关于厨师年终总结范文锦集6篇_1.docx

关于厨师年终总结范文锦集6篇厨师年终总结 篇1 一年的时间立刻随着地球的转动画上了完善的句号，在这一年里，接受了国家四级公共养分师的培训，前赴上海和北京两地和全国各地的养分师沟通，和中国的科学家面对面的学习，取得了实质性的成果。在厨房间，和师傅们学习烹饪的工作流程和餐饮的基本学问，和同事们探讨工作的上不足。 食品和个人卫生 食品平安问题是当下中国老百姓所关怀的话题，做好食品平安卫生工作是做一名厨师义不容辞的责任。20xx年，食品卫生，餐具卫生，食品储存会根据肯定的工作要求落到实处，至于厨房的卫生包干区，我会实行详细的方法保持干净洁净。 个人卫生方面，将会养成良好的生活习惯，培育自身的身体素养，做到“四勤”：勤洗头，勤理发，勤洗澡，勤剪指甲。在此基础上，要勤洗手，勤洗衣物。个人卫生和食品卫生实行良性的互动，有助于降低食品平安问题的发生风险率。有助于提升部门的形象和素养。有助于推动中国的食品平安向着一个科学，健康的道路去进展。 实践操作工作 菜肴的出品工作，是实践操作工作的重中之重，保证菜肴的重量，数量，质量依据工作要求来确定，保证出菜顺当不乱套，根据正确的出菜挨次把菜肴出品出去。保证调料不多领，不少领，以满意师傅们烧菜的需要。领料时间掌握在肯定的范围内，一次性领完。大单期间，领料比平常要多领，淡季时间，库存要保持平常状态。保证小料满意烧菜师傅之需的同时，小料的新奇度要赐予保持。 菜肴的制作工作，明年我会深化基层学习一些基本的烹饪技法，融合自己平常学习的理念和学问，和大家一起沟通和共享。 人际关系 在今年学习养分学的同时，忽视了良好的人际关系的建立，是我今年工作中最大的遗憾，而这个遗憾会在20xx年一年里得到解决。 在安排菜肴的过程中，不然避开与师傅们出现看法分歧的状况。那我们要把握处理问题的一个基本大原则：“先解决问题，后追究责任，不计较，不埋怨，准时发觉问题，准时处理问题”。在工作以外的人际沟通方面，在原有的基础上做出突破，主动建立良好的人际关系沟通平台： 成果共享：情愿和大家沟通一些共同的话题，共享好的一些食材。在身体保健方面做出主动沟通和探讨。 爱好爱好：会和大家培育共同的爱好爱好，比如：唱歌，旅游，逛街购物，穿着装扮，体育活动。 户外活动：会和大家沟通聚餐，邀请老同事去自己的家乡游玩。 20xx年是一个取得成果同时又留下遗憾的一年，我实现了抱负胜利的第一步：得到了老师们的培育，得到了领导的关心。我会以实际行动来感谢他们，用学习的学问来解决自身存在的问题人际关系问题，是我今年留下的最大问题。 20xx年信任自己是呈现自己才华的一年，课后我会和老师们主动主动沟通，来关心大家共同解决现实中存在的问题。信任自己在明年会表现的更加精彩，在原有良好的基础上做出重大的突破！ 厨师年终总结 篇2 敬重的王总、任总： 伴随着圣诞节的喜庆和元旦的气息，20xx年的钟声又将敲响。首先，我祝你们新年欢乐、身体健康，工作顺当！回首20xx年，我已不知不觉在东恒盛工作了半年多的时间，在你们的指导下，在各位同事的支持下，作为一名西厨厨师长，我有必要对我们西厨的工作做出总结和反省， 对工作中出现的问题作出正确分析和准时改正，同时也要对明年的工作有所展望和初步规划。能在新的一年里做出更好的成果 ，呈现在你们面前。总结如下： 一、经营方面：我在你们的指导下，转变了一些出品的要求、制定了一些较合理的出品经营方案。 1、依据顾客的消费心理，我们也增加了和常常变换了一些档口。 2、依据季节性天气和原料供应的特点，出品也随之改变，等等。 二、管理方面：以人为本，我结合员工实际状况加强素养训练，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训和讲解，并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等。 三、质量方面：自助餐菜肴出品质量是西餐厅得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。 做菜出品时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还仔细听取厅面员工看法及来宾反馈，总结每日出品问题，准时改进不足； 四、卫生方面：严格执行食品卫生平安法，仔细抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置；也仔细听取你们给我们的看法。 我们利用一切可以利用的力气，确保食品质量、卫生平安，防止顾客投诉和食物中毒，造成不必要的后果。 五、成本方面：在保证菜肴质量的状况下，降低成本，把铺张减低到最小程度，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。 1、把握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去。 2、研制无成本菜品，把主菜的剩余边角料做成托式菜品，以降低成本；如牛肉的边角料，我们把它制成肉酱和咖喱牛肉等等。 3、还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本掌握落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关怀成本、了解成本掌握。 当然我们也有存在的不足之处，见以下几个方面： 1、对产品学问把握不足，预备不够充分。 2、对市场不够敏感，造成客人对菜肴出品变换不准时，品种结构单一。 3、员工对管理、卫生、出品思想意识不强、执行力度不够，培训不到位。 4、员工对能源设施、设备保养、损耗存在肯定的不清晰，需加强培训。 以上所述，在这半年多的时间里，通过团队的共同努力，我们在厨房管理，在菜品创新、菜肴质量、成本掌握、厨房卫生、员工素养提高等方面都取得了一点点成果。当然，我们也存在些不足， 我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我肯定会带领我的团队不断努力、勇于创新，做出更好的自助餐菜肴出品，让我们的顾客满足。 我们将在20xx年的基础上，连续加强厨房管理、出品质量、卫生监督和成本掌握， 同时要改进自己的工作思路，借鉴好的思想和看法，考察和学习其他酒店自助餐的菜品和摆放，加快菜肴的创新，从而寻求在20xx年制造更好的经济效益和.口碑。 厨师年终总结 篇3 每到岁末年头,厨师长都比力忙,迎完圣诞迎元旦,迎完元旦还要为同学筹办考试期间的养分餐。除了节日忙得焦头烂额外,让很多厨师长头痛的还丰年终总结。那这个年终总结怎么写?为什么非得写?年终总结是否仅仅只是一种形式?我们采访了一些年终总结写得比力好的厨师长,来看看这些问题毕竟有一个什么样的谜底。 为什么要写年终总结 为什么肯定要写年终总结?是不是全部餐馆的厨师长都要写?写这么个几百、上千字的年终总结真的那么重要不愿定很多厨师长心中都有这样的疑问。是不是全部的餐馆都写咱没统计过,但具有肯定规模的餐馆确定要写。年终总结的重要意义在于归纳总结一年的工作,它包含这一年你所取得的成果、需要解决的问题、对将来的展望这几个部分,既是对本身全年工作的一个交代,也是给单位领导交的作业,所以说这个年终总结有必要写。 那么,几百、上千字的年终总结真的能囊括你一年的工作么?武清集会中心的厨师长郇利海说:"一份好的年终总结能够反映一个单位的整体办理水平。"比如你一年做出的成果,包括厨师长所在部分创新了多少新菜品、厨房节约了多少能源、职员办理销售业绩、创新菜品的胜利率等等,这些数据来源当然不是凭空想想就能出来的。郇利海说:"我们每个季度要做总结,还有月总结、周总结,甚至还有每日工作日记,到了写年终总结时,将这些数据从pc里调出来做个统计就能够了。"陶然花园旅店的厨师长柳任尧说:"单位凉菜、面点、热菜等档口都有到位表,这些主管每天需要填两次表格,各个环节的状况都能体现在表格上,我每天只需要查抄一遍即可。将这些表格汇总起来,就能够体现咱单位一年接待了多少客人,推出的创新菜品点菜率如何,把这个年终总结交给老总一看,他就明白我们整年的工作状况了。" 假如没有平常的积累,假如整个后厨办理疏松,这些数据既不成能那么详尽,也不成能始终保存完好,即便只有两百字的年终总结,也只能憋着劲写些空话套话。而办理严谨的话,年终总结不仅不难写,反而很轻松。郇利海说在武清集会中心,他们的办理细致到每天节省了几度电几立方米瓦斯都知道,由于他们每天城市结合客流来统计瓦斯水电的数量,以确定是节省了还是铺张了:比如今日接待了1000人的宴席用了200立方米瓦斯,其次天接待20xx人的宴席假如用了500立方米瓦斯,那就是铺张了100立方米,反之则节省了。所以,在郇利海的年终总结中,他可以具体地写出他一年做了哪些成果,而且能够将全部数据列出来,整个年终总结简练明白,一目了然。 有了这些具体的数据,厨师长即使不本身动手,任凭找个人也能写出一份很好的年终总结。所以说,一份好的年终总结不仅反映了厨师的个人力量,更反映了一个餐厅的整体办理水平。 怎么写年终总结 说了这么多,那年终总结毕竟怎么写?是否有详细的格式?当然有。前边我们已经说到年终总结主要包含哪些内部实质意义,这部分咱详细说。 年终总结分四步走: 第一步:开场白。开场白要尽量简短,最简洁的模式:"XXXX年行将已往,新的一年行将到临,在这一年中,我们做出了很多成果,也存在一些问题。现总结如次" 厨师年终总结 篇4 不知不觉中，时间已经到了20xx年转瞬间，来到XX食堂已经有几个年头了。 回顾过去的每一天，作为食堂的一名厨师，深感责任重大，工作压力之沉重 。由于我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康，,所以为了扬长避短，今后的工作能做到更好 ，我对一年的工作状况总结如下。 首先我要感谢个位领导对我工作的认可和支持,其中包括在工作中给我指出问题并提出了珍贵的看法,如:菜咸了,太油.颜色偏重等等.同时我也很快深刻的熟悉到了工作中的不足赐予准时订正. 其次在工作上我严格遵守食堂卫生制度，仔细执行卫生“五四”制。严格执行食品卫生法，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐者的危害，保障就餐者的身体健康。同时成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与自然?冰隔离。环境卫生实行“四定”方法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责;个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，仔细擦拭餐厅地面和钵灰，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 在这一年中，我努力学习文化、业务、技术学问。按时上下班。遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，努力完成本职工作。工作上，听从工作调配，爱惜集体财物，做好集体和个人卫生，严防食物中毒。在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证平安、卫生。做到制作的主食，合乎质量要求，大小匀称，把握火候。副食要做到拣、洗洁净，切菜仔细，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中。在服务上，做到优质、高效，对就餐人员看法和气，说话和气。不说粗话，不骂人，团结全都，做好厨房工作。 厨师的工作是不容许半点马虎的，所以，在新的一年里，我将连续发扬仔细负责，遵守规章制度的工作作风，把最好的“服务”供应给需要的人。 厨师年终总结 篇5 本人自1993年起转入安徽省铜陵市航运公司款待所做厨师起，就特别喜爱这行工作，平常工作中能兢兢业业，刻苦钻研厨师技艺，在公司领导的指导下，在广阔同事的支持下，作为一名厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结身边同事，为顾客供应了精致的菜肴和优质的服务；为实现公司经济利益和.效益，做出应有的贡献。现将作为厨师以来的详细工作总结如下： 一、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营方案。如：依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；依据季节性原料供应特点，我们推出一些特价菜。等等。 二、管理方面：以人为本，我结合其他同事员工实际状况加强素养训练，每天都对相关员工进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开头自己琢磨新菜谱。 三、质量方面：菜肴质量是食堂得以生存进展的核心竞争力。作为厨房主要负责人，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还仔细听取前厅员工看法及来宾反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改进不足；我们还常常更新菜谱，动脑筋、想方法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。 四、卫生方面：严格执行食品卫生平安法，仔细抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。 五、成本方面：在保证菜肴质量的状况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：把握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本掌握落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关怀成本，从而达到效益最大化。 综上所述，通过不解的同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本掌握、员工素养提高等方面都取得相当高的成果。当然，我们也还存在不足，比如，随着.不断进步和经济大环境的影响，消费者就餐的品尝与档次上升，这使我们的年收入受到肯定程度的影响。但面对不行抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，最大程度的增加年收入，从而达到转危为机的良好效果。从这个大事上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我肯定会不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。 总结人： 年12月13日 厨师年终总结 篇6 为什么要写年终总结 为什么肯定要写年终总结？是不是全部餐馆的厨师长都要写？写这么个几百、上千字的年终总结真的那么重要么？确定很多厨师长心中都有这样的疑问。是不是全部的餐馆都写咱没统计过，但具备肯定规模的餐馆确定要写。年终总结的重要意义在于归纳总结一年的工作，它包含这一年你所取得的成果、需要解决的问题、对将来的展望这几个部分，既是对自己全年工作的一个交代，也是给单位领导交的作业，所以说这个年终总结有必要写。 那么，几百、上千字的年终总结真的能囊括你一年的工作么？武清会议中心的厨师长郇利海说：“一份好的年终总结能够反映一个单位的整体管理水平。”比如你一年做出的成果，包括厨师长所在部分创新了多少新菜品、厨房节约了多少能源、人员管理销售业绩、创新菜品的胜利率等等，这些数据来源当然不是凭空想想就能出来的。郇利海说：“我们每个季度要做总结，还有月总结、周总结，甚至还有每日工作日志，到了写年终总结时，将这些数据从电脑里调出来做个统计就可以了。”陶然花园酒店的厨师长柳任尧说：“单位凉菜、面点、热菜等档口都有到位表，这些主管每天需要填两次表格，各个环节的状况都能体现在表格上，我每天只需要检查一遍即可。将这些表格汇总起来，就可以体现咱单位一年接待了多少客人，推出的创新菜品点菜率如何，把这个年终总结交给老总一看，他就明白我们整年的工作状况了。” 假如没有平常的积累，假如整个后厨管理松散，这些数据既不行能那么详尽，也不行能始终保存完好，即便只有两百字的年终总结，也只能憋着劲写些空话套话。而管理严谨的话，年终总结不仅不难写，反而很轻松。郇利海说在武清会议中心，他们的管理细致到每天节省了几度电几立方米煤气都知道，由于他们每天都会结合客流来统计煤气水电的数量，以确定是节省了还是铺张了：比如今日接待了1000人的宴席用了200立方米煤气，其次天接待XX人的宴席假如用了500立方米煤气，那就是铺张了100立方米，反之则节省了。所以，在郇利海的年终总结中，他可以具体地写出他一年做了哪些成果，并且能够将全部数据列出来，整个年终总结简洁明白，一目了然。 有了这些具体的数据，厨师长即使不自己动手，任凭找个人也能写出一份很好的年终总结。所以说，一份好的年终总结不仅反映了厨师的个人力量，更反映了一个餐厅的整体管理水平。 怎么写年终总结 说了这么多，那年终总结毕竟怎么写？是否有详细的格式？当然有。前面我们已经说到年终总结主要包含哪些内容，这部分咱详细说。 年终总结分四步走： 第一步：开场白。开场白要尽量简短，最简洁的模式：“xxxx年即将过去，新的一年即将来临，在这一年中，我们做出了很多成果，也存在一些问题。现总结如下” 其次步：部分业绩。开场白写完，挺直进入主题，部门业绩从格式上来说分为文字部分和数据表格部分，不分先后挨次。文字部分主要阐述部门一年所做的成果，挑主要业绩讲，比如一年中举办的美食节、部门做的重要调整和开的重要会议、给员工做的培训、厨师长个人实行了什么措施、厨师菜品创新状况、员工管理状况、菜品销售状况等等，文字部分要求条理清楚，语言简洁，忌空话套话废话。数据图表部分列出一个表格，内容包括总流水、总成本、创新菜品数量、创新菜品胜利率和点击率、总毛利率、各个档口销售比重、节能数量等等，最好与上一年的数据一齐列出，做个同比分析。 第三步：目前存在的问题。这部分事实上是你向领导提出一些建议，需要领导协作解决的问题，所以写的时候要慎重，一些你自己就可以解决的小问题就不需要这个年终总结中提出来了。比如你认为因客流增长带来厨房压力增大，而厨房结构已经不适应餐厅进展需求，需要改造；员工服务意识跟不上，需要开展一些培训等等。假如没有这些重要问题需要解决，那就大致写写目前一些需要连续加强熟悉的问题即可。 第四步：对新的一年的展望。这部分内容主要看你个人对将来一年有何设想，尽量详细化，不要全是“新的一年我将怎样努力”之类的话，尽量奇妙地落实到详细的事情上来，比如新的一年要加强能源节省、加强前厅与后厨的沟通之类等等。