江苏菜谱家常菜做法大全集.docx

江苏菜谱家常菜做法大全集江苏为鱼米之乡，物产富饶，饮食资源特别丰富。江苏菜谱家常菜大全有哪些，详细的操作步骤又是如何的呢?下面是学习啦我精心为你们整理的江苏菜谱家常菜制作方法，希望你们会喜欢!江苏菜谱家常菜推荐一：鱼翅煮干丝材料鱼翅，豆腐方干，菜心，高汤做法1、用高汤蒸制入味，方干切成细丝后用高汤烫三次;2、再放入锅中加汤、盐烧制入味;3、装入碗中，放入蒸好的鱼翅、菜心、蟹黄即可。江苏菜谱家常菜推荐二：三鲜珍珠丸材料主料：猪肉馅海参，鸡肉泥，糯米，马蹄，冬笋，鸡蛋，香菜盐，鸡精，料酒，胡椒粉，水淀粉，香油，葱，姜做法1、将海参过水煮一下去除腥味，取出过凉切碎备用，马蹄、冬笋、香菜、葱、姜分别切成末，糯米用水浸泡待用;2、取一盛器，放入猪肉馅、鸡肉泥、海参、马蹄末、冬笋末、香菜末，葱姜末、参加一个鸡蛋和少许水淀粉搅拌均匀，参加盐、料酒、鸡精、胡椒粉、香油调味制成馅;3、将调好的肉馅挤成丸子状，均匀的滚上泡好的糯米，放入蒸锅内大火蒸15分钟即可。江苏菜谱家常菜推荐三：盐水鸭材料主料：光鸭1只(重约1000克)，精盐100克。做法(1)将鸭洗去血水、漂净，鸭身体内外抹上精盐，用净白布包住，放入冰箱冷藏5小时取出，除去白布，抹干盐水。(2)把鸭放入蒸笼，肚向下，蒸25分钟左右至熟，晾凉后斩件装盘即可。江苏菜谱家常菜推荐四：蛋烧麦材料主料：鸡蛋400克，虾仁600克，辅料：小白菜10克，调料：辣椒(红，尖，干)10克，盐4克，黄酒20克，味精2克，玉米淀粉2克，大葱10克，鸡油100克做法1.葱剁碎成末备用;2.将虾仁洗净漂清沥去水，取其中500克剁成米粒状，放入碗内，加精盐、味精、葱末、黄酒、熟鸡油拌成虾馅，分成40份;3.将剩余虾仁100夫剁成虾茸，放入碗内，待用;4.将鸡蛋磕入碗内，打散成蛋液;5.红辣椒、小白菜均洗净切成末备用;6.将铁勺置小火上烧热，用鸡油，分次抹匀，用汤舀蛋液一匙，倒入勺内，手持勺柄晃转一周，摊成直径约7厘米的圆形蛋皮(蛋皮不用于捏，否则包馅时粘不住);7.在蛋皮中间放入虾馅1份，用筷子把蛋皮挑起翻折成半圆形，然后，再用筷子贴着馅心稍上处夹成烧麦形，放在盘中，在蛋皮合口处放上虾茸，缀上红椒末、青菜末，上笼用旺火蒸约10分钟到熟，取出;8.炒锅置旺火上，参加鸡蛋清，加精盐，味精烧沸，用湿淀粉调稀勾成薄芡，淋入鸡油，浇在蛋烧麦上即成。江苏菜谱家常菜推荐五：贵妃鸡材料主料：鸡翅膀24只(约重750克)，猪排500丸。配料：水发香菇50克，鲜冬笋50克，京葱50克。，调料：姜块(拍碎)10克，绍酒50克，红葡萄酒50克，酱油30克，白糖10克，鸡清汤1000克，熟猪油500克(约耗60克)。做法将鸡翅膀洗净后，用绍酒、酱油各少许拌匀，放在约六七成热的油锅内炸至外皮金黄，倒人漏勺内沥油。2、原锅放熟猪油(50克)烧热，放人京葱、姜块煸香，参加猪排，煸至变色，将鸡翅膀倒人，放入绍酒、酱油、白糖及鸡清汤，烧滚，移至文火上焖烧20分钟。待鸡翅酥熟，改用旺火，将水发香菇和切成厚片的笋一起下锅，沸煮到汤汁稠浓，捞出猪排和姜块，烹人红葡萄酒，倒人盖碗内即成。江苏菜谱家常菜推荐六：拔丝莲子材料主料：水发莲子200克，辅料：红绿樱桃，面粉，干淀粉各适量，调料：清油50克，白糖50克做法1.红绿樱桃洗净切丁。将水发莲子洗净，粘上面粉和干淀粉。2.炒勺放油浇至五六成热，将莲子入锅炸至金黄色，捞出控油。3.锅中放白糖，加温水，烧开熬至浅黄色，放入莲子，颠翻几下，使莲子裹匀糖汁，装在抹过熟油的盘子里即可。上桌时随盘带一碗凉开水供蘸食。猜你喜欢：1.苏北菜红烧肥肠怎么做2.滨海山芋腔苏北菜3.花山路苏北农家菜4.八大菜系苏菜教学5.做肴肉的相关步骤