门店开发与设计实训报告——必胜客(共24页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上门店开发与设计实训报告开店名称： 必胜客欢乐餐厅 院 系: 信息服务学院 班 级： 61651P 组 别： 第 七 组 小组成员： 王X 莫XX 刘X 王X 赵XX 刘X 2017年6月16日目录专心-专注-专业门店开发与设计一、 门店选址分析报告（一）前言我国饮食文化博大精深，源远流长，但随着肯德基，麦当劳，必胜客等西式餐厅攻进中国的餐饮市场后，给中式餐饮业的发展带来了极大的冲击与压力。西餐在中国市场能够称雄一时，究竟靠的是哪些优势。这实在值得我们思考。随着经济的飞速发展，人们生活水平的不断提高，所以更加注重对美食的要求了，因此，一个环境静谧的舒适餐厅成为了工作人员的首选，等特点，越来越受到广大消费者的青睐，逐步成为餐饮市场的主体力量。我们知道，在零售行业有这么一句业内俗话：“零售业成功第一是地段，第二是地段，第三还是地段。”由此可见，选址对一个企业的生存与壮大发展是多么的重要。那么餐饮业也当然如此，一个餐厅要想取得生意的成功，必须要成功合理的选址。孟子曾说过要做到天时地利人和，一个餐厅若是选址成功，不仅抢占先机做到地利，更将会获得人和即广大的客流量和天时。因此，在公交站、地铁站以及汽车站交汇的地方建立一个餐厅也是有很大的市场前景，具有很大的发展前景。（二）选址地点： 亚东新城区我们将餐厅选在学苑路和学衡路的交叉口处，学则路地铁站附近。学横路公交车站，学则路地铁站环绕着我们餐厅的周围，交通极其便利除此之外，我们的餐厅地处仙林大学城，周围都是便捷的购物广场，居民区，学校。地势平坦，具有很大的地理优势。（三）辐射范围：一级商圈：上班族以及周边居民区。此处人口大多数是中高等消费人群，我们餐厅主要是吸引中高档消费人群光顾。二级商圈：学校。周围一些大学城的学生，空闲时间出来消费，有一定的忠诚度。三级商圈：较远的购物广场。此辐射范围是慕名而来，有一定的忠诚度。（四）交通状况1.交通条件此餐厅距离公交车站很近，处于十字路口，有138、165、322、321、323、325、330等公交车路过，可选的公交线路很多，来往十分方便。附近学则路地铁站、羊山公园地铁站、仙林中心地铁站、仙鹤门地铁站。交通区位条件十分优越。此处于十字路口，这意味着来往的客流量多，人们在开车过程中经过时会对此店有所印象。我们知道店面附近的交通情况在很大程度上会影响店家生意的好坏。然而，并不是所有大马路旁的位置就是黄金地段。由主干道延伸出来的巷弄，也有许多好的“掘金点”，在选址分析中，有一个著名的漏斗原理，是指位于干道转向巷弄的的第一家商店，会像漏斗一样最先吸引消费者入店。而此店完全就处于这一漏斗位置上。由此可见他选址的精妙之处。2.开店位置：3.公交车站：（五）环境分析1、人口环境分析必胜客作为一种西式快餐，它对消费者的要求并不高。随着科技的快速发展，消费者更追求快节奏的生活，对西式快餐的认同度和购买趋向也将得到提升，其中以年轻人居多。因为附近是仙林大学城，有南京财经大学、南京国际学院、应天学院、南师实验中学等等，年轻人比老年人更具有挑战精神，更能接受新潮的事物。2、经济环境分析目前中国餐饮企业十分注重品牌的塑造和企业规模的扩大。通过连锁经营和特许经营等多种方式，中国餐饮业正积极进军海外市场。中国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主必胜客是市场中的主力之一，中式快餐也已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。 随着中国经济及旅游业的发展，餐饮行业的前景看好，在未来几年内，中国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚。所以，餐饮发展前途很被看好。但是餐饮市场同样存在着激烈的竞争，各式各样的大小酒店、饭店，争夺着有限的餐饮资源，冲击着食客的味觉、视觉。3、政治法律环境分析商务部提出扩大内需、拉动消费的政策，将大力发展餐饮业。首先，大力发展大众化餐饮。其次，重点关注和解决餐饮行业的放心消费问题。第三，积极推进节能环保工作，推动行业节能减排发展。发展第三产业，有利于建立和完善社会主义市场经济体制；有利于加快经济发展，提高国民经济素质和综合国力；有利于扩大就业，缓解我国就业压力；有利于提高人民生活水平，实现小康。而餐饮业正是第三产业的重要组成部分，肯定会得到国家的大力支持。4、社会文化环境分析文化环境是指人们长期生活形成的基本信仰和价值观，居民的文化水平和教育水平的提高也在一定程度上影响了居民的消费观念。随着多元化的发展，生活节奏的加快，西式快餐走进了人们的日常生活，这对必胜客的营销有着很大的帮助。5、企业内部环境分析必胜客倡导“为客疯狂”、“顾客是我们的唯一”的理念，营造“欢乐休闲”、“轻松亲切而又值得依赖”的餐饮氛围和文化，并把这种餐饮文化转到企业内部，形成一套具有企业特色的企业文化。6、竞争者分析必胜客也面临各色西式快餐的竞争。麦当劳和肯德基等都是强有力的竞争对手，中式快餐在一定程度上也具有强有力的竞争。7、顾客分析随着经济的发展，人们生活水平的不断提高，对餐饮业的需求越来越大，这对必胜客来说是一个很好的机会。餐厅周围有多个居民区，如：东墅山庄、东方天郡、香樟园、咏梅山庄，康桥圣菲，仙林新村，亚东城区，还有九霄梦天地高层住宅小区，并且规模都很大，还有邮政、工商等银行等各大银行对于顾客也十分便利。并且周围有很多经济型宾馆如旭梵快捷酒店，这无疑为必胜客欢乐餐厅提供了广大的潜在客源。便利的交通给我们餐厅带来优势，因此未来的市场潜力巨大，市场空间广阔，具有很好的发展前途！8、餐厅环境及特色 餐厅颜色鲜明，吸引眼球非常有特色，我们在课上了解到，餐厅形象也属于餐厅营销中非重要的部分，像老师课堂上举出的食间的色调等餐厅形象的成功案例，都折射出一个良好的餐厅形象对于餐厅的重要性。必胜客欢乐餐厅环境非常符合餐厅连锁这一特色的定位。餐厅的环境定位为“优雅、静谧、舒适、明亮”的经营特色。我们餐厅提供披萨、意面、套餐、咖啡、酒类、小食、冷饮等等。（六）客流量分析：（1）客流量性别分析：此地是一个市场与校园的结合，男女比例比较协调。（2）客流的年龄层次：人群以上班族为主，学生为辅。（3）消费者的出行方式与惊醒的状态：大多消费者是做公交出行的。（4）必胜客欢乐餐厅处于一个十字路口、周围有很多商业银行和居民区，是一个良好的客流聚集地段。（七）竞争状况：1、竞争者的地理信息：必胜客主要有两大块竞争对手，一个是麦当劳还有水平方美食广场。但是必胜客还是有较大优势的，第一、必胜客的位置比较显眼，对于流动人口具有一定的方便性。第二、必胜客的档次属于中档，给人以静谧，舒适的感觉，在一定程度上达到一定的宣传效果。 2、竞争者的基本信息：（1）、在学则路地铁站的麦当劳，24小时营业。（2）、在金鹰有一个必胜客，拦截了一部分客流量，面积挺大。（3）、学衡路还有一个晴天美食广场，上面美食品种单一，客流量较少。(4)、旁边有有一个红跑车，里面主要有蛋糕、咖啡，客流量绝非一般。二、SWOT分析1、优势-S（1）、能力优势：每一家必胜客欢乐餐厅每天都以崭新的姿态、悦目的装潢、舒适的设计、训练有素的服务人员，再加上风味迥异、营养丰富的比萨、意大利面、新鲜自助沙拉等美食招待喜爱它的顾客。 （2）、理念优势：必胜客还为中国的消费者和中式餐饮业带来了另一种全新的，不同与肯德基快餐式的服务。它的特色在于在必胜客欢乐餐厅，不仅有新鲜烹制的比萨、品质上乘的特色食品，还可以与他人分享喜悦。（3）、硬件优势：必胜客欢乐餐厅的氛围从视觉、心境让人感到赏心悦目：热情周到的服务，餐厅灯光柔和温馨，音乐优雅悦耳，内部装饰缤纷时尚，桌椅舒适雅致。 2、劣势-W（1）、推广劣势：价格上处于弱势，由于生产成本较高使得在价格上偏贵，导致一部分顾客流失。（2）、从2010的“饮料门”过后，必胜客品牌信誉度下降又导致一部分顾客流失，以至于市场份额不大。3、机会-O（1）、欢乐美食。这里的消费群以年轻一族为主，时尚的、流行的元素为必胜客铺上了欢乐的背景，还为就餐的年轻人和儿童量身定制了许多游戏项目。   （2）、欢乐环境。为突出欢乐气氛，所有餐厅都增加了抽象派西式壁画、壁炉状的出饼台、随处可见的厨房小玩具等。没有呛人的油烟，没有令人作呕的蚊蝇，有的只是干净的桌椅和明亮的窗户，心情自然舒畅愉悦。（3）、欢乐服务。在客人被服务员领到餐台前坐下后，服务员并不在顾客左右，这就是必胜客的距离式服务。有距离是为了让客人感到无距离。服务生的“眼力”很好，当客人有所需求时，他们会从客人的眼神、表情或动作中读出客人的期待，适时提供服务。4、威胁-T对于必胜客的威胁主要就是竞争的问题。1990年必胜客进入中国市场，当时还没有人知道，所以它迅速的占领了中国的市场。但是随着中国的蓬勃发展，越来越多的商家看到了中国市场的商机，于是纷纷入驻中国，这对必胜客来说也是一个打击。二、营销策略（一）产品策略（1）、标准化。食品制作工序必须严格按照操作流程进行，不得有丝毫疏漏，以此保证每一品种口味的纯正和统一各种餐具的摆放，还必须按照严格的标准摆放食品上桌的次序，统一服务的语言和方式。（2）、个性化。必胜客的产品可以根据一位顾客的喜好作相应的调整。比如喜欢芝士的顾客，可以在点餐时告诉服务员芝士加倍。丰富的调料也可以满足不同顾客的口味需求。（3）、创新。每年都会有新品种比萨、新的小吃、点心和暖汤上市。例如必胜客的“环宇搜奇”系列，就是要把世界各地的珍奇美食引入必胜客。（二）价格策略（1）、采用连锁经营、统一配送的模式，将有效地抑制成本，形成合理的利润空间。（2）、大量的采购，可以拿到较低的购买价格。（3）、集中清洗、加工，可以尽量减少餐厅的加工工序，节约人工和设备支出。（4）、连锁分店越多，各店可以互相调配货物，实现资源的最佳配置。（三）渠道策略（1）、叫停加盟：必胜客中国区总经理罗维仁表示，必胜客以后将不采用加盟店经营的模式，而是由百胜总部统筹管理及业务扩张。（2）、产品的本地化：推出了一系列华夏美食精品，希望通过中国博大精深的饮食文化与比萨相互结合以满足中国人的口味。（3）、原料的本土化：以前70%的原料依靠进口，现在本土采购的份额已经占了95%。（4）、员工的本土化：中高层管理人员的本土化。只有中国人才更了解中国人。（四）促销策略必胜客促销打文化牌：“缤纷异国行”、“环宇搜奇”、“华夏精选”、“必胜客”父亲节、复活节彩蛋、双享圣诞欢乐派对、万圣节南瓜灯、电子优惠券等。三、未来前景现代快餐业是社会经济和生产力发展到一定阶段的产物，也是衡量一个地区或城市经济发展状况和人们生活消费结构的一项重要指标之一。现代社会由于工作节奏的加快，时间越来越宝贵，家庭厨房劳动日益社会化。一方面，节约了原料与能源；另一方面使得快餐食品日益为社会所欢迎，从而使得快餐业得到迅速发展。全球最大餐饮集团-百胜集团旗下的必胜客餐饮集团针对这一社会趋势，因地制宜，不断创新，自成立至今40多年来，不断扩张与满足国际市场，现如今已发展成为全球最大的专卖连锁企业之一。在遍布世界各地一百多个国家和地区拥有1.5万家分店，30万名员工，每天接待超过500万位顾客，烤制200多万个。必胜客已在营业额和餐厅数量上，迅速成为全球领先的连锁餐厅企业。四、成本核算（一）租金及装修费1、店铺面积为300平方米（小市开大店，大市开小店），属于中高档餐厅，亚东新城商业广场房租每平方每天4元左右，每个月租金为36000元，即每年为元，租期为5年。装修费为50万。大致包括以下几点：装修详情1、水电改造9、木门安装2、木工10、地板安装3、贴砖11、铺贴壁纸4、刷墙面漆12、开关插座安装5、热水器安装13、灯具安装6、厨卫吊顶14、窗帘杆安装7、橱柜安装15、拓荒保洁8、烟机灶安装16.五金洁具安装合计：元（二）水电费每度电费单价1元用电设备名称每小时耗电量价格/元（年）各种灯具0.1度每小时2000电热水器2度每小时8000中央空调2度每小时10000电冰箱0.88度每小时8000消毒柜0.1度每小时800电脑系统0.3度每小时3000油烟机0.24度每小时5000烤箱1.2度每小时8000榨汁机0.2度每小时800监控0.3度每小时2000总计47000元电费总价（年）：47000元水费总价（年）：20000元（单价5元每吨，200吨每月）（三）员工工资按店型规划编制人员15名（店长1名，主管2名，服务员8名，厨师4名）具体工资如下：职位工资店长5000元6000元主管24000元5000元厨师43000元5000元服务员83000元+提成总计66000元（四）设备费用设备费用/元消毒柜25000油烟机+煤气灶55000油炸机3000饮料机800披萨锅800冰柜6000烤箱6000桌椅2625000收银电脑310000监控套装25000工作台22600收银台22000装饰3000餐具6300中央空调340000总计（五）食材费用披萨成本（根据大小）20元甜品成本：10元饮品成本：8食材费用（月）：元（六）员工工作餐只提供午餐，10元一份 ，共计4500元/月（七）相关业务费工商执照1000元卫生许可证1000元城管费1000元（八）税收分析餐饮业各种税收共计80000元（九）成本总计成本（月）费用/元（月）租金36000水电费5000食材工资66000税金30000设备平均费3000业务平摊费100员工工作餐4500装修平摊费5000总计五、经营收益分析营业时间为早上10:00晚上22:00.。按照估测每小时约15客流量（根据实地调查亚东新城区每小时人流量估算，取高峰期，低峰期中间平均值得此数据） 时间进店人数14:304位14:511位14:542位15:023位15:222位15:352位实地考察（6月14日下午茶时间）平均消费客单价80，每天营业12个小时。我们每天的营业额约为15*80*12=14400元预估月营业额约为元。总结分析：每月投资元月利润为元年利润额为元综合评价：必胜客欢乐餐厅（亚东新城店）可运营。 （此报告数据有待考证，请勿原版照抄！）