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    鸡蛋有什么营养价值.docx

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    鸡蛋有什么营养价值.docx

    鸡蛋有什么营养价值鸡蛋具有很高的营养价值,深受消费者喜欢。蛋的内部品质的好坏直接影响食用品质。那么鸡蛋有什么营养价值呢?下面是学习啦我共享给大家的相关文章,希望对你有帮助!鸡蛋有什么营养价值蛋白质:鸡蛋含丰富的优质蛋白,每100克鸡蛋含13克蛋白质,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于50克鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高的。脂肪:每100克鸡蛋中含脂肪11。1克,大多集中在蛋黄中,以不饱和脂肪酸为多,脂肪呈乳融状,易被人体吸收。胆固醇:鸡蛋黄中含有较多的胆固醇,每百克可高达1510毫克,因而,不少人,十分是老年人对吃鸡蛋怀有戒心,怕吃鸡蛋引起胆固醇增高而导致动脉粥样硬化。科学家们研究发现,鸡蛋中虽含有较多的胆固醇,但同时也含有丰富的卵磷脂。卵磷脂进入血液后,会使胆固醇和脂肪的颗粒变小,并使之保持悬浮状态,进而阻止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。因而,科学家们以为,对胆固醇正常的老年人,天天吃2个鸡蛋,其100毫升血液中的胆固醇最高增加2毫克,不会造成血管硬化。但也不应多吃,吃得过多,不利胃肠的消化,造成浪费,还会增加肝、肾负担。氨基酸:鸡蛋中蛋氨酸含量十分丰富,而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸。其它微营养素:鸡蛋还有其它重要的微营养素,如钾、钠、镁,十分是蛋黄中的铁质达7毫克/100克;蛋中的磷很丰富,但钙相对缺乏,所以,将奶类与鸡蛋共同食用可营养互补。鸡蛋中维生素A、B也很丰富。吃鸡蛋常见的5个误区蛋壳颜色越深,营养价值越高。鸡蛋壳的颜色与营养价值的关系并不大,分析表明,鸡蛋的营养价值高低取决蛋的营养价值而言,其高低主要取决于饲料的营养构造与鸡的摄食情况,与蛋壳的颜色无多大关系。从感官上看,蛋清越浓稠,表明蛋白质含量越高,蛋白的品质越好。正常情况下,蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。鸡蛋怎么吃营养都一样。鸡蛋吃法是多种多样的,有煮、蒸、炸、炒等。就鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮、蒸蛋为100%,嫩炸为98%,炒蛋为97%,荷包蛋为92.5%,老炸为81.1%,生吃为30%50%。由此看来,煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。鸡蛋与豆浆同食营养高。豆浆性味甘平,含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分,单独饮用有很好的滋补作用。豆浆中含有胰蛋白酶抑制物,能抑制人体蛋白酶的活性,影响蛋白质在人体内的消化和吸收,鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白,能够同豆浆中的胰蛋白酶结合,使蛋白质的分解遭到阻碍,进而降低人体对蛋白质的吸收率。煮鸡蛋的时间越长越好。鸡蛋煮的时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁,很难被吸收。油煎鸡蛋过老,鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸,这种氨基酸在高温下常可构成对人体健康不利的化学物质。煮鸡蛋最好是凉水下锅,水开了再煮3分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状,营养成分最利于人体吸收。不同煮沸时间的鸡蛋,在人体内消化时间是有差异的。;3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋,最容易消化,约需1小时30分钟;5分钟”鸡蛋;是半熟鸡蛋,在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋,人体内消化要3小时15分。生鸡蛋比更熟鸡蛋有营养。有人以为,生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音成效。事实上,生吃鸡蛋不仅不卫生,容易引起细菌感染,而且并非更有营养。日常吃鸡蛋,要避免以上5大误区哦。

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