营养物质的作用.pptx

第五章第五章 人体的物质和能源来源于食物人体的物质和能源来源于食物 1519年，葡萄牙航海家麦哲伦率领的远洋船队从南年，葡萄牙航海家麦哲伦率领的远洋船队从南美洲东岸向太平洋进发。三个月后，有的船员牙床破了，美洲东岸向太平洋进发。三个月后，有的船员牙床破了，有的船员流鼻血，有的船员浑身无力，待船到达目的地有的船员流鼻血，有的船员浑身无力，待船到达目的地时，原来的时，原来的200多人，活下来的只有多人，活下来的只有35人，人们对此找人，人们对此找不出原因。不出原因。1734年，在开往格陵兰的海船上，有一个船员得了年，在开往格陵兰的海船上，有一个船员得了严重严重的素有的素有“水手的恐怖水手的恐怖”病病，当时这种病无法医治，当时这种病无法医治，主要表现有全身乏力，精神抑郁、虚弱、厌食、营养不主要表现有全身乏力，精神抑郁、虚弱、厌食、营养不良，面色苍白，牙龈肿胀、良，面色苍白，牙龈肿胀、出血等症状，其他出血等症状，其他船员只好船员只好把他抛弃在一个荒岛上。待他苏醒过来，用野草充饥，把他抛弃在一个荒岛上。待他苏醒过来，用野草充饥，几天后他几天后他的这种病的这种病竟不治而愈了。竟不治而愈了。维生素维生素C坏血病坏血病第二节第二节 营养物质的作用营养物质的作用ABC我是蛋白质我是蛋白质我是脂肪我是脂肪我是糖类我是糖类我是水我是水我是无机盐我是无机盐我真的很不错我真的很不错-营养物质争功计营养物质争功计角色扮演：以第一人称角色扮演：以第一人称“我我”来介绍某种营养物质来介绍某种营养物质例如：大家好！我是糖类，要说功劳例如：大家好！我是糖类，要说功劳我最大，我是人体的组成物质，也是我最大，我是人体的组成物质，也是人体主要的供能物质，在人体无法进人体主要的供能物质，在人体无法进食时，常常注射葡萄糖，以维持能量食时，常常注射葡萄糖，以维持能量所需。所需。水水无机盐无机盐脂脂 肪肪糖糖 类类蛋白质蛋白质维生素维生素各种情况各种情况有无饥饿感有无饥饿感跑完长跑跑完长跑最想吃什么最想吃什么上完课放学回家上完课放学回家很冷的时候很冷的时候糖类、蛋白质、糖类、蛋白质、脂肪都是能源脂肪都是能源物质。物质。一、提出问题：一、提出问题：_ 食物中含有能量吗食物中含有能量吗? ?二、作出假设：二、作出假设：食物中食物中含有能量含有能量。食物中食物中不含能量。不含能量。三、三、如何显示食物如何显示食物中的能量呢？中的能量呢？定划计制四、实施实验：四、实施实验：五、得出结论：五、得出结论：食物食物(如花生等如花生等)中含有能量中含有能量友情提醒：酒精灯使用方法1.用外焰加热，外焰温度最高2.熄灭时，从侧面盖上盖帽，请连续盖2次，保证已熄灭不同食物中含有的能量一样多吗？不同食物中含有的能量一样多吗？一、提出问题：一、提出问题：二、作出假设：二、作出假设： 不同食物中含有的能量不一样多。不同食物中含有的能量不一样多。三、制定计划：三、制定计划：对照对照实验实验单一单一变量变量燃烧食物使水温上升度数的平均值燃烧食物使水温上升度数的平均值单位：单位：干玉米组干玉米组（淀粉）（淀粉） 黄豆组黄豆组（蛋白质）（蛋白质） 花生组花生组（脂肪）（脂肪）2525424252522. 含能量较多。含能量较多。脂肪脂肪1._、_、_是人体三大是人体三大供能物质。供能物质。糖类糖类蛋白质蛋白质脂肪脂肪1.我在晚上看不清东西，但在我在晚上看不清东西，但在白天和光线较好的夜里，却可看清。白天和光线较好的夜里，却可看清。 名医来坐堂名医来坐堂2.我或有或无容易我或有或无容易疲倦与头昏疲倦与头昏；活动；活动或或劳动后出现面色苍白、眼花、心慌劳动后出现面色苍白、眼花、心慌和气促。和气促。3.妈妈们的烦心事。妈妈们的烦心事。“我儿子和我儿子和同龄同龄人人相比，显得矮小很多，天天补钙相比，显得矮小很多，天天补钙，但但还是长不高。还是长不高。维生素维生素A铁铁维生素维生素D15 夜盲A 脚气B 坏血C 佝偻D简记歌谣:16分析食品成分表分析食品成分表维生素种类维生素种类来源来源缺乏症缺乏症维生素维生素A A维生素维生素B B1 1 维生素维生素C C维生素维生素D D常见维生素种类常见维生素种类动物肝脏动物肝脏胡萝卜胡萝卜黄玉米等黄玉米等皮肤粗糙皮肤粗糙夜盲症夜盲症瘦肉、米糠、瘦肉、米糠、麦麸等麦麸等神经炎、神经炎、脚气病、脚气病、食欲不振食欲不振消化不良消化不良青椒、柑桔、柠檬等青椒、柑桔、柠檬等新鲜的蔬菜和水果中新鲜的蔬菜和水果中坏血病坏血病抵抗力低下抵抗力低下动物肝脏、牛奶、动物肝脏、牛奶、鸡蛋等鸡蛋等儿童：儿童：佝偻病、佝偻病、成人：成人：骨质疏松症骨质疏松症我的收获：我的收获：营养物质的作用营养物质的作用：1、建造我们的身体、建造我们的身体2、给我们提供给我们提供能量能量3、维持、维持生命和健康生命和健康1 1、人体最重要的供能物质是（、人体最重要的供能物质是（ ）A A蛋白质蛋白质 B B糖类糖类 C C脂肪脂肪 DD维生素维生素2 2、“一杯牛奶，能够强壮一个民族一杯牛奶，能够强壮一个民族”，说明牛奶中含有的，说明牛奶中含有的营养成分较多，其中可以促进身体生长，增强体质的是（营养成分较多，其中可以促进身体生长，增强体质的是（ ）A A蛋白质、钙蛋白质、钙 B B蛋白质、脂肪蛋白质、脂肪 C C维生素、钙维生素、钙 D D维生素、维生素、蛋白质蛋白质BA3 3、连线题：、连线题：夜盲症夜盲症坏血病坏血病贫血贫血大脖子病大脖子病脚气病脚气病缺铁缺铁缺维生素缺维生素C缺碘缺碘缺维生素缺维生素B缺维生素缺维生素A（1）洗菜时要先洗后切，因洗菜时要先洗后切，因 为许多维生素都能溶解在水为许多维生素都能溶解在水中。防止蔬菜中的水溶性维生素中。防止蔬菜中的水溶性维生素(如维生素如维生素B族、维生素族、维生素C和水溶性纤维素和水溶性纤维素)溶解在水里而流失。溶解在水里而流失。（2）另外切菜切大好过切小，新鲜蔬菜洗切后和空气中另外切菜切大好过切小，新鲜蔬菜洗切后和空气中氧气的接触增加，故将蔬菜切块要比切丝、切片造成的营氧气的接触增加，故将蔬菜切块要比切丝、切片造成的营养素损失少。养素损失少。（3）对于有些带皮的蔬菜，如萝卜之类，外皮所含的维）对于有些带皮的蔬菜，如萝卜之类，外皮所含的维生素比里面多，吃时尽量别把外皮去掉。生素比里面多，吃时尽量别把外皮去掉。（4）炒菜要急火快炒）炒菜要急火快炒 。因为维生素。因为维生素C在在60-80时最易时最易氧化，急火快炒，可使维生素的损失减少到最低的程度氧化，急火快炒，可使维生素的损失减少到最低的程度。生活生活小小常识常识-要要想多吸收蔬菜中想多吸收蔬菜中营养营养,必须注意保护蔬菜中的维生素。必须注意保护蔬菜中的维生素。谢谢