餐饮部工作流程[1].docx
餐饮部工作流程1 餐飲部经理工作流程: 1.餐厅的成本限制 2.部门主管的工作看法及管理实力的考核 3.依据部门的周工作安排进行监督落实 4.对餐厅的设备设施的完整负责 5.到各岗位巡察并与一员工沟通了解部门近期的工作状况及部门主管的工作方法是否得当； 6.了解餐厅的用餐状况及前厅的当天入住状况。 7.不定时巡察餐厅的服务及后厨的工作流程； 8.看餐厅的营业报表并分析了解团队入住及用餐的比例； 9.打算会前的发言（工作要求，上周的会议落实状况）； 10.开会（部门例会）：了解部门主管、领班、员工的工作状态、上周的存在的问题，员工对酒店、管理人员工作的建议 并做记录； 11每周有一天到餐厅用早餐了解客人用餐状况、服务、出品、卫生、纪律等状况 12.不定期的對餐飲部人員進行培訓 餐飲部主管工作流程: 提前15分钟到岗，更换工服，佩带胸卡，做到仪容、仪表整齐 1.负责餐厅的服务管理，规范服务员标准，为客人供应高标准的优质服务； 2.严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率 3.负责本部门服务规范和工作流程的贯彻实施； 4.每日检查设备、家具、餐具的摆设及其完成状况； 5.负责根据宴会通知单和订单的要求，逐一布置落实，并顺当有效地实施； 6.帮助迎宾员迎送来宾，接待重要客人。妥当处理客人投诉，搞好对客关系； 7.检查餐厅营业区域，督导员工做好餐前打算； 8.做好餐厅平安和防火工作； 9.帮助餐厅经理对属下的培训工作。 餐飲部服務員工作流程: 提前15分钟到岗，更换工服，佩带胸卡，做到仪容、仪表整齐 1.当来宾进入本区域,领班和服务员要热忱迎接,微笑问好,帮助来宾接衣帽,引领入座. 2.当来宾走进座位时,应按先女宾后男宾,先主宾后一般来宾的依次为客人拉椅认座.若有儿童, 应先为儿童加儿童凳支配入座. 3.餐饮服务中, 服务员自始至终运用礼貌用语, 坚持站立和微笑服务.任何状况下不讲” 不”字, 对来宾投诉要耐性倾听, 有条件的可作记录, 以表示敬重. 4.工作中要”一不”, “二静”, “三轻”, “四尊”.一不: 不准吸烟 ( 女不准吃零食).二静:工作场所保持宁静,隆重场合保持安静.三轻: 说话轻, 操作轻, 走路轻.四尊: 敬重老人, 妇女, 残疾人和不同国家, 民族和地区的风俗习惯. 5.服务中, 递送任何物品均用托盘. 6.迎客在前, 送客在后. 7.当宴会即将开席时, 应将主宾, 主子的餐饮从展盘中取出, 递给来宾.服务员接受客人点菜时, 服务员应站在客人侧后方, 与客人保持适当距离, 神情专注地接受点菜, 并主动为客人举荐餐厅的特色菜. 8.当给来宾斟酒, 派菜时, 中餐按男主宾, 女主宾, 主子, 一般客人的依次进行. 9.当席间上菜时, 须将上一道菜移向副主子一边, 新上的菜放在主宾面前, 当撤盘时, 应征求客人的看法, 客人同意后方可撤掉, 以示对来宾的敬重. 10.当席间上大菜时, 应将菜的最佳观赏部位对准主宾和主子. 11.当主子, 主宾祝酒讲话时, 服务员应停止一切活动, 精神饱满地站在适当的位置上,在讲话即将结束时, 要快速把主子的酒送上,把全部来宾的酒斟满, 供主子和主宾祝酒. 12.价格昂贵的酒开瓶前要向主宾示酒( 酒标面对客人), 并当众开瓶( 开瓶时要站在客人右侧,背对客人开瓶防止溅到客人的身上). 13.当来宾餐毕起身离厅时, 目送或随送至餐厅门口, 友好地送别.餐厅的结束工作, 应在全部来宾离厅后方可进行. 14.收款结帐时, 应站在客人的左边, 将计算好的帐单夹在帐单夹上, 送至客人面 餐饮部迎宾员工作流程: 1.班前整理仪容仪表，交接完毕呈标准姿态站立。视察餐厅里外来宾进出状况。 2.来宾进入视线范围,当客人踏上台阶后，目视客人鞠躬30°并致欢迎语：“先生/小姐，下午好，欢迎光临，里面请。”正确的指引手势，手势指引时应停留3秒钟， 3.引领完毕应刚好回到原岗位，呈标准站姿，打算迎接下一批客人。 4.当来宾离场时：“感谢光临，请慢走，请带好随身携带物品，欢迎再次光临” 餐饮部收银工作流程: 提前15分钟到岗，更换工服，佩带胸卡，做到仪容、仪表整齐 1清洁、整理作业区，包括收银台、收银机、收银柜台四周的地板, 打算定额零用金 2熟记并确认当日特价品，变更售价商品，促销活动； 3.收款前要核对销售票中所填写的数量、金额、大、小写是否相符，商品名称、年月日填写齐全； 4.收取现金时，先用验钞机验两遍、然后再手动点钞两遍，并做到唱收唱付, 票款要顾客当面点清, 退款时，销售品名、数量、金额是否相符 餐饮部工作流程1 餐饮部工作流程 餐饮部工作流程 餐饮部岗位工作流程 餐饮部吧台工作流程 酒店餐饮部工作流程 餐饮部经理工作流程 餐饮部吧台工作流程材料 餐饮部经理工作流程 餐饮部工作流程图 本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第6页 共6页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页
