雕刻甜心创业计划书(共19页).doc
精选优质文档-倾情为你奉上 目录 目 录. 错误!未定义书签。 1 公司概况. 3 1.1公司名称. 3 1.2公司结构. 3 1.3经营范围. 3 1.4服务宗旨. 3 1.5人员及组织结构. 3 1.5.1人员能力分析. 3 1.5.2人员分工 . 4 2 产品与服务. 5 2.1 产品介绍 . 5 2.2 收费设定 . 6 3 市场调查与分析. 6 3.1 可行性分析 . 6 3.2 客户描述 . 6 3.3 市场分析 . 7 3.4 竞争分析 . 7 3.4.1竞争者分析. 7 3.4.1.1现有竞争者 . 7 3.4.1.2潜在竞争者 . 7 3.5茶餐厅竞争的形式分析. 7 3.6 SWOT分析. 8 4 经营战略. 9 4.1 目标市场 . 9 4.2 营销策略 . 9 4.3 推广策略 . 9 4.4 创新机制 . 10 4.4.1技术创新 . 10 4.4.3经营模式创新 . 10 5 财务分析. 11 6 风险及对策. 13 6.1 风险 . 13 6.1.1 外部风险. 13 6.1.2 内部管理风险. 13 6.1.3 市场风险. 13 6.1.4 原料资源风险. 13 6.2 对策 . 14 6.2.1 应对措施. 14 7 总体进度安排. 15 1 公司概况(雕刻甜心) 1.1公司名称 雕刻甜心 1.2公司结构 直线制结构 1.3经营范围 中式糕点,西式糕点,自制DIY 1.4服务宗旨 让每一位顾客感到幸福 1.5人员及组织结构 店长1名 西点师3名,中式糕点师3名,创意师3名,品尝师1名,服务领班1名 服务员3名 1.5.1人员能力分析 店长:能带领团队,激发团队热情,为客疯狂,为人诚实守信,具有良好的职业素养 西点师:具有中高级以上职业资格证书,从事该工作一年以上,热爱西点 中式糕点师:具有中高级以上职业资格证书,从事该工作一年以上,热爱中式糕点 创意师:具有创造力,具有美术与雕刻基础 品尝师:拥有超乎常人的味觉 服务员:有相应工作经验、沟通能力较好 1.5.2人员分工 店长:1、独立负责本店的日常管理工作; 2、对本店的行政、人事、营运、采购监管、企划执行、成本控制、人员流失、员工满意、顾客满意度、收银负全责; 3、负责带领全体门店员工为顾客提供良好用餐环境、可口的食品、满意的服务,为客疯狂; 5、协调好内部员工关系; 6、协调好本店所在区域相关政府部门的公共关系; 7、负责正确解决顾客抱怨,提高顾客满意度 西点师:1、负责本店西点制作;2、负责西点的研发更新;3、负责有关食材的盘点与采购量 中式糕点师:负责本店糕点制作;2、负责糕点的研发更新;3、负责有关食材的盘点与采购量 创意师:不断根据市场需求提出新创意,为雕刻甜心注入活力 品尝师:对糕点师做出的糕点进行品尝及提出意见,做出令人感到幸福的糕点 服务领班:1、发挥一线管理人员的带头作用,完成上级交代任务;2、检查当班服务员的考勤,工作着装及个人仪态仪表,个人卫生,保证员工按要求上班和餐厅服务的正常开展 服务员:1、负责服务顾客就餐;2、协助采购食材;3、店内的清洁工作 2 产品与服务 2.1 产品介绍 2.1.1 产品种类:分为四部份 (1)出售世界顶级的西点:提拉米苏,沙河蛋糕 维也纳巧克力杏仁蛋糕 欧培拉 慕斯蛋糕 木材蛋糕 奶酪蛋糕 蛋奶酥 波士顿派 槭风蛋糕 黑森林蛋糕 年轮蛋糕 等 (2)出售有名的中式糕点:鞋底饼、荷叶酥、袜底酥、猪油卷酥、椒盐小烧饼、榨菜鲜肉月饼、豆沙月饼、百果月饼、椒盐月饼、各式水果月饼、白糖玫瑰月饼、广式月饼:迷迷水果月饼、蛋黄莲蓉月饼、蛋黄豆沙月饼 广式百果月饼、广式牛肉月饼、麻饼、雪饼、金钱饼、洋钱饼、麻球、开口笑、杏仁酥、蒸蛋糕 (3)自己研制新产品 ,针对不同的消费群体推出三款中西结合的糕点:爱情款 (邂逅 ,心动,初恋,情浓,释然)友情款(一见如故,相见恨晚,惺惺相惜,)亲情款(母女情深,艾斯米拉大,爱你)(4)针对一些想亲手做的人有老师教你的现场DIY 2.1.2产品特色 适合中高级人群消费,满足多种人群口味、现场制作、健康 2.2 收费设定 根据产品的成本来,大概在3-300元每份,自制DIY则根据学员学的东西收费 3 市场调查与分析 3.1 可行性分析 1)、休闲甜品店市场竞争激烈,且市场品种和品牌众多,新品牌、新品种的不断涌现,使市场被切碎细分,瓜分着消费者的钱袋,蜂拥挤占着市场。 2)、高档甜品店各方面较之中低档茶餐厅占上风,从广告宣传、营销水平、品牌号召力到消费者选择偏好,整体上低档甜品店不敌高档甜品店。高档甜品店利用的客观优势是室内环境幽雅,消费者现阶段对茶餐厅选择上的心理。但是,中低档甜品店前景良好,潜在巨大的消费客群,中低档甜品店才比较贴近于日常生活方式。 4)、我国糕点房的市场份额有大幅度提高。从各业态来看,2008年百强企业中,休闲类餐饮企业以销售额比上一年增长43.25%,居各业态增幅之首; 2009年百强企业中,从营业额和增长速度来看,休闲餐饮依然发展迅猛,其营业额的增长速度远远高于百强中其他经营业态,增幅超过了50%。休闲饮品的代表性连锁企业以20%的速度逐年占据着越来越多的市场份额,部分非餐厅品牌也抢占着相当大的客群。 3.2 客户描述 针对所有人群,只要你想吃糕点 3.3 市场分析 目前我们想把该店开在大同的高校聚集的地方。根据业内人士2007年的统计,我国各式超过6万家以上,产值约100多个亿。甜品店主要集中在像北京、上海、杭州、广州、成都等大中型城市,而且每年以20的速度增长。 隶属于餐饮行业,无论是从业企业还是从业人员,因受制于市场环境,变化和变动较大,每年都有一大批新的出现,但与此同时,又有许多停业或歇业。 3.4 竞争分析 3.4.1竞争者分析 3.4.1.1现有竞争者 肯德基、德克士、麦当劳、好食多,各种咖啡店与披萨自助店,他们是强势品牌,消费者对其有品牌偏好,有思维定式。 3.4.1.2潜在竞争者近这几年, 这个行业在国内开始发展 ,有些城市已经普遍了,其前景较好,不断地有人加入此行业。形成较强的竞争趋势。 3.糕点店竞争的形式分析 环境竞争:随着大街小巷自助饮食店的增多,顾客的消费就有了非常大的选择余地,在这种情况下,竞争的焦点就转向了店面环境的改善,如果经营环境“脏”、“乱”、“差”,那么即使有一 定的价格优势,也很难引来顾客,相反,创建洁净、明亮、整齐且优雅舒适的店面环境,则会使消费者感到心情愉悦,从而使回头率大增; 服务竞争:经过一定时期的市场竞争,经营环境都有了相当大的改善,价格战和各种促销活动也是此起彼伏,此时比拼的焦点转向了服务领域,自助饮食店属于服务性行业,因此服务态度和服务质量,直接影响到生意,服务竞争衍生出了多种多样的服务形式,如外卖服务、明星服务等形式; 地段竞争:消费群体客户涵盖社会各界,经常光顾的消费群体主要集中于年轻人,因此,不同的选择的地段环境就成为竞争焦点,一般而言,选择成熟写字楼和高校是保证良好业绩的前提; 3.6 SWOT分析 优势: 地处高校密集区或食街,人流密集、商机无限,得天独厚的环境;全新的设备,宽敞明亮的就餐环境,高性价比的食品,有利于销售切入;经济型酒楼人力构架,高星级酒店服务模式,环境舒适。 劣势: 新开业,缺乏市场知名度,市场认知及接受有一个培植过程; 机会:在高校区,市场容量大;地理位置得天独厚,商业环境不可复制;新店、新员工经过系统培训,士气不言而喻;周边虽商家林立,但软体环境不同,竞争力有强有弱,已为客源分流埋下伏笔; 威胁:服务与产品质量的高低与经营成本又有直接和必然的联系,如此则产品价格必然不会比竞争对手低,虽然总体上价格并不会太高,但相比之下,客户的经济承受能力就成为一大考验了。并且,成本与利润也是直接挂钩的,盈利的多少则又是能否在竞争中生存下去的一大决定因素。再者,各地风俗与饮食习惯的不同,又产生了另一个问题,即是否大多数顾客都能对产品认可或满意呢,这也是需要接受考验的。 4 经营战略4.1 目标市场 爱吃甜食的小孩,年轻妈妈,大学生 4.2 营销策略 1)、价格策略:为尽快打响知名度,可以拟订出短暂的优惠期,进行市场推广,以便迅速强占市场,制造热卖场,引起目标客户群的广泛关注,并利用“羊群心理”的消费心理,逐步推出创新的服务卖点,保持市场热度。在客源稳定之后,则进行必要的筛选。 2)、销售策略:通过报纸、电视台等传媒对外宣传,吸引休闲旅游散客和吸引本地休闲客,亦可扩大影响;联合周边有影响力的休闲娱乐场所举办一些活动,以利休闲客开发和快速提升项目在当地的知晓度,进而培植市场;茶餐厅员工每人一件印有“餐店logo”字样的文化T恤,文化T恤派发员工,让员工成为一道流动风景,使信息不径而走,家喻户晓;确保服务品质,实施全员营销和推广会员政策,培植忠诚客户。 3)、销售步骤:在前期调研的基础上,深入了解周边的客源市场,竞争对手状况,以及密切关注市场的变化,确定以项目为中心,直径三公里内的市场范围;印制茶餐厅图文并茂宣传资料,逐一走访市场范围内商务写字楼和企事业单位,建立建全客源网络和客户档案,做好客户回访工作,密切客群关系,构建及确保销售渠道的顺畅;全体销售动员,并对骨干进行销售培训,确保全员销售战略的实施. 合理的进行销售分工,并对基层员工进行必要的销售训练,以及在销售过程进行检查督导确保全员销售成效;检讨营业期间所建制度,完善内部管理,以及员工进行全方位立体培训,确保餐厅硬件和服务更具星味,树立口碑;明确餐厅销售目标,将指标进行分解并落实到人或部门,建立长效的销售激励机制。 4.3 推广策略 广告宣传:发传单,条幅 搞促销活动:举办雕刻甜心的糕点节,在小学,中学,大学进行免费品尝的优惠活动 产品宣传:宣传产品的有益之处,引起消费者的兴趣。 网络宣传 综合以上我们可进行近几年非常流行的“整合营销”,除了产品本身的品质以外,在营销过程中还得借助其他一切可以利用的资源,比如销售渠道、人无你有。简单而言,就是想办法以委托或合作的方式进入别人的销售网络,借助对方的优势来弥补自身不足。总之,要让消费者能够接触到你的产品,并能感受到产品的优、特点。这就要求茶餐厅的经营软件、硬件一定要好,缺一不可。比如,如果服务好,赞美就会多起来,信誉和口碑也就会随之更好起来,那么就能够借别人的嘴来为自己说话了,这种活广告的效果是其他广告无法比拟的。 4.4 创新机制 4.4.1技术创新购买先进的设备,比如多功能的烘焙、烤等设备 4.4.2产品设计创新根据消费者的不同品味设计不同主题的糕点,根据不同的节日主打不同的糕点系列。 5 财务分析 营业设备设施:38,000 电脑、柜台、卫生用品、大堂及户外用品 厨房设备用品:35,000 炉具设备、加热保温设备、冷藏设备、排风设备、火锅设备、煮锅、蒸锅、煎炒锅、 勺具、刀 、厨房不锈钢器皿 、食物储存容器、 面包烘焙设备、 厨房杂件 餐饮设备用品:12,200 饮水机、饮料机、 陶瓷器皿、塑料器皿、榨汁机、咖啡机、咖啡壶、咖啡炉、 玻璃器皿、 餐饮不锈钢器皿 清洁卫生用品:1,800 拖把、扫帚、刷子、清洁工具、清洁护具、清洁剂 洗涤设备用品:4,800 洗碗机、餐具消毒柜、洗涤筐、洗涤剂 餐椅餐桌柜架:14,200 基于环境营造需要,配置或定制相关家具,但要注意家具污染问题 其他设备用品:4,000 装潢装饰:50,000 场地租金:8,000按照月租费用测评 物料储备:7,000按照3天的储备周期 总计 员工工资与人数预算 糕点师 6名 1名5000元 =30000元 创意师 3名 1名5000元=15000元 品尝师 1名 1名4000元=4000元 领班 1名 1名3000元 = 3000元 服务员 3名 1名2500元 = 7500元 一个月工资预算金额 = 元 赢利前景: 如果每天营业额约为30000元,食材成本为12350,员工工资一个月约为元,一天全部工资约465元,电水费一个月约为1200元,一天的电水费约为40元,这样的营业额只能算保本经营.如果每天营业约为3500元以上算,利润额约为1150元,减去一天员工的全部工资和电水费共计505元,那样自己还有645元利润收入,一天645乘于30天算,一个月就有19350元的利润额,一天12个月就有元的利润额.其中还可以拿一点做营销活动费.那么我们9个多月就可以回本了。 6 风险及对策 6.1 风险 6.1.1 外部风险 随着中国加入WTO,国外大型餐饮公司进军中国,国际品牌既快又多地进入中国市场,必将给中国餐饮业带来极大的冲击。餐饮业竞争激烈尤其是来自国外的快餐连锁店,如肯德基、麦当劳在中国的快餐业中占据很大的市场份额。 6.1.2 内部管理风险餐饮业是一个技术含量相对较低的行业,但是它需要严格的管理才能赢得消费者的信赖,对于大多数中国自办的餐厅来说大部分存在着内部管理松散,服务人员素质较低,如何建立现代企业制度,健全企业经营机制强化企业内部管理关系着企业的生与存,成与败。 6.1.3 市场风险 市场是不断变化的,所以我们必须考虑到市场的风险,具体有以下几种风险可能: (1) 在本项目开发阶段的风险,市场上可能会同时出现类似餐厅的开业。 (2) 项目生产阶段的风险,如果项目已经投产,但没有生产出适销对路的产品,项目可能没有足够的能力支付生产费用和偿还债务。 (3)项目生产经营阶段的风险,项目投产后的效益取决于其产品在市场上的销售量和其他表现,而对于本阶段项目而言,最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风险,如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经营项目的诞生,从而加剧了本项目的竞争压力。 6.1.4 原料资源风险 本餐厅的原料主要以咖啡、水果、甜点为主,因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投资,这样才有利于采购到高品质、天然、无污染的食品。 6.2 对策 6.2.1 应对措施 汲取先进的生产技术与经验,开发出自己的特色食品。 严格管理,定期培训人员,建立顾客服务报告。 项目开发阶段进行严格的项目规划,减少项目风险。 进入市场后,认识食品市场周期,不故步自封,积极开发更新食品。 与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系,保证原料资源的供给。 7 总体进度安排初期(1-3月) 主要产品是针对中高级消费者,市场策略为通过积极有效的营销策略,在餐饮和餐食占领一定的市场分额;树立优质、舒适、时尚的良好的品牌形象,提升知名度、美誉度。 中期(12年) 巩固、扩展已有的市场分额,扩大销售服务网络;进一步健全餐厅的经营管理体制,提高餐厅的科学管理水平;着手准备品牌扩张所必须的餐厅形象识别系统、统一的特色优势餐品、统一的管理模式等方面的建设;届时,餐厅运营已经步入稳定良好的状态,随着公司的势力与影响力的增强,服务范围不再能满足潜在顾客的需要时,公司将实行网点的扩张,以特许经营的方式,开拓新的市场空间,扩大餐厅的辐射范围和影响力。公司将引进最为科学的特许经营管理模式,迅速培养自己对特许经营体系进行良好管理的能力。实行谨慎有效的特许加盟方式,以契约为基础同时积极进行品牌宣传,强化规范经营,积极培养餐饮连锁经营人才,以统一配送、统一核算来提高连锁经营的效率,实现餐厅快速稳健的品牌扩张。专心-专注-专业