鸡蛋营养价值.docx

鸡蛋营养价值鸡蛋，又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分，它富含各类营、养，是人类常食用的食品之一。下面是学习啦我共享给大家鸡蛋营养价值的相关文章，希望对你有帮助!鸡蛋营养价值1.鸡蛋几乎含有人体必需的所有营养物质，如蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾，被人们称作;理想的营养库”。2.鸡蛋中含有的营养素对人而言，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2、4%的维生素B6。鸡蛋的选购1.蛋壳的感官鉴别：用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。良质鲜蛋，蛋壳清洁、完好、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝现象;蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。更次一些的鲜蛋，蛋壳发暗，壳表破碎且破口较大，蛋清大部分流出。劣质鲜蛋，蛋壳外表的粉霜脱落;壳色油亮，呈乌灰色或暗黑色，有油样浸出;有较多或较大的霉斑。2.手摸鉴别：即用手探索蛋的外表能否粗糙，衡量蛋的轻重，把蛋放在手掌心上翻转等。良质鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝或破损，手摸有光滑感;更次一些的鲜蛋蛋壳破碎、蛋白流出。手掂重量轻;蛋拿在手掌上翻转时总是一面向下(贴壳蛋)。劣质鲜蛋手摸有光滑感，衡量时过轻或过重。3.耳听鉴别：把蛋拿在手上，轻轻抖动使蛋与蛋互相碰击，细听其声;或是手握摇动，听其声音。良质鲜蛋蛋与蛋互相碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋)，手摇动时内容物有流动感。劣质鲜蛋蛋与蛋互相碰击发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋)。手握蛋摇动时内容物是晃荡声。4.鼻嗅鉴别：即用嘴向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有稍微的生石灰味。次质鲜蛋有稍微的生石灰味或轻度霉味。劣质鲜蛋有霉味、酸味、臭味等不良气味。鸡蛋的存储1.鸡蛋存放前不要用水冲洗，防止毁坏鸡蛋外表的保护膜。2.放鸡蛋时要大头朝上，使蛋黄上浮后贴在气室下面，防止微生物侵入蛋黄。3.一般再20左右大概能放一周，假如放在冰箱里保存，最多保鲜半个月。关于鸡蛋的4个小技巧挑：这样的鸡蛋更新鲜一样大小、感觉比拟重的是新鲜鸡蛋;或者用手摇一摇，内部没有晃动感的是较新鲜的鸡蛋。煮熟后，新鲜的鸡蛋不容易剥壳，而不新鲜的鸡蛋蛋壳容易分离;蛋黄在正中间的是新鲜的鸡蛋，偏离越远越不新鲜。煮：煮鸡蛋最长5分钟鸡蛋假如煮的时间不够长，蛋清不凝固，沙门氏菌没有被完全杀灭;煮得太久，鸡蛋中的维生素E、脂肪、胆固醇氧化，营养会大大损失。一般讲来，鸡蛋冷水下锅，煮沸后保持35分钟，这样的鸡蛋状态最健康，蛋黄微微凝固、既不干硬噎人也不流动。存：大头向上冷藏一般来讲，存放在25的环境下，鸡蛋的保质期是40天，夏季室内常温下10天。考虑到在购买时鸡蛋往往已经在超市储存了一段时间，所以购买鸡蛋最好以一周的食用量为宜。买回来放冰箱前，用干布擦干净，不要用水洗，水洗会毁坏蛋壳外的保护膜。由于蛋黄的比重小于蛋白，选择将鸡蛋的大头向上，小头朝下，直立存放，不会很快发生贴皮等现象。