幼儿园膳食营养知识.ppt

人体所需要的营养素人体所需要的营养素蛋白质蛋白质脂肪脂肪碳水化合物碳水化合物矿物质矿物质维生素维生素水水膳食纤维膳食纤维 合理膳食，均衡营养合理膳食，均衡营养中国居民膳食指南中国居民膳食指南 平衡膳食、合理营养、促进健康平衡膳食、合理营养、促进健康食物多样、谷类为主食物多样、谷类为主多吃蔬菜、水果和薯类多吃蔬菜、水果和薯类 常吃奶类、豆类或其制品常吃奶类、豆类或其制品经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油荤油 食量与体力活动相平衡，保持适宜体重食量与体力活动相平衡，保持适宜体重 吃清淡少盐的膳食吃清淡少盐的膳食 饮酒应限量饮酒应限量 吃清洁卫生、不变质的食物吃清洁卫生、不变质的食物特定人群膳食指南特定人群膳食指南在在中国居民膳食指南中国居民膳食指南的的8条原则基条原则基础上础上, 中国营养学会又同时制定了中国营养学会又同时制定了特特定人群膳食指南定人群膳食指南；内容包括老年人、孕妇、乳母、婴儿、内容包括老年人、孕妇、乳母、婴儿、幼儿与学龄前儿童、学龄儿童、青少年幼儿与学龄前儿童、学龄儿童、青少年幼儿与学龄前儿童幼儿与学龄前儿童每日饮奶；每日饮奶；养成不挑食、不偏食的良好习惯养成不挑食、不偏食的良好习惯学龄儿童学龄儿童保证吃好早餐；保证吃好早餐；少吃零食、饮用清淡饮料、控制食糖摄少吃零食、饮用清淡饮料、控制食糖摄入；入；重视户外活动。重视户外活动。青少年青少年多吃谷类，供给充足的能量；多吃谷类，供给充足的能量；保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入；入；参加体力活动，避免盲目节食。参加体力活动，避免盲目节食。油脂类25克奶类及奶制品100克;豆类及豆制品50克蔬菜类400-500克;水果类100-200克;畜禽肉类50克-100克;鱼虾类50克;蛋类25克-50克谷类300-500克一、大米存储加工与营养价值一、大米存储加工与营养价值保存环境保持干燥，避免高温保存环境保持干燥，避免高温洗米用水温度越高，搓洗次数多，浸泡洗米用水温度越高，搓洗次数多，浸泡时间长，营养价值的损失就大。时间长，营养价值的损失就大。二、蔬菜存储加工与营养价值二、蔬菜存储加工与营养价值先洗后切先洗后切三、肉类存储加工与营养价值三、肉类存储加工与营养价值四、油脂类、调味品四、油脂类、调味品中山市高中学校饭堂膳食营养状况三餐供能比不合理四间学校一日三餐占总能量的供能比，与适宜的三餐供能比30%、40%和30%比较，早餐的供能比没有达到要求，午餐的供能基本上接近40%的要求，晚餐的供能比普遍过高。 中山市高中学校饭堂膳食营养状况钙的摄入不足在所调查的四间学校中，没有1间学校的饭堂向学生供应牛奶，而豆类食物的摄入量3间学校不能达到平衡膳食宝塔的要求，从而导致了4间学校钙的摄入均低于DRIs；建议各学校饭堂增加牛奶、豆浆以及豆制品的摄入，如果寄宿学校的饭堂不能满足该要求，建议校方能够对学生进行必要的健康教育，提倡学生每天自己饮一杯奶，奶类不仅含钙高，而且吸收率高，是一种价廉物美的补钙佳品。 中山市高中学校饭堂膳食调查状况营养素摄入情况：1间学校能量摄入不足；1间学校脂肪摄入严重过量；1间学校的硫胺素摄入不足；2间学校的核黄素摄入量不足，1间学校的核黄素摄入严重不足；2间学校的锌摄入不足。 中山市高中学校饭堂膳食调查状况膳食食物构成情况四间学校的膳食构成以谷类和蔬菜类为主，谷类、蔬菜和蛋类基本上满足推荐摄入量的要求， 油脂类和畜禽肉类普遍摄入过量，水果类摄入普遍不足，豆类和鱼虾类摄入情况不一。 膳食营养知识、态度、行为调查膳食营养知识普遍缺乏：知晓高钙食物：男89.6%，女88.4%；知晓富含蛋白质食物：男93.2%，94.5%；知晓富含碳水化合物食物：男55.5%，女60.3%；知晓不合理烹调可导致B族维生素的损失：男37.2%，女25.8%；知晓富含维生素A的食物：男70.7%，女55.5 %；知晓富含维生素C的食物：男94.4%，女96.8%；知晓含铁丰富且容易吸收的食物：男56.1%，女54.2%；膳食营养知识、态度、行为调查膳食营养态度能够正确认识节食与减肥的关系：男67.9%，女69.7%；认为一日三餐（早、中、晚）进食量的合理分配比例为30%、40%、30%的比例：男67.6%，女82.2% ； 认为目前应该提倡多吃一些薯类 ：男77.7%，女83.2%；认识偏食挑食对健康的危害 ：男89.6%，女95.3%膳食营养知识、态度、行为调查膳食营养行为每天吃早餐：男78.0%，女82.4%；不参加体育运动：男8.7%，女10.5%；每天平均运动3060分钟：男34.4%，女14.7% ；每天饮奶：男31.5%，女39.7%；每周吃鱼23次：男40.8%，女48.7%；口渴时以白开水解渴：男62.3%，女79.5%。