海鲜青口贝菜谱的家常做法介绍.docx

海鲜青口贝菜谱的家常做法介绍青口贝，即翡翠贻贝，又名海虹。干制后即为“淡菜。下面就是我给大家带来的海鲜青口贝菜谱的家常做法介绍，希望大家喜欢!焗烤青口贝材料：青口贝10个、蛋黄沙拉酱2大勺、泰式甜辣酱1大勺、鱼子酱2小勺(没有不用可以以)、九层塔(或葱花)少许。做法：1冷冻青口贝自然解冻，拉出去除舌头，用清水冲洗干净，沥干;2将蛋黄沙拉酱、泰式甜辣酱、鱼子酱分别放入碗里，调匀;3调好的酱汁抹在青口贝上，排入烤盘;4放入预热250度的烤箱中层，焗烤5分钟，至外表起泡，撒上九层塔碎(或葱花)即可。青口贝蒸蛋【主料】青口贝(适量)鸡蛋(3个)葱(适量)生姜(适量)洋葱(适量)西芹(适量)【具体做法】1将青口贝的肉取出留下壳，葱切段，生姜切片，洋葱和西芹切成丝。2热锅冷油，煎香青口贝的壳后和倒入其他辅料一并炒香，好像制作鱼骨汤，假如鱼骨没有上色汤就会失去灵魂，青口贝的壳好像鱼的骨头，最好也略煎上色。以便蛋白质乳化。3参加热水，沸腾对就是沸腾才能把贝壳的蛋白质逼出，然后转到小火吊8分钟，一锅鲜甜的贝壳汤就华美丽的呈如今大家眼前了。4其实我很不想告诉大家这个神秘的配方，鸡蛋和汤汁最完美比例就是1:2.5，调入少许海盐。这个米其林等级的配方，最精华的地方就是把高汤通过蛋液变成豆腐般的固态，却又不失海鲜汤汁鲜美。5.倒入容器盖上保鲜膜(能够防止水蒸气液化回落到蛋液里)。只需并插上几个小洞就能够到达热对流的效果，蒸5分钟后蛋液基本凝固，放上青口贝的肉，再蒸2分钟，便可将贝肉加热成熟，贝肉的汤汁流淌在炖蛋的最最外表。6.我在这道菜上点缀上2片云南黑松露片，和飞鱼子酱。撒上葱花，淋上少许热油。一道华美宫廷御膳就这样完成了。芝士焗青口贝【主料】青口贝(8个)马苏里拉(适量)泡椒(适量)黄油(适量)【具体做法】1.青口解冻、洗净，挤入适量的柠檬汁。摆入烤盘内。2.泡椒剁碎，大蒜用压蒜器压碎。3.平底锅烧热，下入一块黄油。4.黄油融化后，倒入泡椒末和蒜末。5.炒出香味后停火。6.炒好和香料均匀的分到每个青口上。7.马苏里拉刨成丝，匀的分到每个青口上。8.烤箱预热180度，烤10分钟左右，烤好青口趁热食用。清蒸青口贝【主料】青口贝(适量)料酒(适量)葱(适量)生姜(适量)【具体做法】1.生姜切丝，葱切小段。2.取少量葱姜铺入盘底。3.青口解冻、洗净，摆入盘内。4.盐、料酒、蒸鱼豉油调成的汁。5.淋上调成的汁，撒上葱姜丝。6.锅开后入锅蒸，特别钟左右，青贝熟即可出锅。泰汁青口贝【主料】青口贝(10只)洋葱(1/4个)柠檬(1个)大蒜(2瓣)姜片(2片)红辣椒(3个)罗勒(适量)【具体做法】1.备好材料，青口贝刷净外壳，去腮备用;2.罗勒切碎、洋葱切小粒、1片生姜切丝、辣椒斜切、大蒜切末;3.鱼露、糖、辣椒酱、一半的大蒜末放入小碗中拌匀;4.锅中烧开适量的水，参加一片姜片和半杯料酒，放入青口贝煮2分钟，捞出青口贝;5.另起过，烧热下油，放入另一半大蒜碎、洋葱、辣椒、姜丝炒香，下入青口贝，参加3中调好的酱汁6.再放入罗勒炒匀，关火，淋上柠檬汁即可。豉汁青口贝【主料】青口贝(适量)料酒(适量)生姜(适量)葱(适量)大蒜(适量)【具体做法】1.豆豉备用(这个是一个朋友本人家做的，味道非常好)。2.生姜切丝，葱切小段、大蒜切末。3.取少量葱姜铺入盘底。4.青口贝洗净，摆入盘内。5.油锅烧热，下入葱姜蒜，豆豉炒香。6.淋入料酒、调入适量的盐。7.炒好的豉汁淋在青口贝上,淋好的青口贝备用。8.蒸锅内水烧开后，放入青口贝。9.蒸特别钟左右,青口贝熟即可出锅。海鲜青口贝菜谱的家常做法介绍