餐厅服务礼仪培训.docx

餐厅服务礼仪培训导语：餐厅服务员的仪表与举止,不仅反映一个餐厅的精神相貌,而且还体现了这个餐厅服务人员的基本素质。下面是我为大家整理的关于餐厅服务礼仪培训，快来看看吧!餐厅服务礼仪培训-准备工作餐厅在天天开场营业前，应做好充分的准备工作，方便为顾客提供接待工作。搞好卫生餐厅作为人们进餐的地方，对未上的要求尤为严格。因而，餐厅服务人员天天应提早上岗，保证有充足的时间做卫生工作：清扫地面、擦拭门窗玻璃、桌子椅子保持整洁等，做到整个环境清洁整洁。摆台摆台就是为客人就餐确定席位，提供必需的餐具的工作。这是餐厅服务中要求比拟高的一项工作。包括铺台布、安排席位、摆放餐具、餐巾折花、美化台面等。隆重的宴会，餐桌要铺设花草。在大圆台的正中或在转盘的周围，用细枝、山草、枫叶、松针等衬底，上面用山茶花、菊花、白兰花等鲜花铺成图案。可以以用餐具、台布、鲜花、水果、剪纸等，摆成各种象形或会意的图案，以美化餐厅、餐桌，衬托宴会的气氛。餐厅服务礼仪培训领台服务礼仪领台服务人员包括门卫服务人员和引领服务人员。客人到来时要热情相迎，主动问候。在引领客人时，应问清能否预约过、几位，然后把客人引到适宜的座位。这主要根据客人的身份、年龄等来断定。宾客就餐完毕离开时，要有礼貌地欢送，并致告别语，目送宾客离开。值台服务礼仪值台服务礼仪包括开菜、点菜、斟酒倒菜、派菜、分菜时的服务礼仪。客人被引到餐桌前，要主动问好，并给客人拉椅让座，递香巾。客人如预先没有定菜，值台服务人员要站在主宾的左侧，躬身双手将菜单递上，请客人点菜。快开席时，值台服务人员应将主宾、主人的口布从水标内取出递给他们围上，从第一道菜开场，值台服务员应为客人斟上第一杯酒。走菜服务礼仪走菜主要指端菜、上菜、撤换餐具。上菜，一般在特别钟内把放平稳，不可碰倒酒杯餐具等。端菜，一定要用托盘，不可用手直接端拿，更不允许大姆指按住盘边或插入盘内。撤换餐具时要先征得客人同意。撤换时一定要小心，不可弄倒其他新上的菜、汤。撤换的餐具要从一般客人的右侧平端出去。账台服务礼仪主要包括收款、结帐、转帐时的礼仪。结帐，当把客人用餐的详目送到收款台后，帐台服务人员一定要准确、迅速地把食品的单价标上，一并合计好用款总数。结帐时如客人转帐，一定请客人填定账号并签字。账台服务人员一般正坐在账台内，可戴两只套袖。坐姿要娴雅、自若、端庄、大方，面带微笑。厨台服务礼仪上岗前首先要整理工作环境卫生和个人卫生。厨台卫生主要包括：厨台、砧板、刀、地面和墙壁卫生。厨台要清洁、整洁、美观。服务员要彻底洗手，梳理头发，整理面容，戴上工作帽，穿上白上衣，系上围裙，工作服一定清洁。在操作时，一定要养成良好的卫生习惯。如不用袖子擦脸、擦汗，不能在工作现场面打喷嚏等，也不允许边操作、边吸烟等等。结语：当代社会餐饮服务业日益发展，人们与餐饮业的联络越来越多。餐厅服务人员不仅要把握各各种业务技能，而且必须懂得遵守服务经过的各种餐厅服务礼仪，才能树立餐厅良好的公众形象。【餐厅服务礼仪培训】