鸿运肘子的简单做法_湘菜霸王肘子的简单家庭做法.docx

鸿运肘子的简单做法_湘菜霸王肘子的简单家庭做法鸿运肘子是青岛人年夜饭餐桌上必不可少的大菜，但平常做来吃吃也未尝不可。下面是我给大家整理的鸿运肘子的简单做法，仅供参考希望能够帮助到大家。鸿运肘子的简单做法原料：猪肘子1只约2千克。辅料：葱段15克，姜片5克，老抽5克，味达美酱油35克，花雕酒50克，冰糖50克，盐适量，草果3克，豆蔻2克，肉蔻2粒，八角2粒，香叶5克，丁香5粒，白芷2片，红曲米粉适量，水适量、花生油适量。准备工作：猪肘子清理干净后冷水下锅，大火烧开，再小火煮10分钟左右并撇净血污，捞出洗净。做法步骤：1、炒锅烧热，倒适量花生油，下入冰糖用小火渐渐炒至冰糖融化，颜色金黄，加清水煮成糖色。2、处理好的猪肘子放入高压锅，参加所有调味料及煮好的糖色，再加适量清水并盖上锅盖。3、启动高压锅的“蹄髈功能，等待高压锅本人完成工作，然后再等到蒸汽本人排除干净后，取出肘子装盘就行了。补充讲明：1、做好的鸿运肘子还能够剔除骨头，切成长条状摆盘，再把炒熟的西兰花摆在周围作点缀，最后再将锅里的汤汁淋在肘子上面，既漂亮又好吃。2、锅里剩下的汤汁能够用来酱猪蹄或其它猪下水，可以以放凉之后用冰箱冷冻起来，下次再用。3、鸿运肘子的上色效果取决于糖色、老抽和红曲米粉，由于红曲米粉的色泽鲜红，益酌情放入。湘菜霸王肘子的简单家庭做法原料：猪前肘1200克，卤料包1只(超市有卖)，干红灯笼辣椒100克，盐5克，味精3克，酱油5克，蜂蜜5克，姜片、熟芝麻、葱花适量。做法步骤：1、猪前肘治净后冷水下锅，下料酒和蜂蜜煮至七成熟，捞出来晾干外表的水分。2、起油锅，下入猪前肘炸至外表金黄色，起虎皮，然后泡入温水中让表皮发皱起泡。3、泡好的肘子放在卤锅里，加姜片，加适量清水并放入卤料包，烧开后用中小火渐渐卤至肘子熟透，捞出装盘。4、起炒锅，下适量油烧至大约四成油温，然后干红灯笼辣椒用水打湿，放入锅里煸炒出香味。5、从卤锅里取适量卤汁倒在炒锅里，再加味精、酱油和盐调色调味，烧开后淋在肘子上面就行了。6、最后撒点熟芝麻和葱花即可上桌。多讲两句：1、卤制猪肘的时候火候不宜过大，这样才能让猪肘里外熟透，入味一致。2、猪前肘和猪后肘都能够用来制作霸王肘子，但以猪前肘制作的霸王肘子最为好吃。泡椒姜汁肘子的做法及要点主料：新鲜猪肘子1个约3斤左右。处理肘子的辅料：葱段、姜片、花椒、黄酒各适量。姜汁调料：泡辣椒20克，郫县豆瓣20克，姜末40克，蒜末15克，黄酒10克，米醋15克，白糖15克，酱油8克，肉汤100克，食用油50克。准备工作：1、猪肘子刮洗干净后冷水下锅，煮开，打尽浮沫后再放入适量葱段、姜片、花椒和黄酒，小火煮至肘子软烂适口(大约需要煮4到5个小时)。2、泡辣椒和郫县豆瓣剁细待用。做法步骤：1、炒锅里倒入50克食用油，烧至稍热时下入剁细的泡辣椒和郫县豆瓣，开中小火煸出香味和红油(约需要煸炒20秒钟)。2、接着下入姜蒜末煸炒出香气(约需要煸炒20秒钟)，再接着放酱油和黄酒煸炒10秒钟，炒香后放白糖、米醋和炖肘子的肉汤。3、把锅里烧开后再略微略煮5秒钟左右，关火，姜汁肘子的姜汁就算是制作完成了。4、从锅里把炖烂的肘子捞出来，摆入盘中，再浇上烧好的姜汁并撒上小葱末，上桌开吃。成功秘诀共享：1、这道菜用前肘或后肘都能够做，喜欢吃肥的就用后肘，不喜欢太肥的就用前肘。个人以为，还是较肥的后肘更有吃头。2、肘子的处理方法倒是很简单，不管你用什么方法来炖，只要炖烂了就成。我炖肘子的时候没有去骨，所以炖制的时间较长，你可以以先去骨再炖。3、泡椒以选用四川的二荆条泡椒为佳，这个泡椒不怎么辣，味道却很不错，而且十分出红油。十分提醒，假如用剁椒之流味道就不对了。4、姜汁肘子的姜汁调料和鱼香汁的调料很类似，不同之处是多了郫县豆瓣，而且姜的用量大了很多，这个配比是我个人以为还不错的。5、这个姜汁中的白糖不能太少，否则会让咸味太突出，整体味道会变的尖锐。6、煸炒泡椒和豆瓣的油温不能高，假如油温太高，辣椒一下去就被炸干炸糊了，味道根本出来不，所以要用温油渐渐的让它释放味道。7、个人感觉，假如姜汁做完后放那么一小会儿，让姜汁变得微温，味道会混合的更好，这时候再从锅中把肘子捞出来墩在海碗中，浇汁上桌!8、炖完肘子的汤可不能浪费，我一般是剁半个冬瓜在旁边侯着，一捞出肘子，直接把冬瓜块扔锅里小火煨着，等吃完肘子和饭饭，冬瓜汤也好了，略微撒一小搓盐，就是一款好汤，这就是川菜里的连锅汤。鸿运肘子的简单做法