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企业调研报告班班 级级 信管信管 1102姓姓 名名 邹欣邹欣学学 号号 3110302215日日 期期 2014/5/2目录一调研的背景：一调研的背景：.3二、调研的目的：二、调研的目的：.3三、调研企业简介：三、调研企业简介：.3四、调研内容：四、调研内容：.41.主要产品介绍：主要产品介绍：.42.物料配送介绍：物料配送介绍：.53.员工岗位设置：员工岗位设置：.64.公司福利：公司福利：.75.经营时间和班次安排：经营时间和班次安排：.76.工资制度工资制度.87.加班制度：加班制度：.98.请假制度请假制度.99.辞职制度辞职制度.910.休息制度：休息制度：.911.分红制度：分红制度：.1012.员工活动：员工活动：.10五、优势的分析：五、优势的分析：.10六、劣势的分析：六、劣势的分析：.11七、调研心得：七、调研心得：.12一调研的背景：一调研的背景：在学习了生产与运作管理这门课后，为了加深对这门课的理在学习了生产与运作管理这门课后，为了加深对这门课的理解，我们应该深入一企业，调查了解其生产与运作管理过程，分析解，我们应该深入一企业，调查了解其生产与运作管理过程，分析其生产与运作计划的编制方法，了解该企业的现场管理情况，分析其生产与运作计划的编制方法，了解该企业的现场管理情况，分析其优势和存在的问题。其优势和存在的问题。二、调研的目的：二、调研的目的：通过这次企业调研我们了解企业的生产与运作管理流程，从通过这次企业调研我们了解企业的生产与运作管理流程，从现实出发去了解他们的生产和运作，去了解作为一名管理人员，他现实出发去了解他们的生产和运作，去了解作为一名管理人员，他们是如何去做的，如何去让他们所拥有的企业去获得利润的，这样们是如何去做的，如何去让他们所拥有的企业去获得利润的，这样对于我们有关这些学科的学习会有了进一步的认识。对于一门学科对于我们有关这些学科的学习会有了进一步的认识。对于一门学科的学习，重要的事在于如何去使用，我们可以通过调查去和我们所的学习，重要的事在于如何去使用，我们可以通过调查去和我们所学的知识去思考，这样我们也能从中更好地去理解企业的运作。学的知识去思考，这样我们也能从中更好地去理解企业的运作。三、调研企业简介：三、调研企业简介：本次我调研的企业是我曾经暑假去打过工的企业，历经本次我调研的企业是我曾经暑假去打过工的企业，历经 2 2 个月个月的打工生涯也让我对该公司认识了不少。企业名字为：东莞市蒙自的打工生涯也让我对该公司认识了不少。企业名字为：东莞市蒙自源饮食有限公司。下面简单介绍一下该企业的大致信息：源饮食有限公司。下面简单介绍一下该企业的大致信息：东莞市蒙自源饮食有限公司，东莞市蒙自源饮食有限公司，20012001 年年 1111 月月 2828 日成立于广东东日成立于广东东莞，在中国大陆莞，在中国大陆 6060 个城市拥有超过个城市拥有超过 200200 家分店。现已成为中国米线家分店。现已成为中国米线第一品牌。蒙自源为具有两百多年传统文化的过桥米线注入了国际第一品牌。蒙自源为具有两百多年传统文化的过桥米线注入了国际与时尚的元素，领跑了具有民族特色的中式快餐新潮流。公司拥有与时尚的元素，领跑了具有民族特色的中式快餐新潮流。公司拥有自主的生产基地、物流配送中心、总部集团公司、华南、华东、华自主的生产基地、物流配送中心、总部集团公司、华南、华东、华中、西中、西南分公司，现拥有员工南分公司，现拥有员工 50005000 多人。多人。20072007 年年 1212 月，蒙自源签约著名月，蒙自源签约著名舞蹈艺术家、原生态文化传播者杨丽萍作为品牌推广代言人，为打舞蹈艺术家、原生态文化传播者杨丽萍作为品牌推广代言人，为打造餐饮第一民族品牌而携手共进！造餐饮第一民族品牌而携手共进！“一品米线，浓情百年一品米线，浓情百年” ，是蒙自，是蒙自源人的共同愿景，立志为成为百年老店而不断创新！源人的共同愿景，立志为成为百年老店而不断创新！刚好了解到在福州的仓山万达广场也有该分店，就借着五一三刚好了解到在福州的仓山万达广场也有该分店，就借着五一三天小长假的机会去问了一些还不太明白的问题，现将得到的结果整天小长假的机会去问了一些还不太明白的问题，现将得到的结果整理如下：理如下：四、调研内容：四、调研内容：1.1.主要产品介绍：主要产品介绍：蒙自源品牌创立以来，产品创新不断，精选配料，统一的配蒙自源品牌创立以来，产品创新不断，精选配料，统一的配方，精细的做工，使得蒙自源过桥米线保留了本土的鲜美滋味，独方，精细的做工，使得蒙自源过桥米线保留了本土的鲜美滋味，独具风格，富于营养而蜚声中外。蒙自源还拥有两家原生态云南美食具风格，富于营养而蜚声中外。蒙自源还拥有两家原生态云南美食为主的高端餐饮品牌为主的高端餐饮品牌“茶马驿站茶马驿站”。发展到现在。发展到现在蒙自源的产品还是蒙自源的产品还是比较丰富的，主要以过桥米线和过桥饭为主打产品，辅助特色小吃比较丰富的，主要以过桥米线和过桥饭为主打产品，辅助特色小吃和鲜榨饮料。其中和鲜榨饮料。其中蒙自源所经营的云南过桥米线及云南特色小吃，蒙自源所经营的云南过桥米线及云南特色小吃，过桥米线物美价廉，做工精细，用料讲究，大部分原料均是精选云过桥米线物美价廉，做工精细，用料讲究，大部分原料均是精选云南蒙自县的配料，且世袭厨艺，百味相浸，秘制而成。上桌时，香南蒙自县的配料，且世袭厨艺，百味相浸，秘制而成。上桌时，香甜浓郁，鲜味不失，营养丰富令人回味无穷。甜浓郁，鲜味不失，营养丰富令人回味无穷。2.2.物料配送介绍：物料配送介绍：为了保证产品品质，公司基地建立在云南蒙自市的一个新安为了保证产品品质，公司基地建立在云南蒙自市的一个新安镇上，那里山清水秀，土地资源全无污染，确保农作物的质量，以镇上，那里山清水秀，土地资源全无污染，确保农作物的质量，以此来确保蒙自源过桥米线高质量的出品。所有餐厅所用原料均由公此来确保蒙自源过桥米线高质量的出品。所有餐厅所用原料均由公司总部统一配送，保证各分店提供顾客优质食品。公司总部有近万司总部统一配送，保证各分店提供顾客优质食品。公司总部有近万平米的总部及加工配送中心可以服务全局，输送华南、华中、华北平米的总部及加工配送中心可以服务全局，输送华南、华中、华北地区。其中根据我的了解：他们大概是每隔一周的时间由公司总部地区。其中根据我的了解：他们大概是每隔一周的时间由公司总部的配送部送一次货的。如果一家分店出现了原料不足的情况的话，的配送部送一次货的。如果一家分店出现了原料不足的情况的话，解决方法主要有：解决方法主要有：（1 1）、同城如果有分店，可以先去另一家紧急调配。）、同城如果有分店，可以先去另一家紧急调配。（2 2）、同城如果没有，就可以直接向总部反映情况，总部紧急）、同城如果没有，就可以直接向总部反映情况，总部紧急配送配送特别是在特别是在 20072007 年年 7 7 月，月， 该公司使用了该公司使用了 OAOA 系统，标志着该公司系统，标志着该公司信息化建设的开始，总部和各个分店的联系更加紧密了，总部可以信息化建设的开始，总部和各个分店的联系更加紧密了，总部可以实时掌握各个分店的大致情况，因此一旦出现物料不足的情况，只实时掌握各个分店的大致情况，因此一旦出现物料不足的情况，只要分店及时反映，公司就会及时联系配送部门解决问题的。要分店及时反映，公司就会及时联系配送部门解决问题的。另外每一个分店在每天晚上每个店长或者二副都要进行盘点的，另外每一个分店在每天晚上每个店长或者二副都要进行盘点的，因此物料一般不会出现突然就严重不足的情况。因此物料一般不会出现突然就严重不足的情况。3.3.员工岗位设置：员工岗位设置：大厅：大厅：1 1 位主任、位主任、1 1 位组长、一位高级训导员、一位训导员位组长、一位高级训导员、一位训导员厨房：一位厨房老大、一位高级训导员、一位训导员厨房：一位厨房老大、一位高级训导员、一位训导员外加一位副经理和餐厅经理（也可能有二副经理或者见习经理，外加一位副经理和餐厅经理（也可能有二副经理或者见习经理，具体的看该店的实际情况），其他员工数目根据具体情况（店面的具体的看该店的实际情况），其他员工数目根据具体情况（店面的规模和销售额的高低）而定。规模和销售额的高低）而定。升职顺序如下：员工升职顺序如下：员工训导员训导员高级训导员高级训导员组长组长主任主任见习见习经理经理二副经理二副经理副经理副经理餐厅经理餐厅经理金牌店长金牌店长营运督导营运督导市场市场经理。经理。新进的员工（例如：大厅服务员），需要经过一系列的培训并新进的员工（例如：大厅服务员），需要经过一系列的培训并且考核过关后方可入职：具体的课程安排如下：且考核过关后方可入职：具体的课程安排如下：（1 1）. .安全知识的学习安全知识的学习（2 2）. .企业文化的学习企业文化的学习（3 3）.6S.6S 餐厅标准仪容仪表的培训餐厅标准仪容仪表的培训（4 4）. .人事制度的培训人事制度的培训（5 5）. .建议销售的培训建议销售的培训（6 6）. .正确使用收费仪器，准确收银的培训正确使用收费仪器，准确收银的培训考核方式：考核方式：笔试（笔试（8080 分以上才能通过）和模拟顾客点餐相结合分以上才能通过）和模拟顾客点餐相结合注意事项：注意事项：（1 1）. .考核通过则进入下一个周期的学习，未通过则要重新学考核通过则进入下一个周期的学习，未通过则要重新学习习（2 2）. .培训人员为区域组长或者以上人员培训人员为区域组长或者以上人员（3 3）. .餐厅经理周一和周五需要检查资料并且签名餐厅经理周一和周五需要检查资料并且签名4.4.公司福利：公司福利： 1 1、为员工购买社保；、为员工购买社保； 2 2、公司提供免费食宿；、公司提供免费食宿； 3 3、依照国家法定节假日放假；、依照国家法定节假日放假； 4 4、定期组织公司优秀员工旅游（长、短途、定期组织公司优秀员工旅游（长、短途）5.5.经营时间和班次安排：经营时间和班次安排：班次的确定时间为每周日的晚上安排下一周的班次时间，有主班次的确定时间为每周日的晚上安排下一周的班次时间，有主任或者副经理结合具体的情况进行安排。任或者副经理结合具体的情况进行安排。大体分为早中晚三班，上下班采用打卡的方式计入上班时间，大体分为早中晚三班，上下班采用打卡的方式计入上班时间，早退和迟到的要根据具体的情况扣出相应的工资。早退和迟到的要根据具体的情况扣出相应的工资。 8:00-10:308:00-10:30 为早班的备料时间，这个时间段主要做的事情是为早班的备料时间，这个时间段主要做的事情是-准备开店。大厅的服务员主要准备小菜、泡茶以及卫生的清洁工准备开店。大厅的服务员主要准备小菜、泡茶以及卫生的清洁工作。作。10:0010:00 为中班和晚班的员工餐时间。为中班和晚班的员工餐时间。10:3010:30 中班和晚班开始上中班和晚班开始上岗，早班人员开始吃饭。岗，早班人员开始吃饭。11:0011:00 的时候早班人员也开始上岗。的时候早班人员也开始上岗。11:0011:0013:3013:30 这段时间是顾客的高峰期，一次这段时间是顾客的高峰期，一次 3 3 班人员都在班人员都在工作，确保其人员的可调性。工作，确保其人员的可调性。13:3013:30 后早班和晚班人员下班休息。中班人员在岗，也主要后早班和晚班人员下班休息。中班人员在岗，也主要是备料和清洁卫生以及准备下午茶。是备料和清洁卫生以及准备下午茶。16:3016:30 的时候为早班和晚班人员的员工餐时间。的时候为早班和晚班人员的员工餐时间。17:0017:00 早班和早班和晚班人员上班。同时为中班人员的员工餐时间，晚班人员上班。同时为中班人员的员工餐时间，1717：3030 中班人员进中班人员进入岗位。入岗位。17:3017:3020:0020:00。早中晚三班人员同时上班。早中晚三班人员同时上班。20:0020:00 早班和中班人员下班。晚班人员在岗。早班和中班人员下班。晚班人员在岗。23:0023:00 晚班人员下班。晚班人员下班。注意事项：注意事项：1.1.早班人员中必须有一个组长或者主任或者经理。早班人员中必须有一个组长或者主任或者经理。2.2.中班人员中必须有一个组长或者主任或者经理。中班人员中必须有一个组长或者主任或者经理。3.3.晚班人员中必须有经理或者副经理，主要进行盘点工作。晚班人员中必须有经理或者副经理，主要进行盘点工作。只有盘点结束后方可下班，盘点的内容还要录入系统。只有盘点结束后方可下班，盘点的内容还要录入系统。6.6.工资制度工资制度员工工资在周一到周五非法定节假日的时候为正常工资。员工工资在周一到周五非法定节假日的时候为正常工资。周六周日和周一到周五的法定节假日为正常工资的周六周日和周一到周五的法定节假日为正常工资的 2 2 倍。倍。员工的工资在每个月的员工的工资在每个月的 1515 号统一发放。发放方式为统一打在与号统一发放。发放方式为统一打在与员工绑定的银行卡里面。其中正常辞职的员工的工资按照工作的工员工绑定的银行卡里面。其中正常辞职的员工的工资按照工作的工时正常发放，擅自离职的员工工资则不予发放。时正常发放，擅自离职的员工工资则不予发放。7.7.加班制度：加班制度：在餐厅经理或者副经理根据实际情况允许的情况下，方可进行在餐厅经理或者副经理根据实际情况允许的情况下，方可进行加班。加班的工时直接计入本月总工时。普通时间的加班费用为正加班。加班的工时直接计入本月总工时。普通时间的加班费用为正常工资。法定节假日加班工资为正常的常工资。法定节假日加班工资为正常的 2 2 倍。倍。8.8.请假制度请假制度员工如果需要请长假，需提前员工如果需要请长假，需提前 3 3 天向餐厅经理提出申请，一次天向餐厅经理提出申请，一次最多只能请最多只能请 7 7 天的假。但是可以根据具体情况续假，续假的天数最天的假。但是可以根据具体情况续假，续假的天数最多不能超过多不能超过 2121 天。如果超过天。如果超过 2121 天，默认为擅自自动离职。当月工天，默认为擅自自动离职。当月工资不予发放，岗位也不予留存。资不予发放，岗位也不予留存。9.9.辞职制度辞职制度员工如果想要辞职，必须至少提前一周的时间向餐厅经理提出员工如果想要辞职，必须至少提前一周的时间向餐厅经理提出申请，餐厅经理同意后方可离职。如果在未经允许的情况下擅自离申请，餐厅经理同意后方可离职。如果在未经允许的情况下擅自离职，则当月工资不予发放。职，则当月工资不予发放。10.10.休息制度：休息制度：公司规定一个月可以休息公司规定一个月可以休息 4 4 天。在满足正常班次人员轮换的情天。在满足正常班次人员轮换的情况下休息的时间可以自己确定。其中法定节假日的时候不能休息，况下休息的时间可以自己确定。其中法定节假日的时候不能休息，也可以选择不休息正常的工作。休息的时间需要在每周周日安排下也可以选择不休息正常的工作。休息的时间需要在每周周日安排下一周上班班次的时候确定，如果遇到特殊情况可以允许私底下员工一周上班班次的时候确定，如果遇到特殊情况可以允许私底下员工自己调换休息日。自己调换休息日。11.11.分红制度：分红制度：公司总部会给每一个分店下达每个月的最低销售额，如果当公司总部会给每一个分店下达每个月的最低销售额，如果当月没有达到最低销售额，餐厅经理就没有奖金。如果超过最低销售月没有达到最低销售额，餐厅经理就没有奖金。如果超过最低销售额度，根据超过的多少给予餐厅经理奖金。额度，根据超过的多少给予餐厅经理奖金。12.12.员工活动：员工活动：公司规定，为了促进员工团结友爱，每个月每个分店必须有一次公司规定，为了促进员工团结友爱，每个月每个分店必须有一次员工大会，内容健康向上即可。员工大会，内容健康向上即可。另外，公司总部会定期进行另外，公司总部会定期进行 6S6S 服务比赛，每个分店派出一组服务比赛，每个分店派出一组参赛，获胜前三名可以获得出国旅游等不同的奖励。参赛，获胜前三名可以获得出国旅游等不同的奖励。五、优势的分析：五、优势的分析：1.1. 原料安全性：由于所有的原料都是由公司统一配发和生产的原料安全性：由于所有的原料都是由公司统一配发和生产的，因此产品的安全性和可靠性是容易得到控制，可以让顾客，因此产品的安全性和可靠性是容易得到控制，可以让顾客放心宽心。放心宽心。2.2. 口味一致性：不管在那个分店，产品的口味是一致的。口味一致性：不管在那个分店，产品的口味是一致的。3.3. 服务质量的标准化：对员工进行长时间的培训，确保了员工服务质量的标准化：对员工进行长时间的培训，确保了员工拥有高水平的服务意识和服务技能。拥有高水平的服务意识和服务技能。4.4. 就餐环境标准化：每一个分店的建设环境和规格都是统一的就餐环境标准化：每一个分店的建设环境和规格都是统一的，所有的制度都是统一的，每一项都有详细和明确的标准和，所有的制度都是统一的，每一项都有详细和明确的标准和要求。要求。5.5. 连锁经营：连锁经营和特许加盟是该公司的扩张模式，提高连锁经营：连锁经营和特许加盟是该公司的扩张模式，提高了影响力了影响力6.6. 商标和产品的竞争力：商标的知名度较高，容易被大家接收商标和产品的竞争力：商标的知名度较高，容易被大家接收。产品众多，营养成分合理，符合国人的饮食习惯。产品众多，营养成分合理，符合国人的饮食习惯7.7. 企业文化提升影响力：企业文化提升影响力：“快乐成长、认真创新、协力共赢快乐成长、认真创新、协力共赢”，蒙自源企业核心价值提炼。秉承，蒙自源企业核心价值提炼。秉承“弘扬云南民族饮食文化弘扬云南民族饮食文化”的发展宗旨，向着的发展宗旨，向着“经由经营最成功的蒙自源餐饮将民族经由经营最成功的蒙自源餐饮将民族风情及文化传播至全中国乃至全世界！风情及文化传播至全中国乃至全世界！”的企业使命宣言积的企业使命宣言积极为世人提供优质营养的美食和健康餐饮观念。极为世人提供优质营养的美食和健康餐饮观念。8.8. 公益事业塑造形象：公益事业塑造形象：蒙自源先后获得蒙自源先后获得“热心支持公益事业先进单位热心支持公益事业先进单位” 、 “中国市中国市场特许加盟首选品牌场特许加盟首选品牌” 、 “东莞市餐饮行业协会理事单位东莞市餐饮行业协会理事单位”等荣等荣誉，寓意勤劳勇敢的誉，寓意勤劳勇敢的“阿诗玛阿诗玛”图形成为蒙自源的商标。图形成为蒙自源的商标。六、劣势的分析：六、劣势的分析：1.1. 员工的流动性较大，员工的服务意识与素质参差不齐。员工的流动性较大，员工的服务意识与素质参差不齐。2.2. 优惠政策混乱，不够清晰明确，容易给消费者造成误区，同优惠政策混乱，不够清晰明确，容易给消费者造成误区，同时可能存在虚假促销。时可能存在虚假促销。3.3. 随着企业规模的不断扩大，分散在配送上的精力会越来越大随着企业规模的不断扩大，分散在配送上的精力会越来越大，开支也会越来越大。如运输成本等。，开支也会越来越大。如运输成本等。4.4. 部分资源利用不够合理，出现浪费的情况。对于保鲜的产品部分资源利用不够合理，出现浪费的情况。对于保鲜的产品运输时间的过长会导致其利用价值下降。运输时间的过长会导致其利用价值下降。5.5. 为了吸引顾客，提升品牌价值，不断进行广告的投入，协调为了吸引顾客，提升品牌价值，不断进行广告的投入，协调关系，所要投入的资本会原来越大。关系，所要投入的资本会原来越大。七、调研心得：七、调研心得：在我看来：该公司走的是类似于在我看来：该公司走的是类似于“肯德基肯德基”的经营模式。虽的经营模式。虽然也可以看得出来一些劣势，但是真的想不出来解决的方法。我然也可以看得出来一些劣势，但是真的想不出来解决的方法。我觉得该公司会做的越来越大、越来越强的。觉得该公司会做的越来越大、越来越强的。通过此次的调研对该公司的经营模式和生产模式有个更加通过此次的调研对该公司的经营模式和生产模式有个更加清晰的认识和了解。也体会到了规章制度对企业管理的重要性。清晰的认识和了解。也体会到了规章制度对企业管理的重要性。如果要提高企业的核心竞争力，规章制度应该越详细越好。特别如果要提高企业的核心竞争力，规章制度应该越详细越好。特别对于服务业，产品的质量和服务的态度直接决定了顾客的意愿，对于服务业，产品的质量和服务的态度直接决定了顾客的意愿，一切从细节做起，才能走的更远。一切从细节做起，才能走的更远。最后，管理不易，且行且珍惜。最后，管理不易，且行且珍惜。