茶道入门三篇—制茶 识茶 泡茶_1.docx

茶道入门三篇制茶识茶泡茶茶道入门三篇制茶识茶泡茶茶道指的是泡茶规范，为发挥各类茶性优点，抑制缺乏之处，礼序中应遵循“和俭敬美基本要义。下面是我为大家采集关于茶道入门三篇制茶识茶泡茶，欢迎借鉴参考。制茶：采“茶青，萎凋发酵杀青揉捻枯燥。1、茶按原料可分为芽茶类和叶茶类。2、杀青分蒸青和炒青，前者绿，视觉好;后者香，味觉好。3、揉捻对茶的泡、状、味发生影响。4、杀青后堆放(渥堆)产生的发酵为后发酵，与杀青前的发酵有别。5、判定茶的生熟主要从焙火、茶青、揉捻、发酵四个因素，偏熟因素多即为熟茶。6、发酵影响茶的色、香、味。就香味看，未发酵茶属菜香型，稍微发酵20%的为花香型，30%左右为坚果香，60%左右为熟果香，全发酵为糖香型。识茶：1、按发酵程度分：不发酵茶(绿茶)包括绿茶、黄茶，部分发酵茶(乌龙茶)包括白茶、青茶，全发酵茶(红茶)主要是红茶，后发酵茶(普洱茶)，包括黑茶、陈放普洱。2、茶名来源：产地，品种，特性，汤色，典故，外形，特定人命名。3、赏茶：按年龄品为绿茶(婴儿)、清茶(少年)、冻顶(青年)、铁观音(壮年)、白毫乌龙(娇艳女子)、红茶(慈祥妈妈)、普洱(老和尚)。4、揉捻的方式与力道的大小是构成绿茶不同各类的主要因素。5、品茶要从茶的色、香、味(分冷、热)、叶(分干、湿)、形去鉴定。6、茶树一般三年后可采摘茶青，8-10年到达成熟期。7、春宜采制不发酵茶与轻、中发酵茶，夏宜采制重发酵茶与全发酵茶，秋冬宜采制轻、中发酵茶。泡茶：1、小茶壶置茶量(以一壶冲一道左右而设)视茶叶外形松紧而定：非常蓬松的放七、八分满，如碧螺春;较坚实的放1/4，如乌龙茶、条形绿茶;非常密实的放1/5，如如龙井、红茶、珠茶。总之，紧的少放一些。2、水质、水温影响茶汤的特质，包括茶性、苦涩味的强弱，等。水温与茶的关系基本是越是嫩采者，水温越低，偏成熟采的水温高，芽的温度低些，叶的温度高些。低温(70-80度)冲芽类绿茶、黄茶，中温(80-90度)冲嫩芽的乌龙茶和采开面叶的绿茶及嫩芽重萎凋的白茶，高温(90-100度)冲乌龙茶以及后发酵的普洱和全发酵的红茶。