海鲜火锅的家常做法大全.docx

海鲜火锅的家常做法大全此火锅在四川火锅中占有一席之地，各地随处可见。这与四川人好吃海鲜分不开。四川是内陆省，各种海鲜烹饪原料均来自东南沿海地区。下面一起来看看海鲜火锅的家常做法介绍吧，希望对你有帮助!海鲜火锅的家常做法简单一用料:(6人份)发好的海参150克，大虾6个，大蟹3个，水发墨鱼250克，干贝150克，水发海白菜250克，菠菜200克，粉丝150克，豆腐干、葱节、金针菇各loo克。调料:豆瓣酱50克，泡辣椒100克，花椒、精盐、冰糖各10克，醪糟汁50克，干辣椒25克，老姜50克，味精3克，猪油200克，牛油100克，鲜汤2500克。做法1.海参洗净沥水，片成0.5厘米厚、10厘米长的薄片。大虾择洗治净。海蟹去食包及腹内泥沙等物洗净。墨鱼改成约5厘米大小的块。干贝洗净。海白菜改成长5厘米、宽2厘米的条。白菜、菠菜择洗干净，白菜改成条。豆腐干切条。金针菇去蒂，洗净沥水。以上原料各分装两盘，上火锅桌围摆好。2.炒锅置火上，放猪油烧热，下干辣椒略炒，继下豆瓣、泡辣椒、花椒，炸出香味，再加盐、冰糖、醪糟汁、牛油、老姜(拍破)，炒几下，再下鲜汤烧开，打去泡沫，倒入火锅之中，烧沸参加味精，即可烫食。先下海蟹煮起(海蟹可从中一劈为二)，其余各料随烫随食。由于海味原料质韧，可多煮一会儿再吃。味碟可配花椒油、白糖、味精加熟菜油拌制，或自取所好。注：海味料必须新鲜，如系冰冻大虾、大蟹等，必须现加工现吃，不要隔夜，以免食后中毒。吃时要多烫一会儿，以便杀死寄生虫和致病菌。海参以刺参(灰刺参、梅花参等)为好。海鲜火锅的家常做法简单二原料：活基围虾500克，活肉蟹1000克，活花螺500克，鲜贝200克，鲜鱿300克，鲜海参300克，三纹鱼肉200克，鲈鱼1尾(约750克)，鳗鱼500克，青口、文哈各400克，鲜带子、蛏子、扇贝各300克，海蜇、生菜、冬笋、香菇、蒜苗、豌豆苗、水发粉丝各290克，清汤卤汁料：清汤1500克，胡椒粉3克，猪化油150克，鲜汤1500克，郫县豆瓣100克，干辣椒75克，花椒30克，姜30克，豆豉茸20克，料酒30克，醪糟汁50克，五香料50克，葱段30克，熟菜油300克，牛油100克，另精盐、味精、芝麻油、蒜泥、海鲜酱、蚝油、生抽、醋、生菜油、青尖椒、野山椒各1碟。做法1、活基围虾洗净装入大凹盘，用温毛巾盖住。2、肉蟹撬开外壳后摘去内脏，洗净泥沙，斩去蟹爪尖，每只用刀改成6至8块，放在盘中摆成四蟹形。3、花螺洗净取出肉，切成片摆盘成风车形。鲜贝装盘。4、鲜鱿剞成麦穗卷装盘。鲜海参、三纹鱼洗净片成片。分别装入三个盘内。5、鲈鱼经初加工后，去头、尾、脊骨取净鱼肉片成薄片装盘。6、鳗鱼经初加工后，去头、尾和脊椎骨片成厚约0.2厘米的片，摆在盘内。7、青口、文哈、鲜带子、蛏子、扇贝在清水中饲养1天后装盘。8、诲蜇洗净切成条。9、生菜、冬笋和香菇切成片。10、蒜苗切成段。11、豌豆苗洗涤干净装盘。12、粉丝装盘。13、炒锅置旺火上，放入清汤、料酒、姜片、葱段、胡椒粉和鲈鱼骨烧沸出味(捞出鲈鱼骨)。14、再加精盐、味精、猪化油即调成清汤卤汁。先将干辣椒去蒂、去籽入沸水中煮软，捞出和花椒(热水泡软)一起剁细成末。15、五香料绞成细末。姜剁细。16、炒锅置中火上，放入熟菜油、牛油烧至四成热时，放入郫县豆瓣、剁细的辣椒、花椒细末、姜米、葱段一起入锅炒至香味浓时。17、放入鲜汤、料酒、醪糟汁、精盐、五香料末烧沸出味，待锅内香味四溢时，加味精，用漏勺将锅中的豆瓣、辣椒等渣子捞出，即成无渣卤汁。18、精盐、味精、芝麻油、蒜泥调匀每人1份，海鲜酱、蚝油、酱油、醋分别装入味碟上桌，由食者决定添加或蘸食。19、青尖椒、野山椒去蒂剁细，参加精盐、味精、生菜油拌匀，装入4个小碗，置于桌的四方，方便食者添加蘸食。20、选一鸳鸯锅，分别装入清汤卤汁和红汤卤汁，点火烧沸。21、各种原料上桌摆在火锅周围。由食者夹原料入卤汁中烫制食用。海鲜火锅的家常做法简单三做法1.食材：鱿鱼干。2.将鱿鱼干用清水洗净。3.放入再用清水泡软。4.将浸泡好的鱿鱼干放入预先煲好的扇骨汤里。5.盖锅盖，大火煮滚，转小火煲30分钟。6.将煲好的汤汁倒入打边炉的锅中。7.将适量的清水倒入汤锅中。8.盖锅盖，大火煮滚，转小火煲，这锅汤汁用来等会打边炉假如汤汁不够时能够添加的。9.将花蛤洗净，用清水浸泡，待用。10.将文蛤洗净，用清水浸泡，待用。11.将圣子洗净，用清水浸泡，待用。12.将白刺虾洗净，剪去虾枪、虾须和虾脚，然后用竹签插入虾身里。13.将鲜鱿洗净，切刀花，放入盘子里，待用。14.将潮汕猪筋丸洗净，待用。15.将海鲜菇用清水浸泡30分钟，然后洗净，沥干，待用。16.将原木香菇用清水浸泡30分钟，然后洗净，剪去伞柄，沥干，待用。17.将无锡油面筋用冷开水洗净，待用。18.绢豆腐。19.将粉丝用滚水浸泡3分钟，然后过冷和，沥干，待用。20.将通心菜用清水浸泡30分钟，然后择洗干净，沥干，待用。21.将生菜用清水浸泡30分钟，然后择洗干净，沥干，待用。22.将香菜用清水浸泡30分钟，然后择洗干净，沥干，待用。23.将马蹄洗净，去皮，待用。24.蘸料：将香菜切碎，放入蘸料碗中，倒入适量的寿司专用酱油，然后再倒入滚烫的粟米油，最后撒上适量的胡椒粉。25.蘸料：将潮汕葱珠朥放入蘸料碗中，倒入适量的鱼露，然后再倒入滚烫的粟米油，最后撒上适量的胡椒粉。26.配餐饮料：王老吉。27.全部准备完毕，能够打边炉啦(_)嘻嘻28.电磁炉通电，先将潮汕猪筋丸放入锅中。29.放入马蹄。30.放入原木香菇。31.放入文蛤，盖锅盖，大火煮滚，这时汤汁愈加入味啦，很鲜味的哦(_)嘻嘻32.揭盖，放入白刺虾。33.放入鲜鱿，想吃啥就放啥。34.最后这碗汤汁，就是精华啦，非常绿色生态的哦，没有任何调味料的，都不都是各种食材释放出来的原汁原味呀!35.这锅汤汁刚恰好，我和夫君每人两碗，剩下这锅底，真好，不浪费呀(_)嘻嘻36.除了生菜和这盒绢豆腐是剩余的，其它食材全部已在肚肚开场消化的旅程啦O(_)O哈哈