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火锅店服务员实习总结范文3篇 餐饮业成本会计论文 一、成本管理的重要性 1.成本管理的内容和特点 餐饮业的成本生产和销售周期的各种各样的干扰和支出的总和。是选购、保管、加工、销售各环节产生的干脆成本和间接成本。餐饮业的成本限制，以目标成本为基础，日常管理中发生的各种成本计量，检查，监督和指导，在成本支出满意业务活动必要的前提下，预先规定的标准和不超过预算。成本限制是饮食业的提高竞争力的钥匙。餐饮业的成本的特点确定了饮食成本的限制存在肯定的困难。餐饮业的成本的特点是变动成本是饮食的产品价格的结构的基础。饮食的产品与其他企业的产品有相像的地方即购买原材料生产、产品的价格结构，占很大比例的是原材料成本。除营业费用中的折旧、大修理，修理费等餐饮管理者不行限制的费用外，其他的大部分费用及食品饮料成本餐饮管理者能够限制的费用。这些成本和费用的数量和管理成本限制的好坏干脆关系到这些成本和费用营业收入的比例。从餐饮业大量生产机械化，而是顾客的需求生产加工，大部分产品储存不了，店员干脆为客户服务，因为人工成本大幅增加。人工成本价格是不能忽视的重要因素。 2.成本管理对会计信息的影响 餐饮业的成本管理是激烈竞争和有效接着经营的客观条件，是企业的财务管理的核心。财务管理必需在真实的会计信息的基础上，虚假信息的成本会计资料的真实性影响的不仅仅是正确的反应，企业所存在的问题。餐饮业成本管理的好坏干脆影响会计信息的正确是否。只有真实的会计信息有利于成本预算，只有正确的菜单成本预算是经营者正确的经营决策。总之，成本管理对会计信息的正确是有确定性的作用的。 3.成本管理有利于提高市场竞争力 餐饮业关系到成本限制的质量和销售价格，价格是食品成本和规定的毛利率计算，成本的凹凸，干脆影响它的价格，很好地成本限制是饮食的工作的须要。成本限制顾客满足客户的利益。客户在餐厅吃饭，而是希望能够享受美妙和热忱的餐饮款待,必需进行成本限制。成本限制不干脆关系到整个餐厅餐厅的营业收入和利润，餐饮市场的激烈竞争和有效接着经营的客观条件，是企业的财务管理的核心。假如成本失控，饭店的经营成果，并且不应有的损失。在满意餐馆客户的饮食需求的同时，肩负餐厅收益。餐饮企业生存，求发展，就必需削减成本，企业的经济效益，强化企业的竞争力。 二、成本管理存在问题 1.成本管理的方法存在问题 温江吴铭锅是成都温江区文化道一号。那是加盟店，经营规模相对较小，4个股东。温江吴铭锅是4个股东现场管理，并且他们有亲戚关系。因此，购买原材料及各种用品也有几个股东分工合作。第2位的股东责任原材料及全部商品的购买，一位负责的厨房的各种管理，另一个人的收入和支出的现金管理，管理收银机、厨师主要是后厨者的管理和原材料选购管理和料理，服务员主要是掌柜管理。 2.成本标准制定不规范 温江吴铭锅不立菜单的标准成本，通常的BOSS口头上说的那样的。新菜单多菜单的价格上升了，为了能让顾客满足，老板确定提高产品价格分菜的时候。例如架子牛肉这个菜高价格调查5元。许多时候都很随意的甜点，也许数的感觉，由眼睛和手感确定。从那以后，保证商品质量不好。不仅如此，引起客户的不满，同时引起火锅店的影响评价，从而引起不必要的麻烦。 3.对原材料选购缺乏管理选购 成本限制材料的第一道关口，干脆影响餐饮企业的经营成果。温江吴铭锅股东是所谓的社长亲戚关系，原材料的选购回来后是专职检查检品的人，假如送货的挚友和比较熟识的人，原材料的干脆被运用的厨房，这样出来的计量蒙混。 4.服务和销售限制不完善 影响也属于典型的服务业、服务质量的好坏干脆影响菜单的销售收入。假如员工客人不周，顾客的要求也不理不睬，料理的成本增加。例如，客人加菜，从业人员仔细，加上原来的料理是客人边去了，结果是同一部端。客人结账的时候只支付了的那一份菜单，加上不付更多的那一份。 三、成本管理对策 1.制定规范的选购制度和监督机制 温江吴铭火锅店应当明确的原材料选购安排和批准程序，单位负责人组织的专业人员经行原材料的选购和原材料检查，收入和支出经行严格监督相应的原始票据发行。另外，餐厅的财务担当者，定期的日常消费的原材料广泛的市场价格的调查，熟识品市场的价格构成，物资筹措的报价分析的反馈，价格保持高灵敏度和意识，降低选购价格。此外，原材料的质量严格的检查，避开过期的再次发生同样的现象。原材料的保管问题，例如乌鱼的大量死亡，肉类保管的事没有变质。这些大大增加了饮食店成本。因此，合理的计算是正常的经营状况下餐厅应保持品库存量是特别必要的，不易变质，买的东西比较经济,保持高度警惕，库存必需确保物的有效期间内正常的生产销售。 2.加强业务流程管理 火锅店的商品是最主要的，所以料理菜单，质和量都是特别重要的。因此标准成本，保证做料理，加工过程中，规定的重量和比例出品的同时，厨房工作的保证执行依次最终实现的期盼的毛利率。此外，食谱标准化制作，份额的大小，投入原料的名称、规格、数量、时间、温度和方法等原料的供应数。 3.提高员工素养 温江吴铭火锅店属于服务行业原因，上司只重视员工素养的问题。但是,商店里的每位员工的成本管理或多或少的影响，成本管理是能够做到的，才能从根本上料理的成本降低，增加火锅店的利润。专业的人是店里的员工雇佣解说成本管理的常识，他们注入成本管理的责随意识，员工自觉成本限制好的习惯，火锅店的成本限制工作。 4.加强对成本管理的监督监督的工作 温江吴铭锅来说是特别必要的。火锅店的费用管理成本管理的作用是很重要的。餐厅统一指导担当，分工的原则，各种费用分别各部门的一本化驾驭管理，在各部门和个人归口管理费用进一步分解指标。地点和职能部门分工，“谁负责，谁管理”的原则，确定成本管理的负责部门，确定费用分类管理水平和审查指标，确定各项费用的限制方法，奢侈的经济关系。好好的餐厅内的费用预算，建立了严格的预算管理制度。餐厅日常支出预算的内容应计入范围，定期检验分析。严格限制费用支出，采纳费用支出审查制度，预算内的费用支出，单埋担当者，经主管者的批准，财务部门的审查后支出报销。预算以外的费用支出，经过老板的批准后。 四、结论 实习的几个月，我深深明白的成本管理的餐饮业中的重要性。本文通过温江吴铭锅成本管理的分析和总结了优秀的企业必需进行严格的饮食成本限制。餐饮企业的生产成本限制，贯彻选购-销售的全过程，在各环节中，实行严格的成本限制，才能切实成本进一步注意发挥店的店员的主观能动性，加强各员工的成本意识，全员都主动参加成本管理。另外,成本管理的导演，加强执行力度,增加经济效果，增加企业的竞争优势，使企业在激烈的市场竞争中立于不败之地。 第6页 共6页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页