概情况中国栽培的食用菌种类和品种大概情况中国农业科学院中国农业菌种保藏管理中心AgriculturalculturecollectionofChina,ChineseAcademyofAgriculturalSciences张金霞黄晨阳北京100081,Email:jinxiazhang文档视界2022/697c617501f69e3143329485xy0ybkehnve.html一、中国栽培食用菌的历史中国是认识和利用食用菌最早的国家之一，战国时期的（列子）就有“朽壤之上，有菌芝者的记载；公元前239年的（吕氏春秋）记载了食用菌的美味；以后的（齐民要术）、（菌谱）、（广菌谱）、（本草纲要）等都有食用菌栽培和利用的记载。中国也是食用菌栽培最早的国家，目前栽培的食用菌中多数起源于中国表1，由表1能够看出中国栽培食用菌历史悠久。表1.常见食药用菌栽培(工业发酵)历史记载备注种类用处栽培起始年代和国家柱状田头菇(Agrocybecylindracea)食用公元前50年,南欧黑木耳(Auriculariaauricula)食用兼医用600年,中国毛木耳(Auriculariapolytricha)食用1975年,中国金针菇(Flammulinavelutipes)食用800年,中国香菇(Lentinulaedodes)食用兼医用1000年,中国茯苓(Poriacocos)医用1232年,中国双孢蘑菇(Agaricusbisporus)食用兼医用1600年,法国灵芝(Ganodermaspp.)医用1621年,中国草菇(Volvariellavolvacea).食用1700年,中国银耳Tremellafuciformis食用兼医用1894年,中国平菇(Pleurotusostreatus)食用兼医用1900年,德国阿魏侧耳(Pleurotusferulea)食用1958年,法国白阿魏侧耳(Pleurotusnebrodensis)食用1987年,中国杏鲍菇(Pleurotuseryngii)食用1977年,法国滑菇(Pholiotanameko)食用1958年,日本猴头(Hericiumerinaceus)食用兼医用1960年,中国鲍鱼菇(Pleurotusspp.)食用1969年,金耳(Tremellaaurantialba)食用兼医用1986年,中国斑玉蕈(Hypsizigusmarmoreus)食用1973年,日本榆黄蘑(Pleurotuscitrinopileatus)食用1981年,中国竹荪(Dictyophoraspp.)食用1982年,中国蜜环菌(Armillariamellea)医用兼食用1983年,中国伴栽天麻,工业发酵灰树花(Grifolafrandosus)食用兼医用1983年大球盖菇(Strophariarugoso-annulata)食用1960年,德国巴西蘑菇(Agaricusblazei)食用兼医用1970年,日本鸡腿菇(Coprinuscomatus)食用兼医用1970年前后蛹虫草(Cordycepsmillitaris)医用兼食用1987年,中国固体栽培,工业发酵冬虫夏草(Cordycepssinensis)医用中国工业发酵榆耳(Gloeostereumincarnatum)食用兼医用1988年,中国云芝(Trametesvesicolor)医用1981年,中国工业发酵二、改革开放以来栽培种类的增加中国栽培食用菌历史悠久，在新中国成立之前，主要是传统段木栽培log-bedcultivation方法栽培香菇和黑木耳二种。建国以后，双孢蘑菇栽培量逐年增加。70年代主要栽培种类增加到10个平菇、草菇、滑菇、金针菇、银耳、毛木耳、猴头，80年代又增加到14个增加了灰树花、金耳、茯苓、天麻蜜环菌，90年代增加到44个，目前规模栽培的食用菌有双孢蘑菇(Agaricusbisporus)、巴西蘑菇(A.blazei)、大肥菇(A.bitorquis)、美味蘑菇(A.edulis)、香菇(Lentinulaedodes)、糙皮侧耳(Pleuotusostreatus)、fo州侧耳(P.florida)、肺形侧耳(P.pulmonarius)、白黄侧耳(P.cornucopiae)、榆黄蘑(P.citrinopileatus)、鲍鱼菇(P.abalanus)、盖囊菇(P.cystidiosus)、杏鮑菇(P.eryngii)、白阿魏菇(P.nebrodensis)、红平菇(P.djamor)、元蘑(Hohenbueheliaserotina)、黑木耳(Auriculariaauricula)、毛木耳(A.polytricha)、金针菇(Flammulinavelutipes)、滑菇(Pholiotanameko)、黄伞(P.adiposa)、草菇(Volvariellavolvacea)、猴头(Hericiumerinaceus)、柱状田头菇(Agrocybecylindracea)、鸡腿菇(Coprinuscomatus)、灰树花(Grifolafrandosus)、长根菇(Collybiaradicata)、大球盖菇(Strophariarugoso-annulata)、银耳(Tremellafuciformis)、金耳(T.aurantia)、蛹虫草(Cordycepsmalitaris)、灵芝(Ganodermalucidum)、中华灵芝(G.sinensis)、薄盖灵芝(G.tenus)、松杉灵芝(G.tsugae)、茯苓(Poriacocos)、猪苓(Grifolaumbellata)、蜜环菌(Armillariellamellea,伴生(commenthalic)天麻)、斑玉蕈(Hypsizigusmarmorius)、长裙竹荪(Dictyophoraindusiata)、短裙竹荪(D.duplicata)、洛巴口蘑(Tricholomalobayense)、牛舌菌(Fustulinahepatica)、褐灰口蘑(T.gambosum)，其中大规模商业栽培的有31种。三、近年商业规模栽培的种类(species)及其品种(variety)近年商业规模栽培的种类有双孢蘑菇、巴西蘑菇、大肥菇、美味蘑菇、香菇、糙皮侧耳、fo州侧耳、肺形侧耳、白黄侧耳、榆黄蘑、杏鮑菇、白阿魏菇、黑木耳、毛木耳、金针菇、滑菇、草菇、猴头、茶树菇、鸡腿菇、灰树花、银耳、灵芝、中华灵芝、薄盖灵芝、松杉灵芝、茯苓、天麻蜜环菌、斑玉蕈、长裙竹荪、短裙竹荪等。这些栽培种内都有丰富的品种多样性(diversity)，供栽培者根据市场需要选择使用。这些多样化的栽培种(cultivatedspecies)和品种保证了中国在农业生产方式下食用菌的周年栽培(year-roundcultivation)和持续发展。双孢蘑菇有鲜销品种和罐藏品种二大类。香菇能够根据适宜的基质(substrate)有段木(suitabletolog-bedcultivation)品种和代料(suitabletosubstitutecultivatioan)品种；根据出菇的早晚有早生(earlyfruiting)品种和迟生(latefruiting)品种；根据产品适宜的商品型式有鲜销品种和干制品种、根据出菇温度有低温(5-15)(fruitingunderlowtemperature)品种、中温品种(10-15)(fruitingundermediantemperature)、高温(15-25)(fruitingunderlowtemperature)品种和广温(10-28)(fruitinginlargerangeoftemperature)品种；根据子实体(fruitbody)大小有大叶(largesize)品种、中叶(mediansize)品种和小叶(smallsize)品种。平菇(Pleurotusspp.)根据出菇温度有高温品种、中温品种和低温品种；根据子实体色泽有灰色品种和白色品种；根据孢子(spore)释放情况有少孢品种、孢子晚释品种、无孢(sporeless)品种。黑木耳根据子实体着生方式的不同有单片(singlefruitbody)品种和菊花(aggregatefruitbody)品种；根据色泽有黑色品种和褐色品种。毛木耳根据子实体色泽的不同有黄背(yellowback)木耳、白背木耳(whiteback)和紫木耳(blackbrown)三大类品种。金针菇根据子实体色泽有黄色(yellow)品种、淡色(yellowish)品种和白色(white)品种三大类。滑菇根据子实体发生早晚有极早生(earliestfruiting)品种、早生(earlyfruiting)品种、中生(median-periodfruiting)品种和晚生(latefruiting)品种。草菇根据子实体大小有大粒(large)、中粒(median)和小粒(small0三类品种。杏鮑菇和白阿魏菇根据出菇温度有高温品种和低温品种；杏鮑菇根据子实体形态有柱状品种和保龄球状品种；白阿魏菇根据子实体形态有掌状品种和马蹄状品种。以上10类食用菌产量占总产量的90以上，据中国食用菌协会统计，2001年双孢蘑菇74.34万吨，香菇207.22万吨，平菇(Pleurotusspp.)271.43万吨，木耳(Auriculariaspp.)112.44万吨，金针菇38.92万吨，滑菇5.15万吨，草菇11.6万吨，杏鮑菇和白灵菇2.84万吨。中国固然食用菌栽培种有45个之多，栽培品种数百个，产量占世界总产的70左右，但是出口量并不多，2002年仅43万吨，占总产的56。主要出口栽培食用菌(cultivatedmushroomspecies)为双孢蘑菇、香菇和平菇(Pleurotusspp.)，占出口总量的绝大部分。中国人有食用食用菌的习惯，随着生活水平的提高，对食用菌量和质的需求都会增加，对新品种的要求也会增加，育种者必将不断推出食用菌新品种domesticatedmushroom，以知足人民生活的需要。