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    餐厅主管年终总结.docx

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    餐厅主管年终总结.docx

    餐厅主管年终总结餐厅主管年终总结总结是事后对某一阶段的学习、工作或其完成情况加以回首和分析的一种书面材料,通过它能够正确认识以往学习和工作中的优缺点,让我们来为本人写一份总结吧。总结怎么写才不会千篇一律呢?下面是我帮大家整理的餐厅主管年终总结,供大家参考借鉴,希望能够帮助到有需要的朋友。餐厅主管年终总结1今年xxxx上,由于国家经济金融危机大气候的影响和反腐倡廉活动的继续深化,饮食行业环境也是相当的严峻,那么我们怎样搞好经营,饮食部在酒店的正确领导下,全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使饮食部在饮食业不景气,且承包任务重的情况下,稳步前进,获得了较好的经济效益和社会效益,现将主要工作总结如下:一、各项经济指标完成情况:全年实现营业收入xxxxx元,比去年的xxxxx元,增长xxxxx元,增长率xx,营业成本xxxxx元,比去年同期的xxxxx元,增加xxxxx元,增加率xx,综合毛利率xx,比去年的xx,上升或下降xx,营业费用为xxxxx元,比去年同期的xxxxx元,增加或下降xxxxx元,增加或下降率xx,全年实际完成任务xxxxx元,超额完成xxxxx元,定额上交年任务为380万元。二、今年完成的主要工作:一落实酒店经营承包方案,完善鼓励分配制度,调发动工的积极性。今年,饮食部定额上交酒店的任务为380万元,比去年的320万元,上升60万元,上升率为19。为了较好地完成任务,饮食部领导制定了内部经营方案和效益工资分配方案,根据部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面的不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门的营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩的原则,使他们发挥各自的优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工的积极主动性。今年人均月收入xxxx元,比去年同期的xxxx元,增加了xxx元,增长率为xx。二抓好规范管理。强化协调关系,提高综合接待能力。1、健全管理机构,由饮食部领导、分部门经理组成的质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度,一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚,提高了领导的整体素质,使管理工作较顺利进行。2、完善饮食部的会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽察会、卫生安全检查汇报会等,由于制度的完善,会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。3、建立出品估清供给监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供给工作,天天早、午、晚市检查出品供给估清情况,对当市估清的品种设专薄记录,同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式的现象已成为历史,如今出品供给情况已处于正常化。4、加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每周例会上反复强调,出现问题,部门之间不得互相责怪、推搪,要敢于成认错误,多发现对方的优点,搞好协调,今年大大减少了过去存在的一些脱节不协调的现象。5、提高综合接待能力。今年,全面抓好服务规范,出品质量,使接待能力大大提高。在做好各类社团宴会、酒会、喜宴、自助餐、会议餐接待的同时,还做好高级领导和各大公司、酒店的各类型宴会的接待,如接待了多个外国国家总统、元首、总理和使团,国内的中央部委级领导、省长、司令员、军长、市长等等领导;3月18日晚市接待单位宴客、婚筵等订餐共165席,创开业以耒日订餐总席数的最高记录;9月29日晚,接待婚筵共75席,创历史纯婚筵总席数的最高记录。由于环境优美、价格合理、味道可口、服务一流,使宾客高兴而耒,满意而归。三开拓经营,发展增收渠道,扩大营业收入。今年在饮食业不景气,生意难做的情况下,饮食部领导经常进行市场调查,做经营分析,不断探索,大胆偿试,英明决策,走本人的经营路子。第一,全年开设经营项目六个:自助中餐、自助火锅、海鲜任你嚓、友谊夜总会、千年老龟火锅城、饮食连锁店筹备中。第二,开展联营活动,饮食部与客房部、桑拿中心、茶艺馆互相配合,共同促进经营;如宾客凭住宿卡消费可享受八五折优惠,桑拿中心送餐业务,向茶艺馆提供香茶美点。第三,全年开展促销活动八次,让利酬宾加州鲈每条一元,贵宾房免最低消费,特惠菜式益食家,每款15元。优质服务月活动、文明礼貌月活动、推销有奖活动等。第四,营业部与出品部,根据市场消费需要,每月定期推出新菜、点18款。全年推出千年老龟汤等新菜共200多款,扩大营业收入100多万元,酒店通过一系列经营活动,提高了知名度,获得了良好的经济效益和社会效益。四全员公关,争取更多的回头客。饮食部领导把公关作为一项重要工作耒抓,大小会议上,经常灌输公关意识和知识。营业部人员在旺场时充实到楼面与顾客沟通、点菜,以不同的形式征求他们的珍贵意见。逢节假日,向关系户电话问候,赠送如中秋月饼、奉送挂历、寄贺年卡等。通过大家的努力,今年饮食部整体公关水平提高了,回头客比往年有所增加。五加强员工效益意识,加强成本控制,节约费用开支。饮食部领导经常强调成本控制、节约费用的重要性,加强了员工的效益意识,并要求员工付之行动。同时完善有关制度,明确责任,依*制度去加强控制。全年完善了(费用开支规定)、(原材料收、付、存制度)、(堵塞漏洞制度)、(原材料合理使用制度)、(办公用品领用制度)、(物品申购制度)、(财务审核稽察制度)、(收款员管理制度)等。今年全体员工已养成良好的节约习惯,合理开闭水掣、油掣、气掣、电掣,发现浪费现象,及时制止。另外,饮食部领导、供给部经理定期进行市场调查,把握市场价格动态,及时调整原材料的进货价。十月份推出的千年老龟汤,原耒是整套半成品进货,为降低成本,后耒改为本人进龟,本人烹制,近二个月耒,节省成本三万多元。餐厅主管年终总结2光阴似箭,日月如梭。转眼间xx即将接近尾声,马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息,xx年的钟声即将敲响。首先,我预祝大家新年快乐、工作顺利!回顾xx年,在各位领导的关心指导下,在广大同事的支持下,作为一名厨师长兼厨师,我始终坚持以身作则,高标准、严要求、团结和带领食堂员工,坚持以大局为重,服从组织安排,干一行爱一行,以本人的实际行动抓好食堂管理,保证工作正常动转,为领导和员工提供精巧、可口的菜肴和优质的服务,我们还开垦出来好几亩地,种植蔬菜,饲养牛,羊,鸡,鸭等。加饭菜的花色品种,做到主副食合理搭配,降低损耗,节约成本。暖和服务的理念,一心一意为地雅,紫金服务。在xx年里,食堂共接待外部用餐121次,共计1077人次,并遭到领导及客人的一致好评。现将一年来的详细工作总结如下:一、工作方面:我现担任食堂主管兼食堂烹调工作。我在各位领导的指导下群策群力、制定较合理的工作计划。首先在节约支出的情况下,吃饱吃好不浪费,并在技术上不断提高本人的烹饪技术。在实践中我不断探索,让领导和员工都能吃上香甜可口的饭菜。二、管理方面:首先,对厨房从业人员定期培训和指导,杜绝在操作经过中的重大失误,比方烧伤,烫伤等。结合员工实际情况加强素质教育,对操作人员进行有针对性的厨艺培训,并经常鼓励他们把工作看作是本人的事业。经过努力,员工整体素质得以提高;注重仪表、遵守厨房规章制度、劳动纪律、不缺勤、不旷工、不迟到、不早退;如今,我们已经构成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。三、质量方面:菜肴质量是食堂得以新鲜、实惠的核心。作为厨师长,我严把质量关,保证食材,新鲜、不腐烂、不变质。还要确保员工的用餐卫生、可口严防食物中毒,拒绝霉变,过期食品。其次,增加饭菜的花色品种,做到主、副食合理搭配。四、卫生方面:严格执行(食品卫生安全法),认真抓好食品卫生安全工作,把食品加工的各个环节。按规定,每个员工都必须对各自的卫生区负责,对操作间进行每两天消毒一次。希望领导及同事们进行不定期检查;并提出珍贵意见,加以改正。其次,规定食品原料必须分类存放,分别处理,厨房用具也必须存放在固定位置;另外,库房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切能够利用的气力,确保食品卫生安全,防止食物腐烂,造成不必要的浪费。五、成本方面:在确保不超支、不浪费、而且菜肴质量的情况下,降低损耗、节约成本、始终是我们追求的一个重要目的之一。作为厨师长,在平常的工作中也总结出一些降低成本的新方法。如:随时把握库存状况、坚决执行“先进先出原则,把存货时间较长的原料尽快投入使用;研制无成本菜品,以降低成本。综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房管理方面获得了显著成效;在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都获得相当高的成绩。当然,我们还存在缺乏。请领导和同事监督指正,我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。经过一年多的努力,在原有的工作基础上,严格要求本人和帮厨人员,在以后的工作中找出缺乏,保留好的传统。今后,我一定会带领我们的团队不断努力,接受挑战、勇于创新,烹饪更精巧好吃的的菜肴。辞旧迎新之际,我们将在xx年的基础上,继续加强管理、质量卫生监控和成本控制,同时要改良本人的工作思路,考察新的菜品,加快菜肴的创新。总之,今后的工作中,不断地鞭策本人并充实能量,提高本身素质、营养知识和烹饪水平,以适应时代和企业的发展,与公司共同成长。我相信,我们的团队一定能走向一个成功喜悦收获的xx年。我坚信在张总、杨总的领导下,在全体员工的不懈努力下,根据企业文化、企业精神、企业宗旨、企业目的为根据,一步一个脚印踏踏实实前进,紫金必须一定会发展的会越来越好。【餐厅主管年终总结】

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