餐饮管理有限公司的经营范围.docx

餐饮管理的经营范围餐饮管理的经营范围餐饮管理是指企业、医院、学校、酒店等根据需要将餐饮管理服务承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。接下来请欣赏学习啦我给大家网络采集整理的餐饮管理的经营范围。餐饮管理的经营范围无论是叫餐饮管理公司还是餐饮公司其详细经营范围要看能否获得相关卫生和质监的专项许可，销售定型包装食品需要获得工商部门的食品流通许可证(可经营有固定密封包装类食品)，假如是餐厅、饭店要获得卫生监督的餐饮服务许可证(可制售中西餐、小吃等)，而生产定型包装食品、糕点、粮油食品、熟食肉类等，即我们通常意义上的食品厂，则需要到质监和卫生两个部门共同办理，获取专门的食品加工生产许可证(可加工销售肉类、粮油制品、定型包装食品等)。而品牌与专项许可证是两个概念，即便是普通的贸易公司可以以拥有本人的品牌，至于生产能够采取委托加工的方式。餐饮管理的经营特点餐饮管理是一项集经营与管理、技术与艺术、秉承与创新于一体的业务工作，与其它部门的管理相比，具有不同的特点，要求饭店在餐饮管理上也应独具特色，以适应管理主体的要求。产销即时性餐饮业务管理是通过对菜点的制作和对客服务经过的计划、组织、协调、指挥、监督、核算等工作来完成的。其业务经过表现为生产、销售、服务与消费几乎是在霎时完成的，即具有生产时间短，随产随售，服务与消费处于同一时间的特点。这就要求餐饮部必须根据客人需要马上生产，生产出来立即销售，不能事先制作，否则就会影响菜的色、香、味、形，甚至腐烂变质，造成经济损失。由此可见，做好预测分析，把握客人需求，提高工作效率，加强现场控制，是饭店餐饮管理的重要课题。不仅如此，饭店餐饮作为主要的创收部门，与客房相比，具有收入弹性大的特点。客房收入;于住店客人，其房间数和房价保持相对不变，客房收入是相对固定的，其最高收入往往是一个可预测的常量。而餐饮的服务对象除了住店客人外，还有非住店客人，而且客人的人均消费也是一个弹性较大的变量。饭店可通过提高工作效率、强化餐饮促销、提高服务质量等手段提高人均餐饮消费量，使餐饮的营业收入得到较大幅度的提高。所以，餐饮往往是饭店营业收入多寡的关键项目。业务内容杂餐饮业务构成复杂，既包括对外销售，也包括内部管理;既要考虑根据饭店的内部条件和外部的市场变化，选择正确的经营目的、方针和策略，又要合理组织内部的人、财、物，提高质量，降低消耗。另外，从人员构成和工作性质来看，餐饮部既有技术工种，又有服务工种;既有操作技术，又有烹调、服务艺术，是技术和艺术的结合。这必然给餐饮管理增加一定的难度，要求我们既要根据客观规律组织餐饮的经营管理活动，加强科学性;又要从实际出发，因地制宜，灵敏处理，提高艺术性。同时，餐饮成本构成广泛，变化较大。从原材料成本来看，有的是鲜活商品，有的是干货，有的是半成品，有的是蔬菜瓜果。这些原材料拣洗、宰杀、拆卸、涨发、切配方法和配置比例存有明显差异，加工经过中损耗程度各不一样，而且有些原材料的价格往往随行就市，变动幅度较大。但是饭店的菜点价格又不能经常变动。此外，还有燃料、动力费用、劳动工资、餐具等易耗品的消耗，家具、设备的折旧等，其中有些是易碎品，损耗控制难度较大。因而怎样加强餐饮成本控制，降低消耗，往往是餐饮管理的重要课题。影响因素多餐饮质量是餐饮管理的中心环节，但由于影响餐饮质量因素较多，使餐饮质量控制难度较大。首先，餐饮是以手工劳动为基础的。无论是菜点的制作，还是服务的提高，主要靠人的直观感觉来控制，这就极易遭到人的主观因素的制约。员工的经历、心理状态、生理特征，都会对餐饮质量产生影响。这和客房部的作业具有明显区别，要做到服务的标准化难度较大。其次，客人的差异大。俗话讲：众口难调，客人来自不同的地区，其生活习惯不同，口味要求各异。这就不可避免地会出现同样的菜点和服务，产生截然不同的结果。再次，依靠性强。饭店的餐饮质量是一个综合指标，餐饮质量的好坏，不仅依靠市场的供给，而且还遭到饭店各方面关系的制约。菜点质量怎样，同原材料的质量直接有关，对协作配合的要求也非常严格。从采购供给到粗加工、切配、炉台、服务等，都要求环环紧扣，密切配合，稍有扯皮，就会产生次品。不仅如此，它还要求工程等其他部门的严密配合。品牌忠实低在一般餐饮消费上，客人求新求异、求奇求特的消费心理使其在餐饮消费上不断追逐新产品、新口味、新服务，常会出现吃新店、吃新品的一窝蜂随新赶潮消费现象。另一方面，饭店餐饮部很难为本人的装饰、服务方式等申请专利，因而，假使某一产品或服务能吸引客人，则仿者甚多。都市餐饮中众多的神秘食客，实则是各大饭店、社会酒楼派出的情报刺探员，他们肩负着采集餐饮新品、俏品、特品的重任，根据所采集的信息简单模拟，或是先仿后创。这一切都给餐饮管理带来了很大挑战性，怎样培养品牌忠实，怎样寻求专利保护成为饭店餐饮研究的重要课题。1餐饮管理的经营要点1、要提高文化档次中国烹饪原来就是文明和文化的产物，作为星级酒店餐厅，应努力丰富餐饮市场的文化内涵，提高文化档次，把菜文化、吃文化、筵席宴会文化、餐厅文化、服务文化、经营文化等贯穿于经营活动的全经过。能够采取引进来，走出去的办法，引进来即创办有关饮食文明、绿色餐饮、健康饮食之类的讲座，举办名人聚餐会、名人品尝会，举行酒店与宾客、市民互动的征集菜名、评选本店名菜等各项活动;走出去即利用恰当时间、适当时机介入社会各项美食推介促销活动和公益活动，增加文化的附加值，并通过不间断的宣传，借此推介本人的品牌，扩大社会影响力。2、要扩大经营范围在营销上，能够参展、增加外卖、将特色和品牌菜投入规模生产等形式扩大经营范围。要放下星级酒店的架子，从当地消费实际出发，有目的地开发出一些适应群众消费的产品，利用本人资源优势，增加服务项目，为消费者提供更多项选择择。要努力做好会议、婚宴和重要接待等大文章。婚宴、寿宴是星级酒店面向群众的最具代表性的经营方式，也是有别于社会餐馆的较有特色的一面。做好婚宴、寿宴服务，能够带来酒店餐饮销售的人气，并从吸引人气到带来财气。3、要有特色看家菜星级酒店要吸引食客，必需要有本人看家特色菜品。当前，消费人群在饮食方面出现分流：一是美食族，这一层面的人很懂得吃，他们走进星级饭店餐厅的目的就是品尝项级美食或特色菜肴，讲究的是色、香、味、形、器。二是猎奇族，看吃的新鲜与否。星级酒店餐厅假使能保有本人独有的特色菜品，并经常推出创始的新菜，便可得到宾客的认可，既可适应宾客求新的欲望需求，可以让宾客成为义务广告员，吸引更多的消费者走进星级酒店。4、要强化培训管理质量是餐饮业发展的根本，因而要强化对厨师和管理人员的正规业务培训，尤其是职业道德、敬业精神的培养。要制定控制菜品标准，作为对厨师在生产制作菜品时的要求，也作为在检查控制菜品质量标;隹管理的根据。加强控制经过的有效现场管理，如加工经过的控制，配菜经过的控制，烹调经过的控制。还要对厨房制作流程、各部门工作质量、重点环节和部门采取有效的控制方法。要加强接待服务的培训，提高领班、主管的服务管理水平，重点是接待、点菜、沟通、协调、控制、调度、观察、反应等一系列能力的提高。5、经营市场的布局星级酒店餐厅布局包括充分考虑厨房设备配置与厅面餐位桌位数的配比;厨房工艺(菜系、菜品特色)与厅面服务的配合：客用、货运、走菜、收离通道确定与布置;迎宾、收银、宾客休息区域，明档陈列品、客用与内部员工卫生间、多类库房等场所的布置：湿区、干区及其过渡区和备餐区的分布;餐厅摆台位置与各类灯光的配合：水产养生池和剖杀场地选择及污物处理系统的设置;各项防疫卫生设施、设备的配制和上水、下水、冷热水、蒸汽、动力电、照明电等的引入引出及控制等等。6、经营市场的定位星级酒店餐厅的市场定位计划包括：考虑当地饮食习惯喜好：考虑菜品原料、配料菜肴、口味、刀法、制作方法、投料量、盛装容器、定价等;考虑就餐人员的就餐形式;考虑就餐环境的布置;就餐人员喜好、民风民俗、用餐习惯等。星级酒店是集吃、住、行、游、购、娱六大要素为一体的综合性服务实体，其投资高，规模大，不像一般社会餐馆，船小好掉头，但只要我们加强对市场的研究和分析，加快改革步伐，调整发展思路，星级酒店餐饮是大有可为的。