红烧鱼的制作方法.docx

红烧鱼的制作方法红烧鱼的制作方法鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。接下来学习啦我带你了解一下红烧鱼的做法。红烧鱼的做法1食材准备主料：红烧鱼鲤鱼一条(一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净)辅料：熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)调料：葱半两，切段。老姜一小块，切片。蒜两瓣，切片。酱油两大匙。淀粉一大匙，用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、鸡精适量。烹饪方法1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。6、将鱼捞起装盘待用。7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。制作要诀煎鱼有秘诀锅热油少火温少翻搅鱼，在烹调上是不太好把握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，假如炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要温。鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法门，假如怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火轻煎，别急着又推动又翻面。假如不是用平底锅，只要将锅身偶然倾斜一下，让火力平均受热，控制火力别太猛就行了。大约特别钟外皮定型了再翻面，此时肉已熟而中间的汁还能保留，若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了，其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口，并不是高明的方法，鱼肉一划开，汤汁便容易流失，干煎的鱼也不要太大条才好。红烧鱼的做法2食材准备主料：鱼段(不知道是花鲢还是白鲢)、毛豆仁(量不要过多)。辅料：料酒、红烧汁(老抽即可)、干辣椒(可以不放)调料：姜、葱、盐、糖烹饪方法1、鱼整理干净，切段(由于鱼太大块，我还对半切了，一般不需要)略微厚一点也没关系，毛豆仁用水冲一下即可，干辣椒剁成小段、葱切葱花，姜切片。2、锅中放油，油略微多一些，鱼段下锅煎，两面都要煎，煎至外表略焦，翻动时候要小心，能够用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃动几下锅子。3、转小火，毛豆均匀的撒在鱼段上，放料酒，均匀的浇在鱼段上，大火煮上5秒钟左右。4、放红烧汁(老抽也一样，根据本人的口味，放的量多少主要就是最后的色泽)、糖(红烧汁本身就是调好的，根据个人口味，糖可以以不放，假如用的是老抽则一定要放糖)，少许盐，轻轻晃动锅子，可以用锅铲略微翻动一下。5、加水，煮至收汁，撒上少许葱花即可。红烧鱼的做法3食材准备主料：鱼调料：酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。烹饪方法1.将鱼洗净、切块;2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧特别钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。红烧鱼的做法4食材准备主料：净鱼肉(500克)调料：料酒(15克)精盐(5克)白糖(8克)酱油(30克)湿淀粉(25克)葱白段(10克)熟猪油.(100克)生姜片(2克)烹饪方法将鱼肉放在菜墩上剁成3厘米见方的块。将锅置旺火上，烧热后下入熟猪油50克，待油烧热后，加葱段5克、姜片、料酒稍煸后，将鱼块倒入锅内，再下入清水600克，盖上锅盖煮7分钟，煮到鱼肉松软，达八成熟时，端锅离火，将汤汁三分之二中国名菜荆楚风味倒汤碗内，另作它用，再放入清水50克，参加细盐、白糖、酱油，将锅转放到微火上煨13分钟，烧至鱼味已透，放入味精，左手持锅不停地在火上晃动，右手边淋入湿淀粉，待汤汁呈稠糊状粘在鱼块上时，再淋入熟猪油，撒上葱段，用锅铲将鱼盛入盘中即成。工艺关键此菜先炒糖色，锅热油少，下白糖炒红，加开水化开，再加调料，放入已过油的鱼块，烧如上法，颜色红艳亮堂。制作贴士作为通乳食疗时应少放盐。烹制鱼肉不用放味精。由于它们本身就具有很好的鲜味。红烧鱼的制作方法鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。接下来学习啦我带你了解一下红烧鱼的做法。红烧鱼的做法1食材准备主料：红烧鱼鲤鱼一条(一斤，去鳃，去鳞，剖肚，清理干净)辅料：熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在推荐度：