餐饮业服务员工作总结4篇.docx

餐饮业服务员工作总结4篇作为餐饮业服务员，你怎么写一份餐饮业服务员工作总结呢？服务员这一职业，因它的多面性、不规律性、危险性.等等众多工作特性，所以决定了想要做好它，确实不容易。下面是我为大家采集有关于餐饮业服务员工作总结，希望你喜欢。餐饮业服务员工作总结1进入餐厅企业，从一个最底层的员工做起，接受辛苦劳累的挑战，一天工作七八个小事，没有坐的份只能站着。学习忍受，学习坚持。这是我第一份工作，从来没有做过暑期工的我就这样在短短的两个多月时间里成长起来。每一个岗位都有一门学问，需要学习的东西都很多。刚进入真功夫，对服务行业所要注意索要做的事情一无所知，由一位训练员组长带领着熟悉大堂各个区域及各项工作的操作，就连最基本的清扫都很讲究步骤方法。扫地拖地、洗刮玻璃是这样，清洁台面、配制清洁消毒水更是如此。面对顾客，微笑服务，耐心忍耐。当顾客推开餐厅的门走进来，首先要对他们"欢迎欢送"，假如发现他们带着较多东西而不方便拿餐的时候，我们就要帮助拿餐到用餐的位置上。在高峰期时，就要注意边吃边回收，就是讲顾客用餐后还要坐着休息一下的时候，我们就要把那些餐具收走，这样子能够方便顾客之间沟通，可以以增加餐厅餐具的周转率和桌位的周转率等，由此可以以防止忽然一大群顾客离开而造成大堂的盘四处"开花"。对于顾客用餐时的要求，比方顾客需要辣椒酱、白开水、纸巾、多一副筷子汤匙等。假如看到有带着小孩子来用餐的顾客，还要主动点帮助搬来一张bb凳，方便顾客更好地用餐。假如有顾客发现产品有异物，或温度不够等都要妥善处理，有异物的就要帮他换一份并把原来那份当着顾客的面直接丢弃，然后向经理回报一下。温度不够的就能够帮顾客加热。处理好了才能让顾客的用餐经过愉快，这能够更好地促进餐厅的营运。所以，我们是一定不能对顾客生气的，即便有委屈也不能冲顾客发火。顾客用餐愉快，那我们员工在工作经过中也会少掉很多不必要的费事。顾客用餐满意，员工工作轻松愉快就是最理想的理想。在不断地工作中积累经历，熟手后便能较容易地处理好与顾客之间的摩擦。在过完一定的岗位鉴定表之后，对真功夫的管理文化业有了一定的接触，也用上载课堂学到的管理技巧，和身边的同事相处融洽，熟悉了大堂的服务，便要到柜台去学习。由于对菜单的不够熟悉，在做辅助员经过中吃了不少苦头。手脚不敏捷，打翻产品，心里紧张，害怕出错却越多错。当碰到问题的时候就会想要去逃避，就不敢向前了。所以克制内心的恐惧，迈出自信这一步很重要。做好辅助已是不易，要想去把收银做好就更不容易了。做辅助的时候要记住顾客点的餐和外加的一些要求，还要不落单，要按辅助五步曲这个标准来操作。当顾客是选择外带时就要帮助收银员写单;当妇科较多时要招呼顾客排队点餐拿餐;当顾客来到柜台前寻求其他帮助时，如牙签、纸巾等也要同时招呼好;当某些产品需要等候的时候，本人心里要清楚，也要时刻注意提醒告知收银员。总之，辅助员要耳听八方，手快过脑子反响。学习收银时，很紧张很害怕。刚开场觉得那台机器好难懂，好难搞定。当顾客前来点餐时，我的心一下子就慌了，手也乱了，讲话都显得有些结巴，脑子也不会转弯。待完全熟悉把握了收银机的按键操作后，也对收银七步曲熟悉后，也就不再害怕地站在收银台旁坐收银员了。面对顾客的要求本人也能很好地处理了。再过完训练五步曲，我就被升为训练员，角色有所改变。我的职责更多地是去训练新员工，所以要学习的把握的东西就更多了。需要在下班后留在餐厅做好训练员该做的作业，碰到不懂的就问训练经理，或请教其他资历较深的组长或行政助理等，他们都是我的教师。餐饮业服务员工作总结2通过四个多月的大学校园里的学习和生活实践之后，迎来了我大学生涯里的第一个寒假。足足一个半月的时间，既等待却又隐约的担忧这么长的假期时间该怎么充足的利用，如何才能让这个寒假变得更有意义。大学的短短几个月里，让我愈加意识到了如今大学生的就业形势的严峻和社会上人才竞争的日益剧烈，这就决定了我们大学生必须积极加强自己综合素质和能力，进而提高本身的竞争力，以应对残酷竞争中的优胜劣汰和工作中的各个挑战。现如今，无论是中小企业还是跨国公司，不但要有过硬的实力，应聘中还要求具有一定的社会工作经历。实践出真知，寒假社会实践无疑将有助于大学生接触社会，了解社会，同时从社会中学到超越书本的课外知识，丰富我们的社会经历，扩展我们的视野。经历，对将来的工作来讲是一种有效稳固工作能力的途径，只要真正具有过硬的处理事情的能力才足以稳定我们的根基。就职业本身而言，并没有高低贵贱之分，此次寒假里短短一个月的工作经历让我走出了校园，对实践和社会有了更直观更深入的认识。实践经过：大学生面临的首要问题就是就业，而当前的就业压力是我们不得不面对的现实问题。现如今，各个工作岗位都关特别在意应聘者的经历，商业街头里招聘相关服务员的告示上标明着“有经历者优先。可是，作为大多时间都处于校园学习的我们又能拥有多少的社会经历呢?为了扩大与社会的接触面，提升自己知识层面和本身的社会竞争力，决定用实际行动来磨练本人，提高本人为人处事方面的能力。一切从实际出发，用从中所感来鞭策思想，使我能够愈加积极沉着的面对国内外的就业形势，有利于正确指明将来的就业之路。我开场了我的寒假社会实践橙概念西餐厅。纸上谈兵、实践是检验真理的唯一标准等大家耳熟能详的词和句，足以讲明古往今来，实践对于理论的必要性，无论是对于个人还是整个社会的发展，都是永远具有现实意义的。一切脱离实践的理论都不可能具有生命力，那些人们所认定的所谓的真理，经不起现实的考验，一旦经过实际的验证，便会被推翻。没有成千上万次的反复试验，中国也不可能成就了中华儿女的飞天梦，这是一个不断学习和实践的经过，在实践中学习，在学习中实践，产品的更新换代，经济的飞速发展让中国同国际越来越接轨，对人才的要求也越来越高。作为大学生的我们，更应该走出校门，多见识多领悟一下外面的世界，从社会和生活中多学多看，经历得多了，自然就会有一定的经历积累。现代大学生，不但需要具有迎接挑战的勇气，还要有应对困难的能力，不慌不乱，沉着面对一切。刚进餐厅的时候大约上午九点多的样子，老板看了看我，问我是不是来找寒假工的，我讲是啊，你怎么知道，老板笑了笑并讲看你样子就知道。我想，可能是由于本人确实没什么社会经历，所以看不出过多的社会气息，没有过多社会经历的学生和社会上的人在气质上是不一样的，不具有那种老练和由内向外的成熟，也许是由于环境不同的结果。我的工作是做服务员，天天9点-下午2点再从下午的4点-晚上8:30上班，工作时间上并不算短，但是凭着第一次真正尝试打工的新鲜感和年轻人对生活的那份激情和希望，我并不觉得这份工作很累，相反的，反而有一种新生活的鼓励。工作经过中，尽管在一开场的热情里就已经渐渐感觉到了累，一天下来，确实让我感遭到了打工的辛苦和辛酸，但是这是我第一次真正感觉到了父母平常所讲的赚钱的不易。似乎在第一天工作结束之后，我忽然感悟了生活，体验到了人生百态中不尽如人意的一部分，有汗水，也有辛酸。以前觉得做服务员挺简单，端茶送水的事情谁不会，实际上，服务行业是一个以微笑和亲和力与顾客进行相处和沟通的学问。让我知道无论做什么都有或深或浅的学问在里面，无论你做什么，只要用心去感受，去发现，一定会有意外的收获。对有心的人来讲，生活可以以处处有惊喜。打工不像在学校那样认真听课就能够学到知识，虽讲有能够咨询的前辈，但是真正做起来并不是像讲的那么简单，需要边看边学，最重要的就是将看到的和学到的付诸于本人的实践之中，进而有效的提高工作效率。有时候看似简单的一件事，只要当本人亲身实践才会发现其中的奥秘，才有可能学到全新的东西，稳固收获的新知识。我们在学习中贯彻和接触的理论能够是多方面的，但是到了实际生活里，你会发现其实不是那么回事，很多理论的东西都不可能古板的运用到生活和实践之中。理论的知识再面面俱到，也只是书本上的，在真正的实践中，是不具有生命力的，工作和生活的很多事情必须亲身经历才会有所领悟，在领悟中才能懂得更多，社会经历是一个长期时间渐渐积累的经过。社会经历是就业的另一敲门砖，对将来的工作来讲无疑是向上攀登的奠基石，更是一笔无形的财富，能够让我们的工作和生活少走弯路，经历足以让我们在生活工作中减少因估计缺乏而造成的损失，减小工作失误率。学校是学习的场所，是学习的气氛，但是这个西餐厅是工作赚钱的地方，几乎每个人都会为了更多的报酬而努力工作。但是无论是学习还是工作，都会存在着竞争，只要互相竞争才能提高积极性，化压力为动力，你追我赶，共同进步。实践心得：短短的一个月，固然有汗水，但我在学习和实践中收获了与社会上各层次的人打交道的珍贵经历，和陌生人沟通接触的方式。人和人的交往，也是一门艺术，一个优秀的沟通者，懂得投其所好，以一个适宜的相处方式给别人以更为深入的印象，这往往会有事半功倍的效果。好的印象自然会让本人在别人心中树立一个良好的形象，一个良好的形象，往往会带来更多的意外时机。除此之外，对生活，多了一份理解，一份包涵，对社会，有了更深入的了解，对本人，是一种经历的积累。首先，工作也好生活也好，时间观念是正常工作和任务完成的保证，避免工作和生活不因时间发生混乱，确保工作、生活有条不紊的进行。就人本身而言，并不是一个天生就具有自觉性的动物。国有国法，家有家规，假如没有这些必要的手段来束缚规范人类的行为，那么毫无章法可言的国家和社会是无法生存发展下去的，混乱的局面不言而喻。所以，在学校有我们学生必须遵守的校园规章制度，工作中，也有严厉的赏罚制度和规定，不同的工作岗位，承当不同的责任。只要这样才能让员工克制内心的缺乏，将责任谨记在心，才能加强时间观念和责任感。时间观念，是一个具有责任感的人必须具备的条件。尽管个人能力的提高一定会加强个人竞争力，但是作为一个整体，凝聚力和团结也是至关重要的。在这次工作中，我真正体会到了团结就是强大的气力，有助于大大提升团队的积极性和凝聚力。固然分工不同，但是工作的环境是一样的，工作中，能随手帮助分担的应该义不容辞，一个好的合作气氛大大提高工作效率。集体是个体与个体互相凝聚的结果，正所谓“众人拾柴火焰高，小小的火焰缺乏以辉煌，只要团结合作，才能携手迈向更大的成功。因而，将来的生活或工作中，我一定谨记，积极的融入集体之中。只要经历了，才会真正懂得，心理的成熟需要经历来渐渐磨合，生活和工作都不会尽如人意，我们既然无力去改变什么，那就要学会适应，承受和坚持，在不断的磨合和经历中懂得生存的真理，然后渐渐趋向成熟。实践不是成长的唯一途径，但是是逐步成熟的最直接有效的方式。“天将降大任于斯人也，必先苦其心志，劳其筋骨······对现代大学生而言，生活和学习环境都是相对优越的，我们大多都不用担忧学习以外的温饱和生存问题，因而意志力往往较薄弱，面对挫折时，承受力不够强大，心态还不够成熟。“生于忧患，死于安泰，优质的生活质量和物质条件容易导致大学生知足于一时的优越环境，不思进取，对于环境的适应和挫败的克制，责任感和能力不强，容易消极面对。学生应该以学为主，大学生所承当的责任，意义重大，在学习专业知识和技能的短短几年之后，就必须凭本事去打拼出一片本人的天空。有社会经历的大学生相对来讲，会有更强的社会适应力。当然，这并不是讲我们就能够由于打工放弃本人的学业，而是应该在课余时间和假期里把握住能够锻炼本人能力的时机，多接触社会，扩展眼界，边学边看，不要舍本逐末。在积极投身于社会实践、回报社会的同时，要注重本身的社会责任感的培养，才能更好的服务于社会，立足于社会。餐饮业服务员工作总结3饭店简介：虹桥饭店虹桥饭店是一座三旅游涉外饭店，位于市区主干道中山北路上，地理位置优越，闹中有静，环境优雅。饭店由17层主楼及裙楼组成，拥有豪华及标准客房181间，设有自助餐厅、风味厅等12个，500个餐位。饭店每日营业时间是全天24小时。实践经过阶段一：熟悉期(7月7日)由于是第一天，我的工作就是一般的传菜，也叫走菜。起初在领班分配工作的时候我就由于不知道走菜是什么意思而问了半天。第一天，什么都不知道，什么都要多问多动。幸亏有个前辈很热心，先带着我熟悉了整个饭店的包间、大厅位置。之后，我就真正认识了什么叫做“走菜。拿着托盘，上面是能放几盘菜就放几盘菜，我曾经试过端了三盘汤食外加爬楼将菜送往包间。就是这么一趟一趟的上下跑来跑去，让人觉得手和腿都不是本人的。由于是暑期，去打工的女生少，那一天就我一个。所以其别人看我端的那么痛苦，有大盘子都抢着端，让我着实感动了一把。当然，第一天我就被骂了。不过人就是在犯错误中成长的不是吗?阶段小结：像军训时一样，领班讲什么就是什么，彻底服从;要认真揣测领悟主管教授的技术要领，在主管教授技巧的时候千万不要自己表现打断主管的讲话。假如那样就是自寻没趣。阶段二：7月8日至7月31日继续熟练第一阶段的各项服务要求。也许我比拟外向，也比拟能讲。几天时间我和员工之间的陌生感就没了，相互之间轻松交谈，能够自由发表个人见解，开场把握各项工作的特点，主动性和灵敏性加强。由于人多，我第二天就被分配到包间上菜，基本上是两个人负责一个包间。那种看着别人吃的尽兴，本人只能看着还要忙的团团转的感觉真的很不好。由于是吃龙虾的季节，虹桥饭店还有个龙虾节，顿时香味儿绕梁、余味不绝啊。那种诱惑真的很难抑制啊。还有几天是早班。早班就是要早上5点起床，骑车30分钟到饭店后擦上口红去签到。(固然不管什么班都需要涂上口红-_-!)早班的主要任务是早上的自助餐。需要你放餐具、加酒精、去厨房端食物、去水果间准备水果我感到的问题是根本不知道该干什么!早班一共就上了那么几天，东西的摆放不是很清楚，只好四处问人四处碰壁四处乱转。阶段小结：度过工作适应期之后开场渐渐的通过本人的努力把本人的工作态度和乐观的心情在日常生活中表现出来。通过前面两个阶段的练习，已具备解决各项事务的能力，完成天天分配给本人的工作之后就主动帮助别人完成拖地、摆放餐具等工作;开场对部分服务环节进行改良，灵敏应对顾客的要求并且与顾客聊天;偶然被同事骂或者又能给同事“挑刺，共同共享劳动的快乐。实践心得总结1.一定不能和领班产生任何语言冲突。踏上社会的感觉真的很巧妙，学校里我们从未不敢发表本人的意见，教师有时候错了我们也都会挑出来。可是在外面，上级永远是对的。这样真的很需要我们适应。2.了解了在“零点甚至整个虹桥饭店食品部的运作的基本经过。3.每个饭店注重的企业文化都不样，而这些知识正是我们从书本中难以得到的。4.初步的把握了一些酒店行业方面的知识，拓展了个人的知识面，加强了个人在应对酒店内人际交往方面的能力。这点给我的体会是在与人的沟通上。有天早班时见到几个外国人，也许是由于语言的隔膜，几乎没有人去为他们服务。这时在戴尔特的白话锻炼就体现出来了，我能够轻易的上前和他们交谈，这也被领班表扬了一番。5.在工作中由于上级员工的失误而造成的工作中的失误等原因此产生的矛盾，千万不要直接冒犯。6.在工作和生活中充分表达本人的诙谐感，这样会让同伴们很自然的接受你。餐饮业服务员工作总结4一、实习目的了解和认识服务行业的基本情况，把握从事服务工作所需的一些详细操作技能。把握各岗位的工作内容、工作职责、工作流程以及各岗位之间的配合与协助。培养本人的职业精神和职业素质以及对工作的激情和责任心。为今后的职业打下一定的基础。二、实习岗位用餐区服务三、实习经过和内容首先是人事部对我们实习生及新来员工进行培训，培训的主要内容是1基本大概情况以及企业文化。通过培训我们懂得了1的历史与将来的愿景，懂得了1是一家什么样的店，以及想成为一家什么样的店。培训结束之后就是直接去部门报到。主要的任务是负责餐厅酒水的储存、领取、供应服务员。之后由于一些原因我从吧台的岗位转换成看自助餐，我觉得看自助餐这份工作是一项技术性较低的工作，但是工作量比拟大。工作的主要任务是负责自助餐台的清洁和餐台上面物料的及时供应。我大部分是早上五点上班，把早餐的档开好。一开场天天都是一种逃避的心态来面对工作，责任感也是极其的缺乏。咖啡厅的对于酒店来讲其任务就是承当酒店住店客人的早餐和酒店的西餐服务。早餐时以自助餐的形式进行的，除了咖啡和茶之外其它的饮料和食物基本上是客人自取的。我们的工作主要就是为客人倒上咖啡或者茶和帮助客人把吃完食物后所空下来的盘子收走。这样的工作天天重复着，我们工作的兴趣与激情跟重复的次数成反比。四、实习经历与收获我之前选了旅游管理这个专业很大一部分是由于影视剧的原因，看着电影里面帅哥和美女在豪华的五星级酒店出入，他们是那么的迷人，生活是那么的富有激情。酒店豪华的硬件设施以及大量社会上层名流出入，这一切都吸引着我。我就想以后有时机一定要去五星级酒店工作。然后进入学校学习一段时间之后，发现繁琐的课程、生硬的理论、毫无激情的学习环境，使得恰同学少年的我，日益的消沉。对于学习完全失去了激情，对于将来充满着迷茫。自己价值已经完全的否认了，上课睡觉回到寝室也是睡觉，这一天基本上是睡觉度过。本人固然知道本人这样去度过大学的四年求学生涯，等到毕业之后从学校里带走的除了遗憾和懊悔本人将一无所有。天天都想着，我从明天开场一定好好学习，天天充满着活力去过好每一天。然而到了明天发现本人很失望，天天都在想本人为什么改变不了这种状态。如今想来原因就是缺乏行动和不自信。不自信本人的努力真的会带来改变，不相信本人通过努力就会比别人优秀。我在浦西洲际酒店实习有一段让我很不愉快的经历。但是这段经历却是珍贵的，这段经历让我认识了自己，这段经历让我变的成熟起来，这段经历让我对于将来愈加充满了一份自信心。我觉得原因是很多的，首先我把在学校对于课程的不感兴趣转移到工作上来。在学校时由于对于课程没有兴趣所以就想以后不从事酒店业，一开场心态就不对，以为实习只是学校课程设计的一个环节罢了。我所实习的目的只是为了能够顺利及时的拿到一个毕业证罢了，然而我本身并不是一个看重毕业证的一个人，所以就想怎么能够把这六个月舒适的“混过去。感谢上天让我来到了ecco，这是一个不允许任何员工在工作期间“混的部门。也是这个“混的念头让我有这段不愉快经历的一个主要原因。天天脑袋想的是怎么找个时间去偷懒，怎么偷懒不会被觉察。殊不知我们部门的人个个是精英，根本不会让我有任何偷懒的时机。我记得天天经理来上班就会问ricky(谭佩)在哪里，我还记得我们部门的hostess经常把我从pantry里面叫回吧台。我逃离吧台一部分原因是有混的思想在作祟，另一部分的原因是我的个性还没有从学生时代装换成一个职场人员的性格。学生时代喜欢特立独行，不喜欢别人对本人太多的干涉。所以一开场很不适应，比方本人做错事了，经理或者老员工的脸就像包公一样，讲话的语气也很不友好，然而在家里或者是学校做错了事情，不会有人这般来对我，觉得本人特委屈，所以跟学校不同，在学校能够学到很多有用的专业知识，可是假如缺少实践的话，再多的专业知识也用不上，社会给我们提供了很多平台，让我们能够学到很多书本上是学不到的东西，让我们更易于了解社会，让我们更快融入这个社会。要讲社会实践，其实在高三毕业的时候也有去实践，实践也不短，在社会实践中，本人终于体会到钱不好赚，在社会实践中，我也学到了很多书本上学不到的东西。实践，就是把我们在学校所学的理论知识，运用到客观实际中去，使本人所学的理论知识有用武之地。只学不实践，那么所学的就等于零。经过几个月的社会实践做餐厅服务员，本人也从中学到了不少东西，其中真正领悟了三心，即“耐心、“恒心、“细心。所谓“耐心不只是讲讲罢了，在餐厅中工作，最最少的就是有耐心，比方讲在给客人点菜的时候，客人看了很久菜单仍未点菜，我们的内心不免会有些烦躁，这时就是考验我们的耐心度的时候了，我们都知道，每个人的忍受都是有限度的，当一个人的忍受度到达顶峰的时候，就会乱发脾气，可是身为餐厅服务员，最重要的就是尊敬客人，待人谦虚，不能够对客人大喊大叫，但客人嫌我们上菜速度很慢而对我们发脾气的时候，我们也不能够跟客人吵架，所以我们要忍受客人的脾气，顾客至上。另外，就算同一桌人一起吃饭，每个人都有不同的爱好，在点菜的时候，有的人要这样，有的人却不要，我们会被他们弄的头昏脑胀，很恼怒他们到底要还是不要，到底应该听谁的呢，可是我们并不能够很大声的回问他们，我们只能对他们毕恭毕敬，很客气地问“你们要还是不要呢，谁讲了算?客人是天，我们要尊敬，客气地对待每一位客人，只要知足客人的合理的要求，那么餐厅才会经营得更好。在餐厅工作，把我的脾气培养的很好，我学会了淡定，待人要谦虚，一直保持心平气和。在餐厅工作会很累，我们在一天的工作中包括要择菜、洗菜、打快餐、送快餐、给客人斟茶递水、点菜、上菜、拾掇桌子、扫地、拖地、洗碗这些活足够让我们对这份工作感到腻烦，这就是要考验我们能否有“恒心。从小，教师就教诲我们做事要“持之以恒，善始善终，就算碰到挫折，我们也要勇往直前。在繁忙的工作中，我们难免会做错事。在时间紧迫的情况下，客人在催菜的时候，我们难免会上错菜，犯了错误会遭到老板的一顿教训，打烂锅碗瓢盆时，老板会扣我们的工资犯的这些错误，让我们渐渐成长，让我们真正体会到什么叫做“恒心。在社会实践中，我们会成长的快些，知道的东西会多些，也会让我们变得夺目些，能够讲我们会变得“细心些。来餐厅吃饭的人有很多，有贫有富，有老有少不同的人会有不同的口味，有不同的爱好，所以这要考验我们到底夺目不夺目了。在给客人点菜的时候，我们要看人来点菜，要捉住每个客人的不同的特点，什么人喜欢吃什么菜，我们应该细心点，客人也不是天天都不一样的，有的会来吃几次饭，所以我们会记住客人之前吃过什么类别的菜，好让我们在下次给他们点菜的时候有针对性地介绍。为了能让顾客满意，我们要变得“细心些。如今我知道了，只顾着学习是没用的，有用的是要学以致用，理论和实践相结合，这样我们学到的才会更多，实践能够让我们事倍功半，作为一名新世纪的大学生，应该懂得与社会上各方面的人交往，处理社会上所发生的各方面的事情，这就意味着大学生要注意到社会实践，社会实践必不可少。服务员总结报告