海鲜的菜谱制作方法有什么.docx

海鲜的菜谱制作方法有什么海鲜对于沿海地区的人们来讲可是经常能够见到的，但是制作一道海鲜类的食谱可是不容易的事情，那么你知道有哪些制作方法和技巧吗?下面我给大家整理的海鲜的菜谱制作方法，希望大家喜欢!海鲜的菜谱制作：香辣蟹火锅材料主料：鲜肉蟹500g一只，香菜100g。调料：重庆火锅底料200g、色拉油100g、小红椒10g、姜片50g、花椒粉2大勺、白胡椒少许、熟芝麻5g、芡粉5g、盐适量、鸡精20g、白酒50g、白糖1小勺。做法1.用刷子将肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和钳，掰开蟹壳，将腔内肮脏的地方洗净，并将蟹钳拍破，放入盘里备用。2.爸小辣椒切成片，然后与姜片、料酒、盐一起洒在肉蟹盘里，放入蒸锅中蒸8分钟，关火。3.锅置火上，油烧制5成热，放入剁碎的火锅底料，同时将花椒粉、胡椒粉另份小辣椒片倒入，慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水倒入锅中，煸炒4分钟，勾芡，撒上芝麻、香菜即可。小窍门1掰蟹壳要从尾部开场掰。2.宰蟹之前，最好能让蟹喝点烈酒，蟹醉一阵后，肉质带点酒香，也较容易处理。3.最酷的吃法是配一杯红酒，边喝边吃香辣蟹，据讲红酒能提味，那真是美味无比的享受!4.吃完蟹后，可以以就着此锅参加鲜汤，随之涮些荤素配菜，又是一道美味。5.蟹虾本是一家，入锅主料换成基围虾的话，就变成了香辣虾火锅了，做法不变。虾不用碎壳，洗净后直接配料炒制即可。海鲜的菜谱制作：家常炒螃蟹材料主料：螃蟹配料：葱，姜，料酒，醋，糖，生抽，盐，高汤做法1、螃蟹洗净，上锅蒸5分钟，取出。2、把螃蟹壳打开，去肺和腮，从中间把螃蟹劈成两半。3、葱切段，姜切片，在碗中放入料酒、醋、糖、生抽和少许盐拌匀备用。4、锅入油，五成热时放入葱姜炒出香味，放入螃蟹翻炒。5、倒入准备好的汁，再放入少许高汤，大火烧开，翻炒5分钟，收汁即可。小窍门1、把螃蟹先蒸后炒是由于活蟹不容易宰杀。腮和肺一定要去干净。2、假如是活杀的，能够裹干粉过油炸后再炒。3、假如没有高汤，能够放水。4、吃螃蟹时不宜喝啤酒。螃蟹较寒，不宜多吃。做海鲜菜谱：海鲜汤材料海鲜汤色彩鲜红，令人垂涎欲滴，是餐牌上头盘开胃菜的首选。分量：2人预备时间：15分钟做法：20分钟材料橄榄油1汤匙，蒜茸1粒，洋葱粒1汤匙，香叶1/2片，番茄汁250毫升，白酒50毫升，鱼上汤150毫升，红辣椒粉少许，大虾4只，鱼柳30克，青口肉30克，蚬肉20克，盐和胡椒粉适量。制法1以橄榄油炒香洋葱粒及蒜茸，参加香叶。2放入大虾，煮至外壳转色，参加其他海鲜料。3参加白酒，待酒精蒸发后，参加番茄汁及鱼上汤。4参加红辣椒粉，约煮5分钟或至海鲜已熟。5以盐及胡椒粉调味，将汤盛入汤碗内，即可趁热饮用。心得购买鱼柳时，能够选择白色鱼类，例如石斑鱼、鲈鱼等;不要选择有颜色的鱼类，例如马鲛鱼或鲑鱼等。美酒搭配来自DORueda产区的“BlancoNieva白酒，配以甘美的海鲜，是个很好的搭配。海鲜的菜谱制作方法