酒店餐饮部宴会厅岗位实习报告.docx

酒店餐饮部宴会厅岗位实习报告 开元名都酒店餐饮部宴会厅岗位实习报告 宴会是酒店餐饮产品的重要形式和经济收入的重要来源，宴会的特点是产品销售多，质量要求高，经济收入好。宴会包括，酒会，冷餐，会议，婚宴等！开元名都大酒店主打的宴会是婚宴和会议！ 第一部分：感言篇 几个月前对自己还只是一个在校生，对社会充溢了幻想！在开元名都我第一次接触社会的实践生活，体验到生活的艰辛和不易，总体来说还是有不少的收获和所得。从一个对餐饮行业无知的少年变成一个既具有餐饮学问，又懂得宴会礼仪和社会交往的青年。实习的收获是不能用语言一一所能描述的，总的来说有酸有甜、有苦有乐,苦的是让人记住那些特色菜名，还有店酒及价格，每天都有要记新郎新娘的名字，以及桌位，有上菜的方法。刚来到这里的的时候很不适应这里的氛围，无时无刻都怀着一颗忐忑的心，因为我们是学旅游管理专业的，对于酒店的专业学问不是很了解，实践方面就更少了！第一天进宴会的时候我们是在传菜中度过的，当时觉得传菜特殊累，端个托盘跑来跑去，非常的消耗体力！于是对餐饮有种深深的厌恶，在长达近3周后，我们的“艰苦”生活结束了！在这个过程中我瘦了整整3斤，以前柔弱的臂膀也微微隆起紧实的肌肉。于是领班起先让我们看台，真正看台看过一天后我才觉得传菜是多么华蜜的一件事！看台的程序非常繁琐，在看台的过程中遇到了许很多多问题，比如有次看台时，开水装的比较满，客人要茶水，一起先由于张力的缘由我怎么也到不出来，于是我加大了倾斜度，开水哗啦一下子全涌出来，我的手当时就红了一片，幸好当时的水温不是很高，要不我非得被烫掉一层皮。还有次，我摆放酒杯时被一个残缺的酒杯划伤了手，这种状况时常发生，有些人是无意的，他把有损伤的杯子挑出来放一边，另一个人不知道就拿走和完好的杯子放一起了，有些服务员明知杯子有破损他不想倍偿杯子，于是就和好的杯子放一起用，所以我用自身的惨痛经验得到了一个结论，在这里工作肯定要当心、仔细、细致要遵守这里的规章制度，自己摔破了或发觉有破损的杯子刚好上报别怕赔偿，希望你赔偿可不是酒店的的主要经济收入来源，曾经后台餐具管理人员告知过我：“一个杯子18元，一个人我可不知道多少钱！记着，杯子是有价而人无价，所以平安才是最重要的。”在宴会厅看台遇到的问题不仅仅来源于你自身；还有客人，那是在我看台的时候，有位妇女想为她的孩子加一个宝宝椅，但是她的孩子太小，我们厅的宝宝椅都不行，于是就要从别的厅调用。这是个很费时的任务，我们已经向她耐性的说明缘由了但是她并不理解我们，始终在强调她已经等了很长时间了，要我们立即把宝宝椅拿过来，我当时也知道她很不简单，孩子始终在闹，她也没方法好好吃饭！我当时真的想帮她，可是我无能为力。在宴会服务中，服务员还有道程序是询问酒水，有次我问酒水时，一个大叔要我给他旁边的男子把酒倒满，我就走过去倒酒水（54度茅台），一起先那个男子也门阻挡我，可能是不好意思拒绝他身边的的领导，也可能是内心正在纠结，当我倒满后，他狠狠的瞪了我一眼说：“到这么满，你帮我喝啊！”我在不知不觉中就得罪了一位客人。说真的或许是我太年轻，不懂得酒场上的规则吧！忽然心中有了重重的失落感，我都不知道自己该如何做才能让大家都满足！ 其次部分:实践篇 在开元名都餐饮部宴会厅我学到了宴会看台的基本程序：一场完整的宴会服务程序分为3个部分，宴会打算作、宴会进行服务流程、收尾工作 一、打算工作： 1、宴会开餐前半小时，一切工作打算就序； 2、一位服务员站立于厅房门口，另一位服务站立于主宾位椅后面对厅房门，迎接客人。 二、引领客人 1、客人由迎宾引领至厅房，服务员向客人问好，引领入座； 2、为客人拉椅入座，按先宾后主原则。 三、餐前服务 1、托盘斟倒第一杯茶，第一杯八分满； 2、为客人服务小毛巾（毛巾带碟上）； 3、站于客人右侧铺口布，并拆筷套； 4、征得客人同意后即落单到备餐间通知起菜； 5、斟酒水，从上宾起先，然后斟正主位左边的宾主，顺时针方向逐位斟，最终斟主位。 6、若有宾主致辞，应用托盘打算好一至二杯甜酒在致辞完毕时送上。 7、假如是斟洋酒，要询问客人是否须要加冰。 四、上凉菜 1、荤菜，味碟，颜色搭配（从副主子右侧上菜）; 2、致欢迎词后报冷菜名。 各位嘉宾，中午、下午、晚上好，欢迎光临金叶餐厅，特别兴奋能为大家服务，我的名字是，希望大家满足，祝各位用餐开心！ 五、餐中服务：冷菜用到余1/3时，按菜单依次出热菜。 （一） 上菜 1、为客人展示菜并报出菜名，特色菜品要作简要介绍。 2、上菜的位置应在副主任右边的第 一、二位客人之间。 3、如席上分菜，应在副主位右边的第 一、二位客人之间。 4、凡有头型、象生拼盘、拌花边或椭圆型的菜碟，上菜时应留意朝向主位。菜要一道道趁热上，介绍菜名后才撤到分菜台上分。 5、分菜时胆大心细，驾驭好菜份量，件数要分得匀称，并将碟中的菜全部分完。 6、分菜时尽可能地避开响声，分汤或糖水时要留意一手靠背。 7、分羹类，切忌用勺往窝边划。分菜要求一次分完，分不完的应征得客人同意才搬走。 8、递菜时应先女宾后男宾，先上宾后次上宾，顺时针方向，最终才递给主子。 9、递菜时托盘不能用来整理餐具，席间撤换餐具应严格根据左上右撤，不能跨越递撤。 10、撤换骨碟时，应尽可能到全部客人吃完菜时才撤。凡有配料的菜，先上配料，后上主菜。重要宴会应每位上一份配料。 11、为客人添加酒水，换酒杯等，在客人敬酒时要留意杯中是否有酒，当客人起立干杯或敬酒时，应快速拿起酒瓶，打算添酒。 12、客人离座上洗手间或到别处去，应清洁整理客人座前的餐具。 13、对客人提出的各种要求和问题必需有应答和回答 14、餐中留意补位服务 15、整鱼服务。 16、席间若有弄翻酱油碟饮料杯等，应快速用餐巾或香巾为客人清洁，然后在台上脏处再铺上席巾。 17、小吃间插在热菜中上。 18、客人吃完饭后，上热菜，并送上香巾。 六、拆台 清洁台面，拆去客人用过的餐具。 七、水果服务 1、上干净的骨碟，同时放上水果叉，再上果盘，鲜花； 2、客人用完水果后，拆下骨碟、水果叉、果盘。 八、收尾工作 1、清点酒水数量 2、快速将口布、毛巾、毛巾拖收起，放到应当放置的地方。 3、整理台面，把转盘擦干净。 4、清洗酒杯，渣壶，银器（刀叉，汤匙）酱醋壶并放置原位 5、换客椅套 第三部分 总结 来到开元名都实习对我还是有肯定感受的，我最大的改变就是成熟了不少。曾几何时自己大手大脚挥霍着自己父母的血汗钱，当时心中虽然知道父母不简单，但还是接着挥霍着。以前买东西从来不搞价，当自己亲自辛苦工作而赚钱时你才能体会到钱的来之不易，我可算是明白了血汗钱的含义了！那一分一毛都是用你自己的汗水以及辛苦工作得来的，工资里包含了自己的汗水与委屈。花一分出去简直就像在抽自己的血啊！我更加珍惜了自己手里的钱，花父母的钱和花自己的钱感觉完全不一样啊！我在宴会厅每天都为结婚的新人服务着，看着一个个不同的婚礼，其中有个司仪的话让我最有感受，他说：“一个人无论多么优秀，也绝不行能在短期内赚够自己结婚用的钱，一场场完备的婚礼背后总会有两个人的静默付出，那两个人的名字便是父与母！”现在年青人的结婚费用有几个是自己挣得呢？大部分都是用父母的钱结自己的婚，为了子女父母把自己攒了几年甚至几十年的钱全部投资进去，在新人的婚礼上最应当感谢的便是彼此的父母家是个暖和的代名词，假如你不离开家，你恒久都不会知道外面是多么的冰冷，家是多么的暖和；假如你不到外头闯荡，你恒久都不知道你自己有都么酷爱自己的家乡！ 酒店餐饮部宴会厅岗位实习报告 酒店宴会厅实习报告 酒店宴会厅实习报告 酒店宴会厅实习报告 宴会厅岗位职责 酒店宴会厅的设计要点 五星级酒店餐饮部宴会厅服务员实习周记 半年实习周记 五星级酒店餐饮部宴会厅服务员实习周记半年实习周记 酒店餐饮部实习报告 酒店餐饮部实习报告 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第9页 共9页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页第 9 页 共 9 页