卤鸡翅尖的做法及配料_卤鸡翅尖各种做法大全.docx

卤鸡翅尖的做法及配料_卤鸡翅尖各种做法大全鸡翅尖所含的肉质固然比拟少,但是却是整个鸡翅最为有嚼劲的部分,所以很多人都喜欢它。下面就是我给大家带来的卤鸡翅尖的做法及配料，希望大家喜欢!卤鸡翅尖主料：鸡翅10个，老姜小块，蒜3瓣，香葱2棵辅料：盐少许，麻油1大匙，辣椒油3大匙，卤水500克做法1鸡翅洗净，翅头、翅中剁开。姜、蒜、葱切末。2鸡翅入烧沸的水中焯水，去浮沫，捞起沥干。入卤水中小火煨30-50分钟。3锅里放辣椒油，加姜、蒜末、盐小火煨香，加鸡翅上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅外表。4关火，加葱末、麻油拌匀。卤水的制作材料1八角3-5个、桂皮、小茴香、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果2个、丁香、淮山、罗汉果、干辣椒10-15个2生姜、大葱、绍酒、冰糖2-5大匙、精盐5大匙、鲜汤、油3纱布袋2个做法1将材料1分成两份装入宽松的纱布袋中并扎紧袋口2姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结3将冰糖敲碎，与油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，成糖色。4锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱、盐、少许酱油、糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火渐渐地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。注意：1各种材料不一定全要。我有时就用了酱油、糖、盐、汤做。也不错的。2很多人都放味精，我从没放过。固然讲囟水一般不会有高温，但控制得不一定那么好。不放，味道也不错的。3在炒糖色时一定用小火，人在旁边翻动。不能糊，糊了会有味，而且苦的。4用于制作卤水的大葱应保留其根须，那样可使卤水的味道更香。5丁香中含有丁香油酚，其味甚浓。一般来讲，5000克鲜汤中丁香用量应控制在5-15克之间。使用：1一般来讲，第一次卤会比拟甜，渐渐的就没有了。卤出的东西会越来越好吃。2原料在卤前一般要特做氽水处理，一方面为了干净，二一方面也对卤水比拟好。3卤水使用时检查一下色、香、咸度、汤量等，假如哪一方面有缺乏时要补上。一般来讲主要是需要补盐、汤。4卤水在每使用一次后，会有少数的原料渣(影响水的质量)或是上面漂着的肉类的浮油(容易使卤水变质、坏去)。记得过滤掉。水的外表应该是一层油面才对。做到底无渣，面滑光。5一般我做卤水使用10-15次左右。用完后，放在通风的阴凉处冷却，然后放冰箱冷冻。下次用时再拿出来解冻。提示：1鸡翅不宜卤过久，肉太烂并不好吃。2假如卤味已较咸，就不要加盐了。香煸鸡翅尖主料：鸡翅尖配料：葱调料：姜茸蒜茸、豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉、自制剁椒、大料、料酒。操作步骤：一、将翅尖的反面用刀划一道痕，好让它入味;二、葱白部分切碎，大料用石舂杵碎，姜、蒜切碎;三、将做法二的材料倒入将翅尖的碗，再加少许生抽、胡椒粉、花椒粉、料酒，用手拌均匀;四、锅放少量油，开慢火，先放剁椒和豆瓣酱，煸出香味和颜色，五、再升至中火，倒入姜茸蒜茸和葱粒，爆至出香味，再倒入鸡翅尖，不断翻炒，加少许料酒(提香去腥)、糖(提鲜)、生抽(底味)，爆至翅尖干水入味，打几滴包尾油，兜匀上锅。酱油蒸翅尖1材料：鸡翅尖。2放一些姜丝，酱油，盐，糖，淀粉，油，卤汁，蚝油搅拌就能够咯，放在电饭锅上面和饭一起煲。3饭熟了之后就OK啦。酱焖鸡翅尖主料：鸡翅尖。辅料：黄酱、葱姜。调料：盐、糖、料酒、酱油、淀粉、食用油。制作步骤：1、鸡翅尖洗净后控水。2、鸡翅尖用料酒、酱油腌制20分钟后裹上一层干淀粉。3、锅中做油，6成热时下入鸡翅尖炸至金黄色捞出。4、葱姜切末备用。5、锅中做油，5成热时下入。6、下入黄酱炒出香味后烹料酒、下入鸡翅尖。7、加盐、糖调味后焖烧至鸡翅尖软烂，收浓汤汁即成。Ps：1、鸡翅尖要选用新鲜、个头稍大一些的。2、炸鸡翅要炸透，才方便入味。卤鸡翅尖的做法及配料