云南香煎五花肉的做法_卷心菜炒五花肉的做法窍门.docx

云南香煎五花肉的做法_卷心菜炒五花肉的做法窍门肥瘦相间的五花肉也合适煎着吃，煎好以后撒上调味料就能够吃了，色泽油亮，麻辣香爽。下面是我给大家整理的云南香煎五花肉的做法，仅供参考希望能够帮助到大家。云南香煎五花肉的做法原料：去皮五花肉200克，辣椒面1勺，花椒面半小勺，料酒2勺，盐适量。准备工作：1、五花肉洗净沥干后，切成厚度约为3毫米左右的肉片，加料酒和盐腌制半小时左右。2、辣椒面和花椒面放在小碗里混合均匀。做法步骤：1、煎锅放油烧到八成热左右，放入腌好的五花肉片，煎到色泽金黄，浓香四溢。2、翻个面，撒上混合好的调味料，继续煎到底面色泽金黄，翻个面再撒上调味料，装盘上桌。多讲两句：各地香煎五花肉的做法基本一样，只是调味料的运用各有特色，你能够换成本人喜欢的调味料，比方孜然粉等等，这样就能做出各种不同风味的香煎五花肉。卷心菜炒五花肉的做法窍门原料：卷心菜、五花肉、青红尖椒、葱段、姜片、郫县豆瓣酱、白糖、料酒、盐。准备工作：五花肉切成薄薄的肉片，卷心菜撕成小片，青红尖椒斜刀切段。做法步骤：1、炒锅放少许油，烧至温热，倒入五花肉片煸炒至出肥油，微微卷曲，盛出待用。2、假如锅里的油脂过多就倒点出来，留下少许底油即可，下入适量郫县豆瓣酱小火炒出香味。3、倒入青红尖椒段翻炒均匀后，加点白糖提鲜，再倒入卷心菜大火爆炒均匀，倒入肉片炒至断卷心菜断生，起锅。经历共享：1、五花肉还能够冷水下锅，加葱段、生姜片、料酒和盐大火烧滚，再改用中小火煮到五花肉断，捞出放凉后再切成肉片，这种做法借鉴了四川回锅肉的炒法，味道与直接下锅生炒另有不同。2、不喜欢吃辣的朋友能够将青红尖椒换成不太辣的青红辣椒，喜欢香辣味的还能够将青红尖椒换成干红辣椒，各有不同风味。五花肉甲鱼烧鸡的做法及成效主料：野生甲鱼1只约2斤，农家老母鸡1只约4斤(可换成公鸡)。配料：带皮五花肉半块约250克(还能够加些香菇或笋干等配菜)。调味料：干红辣椒6根，花椒粒20-30粒，蒜瓣8枚，生姜1块，葱段2根，八角2枚，山奈2个，料酒适量，黄豆酱1勺，老抽少许，胡椒粉、白糖、生抽、盐适量。准备工作：1、剁掉甲鱼头，把血放净，开膛破肚取出内脏，洗净后用冷水泡去血水(甲鱼血的腥味较重)，再倒入80度以上的热水烫2分钟左右，退去壳膜，洗净后斩成3厘米见方的块。2、甲鱼裙边洗净待用，老母鸡杀好治净后斩成小块，五花肉切成3厘米见方的肉块，干红辣椒和蒜瓣都用整粒的，生姜拍松。3、接着烧上一大锅沸水，把五花肉、鸡块和甲鱼分别焯下水，捞出来沥水待用(怕费事的能够省去焯水的步骤)。做法步骤：1、锅里下油烧热，倒入鸡块和五花肉煸炒出香味(这是去腥增香的关键技巧)，把干红辣椒、蒜瓣、生姜、葱段和花椒粒放在锅里，继续煸炒至香味溢出。2、沿着锅边淋一圈料酒，再加1勺黄豆酱炒匀，加少许老抽炒至均匀上色，加适量清水与肉块齐平，再加适量生抽和白糖调味提鲜，撒适量胡椒粉去腥，盖上锅盖煮至7-8分钟。3、倒入甲鱼，大火烧开后转成小火，继续盖锅焖煮至汤汁浓稠、肉质酥烂，加盐调味即可，出锅前还能够撒点青蒜苗、芹菜段或香菜段等等。经历共享：1、吃甲鱼必须吃鲜活的，已经死掉的甲鱼尽量别吃。此外，青背甲鱼是野生的，黑背甲鱼是人工养殖的，购买时注意区分。2、杀好的甲鱼要用热水烫一下才能退掉壳膜，但浸烫和焯水的时间不宜过久，由于甲鱼肉在热水浸泡时间太久会让肉质变老。3、做甲鱼烧鸡放点五花肉更好吃，肉香味更醇厚浓郁，不放五花肉的时候能够改用猪油。假如既不放五花肉，又不用猪油，整道菜的味道会逊色很多。4、焖煮甲鱼的时间也要把握好，时间短了咬不动，时间长了又会焖的太烂。甲鱼烧鸡的食疗成效甲鱼有补血消肿和平肝火等成效，能治疗肝硬化、肝脾肿大、闭经和经漏等症。母鸡有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的成效。将甲鱼和母鸡同烧，有气血双补、清热去火、滋阴凉血、健脾和胃、益气补虚、补肾健骨及散结消痞等食疗成效。甲鱼烧鸡的食用禁忌腹满厌食、大便溏泄及脾胃虚寒者不宜吃甲鱼，有水肿或高脂蛋白症的人也不宜吃，儿童及孕妇当慎食甲鱼。此外，甲鱼的滋补成效较强，不宜多吃，每周吃一两次即可，连续食用不要超过半个月。云南香煎五花肉的做法