工作计划餐饮模板集合5篇.docx

工作计划餐饮模板集合5篇工作计划餐饮模板集合5篇人生天地之间，若白驹过隙，突然罢了，我们的工作又进入新的阶段，为了今后更好的工作发展，该好好计划一下接下来的工作了！那么你真正懂得怎么制定计划吗？下面是我精心整理的工作计划餐饮6篇，仅供参考，欢迎大家阅读。工作计划餐饮篇11.在部门经理/主任的领导下，检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。2.安排、带领、督餐厅楼面领班岗位职责1.在部门经理/主任的领导下，检查落实部门规章制度的执行情况和各项工作的完成情况。2.安排、带领、催促、检查员工做好营业前的各项准备工作，及时、如实地向经理反映部门情况，向部门经理/主任汇报各员工的工作表现。3.加强现场管理意识，及时处理突发事件。把握客人心态，带领员工不断提高服务质量。4.加强公关意识，广交朋友，树立本部门良好的形象，有一定客源。5.熟悉业务，在工作中发扬吃苦耐劳，兢兢业业的精神，起到模范带头作用，协助部门经理/主任加强本部门员工的凝聚力。6.检查当班服务员的工作着装及个人仪态仪表。7.作好每位员工的考勤排休工作，严格把关，不徇私情。8.合理安排餐厅服务人员的工作，催促服务员做好服务和清洁卫生工作。9.随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有vip客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放能否符合标准，并亲身上台服务，以确保服务的高水准。10.加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，了解客人情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向部门经理/主任反映。11.检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况，做好安全和节电工作。12.定期检查设施和盘点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向部门经理/主任汇报。13.负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，抓好餐具、用具的清洁消毒。14.召开班前班后会议，落实天天工作计划。15.注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每季优秀员工的根据。16.积极完成上级经理交派的其他任务。有系统,有效率地完成工作的目的.在时间,人员,材料,设备,资金(成本)等方面得到更好的保证.制定工作计划的步骤:1.确定工作的目的-项目,内容,期限.2.将工作目的细分-把工作目的再分成几个方面或几步走.3.工作程序的分析-对完成工作的先后次序和人力,物力安排进行具体讲明.工作计划餐饮篇2工作备忘录工作内容1、审阅昨日的日营业报表工作内容点项及要求决策2、审阅后应在财务处签名,并绘制营业数据曲线图1、审阅各部门的工作记录，查找各部门存在或疏漏的问题，记录急需处理事项。2、审阅各部门的工2、做好各部门当日工作计划。安排直接下属当日重点工上班后第一件事，半个小以作记录作事项3、审阅当日订餐情况、预测当日经营情况、有无特殊事项需注意及时做好各部门的工作协调。1、审阅各部门的工作计划。有无今日解决事项。3、审阅工作计划2、将预定计划内的工作合理部署，并落实到人3、检查并督导下属能否有效执行已安排部署的工作4、验收货物1、坚持原则(三人在场、现场验收现场签字)2、熟练把握原材料的等级、价格、规格、数量等信息除专门规定时间外内做完时间1、熟知昨日的经营重要数据，并据此作出相关判定或1、主要针对前厅部、操作间的准备工作检查能否达标(同11：00-11：30;17：00-17：5、对各部门营业时检查工作程序能否达标及时纠正)，有无疏漏30前准备工作的巡视2、分店整个的营业环境(卫生、整洁整洁、设施设备、11：30-12：00;17：30-18：安全事项、服务状态、产品等)能否到达既定标准001、抽样性进行部门的卫生、餐前准备、产品、服务检查，并进行相应的表扬或惩办;做好记录。6、对各部门餐前检2、安全检查：(财产、食品卫生、员工、顾客、消防、查行政等安全)2、对于各项工作不合格的，查明原因并及时与部门负责人沟通1、观察服务和出品能否到达既定的标准，处理或记录出7、营业高峰期的现场巡视现的问题。主要巡查服务程序、服务导语、产品质量及缺项。并做好记录。2、对熟客、常客的问候及重要客人的安排接待。天天接待客人不低于3桌。并做好记录。1、根据现场经营状况催促各部门的人员区域分配愈加高营业高峰期效、合理;观察员工的工作状态、直接下属的工作状态与8、对各部门工作方法的协调2、协调各部门之间的工作关系，使经营管理活动更为顺畅3、记录各项工作中存在的问题，考虑解决办法9、收银复核天天最低复核5桌，并在备单上签名。1、针对下属的工作计划、工作部署进行抽样性检查或指10、对直接下属的导工作检查和指导2、检查下属能否根据标准流程开展工作，必要时对其方式方法进行指导14：30-16：3019：30-21：3011：30;17：3011、员工管理12、其他管理工作分别找员工谈话，了解员工的思想动态、收集意见等、每周不低于3人考虑本店存在的问题及解决办法、汇报各工项工作进展情况、做好记录1、介入并主持前厅部每周的卫生大扫除检查(主要死角、每周五14：30通过各种途径了解及把握1、每周的卫生工整洁整洁、环境3600检查)作检查2、介入并主持操作间每周的卫生大扫除检查(地面操作台冰箱货架等的整洁整洁)1、介入并主持前厅部每周的安全大检查(桌椅设施、炉2、每周的安全工作的检查具、库房、门窗、气罐)每周一17：302、介入并主持操作间每周的安全大检查(炉灶、电器)每周二14：303、行政安全大检查(消防、食品卫生、工商税务证照、治安等)1、每周五进行员工培训(技能、企业文化、思想培训、3、每周培训工作素质提升轮流培训)的检查2、检查上周培训计划的施行情况和施行效果3、检查培训后的实际应用效果和相关考核情况4、每周能耗工作1、审核每周由万能工统计的周能耗报表的检查5、每周财产管理工作的检查2、根据报表数据做好相关的控制管理工作1、审核每周由万能工统计的各部门财产管理(报损)报表2、根据报表数据做好相关的控制管理工作1、组织相关人员到所在城市的农贸批发市场进行原材料1、对原材料市场品种、质量、价格的调查的考察2、对所调查的结果进行书面记录，并据此对现有供货商进行评估考核1、组织相关人员到所在城市同行业竞争对手处进行实地2、对同行业竞争对手的考察了解考察2、了解竞争对手的产品构造、市场定位、风味特色、整每周五培训，每日营业高峰检查每周五14：30体环境气氛、管理状况、营业状况、营销状况等方面，作好相关记录1、调查了解所在城市的消费习惯、消费趋势、消费心理2、调查了解同行业竞争对手的开展的营销活动和其促销手段3、对营销工作的3、对本店的消费者进行相关信息的反应搜集、整理、分调查研讨析4、预先做好最近的节日、公益日的归类和分析5、综上所述，因地制宜地制订合适本店的营销计划，并进行跟踪调查1、了解竞争对手的产品构造、市场定位、风味特色、市4、对菜品研发的研讨场欢迎度2、了解本店消费者的偏好、习惯3、了解川菜原产地的新菜品、流行菜品、经典菜品4、组织相关人员进行新菜品的研发、调试、推广在周三的管理例会上解决5、对下属的评估考核1、每月对供货商的评估协调1、评估考核采用类似垂直领导的方式，层层考核。在考核经过中，做到一视同仁、公正公开2、评估考核的详细办法参见连锁分店检查考核标准1、向供货商提供关于当月供货问题的书面记录，协调并解决相关事宜2、对供货商进行甄选或更换时，必须上报公司1、根据财务室提供的当月财务报表，对各项数据进行详实的分析2、与上月和去年同期相比拟之间产生的差异，分析原因每周一例会上交工作日志(其工作内容要求在每周工作日志上体现)2、每月对分店经以便于作出相关调整或决策营现状的总结分析3、根据当月的经营状况，归纳并比拟各项数据的合理性和平衡性，分析原因以便于作出相关调整或决策4、参照行业平均值，比拟差异并找出主要因素以便于调整或决策1、参照各管理标准对当月的管理成效进行定性、定量的分析和评估3、每月对管理现2、总结成绩和管理漏洞或矛盾，找出主要因素并拟订解状的总结分析决方案3、参照行业标准，比拟差异并找出主要因素以便于调整或决策1、审核当月各项关于成本控制的数据，比拟与上月的.差异并找出原因4、每月对成本控制的总结2、根据当月的经营状况，归纳并比拟各项数据的合理性和平衡性，分析原因以便于作出相关调整或决策5、每月工作计划与总结(28日务必上交)1、每月根据规定时间亲身完成所在店（店经理月度报告）的编制2、保证所有数据栏无空缺且各项数据的完好性、准确性3、保证对所有文字类栏目无空缺且都有较详尽的描绘1、确保认真仔细地审阅当月（分店财务报表）并署名上6、每月（分店财报总部务报表）的审核2、与财务共同针对各项数据进行分析，对差异因素进行归类总结1、每周根据业务情况召集前后堂主管、收银员、库管、领班召开二次的管理例会6、每周的管理例会召开不低于二次的管理例会2、搜集、听取各部门的工作汇报，并于会上做出相应回复或协调3、部署下一步的工作，并提出详细的完成时间和相关要求7、每月的经营管理1、于每月5日15：30召集前厅主管、后堂主管、收银、例会领班、库管召开月度经营管理例会2、针对上月的及出现的问题进行分析整理，研讨最佳解决方案和决策3、制定下月的各项目的，并就目的制订和部署各部门工作计划1、于每月的第3周的周二、周三在五丁、基地、科华召开员工大会，对上月的经营情况、财务状况、管理状况做概括性的回首，对各部门工作做定性评估。五丁、基地均安排在周二下理状况做概括性的回首，对各部门的工作作定性评估8、每月的员工大会午，科华在周三下午;行政2、对优秀员工或严重过失员工于会上进行褒奖或批评并部到会参加。上店（员工园地）;3、对下月的工作重点进行概括性阐述，鼓舞士气、统一思想1、由各部门负责人对当月和上月内过生日的员工进行统计并上报9、每月的员工生日2、员工生日派对定于双月月末准时举办，届时由店经理工作计划餐饮篇3一、进店考核凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。考核主要项目(要求计分、评定)：1.写1份个人简历及家庭状况的简介(存档)你以为本人有哪些方面的工作能力，最合适干什么工作?你以为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来?你以为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件?你以为一个好的服务员应具备哪些基本素质?6.你以为人与人相处最重要的是什么?7.你以为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序?8.你知道我国有哪几个最著名的菜系?9.你以为川菜的主要特点是什么?10.当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时，你以为该如何处理或表达?11.当你对领导分配的工作不满意或以为不合适你时，该怎么办?12.你以为对待顾客应该从哪几方面做起?13.你以为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的?14.当客人对服务和饭菜不满意时，该怎么办?15.你以为一个人发财致富或有出息，主要*什么?16.请你摆一张五人就餐台。考核要求：评定考核成绩;根据弱项确定训练目的;了解培养前途和使用岗位。二、餐饮服务知识训练l.熟记员工守则，背诵后考试;2.熟记服务员职责，背诵后考试;3.熟记大堂服务管理制度;4.熟记员工考勤细则;5.熟习把握待客的一般程序;6.熟习了解待客的准备工作;7.熟习了解宴会的接待规格;8.熟习了解川菜的基本常识;9.熟习了解本酒店的菜谱、酒水知识，以及主要名菜的特点;10.熟习把握顾客的消费心理。培训要求:(1)先学习熟记，后考试;(2)以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试;(3)学习之前要讲解，川菜知识由厨师长讲授;(4)考核要记分。三、语言行为举止训练1.学习熟记待客的文明用语;2.学习询问顾客的方式;3.学习自我介绍的方式;4.学习介绍和推荐本酒店的方式;5.学习向顾客、领导提建议和作自我批评的方式;6.学讲普通话和把握语言艺术;7.学习酒店接听电话的方式;8.学习美容、穿着知识;9.学习面部表情和表情方式;10.学习站立、行走、凝视的方式;ll.学会一般场合的唱歌、跳舞;12.学会与顾客、同事进行思想沟通。培训要求:(1)边学边示范;(2)学完后考试;(3)不要求很全，但要熟习要点。四、服务技能训练1.如何迎接客人?2.如何引导客人就位?3.如何为客人沏茶?4.如何为客人点菜、配菜和填写菜谱并及时送单;5.如何传菜、上菜?6.如何为客人酌酒水，7.如何摆台、折花、布置就餐环境？8.如何在顾客就餐经过中调理菜点、餐具、台面?9.如何为客人分菜?10.如何为客人撤菜、换菜?11.如何处理饭菜质量和服务质量上出现的问题?12.如何撤台?13.如何结帐?14.如何为客人开机点歌?15.如何欢送客人?培训要求:(1)每条要专人讲解;(2)服务员作记录;(3)讲解人作示范;(4)根据讲解要点演习。五、经营公关训练1.如何巧妙地将本人介绍给客人?2.如何简明扼要地向客人介绍本酒店的来历和特点?3.如何根据顾客的消费要求向客人推荐本酒店的名优菜点、酒水？4.如何通过同周围其他酒店的比拟，向顾客介绍本酒店的好处?5.如何机动灵敏地为顾客安排就餐位置?6.如何根据顾客的需要和就餐气氛同顾客交谈?7.如何为顾客订餐并确定消费标准？8.如何在就餐后同顾客继续保持联络,密切同顾客的关系?9.如何处理顾客对饭菜种服务质量的不满?10.如何对待顾客的不正当要求?培训要求:同第四部分。六、卫生防疫、消防安全知识1.学会如何保持个人卫生，养成良好的卫生习惯;2.学会把握食品卫生要求及制度;3.学会餐具卫生保养知识和方法;4.学会就餐环境的清理保养知识;5.学会安全用电知识及故障处理方法;6.学会安全用火、防火知识及处理办法;7.学会外出安全防护知识;8.学会同社会各种人员打交道的安全知识。培训要求:(1)熟习基本制度;(2)懂得处理、鉴别方法;(3)边讲解边示范。七、服务案例分析和操作训练1.写错了菜单或送错了菜怎么办?2.客人按菜谱点了菜而厨房没有怎么办？3.客人在菜里吃出了钓钩、玻璃渣、蚊蝇等异物后怎么办?4.不小心使油水、茶水、饮料等弄脏了客人衣物怎么办？5.客人对饭菜质量不满意时怎么办?6.客人因服务不及时、上菜不及时而发牢骚怎么办?7.客人想进包间消费而消费标准又不够该怎么办？8.客人因对饭菜，酒水，服务不满意而拒绝付钱该怎么办？9客人因醉酒而行为不检点、甚至出现毁坏酒店餐饮娱乐设备该怎么办?10.客人对酒店提供的香烟、饮料、酒水以为是假冒伪劣产品该怎么办?11.客人因不小心摔坏了酒店的餐饮用具、娱乐用具或家俱该怎么办?12.客人对酒店服务人员有越轨行为或不检点动作、语言时该怎么办?13.客人在消费完毕后要求酒店赠送礼品而酒店又没有时该怎么办?14.客人消费时间过长并已经超过下班时间,甚至影响下一餐准备工作时该怎么办?15.客人因本人不小心将个人物品丢失而又寻找不到时该怎么办?16.客人消费金额本来很少而又要求优惠折扣该怎么办?17.客人本人要求演唱歌曲而又不愿付钱该怎么办?18.客人因本人不小心而发生摔伤、割伤或烫伤行为时该怎么办?19.客人没有带足现金和支票而又需要在酒店用餐消费时该怎么办?20.客人要求核对消费帐单而发现收银台算帐有多收错误时该怎么办?工作计划餐饮篇4光阴荏苒，20xx年即将结束，新的一年就要到来。回顾过去的一年，感慨万千，很感谢xx餐饮管理公司再次给我一个充满自我挑战和魅力前景的合作时机，这对我来讲是一个很好的工作平台，能带出一批高技术、高素质的厨师队伍是我工作能力地体现，只要努力的工作，拿出好的效益，才能回报公司领导对我的信任。十月份再次来到公司，到如今三个多月过去了，在这段时间内，我对菜品做了一次全面的调整，在公司的大力管理培训和大家的共同努力下，营运部的支持下，完成了公司下达的在年前完成现有菜品的规范化，统一化的任务！为此感谢门店各位同事的配合。下面就把我对明年即将开展的工作思路和安排分两部分做一个扼要的概述：一、关于门店和公司1、配合公司的全年计划，为明年迎接我们的旺季，在20xx年2月底做好xx上市所有的准备工作，培训好厨师团队。2、对每家门店的厨房菜品操作进行有效监督与指导，严格按公司规定的标准提高执行力。3、通过专业化培训与管理，对我们的厨师技术气力进行合理储备，合理推出合适季节的新颖菜品，菜品的设计开发，是我们厨师及公司适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，菜品创新是餐饮业永久的主题，做到真正的“会聚随心，不时开发新品去适应市场的需求，为企业创造更大的发展空间和利润。4，每月对各门店和中央厨房的菜品质量检查不低于12次，并每周向公司领导汇报检查工作情况。5，主动收集各门店基层了解到对菜品的意见和信息，做出及时相应的调整。6，xx下市前准备好20xx年保留下来的特色菜品的上市工作，并根据xx年的流行趋势增加相应的新品种。二、关于xx店xx店在暂停营业半年后于xx年三月十八日将以全新的相貌重新开业，鉴于xx路的特殊情况，根据公司领导决定，这家店所经营产品将有别于其他几家分店，我们将以xxxxxxxxx三大块为主，辅以其他门店销量较好的原有菜品，以原有菜品吸引新顾客，以新增菜品留住我们的老顾客，一部分店午市生意都很淡，但长寿路由于地理位置十分，我们将配合营运部把午市做好，如：推出简单快速丰富的套餐和送餐为楼上公司员工服务。厨房作为整家餐厅的核心部门，现将整个计划做下安排：1，通过对一些和xxx路店地理位置，周边主要消费群体，经营形式大概一致的店的考察，根据营运部领导给出的大致方针，结合我们的实际情况，在一月中旬将完成整个菜单的组成，包括午市套餐的搭配，到时候上报公司领导审核！2，在xx年2月底进行厨房人员组建，本着节约人员成本的角度，厨房人员将由外聘主要岗位和其他门店抽调优秀厨房人员组成！外聘人员工资尽量做到和公司现有厨房a级员工一致。3，菜单确定后，完成菜单所有菜品的标准化和规范化，并对厨房人员和前厅服务人员分别做全面系统的菜品知识培训！4，了解原材料，调料的市场价格，根据对菜品毛利的要求核算，做出单个菜品的市场售价。5，针对xxx店，每月进行菜品试做，最终选择三道左右的成功菜品进行更换。再更换前期做好菜品标准化资料，并做好培训工作。6，在xx月初做好龙虾下市前的准备工作新的一年意味着新的起点、新的机遇、新的挑战，我决心再接再厉，努力打开一个工作新局面。工作计划餐饮篇5面对经济大环境，20xx年高星级宾馆形势任然是不容乐观，国家陆续出台“八项规定，六项禁令，厉行节约之风逐步盛起，我酒店和其它高星级宾馆一样，在这新形势环境中将会继续遭到重创，挑战和机遇共存，我们相信在总办的正确领导下，部门有自信心、有决心，力争在营业指标上寻求新的突破，压力是大的，然而有了压力才会有动力，这就要求部门利用当前婚喜宴接待为主的情况下对工作思路和经营思路进行调整，对人员的配比将会提出更高的要求。在新的一年里我们继续充分利用好硬件设施的优势，在软件管理上加大力度，尤其是在服务质量的稳定和提高以及菜肴构造调整和新品菜肴开发上下功夫，将创新管理思路贯穿于年度工作中，不断调整并加以完善，更好吸引广大来宾。我们有百倍的自信心去努力实现总办下达的各项指标和任务。为了能更好的开展新一年的工作，特制定如下计划。一、面对新形势，抢抓新机遇1、分析市场新形势，确定新目的20xx年我们将会对当前的形势进行充分分析，利用现有硬件设施的优势，餐厅、厨房两大岗位紧紧围绕酒店各项指标开展工作，坚持以顾客为中心，不断调整内部管理思路，提高服务档次，时刻坚持以星级标准和员工手册为根据，加强对员工日常行为规范以及操作标准等方面的严格管理。同时确定20xx年餐饮营业指标为7000万元，食品总成本率控制在44%下面，水、电、气等能耗力争在酒店新的环境目的指标之内。要想完成上述目的，这就要求我们日常工作中加大管理和培训力度，优化管理团队，提高管理效率。不断完善内部组合构造和制度健全上做文章，不断充实员工和管理人员队伍，挖掘内部潜力的同时，计划走出店外考察学习，吸同行酒店之长，来完善自我，真正让我们的服务质量和菜肴质量及创新速度与新大楼硬件相匹配，使酒店立于不败之地。2、注重一专多能人才的培养新的一年餐饮形势将会发生根本性变化，我们计划在降本节支上下功夫，重点培养一专多能的人才，而培养一专多能的复合型人才是目前酒店内部转型经营工作新思路，这既避免了招工难的问题又降低了酒店的人工支出压力。3、树立餐饮全员营销理念今年我们继续把婚喜宴、生日宴、寿宴、搬家宴等等接待定为主攻方向，大力推广实惠性宴席，调动全员积极性加大酒店宣传力度，人人介入营销，发挥全员作用，进而更好的让酒店婚喜宴的承接工作走进工薪阶层中，拓宽更大的客源市场，同时还要继续与其他兄弟部门密切配合，提高工作效率，创造出更大的经济效益。20xx年我们将更好的将“行行出状元比赛获得的成绩和宣总厨在全国比赛中获得的荣誉加大宣传力度，进一步扩大酒店的知名度，让更多的人熟知馨苑度假村厨师烹制菜肴气力之强大。4、借助外来气力共同完成各档接待20xx年餐饮新大楼正式投产使用的第三年，部门主要还是以接待大型婚喜宴为主。尽管20xx年部门经营获得了一定的成绩，但餐饮员工却不能知足形状，新的一年我们继续借助兄弟部门及学生和外来帮助洗碗工的气力共同完成各项接待任务，帮助学生更注重倾向于苏州理工学院学生。部门将在20xx年度继续加大内部服务人员的管理力度同时愈加注重外来帮助人员的管理。5、继续施行奖金系数评当工作我们在新一年将会加大对领班以上管理人员的培训和考核，同时也加大对岗位员工的培训，确保员工的精神相貌礼节礼貌、业务技能、出品质量及团结协作的精神有一个更大的提高。同时部门针对厨房员工的实际表现，继续做好一年一次的奖金评档工作，并把评档结果作为年度评选先进员工和先进岗位有效根据，餐厅继续执行每一季度奖金系数评定工作，体现公平、公正，将员工收入与客情好坏、劳动量多少相挂勾，把管理人员的工作效率、员工对其满意度与奖金相挂勾，并在坚持员工个人奖金系数评档原则不变的基础上，挖掘日常表现突出进步较大的员工，对奖金系数适当上调，表现欠佳的员工奖金系数适当下降，甚至调岗的方法，进而充分调发动工的积极性，营造比学赶超的工作气氛。6、增加外出频率，加大新菜肴开发力度餐饮部将围绕本年度提出的目的采取请进走出的方法进行新品菜肴开发，每月外出不少于一次向同行学习。新年度重点是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴构造不变，对一些特色菜肴指定专人操作，打造精品菜肴。定期推出新品菜肴和厨师长特选，丰富菜肴品种，本年度部门将在厨师气力上继续寻求新的渠道，邀请或聘请外来厨师来增加技术气力，丰富菜肴品种，营造有馨苑特色的高品味饮食文化。7、卫生工作常态化认真做好部门卫生例牌菜清洁保养工作，将五星标准贯穿于整个年度工作中，确保高标准卫生质量和清洁的卫生环境，为到达这一要求，部门将进一步完善各岗位计划卫生，组织定期、不定期的卫生大检查，让员工养成随手卫生的良好习惯。对存在的问题部门通过晨会、餐前会及例会进行提醒、讲解，进而及时整改。二、加大内部管理力度，规范管理标准1、新的一年部门继续落实并推进七常管理的进度，责任到人。在日常运转中根据实际情况不断调整加以完善，构成规范化管理。2、20xx年部门结合往年的经历和教训，我们根据新大楼的构造特点，在现有基础上继续执行管理人员分布于各楼面，划分管辖区域施行定人定岗管理，并增加各服务点的巡视力度，及时解决运转中存在的问题。同时对菜肴运输车辆配相应的毛巾并加强车轮的日常保管，提高运输车辆使用效率，降低人工成本。3、定人定位，责任到人各点、各包厢施行人员相对固定，采取针对性的服务，要求各包厢责任人负责日常宾客用餐服务的同时，清洗、保管相关的摆台餐杯具，并将餐杯具损耗情况和宾客意见与奖金挂钩。同时百桌大厅在开餐运转时间部门各级管理人员分布A、B、C、D四个区域，协助和催促所在区域值台和运菜人员工作，配合相应区域酒吧台发放领用酒水的工作，进而更好的提高宾客满意度。4、新大楼运转经过中，部门增加了一定数量的新品种餐杯具及其他高档摆台用品，20xx年摆台小件损耗率比拟高，部门将汲取教训，要求各级管理人员齐抓共管，继续执行摆台小件物品袋装化发放减少损耗，同时将餐具赔偿制度落实到位。5、酒店承接婚喜宴及大型会议等活动，对用餐标准和设备设施的使用收费标准及其他项目价格根据市场情况加以适当调整，并构成文字规定，同时在新一年我们将加大婚庆公司的管理。三、严抓员工业务技能培训，利于服务质量的提高。1、20xx年度部门根据20xx年培训方面暴露的问题进行整改并调整思路，以五星级标准的基础上，继续推进七常管理和三大体系的运行，进一步完善部门的培训制度，制定符合实效的培训工作计划，并跟踪检测培训效果。2、英语培训注重实效，力争满一年的前台员工C级外语达标率100%，根据员工水平分档次培训。鼓励员工之间开口讲英语，创造良好的学习气氛，将英语学习浸透到工作的方方面面，提高员工与外宾沟通的白话水平。3、在日常工作中出现的一些典型案例，部门将不定期组织员工学习、讨论，并进行分析和针对性的培训，提高员工处理问题的能力。4对于老员工采取针对性的回炉培训，提高他们的语言服务技巧、操作技能规范。根据实际运转情况，必要时施行部门内部岗位之间员工的穿插培训。5、对于新进店的新员工，要注重心理素质的引导，加强岗前培训，让他们在应知应会，操作技能等方面有所提高，注重他们在开口服务、礼节礼貌、工作责任心、对酒店的忠实度与执行力以及团队协作精神等方面的培养，同时在培养员工吃苦耐劳和灵敏应变能力上下功夫。6、加强管理人员培训，尤其是基层管理者之间的凝聚力等方面，树立大局观点，钻研业务技能和管理技巧，必要时组织人员外出学习，将学到的先进的管理经历、管理方法用于实际工作中，做到“学有所用。四、加强前后台沟通协调，提高工作效益新的一年，前后台两大岗位在实际工作中有好多方面需要进一步沟通协调，工作中存在的问题得到及时沟通协调，也有助于部门整体工作的运行。20xx年部门继续采取厨房通过沽清单将当日的供给情况和特推菜肴及时传递给餐厅，餐厅也及时将客人每餐用餐情况以书面形式做好信息反应并传达厨房，以便后台利用天天晨会时间对内部存在问题进行分析，确保对客服务。我们不断为广大宾客提供细微化和超值化服务，进一步完善客史档案，重视客人的投诉和建议及时做好回访记录，将客史档案有效的利用起来。继续倡导首问责任制，想客人之所想，急客人之所急。把服务做在客人开口之前，让他们真正感遭到馨苑的暖和，找到回家的感觉。五、全员介入成本控制工作实现20xx年度营业经营指标，全员介入，加大原料验收把关的督导工作，将降本节支工作落到实处，力争将餐具损耗和布草损耗率控制在3之内，做好节水节电的现场监督检查工作，加大违规操作考核力度。同时继续推行餐厨垃圾拖运回收新形式管理制度。积极配合PA组加强对地毯的清洁和保养力度，及时做好家具保养、餐厅布草、餐具等的领用发放机制，细化日常“四害消杀工作，确保食品安全，餐厅布草要做到专人专管，领发两清，尽量减少损耗，力争降低部门总成本率，使利润最大化。加强全员对物品管理与节能意识，在成本控制方面做到全员介入鼓励创新，积极配合好部门做好降本节支工作，重点做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及电器的节能工作。总之，20xx年借助新大楼硬件设施，餐饮部将认真贯彻总办制定的各项方针、政策，带领全体员工，根据年度工作计划提出的要求，锐意进取，开拓创新，扎实工作，力争完成各项目的，并把酒店的发展推向一个新的台阶。【工作计划餐饮模板集合5篇】