2021自制香肠家常做法.docx

2021自制香肠家常做法以猪或羊的小肠衣(也有用大肠衣的)灌入调好味的肉料干制而成。中国的香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。下面我在这给大家整理了自制香肠家常做法，希望对大家有帮助!食材用料：猪前夹肉，肠衣，盐，生姜，白芷粉，小茴香粉，白酒，白糖，花椒粉，棉线，鸡精粉，辣椒粉，孜然粉，十三香自制香肠的做法：1.买肉的时候别买太肥的，看着不肥，但是切丝灌好香肠后就看着好肥了的，所以尽量买瘦点的肉(当然假如你喜欢吃肥的就无所谓了哦)2.将买回来的猪前夹肉，洗净后切丝，放入大容器里摊开(我这是40斤，所以我用绞肉机切的丝)3.将肠衣洗净，浸泡5小时以上4.备好所有的调料5.将备好的调料倒入肉丝里6.带上手套拌匀，然后再用力揉拌均匀7.拌均匀后腌制4小时8.将灌肠机固定在桌子边沿(假如没有灌香肠的机，能够用矿泉水瓶子，可以以用织完毛衣的羊绒线里面的塑料筒)9.备好剪刀、棉线和接装香肠的盘子10.将泡好的肠衣，从一头灌入少许清水11.然后将口套入灌肠机的出口上12.再渐渐的将肠衣套满灌肠机出口的筒子13.用棉线系紧肠衣的口，剪断14.再将腌制好的肉丝放入灌肠机的入口的漏斗里15.渐渐的摇动灌肠机的把手，就开场灌香肠了16.要不时的盯着灌肠机的出口，肠衣里有肉不能太松空了，也不要太严实了，严实了就容易破，太松空了晒干后会很瘪，吃的时候切不成片了。17.一直这样灌完18.灌完后，系紧肠衣的口，剪断19.再将香肠用棉线，一段一段的捆绑成段20.再用牙签扎些洞21.挂在阴凉通风处晾两天22.再用牙签扎些洞，继续晾半个月即可食用了(这样透气更好，晾干后切片不会散)香肠的成效与作用1、补充能量腊肠主要材料是猪腿肉，富含营养物质，可补充人体所需。2、开胃助食腊肠口味香浓，能开胃，加强食欲，羸瘦者食用能提高饭量，加强体质。3、预防贫血腊肠富含各种营养物质，能够帮助有效吸收营养物质，提供人体必需微量元素，预防贫血等病症。香肠的营养价值香肠富含蛋白质和碳水化合物。香肠的选购1.看能否干爽。干爽的香肠是上品，假如香肠较湿润不属上品。2.看肉能否肥瘦分明。分明者属刀切肉肠，食味最佳。不分明者是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。3.看肠衣厚薄程度。越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会韧“。4.看肉色。香肠肉色过于透明，证实腌制时参加的白硝太多，并非上品;如呈淡色，毫无油润，也不是佳品。假使过于红润，没鲜明原色，证实经过染色，不要购买。香肠的存储在容器内放杯白酒或酒精，在香肠上面再抹上一层白酒。将容器口封严，放在阴凉通风处。以原封包装放在冰箱冷藏室内，吃时取出开封，最好在一周内吃完;若放进冷冻室，要在两个月内吃完，否则肉质会变坏。香肠的食用方法1.香肠在制作时会参加一定比例的防腐剂亚硝酸钠。亚硝酸钠在人体中能与肉类蛋白中的胺结合,构成二甲基亚硝基胺,是一种强致癌物。忌与胺类食物如海鲜同食,间隔4小时再吃则不会有危险。避免和乳酸制品同吃,经常大量同食,会提高致癌几率。2.香肠应搭配有益食材一同食用。大蒜、维生素c丰富的蔬菜水果、绿茶都是正确的选择。常食香肠者要补钙。自制香肠家常做法