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炖茄子的做法大全炖茄子怎么做好吃呢?茄子中维生素P的含量很高，具有加强管壁的弹性，防止血管硬化和破裂的功能。茄子纤维中含有皂草甙，经常食用能够降低胆固醇含量;茄子中的龙葵素还有抑制癌症的成效。中医理论以为，茄子性寒，有清热活血、消肿止痛的成效，能够辅助治疗内痔、痔疮出血、便血、大便干结、湿热黄疸、痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等症。下面是炖茄子做法一起来学习一下吧。炖茄子做法一材料土豆，茄子，盐，鸡精，青，红辣椒，葱，高汤。做法1、将土豆去皮切块，茄子切滚刀块，青、红辣椒切丁，葱切花。2、坐锅点火倒入猪油，油热倒入葱花煸炒出香味，参加土豆、茄子、盐、鸡精翻炒，倒入高汤用大火煮30分钟。3、将土豆、茄子煮软用勺压成泥，参加鸡精出锅时撒入青、红辣椒丁即可。炖茄子做法二材料腊鱼1块，茄子1根，尖椒1个，小红辣椒3个，蒜3瓣，姜2片，辣椒酱1大勺做法1.茄子洗净、切大块2.尖椒洗净、切菱形块，小红辣椒洗净3.腊鱼洗净，剁成大块4.蒜切片，姜切丝5.锅烧热，放少许油，待油烧热，放入姜、蒜爆香6.放入辣椒酱7.将辣椒酱炒匀8.放入腊鱼翻炒均匀9.放入茄子10.继续翻炒至茄子软熟11.加水没过食材1cm12.大火烧开，转中火炖至汤汁渐收，放入尖椒和小红辣椒，大火炒匀、收汁炖茄子做法三材料主料：鲇鱼配料茄子、五花肉调料盐、味精、醋、酱油、花椒粉、葱、姜、花生油、香油、香菜、上汤做法1.鲇鱼处理干净，切段。茄子改块，五花肉切片。2.将鱼段用开水汆透干净。3.将五花肉炒至变色，加葱、姜炒香，加上汤。4.放入鲇鱼段、茄块，慢火炖熟，调味即可。炖茄子做法四材料鲜活黄甲鱼2只、茄子1根、蒜头、青蒜、生姜、料酒、酱油、糖做法1、将黄甲破肚去鳃，洗干净，切段。2、大蒜头压扁，青蒜斜切片，生姜也压扁。3、茄子洗干净，切成滚刀块，看上去和黄甲鱼差不多。4、油锅烧旺，多放些油(由于茄子很吃油)，直接下蒜头、生姜、青蒜头煸炒，再下茄子仔细煸炒。5、等到所有茄子都完全变色，变软，再下黄甲鱼，撒上青蒜叶，撒上料酒、酱油、糖，并加清水，盖上锅盖煮至汤汁基本收干，用铲子在锅内稍加翻动，让茄子与黄甲充分混合，不需要味精，已经很鲜美了。装盘上桌。茄子的营养价值和成效1、抗衰老茄子含有丰富的维生素E,常吃茄子,对延缓人体衰老具有积极作用。2、降低胆固醇茄子含有葫芦巴碱及胆碱,在小肠内能与太多胆固醇结合,排出体外,以保证身体血液循环正常。因而,高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜、坏血病等患者,常食茄子大有裨益。3、保护心血管、降血压茄子含丰富的维生素P,是一种黄酮类化合物,有软化血管的作用,还可加强血管的弹性,减低毛细血管的脆性及浸透性,防止毛细血管破裂,对防止小血管破裂出血有一定作用。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的成效。4、清热解毒中医以为,茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用,有助于清热解暑,对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。（滇南本草）记载,茄子能散血、消肿、宽肠。所以,大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人,常吃茄子大有好处。5、增加消化当代医学证实食用茄子,能增加乙酰胆碱的释放,造成消化液的分泌增加和消化运动的加强。6、防癌抗癌茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还有清退癌热的作用。7、美容减肥茄子有阻止吸收脂肪作用,对减肥人士来讲是一种好吃又有益的蔬菜。而紫色茄子还对皮肤有美白的效果。茄子的选购方法1、选购茄子的时候，要选择没有疤痕、切口、凋萎和皱缩的。在购买时，要仔细看茄子表皮上有无虫害及暗褐色的斑点，由于有虫害和斑点的茄子很容易腐烂。2、选买茄子的时候，不要买秋后的老茄子，由于这种茄子含有很多对人体有害的茄碱，食用后可能出现意识模糊、抽搐恶心、呕吐、腹泻、肠绞痛等茄碱中毒症状。