糖类高一化学.ppt

第一章第一章 关注营养平衡关注营养平衡第一节第一节 生命的基础能源生命的基础能源 糖类糖类(葡萄糖）葡萄糖）没有甜味的可能是糖。如没有甜味的可能是糖。如有甜味的不一定是糖。如有甜味的不一定是糖。如糖精、木糖醇糖精、木糖醇淀粉、纤维素淀粉、纤维素概述： 1糖的分类、代表物：分类代表物分子式分子式葡萄糖C6H12O6蔗糖麦芽糖C12H22O11淀粉纤维素（C6H10O5 ）n单糖二糖多糖2、糖类的组成与特征、糖类的组成与特征Cn(H2O)m（大多数糖类符合）大多数糖类符合）符合符合Cn(H2O)m的的不一定不一定是糖类化合物。是糖类化合物。 如如不符合此通式的不一定不符合此通式的不一定不是不是糖类化合物。糖类化合物。 如如甲醛（CH2O）、乙酸（C2H4O2 ）鼠李糖（C6H12O5 ）糖类俗称碳水化合物碳水化合物通式通式：甜味糖类 碳水化合物明确：明确： 糖类糖类一、葡萄糖是怎样一、葡萄糖是怎样 供给能量的供给能量的1.葡萄糖的结构：葡萄糖的结构：CH2CHCHCHCHCHO葡萄糖是一个多羟基醛葡萄糖是一个多羟基醛OH OH OH OH OH分子式：分子式：C6H12O6结构简式结构简式：2.葡萄糖的还原性：葡萄糖的还原性：（i）与Cu(OH)2反应:演示实验现象 ： 加热时有砖红色的沉淀生成方程式如下:CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Cu(OH)2CH2OH-(CHOH)4-COOH+Cu2O+2H2O+2+1氧化剂还原剂演示实验：演示实验：现象：试管壁上有光亮的银出现现象：试管壁上有光亮的银出现(ii)与银氨溶液反应：与银氨溶液反应：实验关键：实验关键： A 试管光滑洁净 B 银氨溶液配制要按顺序，且现制现用 C 用温水浴加热，试管不可震荡 D 反应后用稀硝酸洗刷试管(ii)与银氨溶液与银氨溶液反应反应：方程式如下：方程式如下：CH2OH-(CHOH)4-CHO + 2Ag(NH3)2OH 2Ag CH2OH-(CHOH)4-COONH4 + 3NH3 + H2O（氢氧化二氨合银）（氢氧化二氨合银）(ii)与银氨溶液反应：与银氨溶液反应：（葡萄糖酸铵）（葡萄糖酸铵）结论： 1mol醛被氧化，应有2mol银被还原 此反应可用于检验醛基存在 此反应可用于工业制镜工业制镜和热水瓶胆热水瓶胆镀银生理氧化反应：C6H12O6（s）+6O2(g)6CO2（g）6H2O（l）+放热3. 葡萄糖是人体内最重要葡萄糖是人体内最重要 的供能物质的供能物质4.葡萄糖的用途 1.营养物质 2.制药工业 3.镀银工业 4.制酒工业练习：1.下列关于糖类的叙述正确的是（ ） A含有C、H、O三种元素的有机物是糖类 B糖类物质均能发生银镜反应 C糖类物质都有甜味 D糖是多羟基醛或多羟基酮以及能水解 生成它的物质D练习2.判断下列说法是否正确（1）糖类也叫碳水化合物，所以糖类中存在水分子。（ ）（2）所有符合通式Cn(H2O)m的有机化合物都是糖类.（ ）（3）所有的糖类都符合通式Cn(H2O)m。（ ）（4）含有C、H、O三种元素的有机物叫糖（ ）（5）糖类物质均能发生银镜反应（ ）（6）糖类物质都有甜味（ ）1.糖的分类和特征糖的分类和特征2.葡萄糖葡萄糖（1）结构式）结构式 性质性质 HCO HCOH HCOH HCOH HCOH H2COH与新制的与新制的Cu(OH)2反应反应与银氨溶液发生银镜反应与银氨溶液发生银镜反应酯化反应酯化反应小结小结蔗糖，麦芽糖蔗糖，麦芽糖 资料卡片资料卡片 蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖分子式C12H22O11 C12H22O11物性无色晶体，溶于水 白色晶体，易溶于水结构分子中无醛基分子中含醛基化性 1与银氨溶液不反应有银镜产生2、水解反应C12H22O11+H2O2C6H12O6 葡萄糖C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6 葡萄糖 果糖 催化剂催化剂