方便食品安全抽检实施细则.doc

方便食品安全抽检实施细则1 适用范围适用范围适用于方便食品的食品安全监督抽检，产品范围包括方便面及其他方便食品。2 产品种类产品种类方便食品包括方便面及其他方便食品。方便面按照加工工艺分为油炸面和非油炸面。其他方便食品如方便米饭、方便粥、方便豆花、方便湿面、麦片、黑芝麻糊、油茶等。3 检验依据检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.3-2010 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB/T 4789.33 食品卫生微生物学检验 粮谷、果蔬类食品检验GB 5009.3 食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009.30 食品中叔丁基羟基茴香醚（BHA）与 2，6-二叔丁基对甲酚（BHT）的测定GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T 5009.141 食品中诱惑红的测定GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定GB 17400-2003 方便面卫生标准GB 17400-2015 食品安全国家标准 方便面GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB 19640 麦片类卫生标准GB/T 21927 食品中叔丁基对苯二酚的测定 高效液相色谱法GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB/T 23373 食品中抗氧化剂丁基羟基茴香醚（BHA） 、二丁基羟基甲苯（BHT）与特丁基对苯二酚（TBHQ）的测定GB/T 23374 食品中铝的测定 电感耦合等离子体质谱法GB/T 23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 高效液相色谱法SN/T 1050 进出口油脂中抗氧化剂的测定SN/T 1743 食品中诱惑红、酸性红、亮蓝、日落黄的含量检测 高效液相色谱法经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求相关的法律法规、部门规章和规定4 抽样抽样4.1 抽样型号或规格抽样型号或规格预包装产品。4.2 抽样方法及数量抽样方法及数量原则上在流通环节抽样，流通环节未抽到的产品，可在生产企业抽取。流通环节抽样时，在货架、柜台、库房抽取同一批次待销产品；抽样数量为 12 包（桶、碗） 。在生产企业成品库抽样时，应从不同部位共选取 4 个或 4个以上的大包装，分别取出相应的样品。抽样数量为 12 包（桶、碗） 。所抽样品分成 2 份，3/4 作为检验样品，1/4 用于复检的备份样品（由承检机构保管） 。抽样完成后由抽样人与被抽样单位在抽样单和封条上签字、盖章，当场封样，为保证样品的真实性，要有相应的防拆封措施，并保证封条在运输过程中不会破损。样品运输、贮存过程中应采取有效的防护措施，确保样品不被污染，不发生腐败变质，不影响后续检验。对温度等环境条件有特殊要求的产品的运输、贮存，应符合产品明示要求或产品实际需要的条件要求。注：在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备份样品。4.3 抽样单抽样单应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及企业相关信息，注明所抽产品的类型。5 检验要求检验要求5.1 检验项目检验项目5.1.1 方便面检验项目方便面检验项目方便面项目见表 7-1。表 7-1 方便面检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1水分GB 17400-2003GB 17400-2015GB 5009.32酸价bGB 17400-2003GB 17400-2015GB/T 5009.373过氧化值bGB 17400-2003GB 17400-2015GB/T 5009.374铅GB 2762GB 5009.125合成着色剂（日落黄、柠檬黄）GB 2760GB/T 5009.356丁基羟基茴香醚（BHA）bGB 2760GB/T 5009.30GB/T 23373SN/T 10507二丁基羟基甲苯（BHT）bGB 2760GB/T 5009.30GB/T 23373SN/T 1050序号检验项目依据法律法规或标准检测方法8特丁基对苯二酚（TBHQ）bGB 2760GB/T 21927GB/T 23373SN/T 10509菌落总数GB 17400-2003GB 17400-2015GB 4789.210大肠菌群GB 17400-2003GB 17400-2015GB/T 4789.3-2003GB 4789.3-201011致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）GB 29921GB 4789.4GB 4789.1012苯甲酸cGB 2760GB/T 5009.29GB/T 2349513山梨酸cGB 2760GB/T 5009.29GB/T 2349514铝的残留量（以干基计）GB 2760GB/T 5009.182GB/T 23374序号检验项目依据法律法规或标准检测方法注：a. 对于含有调料包（含粉、酱、油、菜等调料包）的产品，铅、菌落总数、大肠菌群、致病菌项目检测时将面块与调料包充分混合后进行检测；合成着色剂、铝的残留量（以干基计）项目仅对面块进行检测。b. 仅油炸面面块检测。c. 仅调味酱包检测。5.1.2 其他方便食品检验项目其他方便食品检验项目其他方便食品检验项目见表 7-2。表 7-2 其他方便食品检验项目a序号检验项目依据法律法规或标准检测方法1铅GB 2762GB 5009.122黄曲霉毒素 B1bGB 2761GB/T 189793苯甲酸cGB 2760GB/T 5009.29GB/T 23495序号检验项目依据法律法规或标准检测方法4山梨酸cGB 2760GB/T 5009.29GB/T 234955糖精钠dGB 2760GB/T 5009.28GB/T 234956甜蜜素dGB 2760GB/T 5009.977安赛蜜dGB 2760GB/T 5009.1408合成着色剂（柠檬黄、苋菜红、胭脂红、日落黄、诱惑红、亮蓝）dGB 2760GB/T 5009.35GB/T 5009.141SN/T 17439菌落总数GB 19640产品明示标准及质量要求GB 4789.210大肠菌群GB 19640产品明示标准及质量要求GB/T 4789.3-2003GB 4789.3-2010序号检验项目依据法律法规或标准检测方法11致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）GB 29921GB 4789.4GB 4789.1012霉菌eGB 19640产品明示标准及质量要求GB 4789.1513酸价f产品明示标准及质量要求GB/T 5009.56GB/T 5009.3714过氧化值f产品明示标准及质量要求GB/T 5009.56GB/T 5009.37序号检验项目依据法律法规或标准检测方法注：a. 对于含有调料包（含粉、酱、油、菜等调料包）的产品，铅、致病菌项目检测时将面块与调料包充分混合后进行检测；甜味剂、酸价、过氧化值等项目，检测时不混入调料包；菌落总数、大肠菌群、霉菌等项目依据产品明示标准要求检测。b. 仅麦片类、玉米制品、花生制品检测。c. 检测调味酱包部分。d. 配料中含甜味剂或食糖等，或者呈甜味的食品检测甜味剂；视产品具体色泽检测合成着色剂。e. 适用于麦片类及其他冲调类产品。f. 适用于含油脂、坚果仁类、肉类产品检测。5.2 检验应注意的问题检验应注意的问题5.2.1 方便米粉（米线） 、方便粉丝，生产日期在 2016 年 9月 22 日之前的产品，按照表 7-2 要求检测；生产日期在 2016年 9 月 22 日（含）之后的产品，或者生产日期在 2016 年 9 月22 日之前，但产品标示标准号为 GB 17400 的产品，按照表 7-1要求检测。5.2.2 若被检产品明示标准和质量要求高于本细则中检验项目依据的标准要求时，应按被检产品明示标准和质量要求判定。6 判定原则判定原则抽检项目出具抽检检验报告，检验报告中检验结论按如下方式作出判定：6.1 检验项目全部符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，所检项目符合标准要求” 。6.2 检验项目有不符合相应标准要求的，检验结论为：“经抽样检验，××项目不符合 GB ××××-××××××标准要求，检验结论为不合格” 。