简单经典的海鲜菜谱做法.docx

简单经典的海鲜菜谱做法在家里想吃海鲜了，但是又觉得想做出好吃的海鲜比拟难做，那么简单经典的海鲜菜谱做法有哪些呢?下面就是我给大家带来的简单经典的海鲜菜谱做法，希望大家喜欢!简单经典的海鲜菜谱做法一、焖酿鳝卷制作材料:黄鳝1000克,鲜虾肉150克,肥猪肉75克,鸡蛋白15克,熟瘦火腿10克,猪网油150克,葱5克,姜宁片5克,浸发香菇75克,盐5克,白糖5克,胡椒粉1克,芝麻油1克,深色酱油10克,绍酒5克,干淀粉25克,湿淀粉10克,上汤750克,花生油1500克,制作方法：1、将鳝鱼去掉粘液洗净，剖腹取出内脏，剔去脊骨，切掉头、尾，然后切成薄片。把火腿、香菇10克切成细粒。肥肉切成3毫米宽的长条。辣椒切成中丝。猪网油洗净切成3块(每块长40厘米、宽20厘米)，瘦肉、鲜虾分别剁成茸。2、将姜、葱、绍酒和精盐(2.5克)调匀，放入鳝鱼肉片腌制约5分钟。把瘦肉、虾茸、香菇粒、火腿粒参加精盐2.5克、味精2.5克和鸡蛋白拌成馅料，分成3份。3、将一块猪网油摊开，撒上干淀粉，把两条鳝鱼肉(肉向上，头尾方向相叉)排在网油上，把一分馅料抹在鳝肉上，用肥肉条25克、辣椒丝5克横在馅料的一边，卷成圆条，再用纱绳捆扎封口，按上述方法共做成3条鳝卷。4、用中火烧热炒鼎，下猪油烧至五成热，放入鳝卷炸约3分钟至金黄色，倒入笊篱沥去油。把炒鼎放回炉上，倒入上汤，投入香菇65克、白糖、酱油、鳝卷，约焖20分钟至熟取出，留下浓缩原汁200克备用。5、把鳝卷的纱绳拆掉后横切成2厘米厚的圆形块共24块，排在盘上，香菇放在四周。将原汁倒入炒鼎，参加味精2.5克、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后加麻油和花生油2.5克推匀，淋在鳝卷和香菇上即成。二、椰味鱼丁主料：鳕鱼250克,花椰菜100克,胡萝卜50克,椰奶适量,蛋清1只。制法：将鳕鱼改刀成丁,用盐,味素,蛋清,淀粉上浆待用,将花椰菜改刀成小手指状大小,胡萝卜改刀菱形状，焯水待用;炒锅上火烧热,参加适量油,加温至三成热,入鱼丁滑油至熟,入花椰菜,胡萝卜,同滑油捞出沥油;锅中留少许油,参加汤水适量,盐少许,糖适量,椰奶适量,放入鱼丁等原料烧开,水淀粉勾芡,淋油即可。特点：椰奶香味浓,色泽更艳丽。三、蟹肉凉瓜主料：苦瓜200克,人造蟹肉4根。辅料：精制油少许,蒜片少许,盐少许,味素少许,白糖微量。制法：苦瓜改刀片状,蟹肉改刀斜片状;炒锅上火烧热,放少许油,烧热,放入蒜片,煸香,入苦瓜片翻炒几下,入蟹肉片,加少许盐,味素翻炒,放十几粒白砂糖,快速翻炒即可出锅装盘。特点：绿中透白,味甘性凉,鲜美无比,回味更佳。简单经典的海鲜菜谱做法