孜然羊肉的家常做法窍门_孜然羊肉卷的做法.docx

孜然羊肉的家常做法窍门_孜然羊肉卷的做法孜然羊肉是知名度很高的新疆家常菜，最关键的三种原料是羊后腿肉、孜然和香菜，要做到软嫩鲜香且不腥不膻，下面是我给大家整理的孜然羊肉的家常做法窍门，仅供参考希望能够帮助到大家。孜然羊肉的家常做法窍门原料：新鲜羊后腿肉300克，孜然粒15克，香菜30克，料酒30克，葱白20克，生姜20克，辣椒面10克，盐10克，味精5克，干淀粉少许。准备工作：1、葱白切段后用刀拍一下，生姜洗净去皮后用刀拍松，香菜洗净切段。2、羊后腿肉洗净后沥干水，顶刀切成长约4厘米、宽约2.5厘米和厚约0.3厘米的均匀薄片，加料酒和盐拌匀后，再放入葱段和生姜拌匀，腌渍20分钟。3、孜然粒倒在干净的炒锅里，不加油，开小火渐渐地炒出香味，倒在砧板上碾碎，加辣椒面和味精拌匀待用。做法步骤：1、准备做菜前把腌好的羊肉片捞出来，稍稍沥水，加少许干淀粉抓匀待用。2、起炒锅，下油烧到7成热时，倒入腌好的羊肉片炸至基本定型，捞出沥油。3、炒锅留少许底油，烧热，倒入炸好的羊肉片大火翻炒几下，撒入调好的孜然辣椒粉炒香。4、撒点香菜段迅速炒匀，起锅。经历共享：1、羊肉切片后提早腌制，是为了去除羊肉的腥膻味道。2、孜然粉是直接出香味，而孜然粒是咬开后才有香味，所以这道菜用现炒现碾的孜然更好吃，既有孜然粉也有孜然粒。3、这道菜可以以选用现成的孜然粉和孜然粒，但现炒的孜然粉和孜然粒香味更浓，更好吃。4、正宗的新疆孜然羊肉是不放花椒的，喜欢麻味的朋友可以以放点花椒粒炝锅，炝出香味后再把花椒粒捞出来扔掉，或者在孜然辣椒粉中掺入适量花椒粉。5、喜欢用白糖提味的可以以放少许白糖，但正宗孜然羊肉是不放白糖的。6、做孜然羊肉通常是不用加干淀粉的，但放点干淀粉抓匀后再炒，能让羊肉的口感愈加软嫩，这是网友们改进的做法。但是，干淀粉的用量必需要少，以基本上看不出来有淀粉为宜。7、出锅前还能够撒点炒香的白芝麻粒，更好吃，家常做法不求正宗，但求合适自家的口味。食疗成效：孜然羊肉有理气开胃、驱风止痛、温补气血和驱寒暖身的食疗成效，是非常合适秋冬季节食用的家常养生菜肴。孜然羊肉卷的做法孜然羊肉卷做法一原料：羊肉卷一盒，大葱半根，姜蒜末、干红辣椒、香菜、辣椒粉、孜然粉、白胡椒粉、生抽、糖、鸡精各适量。准备：将羊肉卷在滚水中烫一烫，去净血水后即可捞出备用。干红辣椒切丝，香菜洗净切小段。做法：炒锅倒油烧热，放姜蒜末爆香，再放入干红辣椒和少量花椒翻炒出香味，参加大葱和一半的香菜翻炒一会。倒入羊肉卷，少许生抽和糖，炒一会后放入辣椒粉、孜然粉、白胡椒粉，再参加另一半香菜和适量盐，翻炒几下后参加少许鸡精调味起锅即可。孜然羊肉卷做法二原料：羊肉卷250g，鸡精50g，青椒80g，洋葱、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、味极鲜、孜然粉各适量。准备：烧开水，将羊肉卷放入水中汆烫至变色后立即捞出，沥干水分备用。青椒和洋葱切成丝备用。葱姜蒜切成片，干辣椒和花椒备用。做法：锅内放油，小火将干辣椒和花椒炒香。然后放入葱姜蒜翻炒出香味。将青椒和洋葱放入锅中，大火翻炒出香味。将羊肉卷放入锅中，大火翻炒，调入适量的盐、鸡精、味极鲜，不断翻炒均匀。根据本人的口味调入适量的孜然粉，翻炒至食材上面均匀裹上孜然粉即可。孜然羊肉卷做法三原料：羊肉卷400克，青椒一只，孜然粉、辣椒、花椒、姜丝、蒜头、盐，味精各少许。准备：锅内放水烧开，放入羊肉卷焯一焯，羊肉卷变色就能够捞出来，放在一旁备用。做法：锅烧热，放油，油四五分热时放辣椒和花椒，小火炒出香味，把辣椒和花椒捞出来再放入蒜头和姜丝，改用大火，爆香。放入青椒煸炒一会儿，然后放入羊肉卷，煸炒，放入少许盐，还有最重要的孜然粉，煸炒一会儿放入味精，就能够起锅了。小贴士：羊肉卷最好选择肉包卷起来层数多的那种，这样汆烫出来的羊肉卷仍然是一个小卷的样子，形态美妙，做出来的菜也好看。萧县正宗孜然羊肉的做法材料：腿子肉(全是瘦肉的那种)、葱(比拟壮的那种)、香菜、红辣椒面、孜然粉、酱油、料酒、盐。做法：1、腿子肉洗净切成薄片状，控水之后，加盐、酱油、料酒腌制一二特别钟。2、葱切成小段(我们当地都是斜着切的，搭配效果好、葱的味道渗入的较好)，待用。3、锅中倒油，待油七八成热的时候放入腌制好的羊肉，微微泛黄即可，捞出，备用。4、孜然粉、红辣椒面在另外一个干的锅中炒几下，问道香味即可。5、回到炒羊肉的那个锅中，在放入适量的油;油热了之后，放入葱花炒香;放入3中的羊肉，翻炒几下;放入辣椒面、孜然粉，炒匀(这个时候，可以以在适量的放些味精或者其他调味料，本人喜欢就能够了)即可。6、装盘的时候在盘子底部铺上一层香菜，把炒好的羊肉放在上面，在撒上几叶香菜叶即可。孜然羊肉的家常做法窍门