略论湖北传统筵席中的“四无不成席〞.docx

略论湖北传统筵席中的“四无不成席龙源期刊网文档视界2022/9cafc19658eef8c75fbfc77da26925c52dc59106xmswjttwdg4.html略论湖北传统筵席中的“四无不成席高琼来源：（旅游纵览·行业版）2021年第11期湖北传统筵席中的“四无不成席，即“无鱼不成席、“无圆不成席、“无汤不成席和“无蒸不成席。这样筵席特色构成的原因主要在于悠久的历史文化、鲜明的原料特征和多样的烹饪技法。湖北历史悠久、物产丰富，为湖北菜的构成和发展奠定了坚实的基础，进一步促成“四无不成席的传统筵席特色。一、湖北传统筵席的基本构成筵席专指为人们聚餐而设置的、按一定原则组合而成的成套的菜点和酒水等，又称为酒席。古时人们席地而坐，筵席的本义是铺在地上的坐具。筵长席短，筵在上、席在下。其后，“筵、“席二字合用以指代酒席。筵席构成的物质主体是相应的菜点和酒水。湖北传统筵席的基本构成为湖北菜。湖北菜制作精细，擅于蒸、煨、烧、炸、炒等烹饪技法，菜肴风格表现为：汁浓、芡稠、口重、味纯的特色。经过历史发展，湖北菜构成了黄州、汉沔、襄郧、荆沙四个地方流派。黄州风味以是黄州、鄂州为代表，其用油宽，火功足，擅于烧、焖，口味侧重。汉沔风味主要指武汉和仙桃一带，其制作精细、讲究刀工火候和配色造型，口味鲜、嫩、柔、软，擅于蒸菜和煨汤。襄郧风味主要包括襄阳、郧阳一带，其以肉禽菜为主体，擅制山珍果蔬，菜品软烂酥香、汁少透味。荆沙风味包括荆州、沙市、宜昌、洪湖等地，擅于烹制各种淡水鱼鲜以及鱼糕、肉糕、鱼圆的制作，有芡薄味纯，原汁原味的特点。二、湖北传统筵席中的“四无不成席的详细表现湖北传统筵席中的“四无不成席，即“无鱼不成席、“无圆不成席、“无汤不成席和“无蒸不成席。一无鱼不成席湖北传统筵席的选料表现出“水产为主，鱼菜为本的特点。年饭筵席中是必有一条“全鱼，象征着“年年有余；生意开张，一定要安排有“财鱼菜肴，以预祝“恭喜发财。吃全鱼还颇为讲究，有的筵席第一道热菜就是一条全鱼，但直到宴会结束时才动能筷子；而有的筵席中，全鱼则最后一道菜，但从始至终谁都不能吃这道菜，由于它不仅仅象征着“年年有鱼，还包含“有剩有余的含义。