餐饮部餐厅及饮料处服务标准.docx

餐饮部餐厅及饮料处服务标准 餐饮部餐厅及饮料处服务标准 一、中式早茶服务标准 执行者：中餐厅领班、服务员 上 级：中餐厅经理 工作目的：为来宾供应优质的中式早茶服务。 服务标准： （一）市前打算工作 1了解当天的餐位预订状况，并在平面图上照实加以反映。做好餐具、“茶点单”、布件、调味品及附件（如牙签等）的打算工作，备足固体酒精，配备好相应的灭火器，打算好餐具、调味瓶、图章等器具。同时还应刚好驾驭当天供应的点心品种等状况，在开市前非常钟凭“领料单”到相关厨房领取肯定数量的点心。 2铺台摆位工作 （1）餐位布置要求（八件）：骨盆、味碟、筷架、筷子、茶托、茶杯、牙签、餐巾纸。 （2）餐桌铺助品布置要求：烟缸（2只）、酱、醋、盐、胡椒瓶、花瓶、台号牌各1件（大圆台需增加2只烟缸）。 （3）台布铺设要求：平整、无污、无损、下垂相等、不拖地。 （4）餐椅摆放要求：对准餐具、分布平均，平安、清洁。 （二）市中服务标准 1迎宾员 （1）问好、问位： 望见来宾到来，迎宾员应主动上前，运用规范敬语，礼貌地向来宾问好、问位，例如：“欢迎光临，请问几位？”并主动替来宾寄存衣、帽、行李等物件。 （2）领位、记录： 询问来宾预订状况，若是已有预订来宾，应带领其到已预订座位；若是非预订来宾，应刚好征求来宾看法并带领其到合适的位置。领客到位后应适时地在“客流量状况记录表”上注明来宾台号、人数刚好间。 2值台服务员 （1） 让座、上毛巾、问茶： 见迎宾员带领来宾到达座位后，应主动上前问好、让座。待来宾入座后，应快速送上毛巾，并礼貌地问茶：“请问您喜爱红茶还是绿茶？”上干果时应留意使其分布匀称，并礼貌地翻转茶杯，按次序为来宾倒茶（七成满即可），倒茶之后应将茶壶再次注满，适时收取台号牌、花瓶和毛巾，放到指定地点。 （2）点心服务： 帮助推卖员将餐车上的点心送到来宾餐桌，并帮助来宾点用点心。 （3）调味服务： 刚好为来宾添加少量酱油或醋，随时留意来宾的需求。 （4）茶水服务： 勤为来宾倒茶，若发觉来宾有添加茶水要求时，应刚好予以添加。留意加水服务在工作台进行。 （5）勤换烟缸： 若发觉烟缸不清，或有2一3只烟蒂刚好进行更换。 （6）更换骨盆： 若发觉来宾骨盆中有肯定数量的残物，主动、刚好予以更换。 （7）餐桌整理： 主动整理桌面，刚好收回餐桌上空的盛器，来宾暂离席位时刚好整理餐具等服务用具。 （8）结帐服务： 来宾要求结帐时应主动为其送上毛巾，取回“茶点单”送交餐饮收银处。 （9）代客办理结帐手续： 刚好用收银夹取回帐单，向来宾展示帐单并请其核对，收取金额送交餐饮收银处，收找之后刚好送交来宾验点。 （1O）礼貌道别 来宾离开座位时，主动上前道别：“再见，欢迎您再来，请勿遗忘东西。” （11）整理桌面： 运用托盘根据有关依次正确、平安地整理桌面，并将有关物品放到指定地点。 （12）翻台： 刚好更换台布，摆放干净餐具（详细要求与市前相同）。 3推卖员 （1）餐车整理： 将点心分类、整齐叠放，实施质量、卫生爱护措施。 （2）推卖服务： 推卖车到达来宾用餐桌边时，应适当停留片刻，并主动介绍菜点的品种和特点，主动进行推销。来宾向服务员打招呼时应刚好前往实施服务。 （3）点心服务： 将来宾所需点心送到合适位置后，方可收取“茶点单”并打上记号。 （4）添加品种： 应刚好添加推卖品种，若发觉点心不符合质量要求时，应快速到点心厨房更换。 （三）收市服务 1迎宾员 营业结束后，应依据“客流量记录表”上有关记录进行客流人数和流量分析，照实反映当市营业状况，并将整理好的平面图、客流分析书面交餐饮预订处存档。 2值台员 营业结束后，应快速收取桌面上的餐具，并将其安放到工作台上，并重新整齐摆放好桌面、协助物和餐桌椅，以备接待下一批用餐来宾。 3推卖员 （1）点心退回： 营业结束后，刚好将剩余的点心如数退回点心厨房验签，并开具“退货单”。 （2）清理餐车： 刚好将酒精灯熄灭，把餐车内的水放掉，并按要求清洁、整理餐车，清洁完毕后将其放在规定位 置。 （3）餐具、用具整理： 根据有关要求清洁餐具，用具，并将其安放在指定地点妥当保管。 （4）做好“营业日报表”： 根据进、退食品品种和数量，照实填写好“营业日报表，交餐饮收银处。 餐饮部餐厅及饮料处服务标准 酒店餐厅餐饮部服务流程 餐饮部服务细微环节及上菜标准 餐饮部服务效率量化标准 餐饮部各部协作服务标准流程 餐饮部服务员工作标准 餐饮部服务员 工作标准 酒店餐饮部中餐厅楼面服务及宴会服务 餐饮部服务案例 餐饮部标准服务用语 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第6页 共6页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页