有关酒店餐饮部实习报告三篇.docx

有关酒店餐饮部实习报告三篇有关酒店餐饮部实习报告三篇我们眼下的社会，报告与我们的生活严密相连，我们在写报告的时候要注意语言要准确、简洁。一听到写报告马上头昏脑涨？下面是我为大家收集的酒店餐饮部实习报告3篇，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。酒店餐饮部实习报告篇11.绪论本人于20xx年3月5日至7月4日在上海龙腾功夫小龙虾酒店进行了接近4个月的酒店业务实习。我在该酒店餐饮部做服务员，实习期间对酒店的历史背景和产品知识有了相当的了解和认识，也对酒店的运作程序有了一定的熟知，稳固了本人所学的专业知识。在服务技能上有所提高，在个人服务意识上有所提升。1.1实习的目的和意义通过本次实习，我要了解餐饮的服务程序和技巧，学会怎样去调整本人的心态，怎样去处理好本人的利益和酒店的利益，怎样去处理好同事之间的人际关系，怎样去与顾客打交道。我更要提高本人的服务意识，加强本人的给人文化修养，为本人日后向管理层努力做下铺垫。1.2实习单位介绍龙腾功夫小龙虾酒店位于上海最繁华热闹的黄浦区汉口路，邻近东方明珠塔，距黄浦江两千米之遥，能够乘车沿江游玩。该酒店以做小龙虾为品牌效应来吸引周围的顾客，博得了“吃龙虾到龙腾功夫的美誉。1.3实习要求在酒店实习期，根据酒店的要求去做好本人分内的工作，还要做好分外的事情。在服务技能上加强训练，到达一流的水平；在服务意识上加强考虑，到达超前的意识。不管是在客人面前，还是在上级领导面前，表现本人好的一面，得到客人和领导的认可。2.实习岗位和内容2.1实习岗位我的实习岗位是餐饮部服务员，天天做的事：布草的盘点及清洗、茶水服务、摆位、擦餐具，备好毛巾，整理包间，检查清洁卫生以及台面。天天我都按要求地做好各项准备工作，以及客人用餐时的服务工作。2.2实习内容2.2.1迎宾、问候客人当一切准备工作全部就绪后，要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。当客人来到时，要微笑地问候客人，知道客人名字的要用姓名去称呼客人。2.2.1呈递菜单并点菜及酒水询问客人能否能够点菜，并将菜单交于主人。向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师优选。推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。询问能否能够起菜：对于集团内部宴请或者是常客，可能会早已通过电话预订的形式提早制订了宴会菜单，所以能够直接向主人询问能否能够通知厨房开场做菜，如有vvvip，同时要问主人能否要求分餐；如要求，有果盘的话，要通知厨房按人数准备。同样要向主人推荐各种酒水及饮品。2.2.3服务酒水如客人有特殊要求的话，根据客人的意思分先后顺序斟倒。如客人没有要求，则根据先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。倒酒时酒瓶要有余底，不要全部连底倒完。2.2.4上菜服务上菜时，要在客人比拟稀疏的地方上菜，或者选择不重要客人的位置；上汤时，将汤上到桌上后，要向主人询问能否需要分汤；对于分餐的客人，每次要将菜品上桌后报菜名，给客人做一个展示，按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名，并请客人慢用。所有菜品全部出完后，要向客人讲明:“您的菜已经全部上齐了，请慢用!2.2.5餐间服务烟缸里每两个烟头就更换一次；及时续倒茶水；客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就更换一次骨碟；上果盘之前更换一次；客人举杯饮酒时，要马上手持酒瓶准备续斟；有vip客人且人数较多的时候，包间至少要有两个服务员在服务；假如所点的酒水已喝完或马上喝完，要马上问主人能否要再加。2.2.6拉椅送客客人起身要离开时，要马上上前帮女士或贵宾拉椅，然后到包间门口送别客人，并感谢客人的光临。然后以最快的速度检查一遍桌面上能否有客人落下的物品。2.2.7餐后整理工作归整坐椅，清洁地面卫生；收台:先收口布、香巾等布草制品，再收酒杯等玻璃制品，最后收瓷器制品，将垃圾各脏餐具运送至洗碗间，将玻璃转盘从桌上搬下清洁，收掉脏台布。3.实习总结经过四个月的实习，在领导和同事们的照顾和指导下，及本身的不懈努力，让我在各方面都获得了长足的进步。在这里我学到的不仅是理论知识，更多的是自我综合素质方面的认识。最主要的是不仅让我学会了做事，还教会了我怎样做人。对培养我的工作意识和提高我的综合素质有着特殊的意义。3.1实习建议就目前而言酒店的员工素质普遍较低，在餐饮部更能体现这个问题。在这里引用一位客人对餐饮部的副经理讲的一句话，“你们的员工的品德有问题。这是一个严重的问题，影响了客人对酒店看法，直接影响酒店的声誉。餐饮部的员工粗言秽语泛滥，他们的言语和行为能够讲有点不文明，不过他们的门面工夫做得比拟好，但并不能保证永远不出问题。我个人以为，酒店员工的操行是非常重要的，固然这也是一个个人问题，但在工作中就代表了酒店的形象。因而，中酒应该加强员工的品德修养方面的培训，努力提高员工的综合素质。3.2实习体会3.2.1实习是对意志力的一种锻炼记得刚来酒店的时候，由于本人从来没有做过这个行业，对很多的东西都不懂还有就是语言方面的障碍，使得本人的实习进展的不是很顺利，经常得到别人的嘲笑和讥讽，笑我讲是：“你不是学酒店管理的吗，连这个都不懂呀?诸如此类的话语打击着我，但我从来没有退缩，虚心的向同事学习，固然有时候得到的也是同事的不予理会，但我也没有放弃，我去找其他方法解决。我坚信一点就是，正是由于我不懂，我才来这里学习的，我是来学经历，是来取经的。从这一次次的打击中，我觉得我学会了坚强。或许，我应该感谢他们，正是他们给了我成长的时机。我觉得，从这次的实习中，我觉得我的意志愈加坚强了，我相信，我受挫的能力也将加强，这也将是我人生的财富。3.2.2微笑服务是一把金钥匙记得有一次，客人问我要一碗菜干粥，而我却记错了，我拿成了毛根粥，这已经盖了印了。等我端到客人面前时，我微笑着讲：“先生，这是给您的毛根粥!客人然后讲：“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥!这是我才明白我拿错了，我连忙微笑着给客人道歉，这时客人笑这讲；“算了，毛根粥就毛根粥吧我当时真正体会到了微笑的气力。3.2.3服务意识的提高是酒店博得顾客的关键对于一个酒店来讲，服务是形象之本、竞争之道、财富之源。服务质量的好坏关键在于服务意识的提高所以平常我们应做到：微笑露一点，行动快一点，脑筋活一点，效率高一点，理由少一点，做事勤一点，度量大一点，嘴巴甜一点，脾气小一点，动作轻一点。而在饭店的任何一个角落都是彬彬有礼的服务人员，规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不受着礼仪文化的熏陶。处于社会中的个人永远都在受着周边人的影响，所谓人以群分，礼仪文化不仅使饭店人素质提高，也在有益地影响着客人，提升着整个社会的素质与修养。新到一处，客人落脚饭店，总是迫不及待地想要多了解当地的地域文化、风土人情、景观特色。饭店人对此都应非常熟悉，饭店只是一个单体的建筑，只要在地域的大背景下，他才有了厚重的底蕴，有了文化的背景。对于外地客人而言，他们来到这里或者为了这个地方的景观特色，或者为了商务办公，基本上不会冲着一个单独的住宿环境而来。因而饭店需要有一种功能，能够凭借地主的身份为客人提供尽可能多的方便。比方介绍当地的旅游资源，比方在当地进行商务办公的途径指点。这样，饭店才真正成为地方与外界沟通的一扇窗。还有一种称之为“解困文化，也就是帮助客人解决难题的知识提供能力，金钥匙文化就是典型，满意加惊喜，完成不可能完成的任务。3.2.4酒店需要合作精神酒店业是一个强调团队合作精神的行业，需要员工的相互合作，部门间的相互配合，任何一位客人需要的服务都不可能由一个人来完成。从客人进入酒店的那一刻开场，我们就开场为他服务，直到他离开，任何一项服务都离不开各部门的沟通和合作。参考文献：1索晓光.怎样在剧烈竞争中提高酒店管理水平j.北方经济，XX(9)2张序，张士泽.当代酒店经营管理学.广东旅游出版社，XX，(7)3林泽炎.企业文化建设与高效管理m.广东:广东经济出版社，XX4郑亚民.酒店管理探析j.渝州大学学报，XX，(3)5刘天驹.中国酒店业人力资源及薪酬状况j.中外酒店，XX，(9)酒店餐饮部实习报告篇2一、筹备工作固然我们在酒店只进行了一个月的实习，但酒店仍然根据定期实习生对我们进行系统的培训，培训工作分为三个部分：第一，人事部门的职前培训，进行了四班的室内培训和旅游培训，主要介绍了酒店的大概情况，同时也进行了员工修养和酒店管理系统的培训，这使我们对工作有了一个大致的认识;二是消防安全意识培训，酒店专门安排工程部经理助理现场讲解和指导，使我们对酒店安全和消防知识有更深化、更系统的了解;第三项是业务技能培训，这项培训持续一个月的实习期，由负责不间断技能指导的部门提供，为期一个月的实习使我们对部门的工作有了基本的了解，这也是酒店系统和全面培训的结果。这些培训对我们今后的学习和工作非常有用。我们的实习单位-桂林酒店是一家成立于1987年的四星级涉外酒店，酒店管理先进，旅游市场广阔。其餐饮部门大致分为下面几个部门：中餐部(包括丽江厅、七星厅和多功能厅)和西食部(包括酒吧和自助餐厅)。我的三位同学的工作岗位是中国食品部丽江厅。漓江厅是桂林饭店中最大、最重要的餐厅，主要负责组团客人和散餐。有时它还举办大型宴会和其他活动。这家餐厅有近20名员工，其中包括一名主管和一些工头和服务员。二.实习程序他讲："中餐馆是酒店餐饮部最难处理的部门，由于酒店并没有为服务生制定详细的工作职责和职务讲明。"在刚开场工作的几天里，我们就像无头苍蝇一样，完全不懂工作的经过和要领，只听工头和老员工的安排和他们的动手指导。幸运的是，所有的老员工都对我们十分友好，主管还安排了两位大师来指导我们的工作。在将来的日子里，我们基本上能够把握各种工作。他讲："除了欢迎客人、摆桌、叠布、传菜、上菜及移离餐桌外，我们还要兼职搬运桌子、椅子、地毯及其他肮脏的工作和繁重的工作。"我们的实习生一周工作七小时，每周休息一天。根据我们的需要，校监为我们安排了两节课，即早上的三个半小时和晚上的三个半小时，这样我们中午就能够休息了。但是，详细的工作时间往往是不确定的.，往往是根据实际情况加班，但加班时间是有记录的，在适当的时候会有补充休息，固然没有加班费，但我以为这个制度还是很灵敏合理的。酒店工作人员都穿着工作服，被酒店统一分配的变化，但我以为酒店服务员制服过于简单和相对陈旧，经常损坏的现象。"不过，我感到欣慰的是，大多数酒店员工都是热情友好的，无论是哪个部门，他们对我们都不感冒，由于我们是实习生;除了疲倦，同事们甜蜜的微笑，共同的"辛苦"会被感动;在休息和就餐时，我们都会聚在一起聊天，共享相互的感受，就像一个家庭一样;管理部门的一些经理也很友善，没有架子，但偶然也会对不做好工作的下属发脾气。在服务经过中，我们接触了各种客人，在工作中不仅遭到了客人的赞扬，而且还收到了客人的投诉，由于桂林饭店是一家古老的外星酒店，有着非常丰富的海外客源，所有餐厅的客人大多是外国人，在服务经过中，我们提高了英语白话水平，提高了知识，拓宽了视野。酒店餐饮部实习报告篇3我是刘xx，XX年9月，我在日照雅禾国际大酒店实习，实习部门是餐饮部。以往，我从未接触过这个行业，知识见它有着华美而亮堂的外表，便深深的敬畏着，远离着，接到酒店实习的通知，心里不知作何感想，由于有着过多的不了解，更何况是那么有“历史的雅禾呢！总是在外面道路上游走的我，终于能得此时机能进入这个以优质服务和最早四星级等赞誉著称的酒店。至今都忘不了，第一次踏入雅禾时的情景，亮堂的灯光，折射着微弱光辉的大理石板，空气中若有若无的弥漫着菊花茶的淡淡苦香味道。还有，他们的微笑。似火焰般的暖和着人们的心灵深处。他们的鞠躬，整洁划一，却又不做作的感觉。霎时间，觉得心里仿fo有一条河被舞的惊涛骇浪，充斥着自卑的心酸。以前，总觉得不屑与此，如今才明白，是本人的目光太过于短浅，正如一句话所讲，我们把世界看错了，反而讲他欺骗了我们。于是，我决定里下来。留在这个充满了挑战的地方。固然，他是如此的艰苦而满温馨，由于我坚信，只要经历地狱般的磨练，才能练出创造天堂的气力，只要流过血的手指，才能弹出时间的绝唱，我对酒店最初的认识只要四个字：历练，雅禾！在雅禾，我是一名基层服务人员，同事们的热情，让我深有家的感觉，便觉觉察的，同事之间都如此温馨，更何况是对待客人的！客人至高无上和以情服务，用心作家是我在雅禾最初学到的，作为一名雅禾实习生的我，心里却存有一丝丝的侥幸，却忘了，天使之所以能够翱翔，是由于他把本人看的很轻。于是，我跟着师傅一点一滴开场学习。从拉椅让座到和客人沟通，从刷一个简单的直筒杯到独立完成收台工作。从六人台到八人台，十人台。我在渐渐的成长，固然在这其中，有很多的坎坷和错误，但也跌跌撞撞的过来了。当然这一切都要感谢一个人，我的师傅。从我第一次班，第一次看台，最应该感谢的人就是她。人生处处不忘感恩，这是我为人处事的第一原则。我在雅禾，我在做一名普通而平凡的餐饮部服务员。或许有过多的不如人意，但我在努力。而雅禾，也在见证我的成长。经理总是笑着对我们讲，态度决定高度，我在努力用态度提升着我的高度。忘不了，经理对我做出加油的手势；忘不了，同事们一起用力喊出的雅禾口号。我为我曾是雅禾人而感到骄傲。它教会了我过多过多。在雅禾固然有过泪水，有过汗水，有过过多的委屈和不甘。但那是雅禾在教育我，青春，只要苦斗的义务而没有蹉跎的权利。感谢雅禾！【有关酒店餐饮部实习报告三篇】