螃蟹的营养价值.docx

螃蟹的营养价值螃蟹的味道非常鲜美，十分是它的肉质，滑嫩爽口，蟹黄鲜香，回味无穷。螃蟹肉中还含有丰富的营养元素，下面是学习啦我为大家整理的螃蟹的营养价值，希望大家喜欢!螃蟹的营养价值1、螃蟹含有丰富的维生素螃蟹营养丰富，含有多种维生素，其中维生素A高于其它陆生及水生动物，维生素B2是肉类的5-6倍，比鱼类高出6-10倍，比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。每100克螃蟹可食部分含蛋白质17.5克，脂肪2.8克，磷182毫克，钙126毫克，铁2.8毫克。螃蟹壳除含丰富的钙外，还含有蟹红素、蟹黄素等。2、螃蟹中含有一种特殊的;甲壳质”通太多种研究表明，螃蟹的壳中含有一种叫做甲壳质的物质，从它里面能够提炼一种物质，叫做ACOS-6，它的性质是低毒免疫激活，这种物质能够起到抑制癌症的作用。3、螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素螃蟹中的蛋白质含量和微凉元素的含量也特别丰富，对身体有很好的滋补作用。同时，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。4、螃蟹的热量平均每100克螃蟹的可食用部分的热量是95大卡左右，这个热量是比拟低的，但在减肥时仍要注意不要吃过多，每吃100克螃蟹所吸收的热量假如要消耗出去，需要我们游泳约5分钟，或者跳绳13分钟，或者慢跑9分钟。螃蟹的成效与作用螃蟹味咸，性寒，有小毒。入肝、胃经。能养筋益气、理胃消食，散诸热，通经络，解结散血。全蟹可治胸中邪气，郁结瘀血，筋骨伤折，斜面肿;煮酒食之治产后肚腹痛，恶露不下;蟹壳治漆疮。螃蟹的名家阐述中国食蟹的历史悠久，（逸周书.五会解）、（周礼.天官.疱人）中均有记载。唐.孟诜：蟹，主散诸热，治胃气，理筋脉，消食。醋食之，利肢节。（随息居饮食谱）：蟹，甘咸寒，补骨髓，利肢节，续绝饬，滋肝阴，充胃液，养筋活血。爪可催产，堕胎。（本草经疏）：跌打损伤，血热瘀滞者宜之。（本草衍义）：此物极动风，体有风疾人，不可食。（本草纲目）：蟹不可同柿及荆芥食，发霍乱，动风。（本草经疏）：脾胃寒滑.腹痛喜热恶寒之人，咸不宜服。（本经逢原）：蟹与柿性寒，所以二物不宜同食，令人泄泻，发症瘕。（随息居饮食谱）：蟹，多食发风，积冷，孕妇及中气虚寒，时感未清，痰嗽便泻者，均忌。反荆芥，又忌与柿食，误犯则腹痛吐利。（别录）：蟹爪主破胞堕胎。（本草纲目）：蟹爪堕生胎，下死胎。螃蟹的食疗附方(1)酒侵生蟹鲜河蟹250g，捣烂，以黄酒煨热，温浸20分钟左右，取汁屡次饮之，并用其渣敷患处。源于（唐瑶经历方）。本方取蟹之全体，用以续筋活血，以黄酒行血脉、助药力。兼以外敷，对;骨节离脱”(脱臼)有较好的疗效。原方讲;半日内，骨内谷谷有声即好”，表明了制方人的经历。(2)合骨散河蟹3050g，焙干研末。每次g，白酒送服。源于（泉州本草）。本方用河蟹续筋接骨，活血行瘀，仍以酒助药力。用于跌打骨折筋断，瘀肿疼痛。(3)螃蟹山楂散螃蟹、山楂各30g。焙干，共研细末。每次20g，白酒送服。（滇南本草）治妇人产后因血瘀引起的儿枕痛，用螃蟹研末，热烧酒服，谓有良效。增加山楂一味活血化瘀，更为适宜。(4)螃蟹丸螃蟹500g，烧存性，研末，拌以黄酒，作成小丸。每日2次，每次g，温开水送下。源于（濒湖集简方）。螃蟹治湿热黄疸，为民间经历，可用作辅助治疗。螃蟹的做法酱香焗花蟹(1)准备花蟹两只，蒜头、盐、普宁豆酱、麻油适量，上汤少许。(2)蒜去皮，洗净;花蟹洗净，切块(3)锅上火，油热时放入蟹块稍炸，捞出沥油(4)锅中留少许油，放入蒜头爆香，再放入蟹块、豆酱、麻油、少许盐，参加少许上汤，用慢火焗熟即可香辣蟹(1)准备蟹、葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油适量。(2)将肉蟹放在器皿中参加适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块;(3)将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片;(4)坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，参加姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。牛油蒜蓉蟹(1)准备蟹(两只)、蒜蓉(1/3杯)、葱蓉(一茶匙)、牛油(半安士)、生粉(一汤匙)、水(1/4杯)、盐(1/3茶匙)、糖(1/3茶匙)、胡椒粉(小量)生粉(一茶匙)。(2)蟹处好，冲净，沥乾，斩件后洒下少许盐拌匀。(3)蒜头剁碎，葱切碎。(4)烧六汤匙油，蟹件隔净水分，洒下生粉，轻轻拌匀。放下中猛火油内，泡煎至转红色，反转再煮片刻。(5)将蟹件取出，剩两汤匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加献汁与蒜蓉兜匀。(6)洒下葱蓉即可上碟。姜葱螃蟹(1)准备螃蟹1000克，盐2.5克，味精2.5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，花生油750克，葱2.5克，姜末2.5克，淀粉2.5克，香醋2.5克，蚝油25克。(2)螃蟹去壳洗净，改刀成块;取一碗放清汤、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、蒜、淀粉、香油、蚝油，调成汁待用;(3)将螃蟹下入旺油锅，稍炸出锅。锅留底油，下葱白段爆香，参加螃蟹烹酒，速盖一下锅盖，倒入调好的汁，翻匀出锅即可。清蒸大闸蟹(1)准备大闸蟹3只、姜1小块、大蒜3瓣、小葱1棵、生抽15ml、香醋15ml、香油15ml。(2)将大闸蟹刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子能够不用解开。(3)蒸锅中放入适量热水，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖蒸15分钟左右。(4)老姜洗净去皮切碎，大蒜拍破切末，小葱洗净切碎。(5)将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中，混合均匀成蘸料备用。(6)将蒸好的闸蟹取出，解去绳子装盘，吃时蘸料汁即可。青蟹糯米饭(1)准备青蟹2只(约900克)，糯米400克，色拉油3汤勺，老抽半汤勺，生抽2汤勺，粒酒1汤勺，糖2茶勺，盐2茶勺，青豆、胡萝卜、玉米、虾米、香菇、鲜笋丁、葱花、蒜、姜碎末适量。(2)糯米提早浸泡4小时以上，虾米、香菇等提早泡发处理好。(3)青豆等清洗好，该切粒的切粒。将青蟹洗干净后卸掉蟹壳，去掉沙包，蟹钳拍碎，切成块备用。(4)锅中下油，爆香蒜姜末，将配料都倒进去翻炒出香味，参加水或高汤1碗。(5)将糯米和步骤4里的所有配料拌匀，放进煲中(电饭煲可以)，螃蟹块摆于米饭上，汤若不够就加水，水不用多，稍稍高过米粒就能够了。(6)一般大火半小时，关火后切记不可立即开盖，要焖15分钟以上，糯米方才能彻底焗熟，吃时撒上葱花即可。螃蟹的其它注意事项哪些人忌食螃蟹平素脾胃虚寒、大便溏薄、腹痛隐隐、风寒感冒未愈、宿患风疾、顽固性皮肤瘙痒疾患之人忌食;月经太多、痛经的女性忌食螃蟹，尤忌食蟹爪。孕妇能吃螃蟹吗孕妇是不能吃螃蟹的，最最少从知道怀孕起至少四个月以内忌吃螃蟹。由于：(1)螃蟹性寒，尤其是蟹爪，多食可能会导致流产，同时螃蟹中易留有寄生虫，以及有些是用催生素喂大的，其中有激素成份，这些都是要考虑的因素;(2)螃蟹的蛋白质成分与人类不完全一样，孕妇吃螃蟹容易影响到胎儿神经，十分是怀孕五个月胎儿并未完形时影响是有些的。现实生活中有朋友孕期爱吃螃蟹，生的小孩确实有些过于不平静，这可能与吃螃蟹有关。螃蟹的烹饪指导(1)在煮食螃蟹时，宜参加一些紫苏叶、鲜生姜，以解蟹毒，减其寒性。螃蟹能够用来蒸、煮、炸或制小吃馅心;(2)蒸蟹时应将蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黄。生螃蟹去壳时,先用开水烫3分钟,这样蟹肉很容易取下,且不浪费;(3)买回螃蟹后不用水冲洗，放入干净的缸、坛里，用糙米参加两个打碎壳的鸡蛋，再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没，然后用棉布蒙住缸口，使空气能流通，但又不能使蟹见阳光，这样养3天左右取出，由于蟹吸收了米、蛋中的营养，蟹肚即壮实饱满，重量明显增加，吃起来肥鲜香美。(4)蟹易动风，故不易冷食。螃蟹的食用需注意螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉;醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃;存放过久的熟蟹也不宜食用。螃蟹死了能吃吗螃蟹死了最好不要吃，尤其是死了时间比拟长的螃蟹。新鲜的螃蟹，非常好吃。但是，捕捞的螃蟹假如死之后，鲜味就没有了，人们吃了以后，还可发生中毒症状，是什么原因呢?螃蟹生活在水中，喜欢吃水中死鱼、死虾等腐败的动物尸体，在螃蟹体内便会感染一定的细菌。尤其是河蟹，大多生长在污浊的河塘，蟹体内外沾又大量的病菌。活螃蟹能够通过体内的新陈代谢将细菌排出体外;螃蟹一旦死亡，他体内的细菌就会大量繁衍，分解蟹肉，有的细菌还产生毒素，若人们吃了这样的螃蟹就会引起食物中毒，常见的表现有恶心、呕吐、腹痛、腹泻;严重者可发生脱水、电解质紊乱、抽搐，甚至休克、昏迷、败血症等。螃蟹的选购(1)看优质蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，金爪丛生黄毛，色泽光亮，脐部圆润，向外凸，肢体连接牢固呈弯曲形状，个大而老健，假如背呈黄色，则肉较瘦弱。另外，假如是活动有力，四处乱爬的蟹则是强健的好蟹。(2)掂对经眼看外观符合要求的蟹，要逐个用手掂一掂它的分量，手感重的为肥状的蟹。此招不适用与河蟹和活的海蟹，由于这些蟹经常会被五花大绑。(3)剥剥开蟹的脐盖，若壳内蟹黄多、整洁，凝聚成形，则此蟹为好蟹。(4)拉假如购买的是已死的海蟹，要观察蟹的腿，完好无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹，若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。(5)闻如闻到海蟹有腥臭味，讲明海蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。(6)适时食用农历九月前后，雌蟹性腺成熟，肉饱满;农历十月之后，雄蟹性腺成熟，肉饱满，因而，要适时食用。