酒店餐饮部经营分析报告.doc

酒店餐饮部经营分析报告酒店餐饮部经营分析报告 从过去一年餐饮部的营业分析来看各餐厅占餐饮部营业额比为中餐       西餐      韩餐      火锅厅      其中宴席接待了8198桌占中餐收入      零点占      其它占      而为了完成今年的预算中餐力争继续稳定宴席的出品和巩固宴席的上座率同时我们将把中餐大厅打造成经济型餐厅以针对周边市场学校和旅游团队为此我们将制作菜谱新增200余道经济型菜品以求增加翻台率。对于零点中餐厅今年将拟通过国宴菜品的开发与推广提高人均消费和计划积极的协助配合销售部大力度开发商务会议与团队用餐为突破口力求带动提升零点使其占餐饮营业额较去年有大幅度的提高。 对于西餐厅我餐饮部改变经营思路针对不同的消费群体进行调整确定自助餐菜系重新制作零点菜谱并配合制作白领商务套以求达到多种理念经营并制定长期的经营方案以确保其方案的连续性。 韩餐厅做为我市及我店的一个特色餐饮店一直深受来自八方的食客的喜爱而伴随着近年来我市酒店行业的发展已开店和在建的酒店都在增加其异国风情的风味餐厅项目为了更好的稳定现有餐厅的客源及开发占有新的市场营业份额我部拟对韩餐厅的 A区增加新的炉具及相对应的排烟管道进行改造以便更好的增加现场制作烤肉的氛围和不断的提高服务质量并配合推出新款菜品力求在新的一年里让顾客达到多种选择的就餐方式。 火锅的经营形式一直被视为大众消费而深受普通食客们的喜爱根据火锅厅的实际经营情况和针对其广泛的消费群体我部拟在原来经营模式的基础上增加自助餐模式并配以新的菜品。菜品种类将不少于80至100个品种同时为了不影响其现有中、高端客户就餐环境将在中餐二楼改造4至5个包间以供客人就餐。为此我们将采取多种形式进行宣传在一定程度上弥补淡季酒店的上座率低的现象也能带动客房入住率为酒店发展带来一定的经济效益。 综上所述对于餐厅的经营模式及设施设备的改造和对近年来国内、国外餐饮业发展的认识使酒店的餐饮出品和国际饮食接轨为求达到星级酒店的发展趋势我部将开发轻油、轻糖、轻盐、轻脂肪、轻调味品更多的注重饮食健康以满足不同层次的客人要求。因酒驾的执行、外部政策环境恶化、产业上游酒类价格上涨下游需求萎缩等众多不利因素使得酒水销售在 20_年的市场状况及价格走势备受关注。为此餐饮部将会同采购部增加软饮料及自制奶昔的品种开发以便弥补酒水营业额的损失。 今年我部打破常规将餐饮与其它经营活动更好的相结合起来产生其新的服务理念使美食融入多种文化形式结合娱乐、知识、健康、营养、信息、体育等多种手段提高顾客参与性、观赏性和娱乐性以求增加餐厅特色项目营造独特的餐饮氛围给企业带来良好的经济效益。 第 3 页 共 3 页