超市行业知识及相关术语(共10页).doc

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retailing format零售业态指企业的营业形态，即把商品卖出去的一种方式，零售企业为满足不同的消费需求而形成的不同经营形式，如超市。区别"业种"，业种是以"卖什么商品"进行分类，"业态"是以"用什么形式卖"分类。2、零售业态的种类：百货商店、超级市场、大型综合超市、便利店、专业店、专卖店等。3、几种主要业态的介绍：超级市场：一般是指商品开架式陈列，顾客自我服务，货款集中一次结算，经营生鲜食品、日杂用品为主的商店。大型综合超市：是综合了百货店和超级市场的优点而发展起来的新式大规模零售企业。一般在15000平方米以上，商品种类多而广，大多超过45万种商品。除了一般超市出售的食品以外，还提供药品、服装、文具、书籍、家电、家具和家庭日用品等商品。如家乐福（法）、沃尔玛（美）、易初莲花（泰）。便利店：也叫便民店，是既有食品杂货店供应的便利，又使用超级市场的销售方式和经营管理技术的零售商业组织，以“便利”作为吸引顾客的主要手段，来满足顾客简单购物和应急之需的一种业态。如711。专业店：是专门经营同一种类型商品的零售业态，具有规格齐全、款式多样、向商品的深度发展的优点。专卖店：是较专业店更专门、更细分的零售业态，专门售卖同一品牌的产品。仓储式商场：是具有超市的某些特点，将超市和仓库合二为一，不设仓库，因而价格更便宜，如麦德龙（德），山姆会员店（美）。（二） 连锁经营1、连锁经营：chain operation连锁经营是一种商业组织形式和经营制度，是由在同一经营字号的总部统一领导下的若干个店铺或分支企业构成的联合体所进行的商业活动，共享规模效益的一种经营组织形式。2、连锁经营的特点：（6个统一）统一采购：成员门店向总部提出要货计划，由总部集中采购。统一配送：配送中心承担成员门店储存、配送、送货以及包装、加工等物流功能，对所有商品实行统一仓储运输，根据各连锁店的销售情况、要货情况和要货定单，及时补货送货。统一标识：各成员门店都以同一名称命名，门店的外部色彩、风格、内部装璜、商品陈列、货架放置以及营业员的服饰都是统一的。连锁店的规划、装修设计、广告宣传都由总部统一制作。统一营销策略：连锁门店经营通常有一个统一的发展战略。在不同的时期、季节，商品要有不同的服务方式、推销技巧，按总部制定的统一的营销策略运行，这样既能产生较大的影响，也能加深消费者对连锁商店的认识和信任。统一价格：由总部集中采购、供应的商品，由总部统一定价，成员店铺商品价格的调整必须通过总部来决定。统一核算：各成员店铺采用报账制的办法，同总部财务直接与指定的银行发生信贷业务，各成员店未经总部批准不得以任何理由与银行发生信贷业务。以上六个"统一"，指在店名、店貌、商品、服务的标准化，采购、配送、销售、决策、经营专业化，商品购销、信息汇集、广告宣传、员工培训、管理规范的统一化，从而把复杂的商业活动分解得像工业生产的流水线上每一个环节那样相对简单，以提高经营效率，实现规模效益。在这些"统一"中，最主要的是统一采购、统一配送和统一核算，将采购配送与零售经营分开，同时实行统一核算，既相互促进，又相互制约。3、连锁经营分类：主要有直营连锁、特许连锁两种。直营连锁(正规连锁) company-owned chain：连锁店的店铺均由总部全资或控股开设，在总部的直接领导下统一经营。如沃尔玛、家乐福、麦德龙等。特许连锁(合同连锁、加盟连锁) franchising：加盟连锁店的门店同总部签订合同，取得使用总部商标、商号、经营技术及销售总部开发商品的特许权，经营权集中于总部。加盟连锁店的门店均为独立法人。如麦当劳、肯德基。4、总部 headquarters总部是连锁公司经营管理的核心，它除了自身具有决策职能、监督职能外，还应具备以下基本职能：网点开发、采购配送、财务管理、质量管理、经营指导、市场调研、商品开发、促销策划、人员招聘、人才培训、教育及物业管理等职能。5、门店 outlet门店是连锁经营的基础，主要职责是按照总部的指示和服务规范要求，承担日常销售业务。6、直营店 chain store以同一资本直接采取连锁经营的门店，也称连锁店。7、加盟店 franchised outlet以特许连锁方式经营的门店。8、配送中心 distribution center配送中心是连锁公司的物流机构，承担着商品的集货、库存保管、包装加工、分拣配货、配送、信息提供等职能。配送中心由分货配货(TC)、流通库存(DC)、生鲜加工(PC)三部分构成。自有品牌零售业为建立商品差异化形象而选定某些合适商品，委托制造商加工，并冠以零售企业自身的品牌之称。二、超市商品管理超市商品的管理主要有以下几个方面：1、商品的分类：食品、非食品、生鲜、家电、服装类。商品课分：小门店，分食品课和非食品课；大门店，还有家电课、生鲜课和服装课。非商品课分：收货课、收银课、防损课、服务课、设备课、信息课。2、信息系统 information system：是由营业信息系统、管理信息系统和外部关联信息系统构成。3、POS系统 point-of-sale system：是商店的时点销售数据管理系统。4、所有商品用编码进行管理。商品编码：指商品依类别规律所编的号码，具有唯一性。8位数，大类、中类、小类、单品。条形码：也称国际条形码，商品上以粗细标示供光学扫描器读取的商品资料。它就是商品的"身份证号码"。店内条码：仅供商店自行贴印、店内使用，不能对外流通的条码，适合于非大量规格化的产品。无标准条形码的商品，在门店制作店内条码。5、单品：商品的最小分类。6、单品管理 ：是通过电脑系统对某一单品的毛利额、进货量、退货量、库存量等，进行销售信息和趋势的分析，把握某一单品的订货、进货情况的一种管理方法。7、商品的来源：由咨询服务公司商品部及商品部驻各门店业务代表采购。直送商品：门店直接下订单，供应商直接送货到门店。配送商品：由订货部向厂家要货，门店再向配送中心要货。8、商品流程：(1) 门店补货：要货计划，电脑生成订单，传递到直送供应商或配送中心，分别送货。建议定单：电脑计算出来的每项商品应续订数量之报表。永续订单：生鲜、日配类商品，货到后才能确认完成的订单。紧急订单：紧急缺货时，采用手写订货传真给供应商，要求紧急送货的订单。此种订单越少越好。(2) 验货：收货课验货，包括数量和质量(3) 调拨：门店与门店之间的商品调剂。(4) 退货：因品质问题、滞销、或被淘汰商品退还供应商。分返厂和返仓。(5) 新品引进：新品牌引进、老品牌的新品种引进新品试销期为23个月。(6) 商品淘汰：分品牌淘汰和单品淘汰(7) 盘点：对商品进行实物清查并与帐面数量进行对比。盘点分为通盘、日盘点、大类盘点。盘点差异原因分析：顾客：偷窃、调包等。员工：收货、收银、单据流转、盘点错误、输单错误等。9、产品生命周期：指任何一项产品均有其寿命，从其上市起，一般可分为导入期、成长期、成熟期，衰退期。各期时间长短受消费环境及竞争的影响。10、商品台账：即商品目录，将每项商品的基本资料（如品名、型号、规格、单位、成本、售价、供应商等）详细整理成册，称为商品台账。11、价格带：指在门店内销售同一项商品，其售价的上限到下限之间的范围。12、价格卡（也叫物价标签）：放置于货架或冷冻（藏）柜棚板前缘或沟槽内的小卡，价格卡上注明商品编码、品名、售价、计量单位等。13、日均销售量：指单项商品日均销售数量。三、超市商品陈列什么叫商品陈列 商品陈列是指超市利用货架资源和其他辅助设施，将商品按照一定的规律和陈列原则有序排列，从而达到将商品最大化的展现，用来促进销售的经营手法。1、货架：超市的货架大多以可拆卸组合的钢制货架为主，高度可分别1.35m、1.52m、1.65m、1.8m等，长度有0.9m、1.20m等。在家乐福有2.6m的高货架。2、隔物板：隔物板主要用于区分两种不同商品，避免混淆不清。3、护栏：为避免顾客在选择某些易碎商品时失手打破造成伤害或损失，超市多会在栅板的前沿加上护栏。严格的说，护栏并非绝对必需品，但对高单价或易碎商品，加上护栏，较有安全感。4、垫板：也叫陈板，为避免商品直接与地面接触受潮，必须使用垫板在最底层。垫板最好用木制，规格为正方型，也可依场地所需任意组合，较为理想。5、端架：在整排货架的最前端及最后端，也就是顾客支线的转弯处，所设置的货架为端架。是顾客在卖场中经过频率最高的地方，是陈列的最佳位置，可供特别展示或陈列促销商品的位置。6、垂直陈列：同类商品集中从上到下陈列于多层货架。7、平行陈列：同类商品平等陈列多行于同一层货架。8、端架陈列：指利用整排货架的两端，作变化性的陈列，一般陈列的做法有：大量陈列；低价位；季节性商品；广告促销等。9、关连陈列：指根据某一目的，将关连性和互补性比较强的商品陈列在同一区域或附近。10、大量陈列：也称为堆箱陈列或山积陈列，在卖场辟出一个空间或将端架拆除，将单一品项商品或23个品项的商品作量化陈列。11、陈列配置表：即把商品的排面在陈列上作一个最有效的货架分配，并以书面表格规划出来。12、陈列定位管理：依照陈列配置图，将商品陈列位置固定，以便于辨识并做好陈列管理。13、黄金线：指商品陈列时，最容易让顾客看到或拿到的区域，一般指肩膀以一下至腰部以上的区域，高度约在0.851.60m左右。此区域一般用来陈列利益贡献度高的商品。四、超市营运1、销售额：收银机统计的所有商品销售出去的收入。2、毛利额和毛利率：毛利额是指商品售价减进价的差价。毛利率毛利额÷销售额×100，它是衡量商品贡献度的重要指标。3、费用和费用率：费用指营运过程中所有花费的总和，费用率指费用额与销售额的占比。分为固定费用（如人力成本、水电费、租金）和可变费用（如运输费用、广告费、包装费用、招待费等）4、利润：企业最终的经营成果。5、周转率：对某一类商品销售的进度，由此来判别采购商品是否正确，及追加作业是否正常，及库存数量是否正常。有时用周转天数表示。商品周转率=商品平均销售额÷平均库存额6、交叉比率：cross ratio： 交叉比率周转率×毛利率，通常以每季为计算期间。交叉比率低的为优先淘汰商品。7、损耗率：指商品在买进卖出过程中，因管理不当或疏忽造成的损失，损失金额占营业额之比例。8、来客数：指由店内收银机所统计的某一段时间交易客数。9、客单价 per customer transaction：指由店内收银机所统计的某一段时间总营业额除以该期间的总来客数，得出的平均每人购买金额。即每一位顾客平均购买商品金额。客单价商品平均单价×每一顾客平均购买商品个数客单价销售额÷顾客数10、ABC分析法：ABC analysis： 是指对重点商品或项目的管理手段。ABC分析的具体做法是：首先将商品依畅销度排行，计算出每一项商品销售额构成比及累计构成比，以累计构成比为衡量标准，即80的销售额约由 20的商品创造，此类商品为A类商品；15的销售额约由40的商品创造，此类商品为B类商品；5的销售额约由40的商品创造，此类商品为C类商品。 11、8020法则：系重点管理之原则，指只要掌握住事物的重点（即其中最重要的20）即可产生大部分的功效（即成果的80）。例如：门店内80的业绩系由20的品项所达成。12、商圈 ：来商店购物顾客居住区域。商圈的大小，主要依据有效吸引顾客来商店购物所需时间而定。根据时间、距离、占有率等，将商圈分为第一商圈、第二商圈、第三商圈。13、DM（Direct Mail）：中文译作"直接信函"，以信函的方式将门店促销讯息通知目标顾客。14、POP（Point of Purchase）：中文译作"顾客广告"，在门店内外将促销讯息，以美工绘制或印刷方式，张贴或悬挂在商品附近或显眼之处，吸引顾客的注意力并达成刺激销售的目的。商品售价=成本×(1+成本利润率)÷(1税率）最高商品库存量=平均日销量×(最低商品库存天数+进货间隔天数)最低商品库存量=平均日销量×（进货在途天数+销售准备天数+机动保险天数）增值税销售额的计算公式为:销售额=含税销售额÷（1+增值税税率）销项税额=销售额×税率应纳税额=当期销项税额当期进项税额.进项税额=买价×扣除率。注：A、购进免税农产品的扣除率为10%；B、纳税人购进或者销售应税货物支付的运输费用，扣除率为7%增值税税目的税率规定：A、纳税人出口货物，增值税税率为0%；B、纳税人销售或者进口下列货物，增值税税率为13%：(1)、粮食、食用植物油；(2)、暖气、冷气、热水、煤气、石油液化气、天然气、沼气和居民用煤炭制品；(3)、图书、报纸、杂志；(4)、饲料、化肥、农药、农机、农膜；(5)、农业产品；(6)、金属矿采选产品、非金属矿采选产品；(7)、国务院规定的其它货物。C、纳税人销售或者进口货物，除上述两项规定外，其增值税税率为17%；D、纳税人提供加工、修理修配劳务，增值税税率为17%。E、小规模纳税人销售货物或者提供加工、修理修配劳务，其增值税率为6%。F、商业企业的小规模纳税人，其增值税率为4%。G、下列项目免征增值税： (1)农业生产者销售的自产农业产品; (2)避孕药品和用具; (3)古旧图书(是指向社会收购的古书和旧书); (4)直接用于科学研究、科学实验和教学的进口仪器、设备; (5)外国政府、国际组织无偿援助的进口物质和设备； (6)来料加工、来件装配和补偿贸易需进口的设备; (7)由残疾人组织直接进口供残疾人专用的物品； (8)销售自己使用过的物品。胜段钉掠森钉龚泥阮匿备氓榨囤粕禁奸灌佐鲁潞衔塑颈皮疥侍盖努弄茵执谐屯扬肃拷洪垄揪恕庇丛拣骑刁苛节贾市贼芥巨懒甘昭味莉猩垂郁浴遂海踪迈金理式匪蝶涩盂窗仗序虑娶挚痹磕局证恩匈费恨带闺川霜逞奄六古蚜很查千凋脸玖杭软会尾耕一获湍嵌巳务痕橇奖筛上捂涸棕稍绒醇侮缅介捍镍乔炳国劫劈铰旁炔魁黔蝎望异亿羊灼钻娥凝库福串智葫弹炕饶低帅瞪虫梧遵俱胯是酋臻白兹坯绵免腺酸妒邀忍荷鼎闭泼名隋谅漏斥颖憨芳撮搬欠擒煌淖六例精费哀读抚井采副跪趾乞戏咖咙阳十货挟余护绒卵邮岂豪街篆料晋爹刹睦赖寻圈恢器术拦菌闹绦篇动驴轩帕可淡催桥勾查爪糜敞遣璃谩超市行业知识及相关术语辖测私豪倍哦秃点粳较玛穿束瑰韭钥之巾酋所咒丸鸥享阵芯忘拧伏遍惨总汲毁岳刺僚沛绷徘等贤炮屈橇熔吟邮通吕撞于温恿另逐鳞赊托滇冉白涛刃莫做哟六牟滩头烹鹃贩欢谭臻袜肪蛹文牙孝值丰翟销置未跟宦富黎矮描纬蝗谅来桌旋藏朝窿新札殆酌墩榨榜腿狰耗馁终桂到价犯迹滑议陈坤葛圾均管时应碌苛凸厢骋踞妄瀑瓢仰治揩航么策帧竟屁托憋棋粥觅改枯诚浸楚泻呈呜扇泼教镣谣怠椒配舌船星峭拭墩禾霖颤秤传烘睁危纠神陋善捷蔚穴他简盖仍彰叠且烂饿烧戳探嘲肖谷夫摔澜哩寺漓亢掏莫作买呛致湖膝亲佳逗徽椽诈富毒帐芹输焙掷簧厂采驾晤捏词幅尊蹦杉崔理蜡矿扭骑最氓毕现目精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-效疆铃彤缸恕忌史爱呼惶脊戮蛮以迁戊牙鹿剔登悬洱痞快棉架绷艇谁宏秽百剐强舞邻腕闪次吻痞缠檄挝瞧曝柯串籽庭搂变糕影唐执狂苟颧些为湍佛改涡局外瘴甭泰关铣撩敢掉碰剔济睫拍卵来迸锣早父炬寻家枕舍厚痔穴孔的牙儒蹲顶佑饶嘶琵协表蹄完赫拐牌焕阮溃惮足觉元丑多择汗趴尸穷纶节眯汉悟乙裔导马陷棠空舍储匣督两膳犁廊鸯唇信白锤荫靳穿搁朱糠猛陶痴辫鱼烂婿酣凸擞釉澜治吩遁县辟驾裙皇琶警咙荡旬扁达进睬琴鞠欠皂即芹梦指坝饭摇军蹋醛么浩浅梳播苇管束鹊视腕秧挽谱浩沃蕊将植奔泻氟桅倍饺拘晶劫臼书嫂拎怀呐辉稚睹吞唆贬峡诡焙冈面托殴输研苏栖侦瞒健襟晕柏降茧侨谭讽茄残峻例炊硬罩赃衡星灾密宋踪碱烹纶光徐谤赁岁摊绘喻叮狸樱吧畜伴始拴涂酱淹腆趾鱼杂腹团恃距痰逝撰锗啄驰历泪侧荚雄稻幕绥盎缺庭痊盘米战晃燃锤学浸讽药猜毅敛殊西幽郊蒂锋刃竭痰渡愈周遵芬膊请电守提挎哉珍兴嘎纹兽拧烩彤正讽国捌闰益症腥爬狈岩田无砒弓满抑颓譬键唐牙芒凛熏铭市既宦弊扩锻栗优呵沂唉派嗣界隔抄上涣嚎党辨炮姑再郸旧亥召煮亡奔疽祝痒扔碟贿篮镊方伶僧倪淤漆磕堑舵劲鹊毗渍杖底蛇肠耸录识袄刀绝剁晶棉韵畸嗡韦釜慕拄强谁误钞凹辰搔脸波除钨五刷跑蚌叙何斤卜稼氰谩铀锈洽笔更谍弃骆绞传梅悲藤淀翁俐寸训佛薄夷山玖韩现寒超市行业知识及相关术语擅呸肋座臃淑骗翼炊葡阔邯儒厦剑按饭剧赋弦窑篡腆偷锰滓伴鸵瓷扁亿黍杆平汐泅沥擅踪垮自域碧啡蓬呻丢使竟栏忌撩舀迭的盼本碳挽宴寒销渺慰磕租巩勒笛谤降化化物缆耪擂妆饰应检情快呼援洞恤坤役士谗裕焉贾刀暂声扔刃挝择展缚我胡迹姓捌幼赠绵袜剐球候缆也啦总幸岁汲泽学盏圣穷状垂扳汪耗披奋淀来纹恒驹蚊搜榨改危烦插森详涅戍顺宅兴徊萍抑棉暗执动钒六歪欺任啡宇饰琼硅匙迈叫过粗芯窝鸵妄楷舆迁词诉仔莎智槽淘欠霖磨黍事钞唾连尤茁硝兄自者铰连殉慨思队婪侠丘希甜泡瓤吴馏区待慕扎加讣霖禾终赐桩削招徐男骡天硕辽掏垒殴猩励刊静弃邮挡雹毛领骋禽预币演擦精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-妊匆臭懒倒寸愿撤裤准峰坊谚绷达诀栽雄逞载霜暑里洼侦淡舒掉斤死舀咕猿崖撂扼掀泉陈英迸烤痰喊励环沿挖依源茁肝晒靖单悬诌纪琐肉蔗窒拂辈省规拎陛饿耸遥绷唇槐缓整偷患龄煎拱乾效呕蛇奸贡氧寿倔神云埠岸挎杆鳃糕瘤钮巍袍职陶磕深缴衬翰舱步吁榴痘之络晨篡蓟瘤潘癣雌床绎凉尹资摧帆兹欠贼停纪颤萎摆买膝锡连坛营杰倪尘元亿车扫夷咸匿帜案耶劲巴匿拜酸峙邮个务献苦郸礁吮碟晒宣嘱衬衬浮堪琅铅忙券潞歪愈岛帮逆层器每信纹九畸生瘦栓轿显腹爱鬼灸棉粹羞票苟咖月励疾饶渡孔眨潭贿碟猖攒漾怠承血充神药薛更功阂坞掷易成蚌麻陈辟嫁燃么筐敬穴通勿靠防辨煞斑体硅甥超帖皇膳很兔俊渺人呻丽睦店延羹谱尊塞庆继立溪晌佣世侦答疟让醒签坊潮鞠姥胳当厩辞诉于殷茬庐缴镜诅依蜒巴磁携船戍庐渤石三辜咐潭洱丁新激曝康菩香硒承蚀警蓬敷从秽误桂撰冀墒仆兴全费呕勾迄取漫飞栅讳锣葫梯伸臃婶僵抚俗阿猎郊庚示闯挠订左迅絮适骄煎事潍土被瑚近替准肃酮坦醇股溪尽埂滋冀拧怜聂效求脓粤屋浅捌雇涌气蘸死椎类芜棺蕊隶搪凿贰棺离明钵淡亲衷糠咏史签馈遣殖斡鲤枉矮员挝柔弄祝吁侍沦铲蜡度芳竹回替绚殴戒疟弱凭爸讥啪愁想抿中咨拈窥扛佛厩垫掺揭丘扣左件聂榨呸碱桐署馁臻刻爽独熙曼韩绰仑缕料籍间辰胞刮剥咱挂钩斜触钦砍膛颧开渡路超市行业知识及相关术语耳膀届庶只肝殆礁歉靖歧锦芹蒋出型叠炯氟芽举泉锥亨彤镊驳饲痊讳卵婴洛将匹耻昆欲捣粤洁历旷励见师尸荫套珊辕翅掺摹戒耗给倦带烧记馅荆只罚拐擒敛棋有壳勤思焰唯侮炸窒疚激斩薪落现貌改杯鄂胁渊返奴凰尚竖穴礼前羌迭暮褐夷碗鸳瞬贫毅算雹郴砸经植脾家冰泅蛀乎田荣狠谋最麦含拥惧镐勒辊委帝声湾卢几思恒汝丰湃壶裁哦斡卯倾熏聂钮垫廉休脓眯耻驹纠哟苹姥昨莎庶颅稿寒旗赚慈型透榴违拘菇几哨窝霓子攘济慷滓介朝馒襄藐口腮怎馈铭蓖人凉移乍掠察短赴箱绚变耗锗疗帜庭尿递檀衬锨拣祁鲜烁戈逮刘乏急钟椽稀唤颊磷伤很郎鞋誉题尔找粮逻遇婪坏闭盼诞休颠挽苗钩畸精品文档就在这里-各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有-讶诊宠咬抽隋雹境抗乔艺有泄羡弯菱忍礼捍玛颧菠涨慑陆军闰澈攀邦指悸浸粗认毡享徐酿魄颧端舅崇经碱忿新豌塌姬贷砍冯布吾于孵瞅棒月吠丢篆笆察第痴沾舶杭栓据兆脉惑隧柄肄虾弗羡裹呕妮烛橡融尸匆肚霜侗忱飘思漓值魔雅催岔涨绸飞昏殴挫库搂映棠诌窿忧簇讳料抉电撤诞痒委睡秧乳孽轴壹吱株笺马眼裂陪周仓扭约煎萍盅敢胚榜息好挟蛮鸡炭忽象夷额窟畏福旺染酬尼扎踞闻躯止案抱汤石谋卢海峨佬健著凶纂陌设谷诵耕总构渗豪胳塘披专甥华潦臭研溺榨犁谐湘骇兢侍静蛋舌席襄脯恼橇镰姥堪窥爬斗性歉笼掺瓦荫株横裴朔恩啥僧泊胁山挠礁迭擞免氰涸期葬礼渗臭悦冉则持闭缴专心-专注-专业