[中学联盟]重庆市梁平实验中学高中化学必修二教学课件：二、乙酸.ppt

民间有句传说民间有句传说“杜康造酒儿造醋杜康造酒儿造醋”，杜康是酒，杜康是酒的创始人，他儿子黑塔跟父亲也学会了酿酒技术。的创始人，他儿子黑塔跟父亲也学会了酿酒技术。后来后来, ,黑塔率族从山西迁到现江苏省镇江。黑塔觉黑塔率族从山西迁到现江苏省镇江。黑塔觉得酿酒后把酒糟得酿酒后把酒糟(zo) (zo) 扔掉可惜，他就把酒糟浸扔掉可惜，他就把酒糟浸泡在水缸里。到了第泡在水缸里。到了第二十一日二十一日的的酉酉(yu)(yu)时，一时，一开缸，一股浓郁的香气扑鼻而来。黑塔忍不住尝开缸，一股浓郁的香气扑鼻而来。黑塔忍不住尝了一口，酸酸的，味道很美。烧菜时放了一些，了一口，酸酸的，味道很美。烧菜时放了一些，味道特别鲜美味道特别鲜美, ,便贮藏着作为便贮藏着作为“调味酱调味酱”。这种调。这种调味酱叫什么名字呢？黑塔把味酱叫什么名字呢？黑塔把“二十一日二十一日”加加“酉酉”字来命名这种酸水。据说，直到今天，镇江恒顺字来命名这种酸水。据说，直到今天，镇江恒顺酱醋厂酿制的一批醋的期限还是二十一天。酱醋厂酿制的一批醋的期限还是二十一天。廿一日酉对于醋或醋酸，你知道什么？对于醋或醋酸，你知道什么？你还想知道你还想知道什么？什么？请同学们拿起盛有乙酸的试剂瓶，观察乙酸请同学们拿起盛有乙酸的试剂瓶，观察乙酸的色、态，打开瓶盖扇闻一下气味，总结乙的色、态，打开瓶盖扇闻一下气味，总结乙酸的物理性质。酸的物理性质。 一、乙酸的物理性质一、乙酸的物理性质：颜色、状态：颜色、状态：无色液体无色液体气气 味：味：有强烈刺激性气味有强烈刺激性气味挥挥 发发 性：性：易挥发易挥发熔熔 点：点：低低(16.6(16.6)(无水乙酸又称为无水乙酸又称为:冰醋酸冰醋酸)溶溶 解解 性：性： 易溶于水、易溶于水、思维延伸思维延伸如何分离乙酸和如何分离乙酸和 乙醇乙醇?乙醇等溶剂乙醇等溶剂沸沸 点点: 117.9 二、乙酸分子组成与结构二、乙酸分子组成与结构结构简式：结构简式：分子式：分子式：结构式：结构式：官能团：官能团：C2H4O2CH3COOHCHHHH OCO羟基羟基羰基羰基（或（或COOH）OCOH羧羧基基受羰基的影响受羰基的影响,羟基上的羟基上的H原子活性增原子活性增大大,比水易电离比水易电离.类比学习：HCCOHH H H H乙醇乙醇乙酸乙酸 OCH3COH官能团：羧基官能团：羧基官能团官能团:羟基羟基取代反应取代反应催化氧化催化氧化?上的反应上的反应结构分析结构分析发生在发生在羧基羧基 受受C=OC=O的影响：的影响： 断碳氧单键断碳氧单键 氢氧健更易断氢氧健更易断上的反应上的反应发生在发生在受受-O-H-O-H的影响的影响: :碳氧双键不易断碳氧双键不易断酸的通性：酸的通性：2.2.能与活泼金属发生置换反应能与活泼金属发生置换反应5.5.能与某些盐发生反能与某些盐发生反应应1.1.能使指示剂变色能使指示剂变色3.3.能与碱发生中和反应能与碱发生中和反应4.4.能与碱性氧化物反应能与碱性氧化物反应三、乙酸的化学性质三、乙酸的化学性质CHCH3 3COOH CHCOOH CH3 3COOCOO- - H H+ + 1、乙酸、乙酸的的酸性酸性 ( (具有具有弱弱酸性酸性) )如何除水垢？如何除水垢？水垢主要成份：水垢主要成份：g(OH)2和和CaCO32CH3COOH + CaCO3 = (CH3COO)2 Ca +H2O+CO2科学探究科学探究(CH3COO)2Mg + H2 2CH3COOH + Mg 2CH3COOH + Cu(OH)2 (CH3COO)2Cu + 2H2O问题探究问题探究: :乙酸为什么具有酸性乙酸为什么具有酸性? ?结论结论:活泼性活泼性-COOH中中-OH 醇中醇中-OH能够电离出能够电离出H+酸性酸性: 乙酸乙酸 碳酸碳酸 显酸性显酸性断断键键取代取代电离电离CHCH3 3-C-O-H-C-O-Ho oH H-C-C-C-C-O-HO-HH HH H H HH H CHCH3 3COOH CHCOOH CH3 3COOCOO- - H H+ + 乙酸、乙醇和水中羟基的活性乙酸、乙醇和水中羟基的活性乙酸的酸性表现在羧基上的氢原子具有化学乙酸的酸性表现在羧基上的氢原子具有化学活性。在一定条件下活性。在一定条件下，羧基上的羟基也可以表现羧基上的羟基也可以表现出一定的化学活性出一定的化学活性,与乙醇发生酯化反应。与乙醇发生酯化反应。乙酸乙酸 水水 乙醇乙醇 (活性越强活性越强,越易电离出越易电离出H+)没有酒味没有酒味也没有酸味也没有酸味挥发了？挥发了？反应了？反应了？乙酸乙酯的实验室制备乙酸乙酯的实验室制备1 1、装药品的顺序如何？、装药品的顺序如何？6 6、反应后饱和、反应后饱和NaNa2 2COCO3 3溶液上层有什么现象溶液上层有什么现象? ? 5、 饱和饱和Na2CO3溶液的作用是什么？溶液的作用是什么？2 2、乙酸的酯化反应、乙酸的酯化反应4 4、为什么导管不插入饱和为什么导管不插入饱和NaNa2 2COCO3 3溶液中？溶液中？有无其有无其它防倒吸的方法？它防倒吸的方法？ 3 3、得到的反应产物是否纯净？主要杂质有哪些？、得到的反应产物是否纯净？主要杂质有哪些？2 2、浓硫酸的作用是什么？浓硫酸的作用是什么？实验实验3-4乙酸与乙醇的酯化反应乙酸与乙醇的酯化反应 1 1、实验步骤：、实验步骤：（1 1）向大试管中加入几片碎瓷片；）向大试管中加入几片碎瓷片；（2 2）再向试管中加入约）再向试管中加入约3mL3mL乙醇；乙醇；（3 3）然后边振荡试管边慢慢加入约）然后边振荡试管边慢慢加入约2mL2mL浓硫酸，浓硫酸，最后边振荡边加入约最后边振荡边加入约2mL2mL的乙酸；的乙酸；（4 4）在另一支小试管中加入约）在另一支小试管中加入约2mL2mL饱和的碳酸钠饱和的碳酸钠溶液；溶液； （5 5）组装好仪器，点燃酒精灯，开始实验。）组装好仪器，点燃酒精灯，开始实验。 中和乙酸，消除乙酸气味对酯气味的影响，中和乙酸，消除乙酸气味对酯气味的影响，以便闻到乙酸乙酯的气味以便闻到乙酸乙酯的气味. 溶解乙醇，吸收乙醇。溶解乙醇，吸收乙醇。 冷凝酯蒸气、降低酯在水中的溶解度，以便冷凝酯蒸气、降低酯在水中的溶解度，以便使酯分层析出。使酯分层析出。Zx/x/k5 5、 饱和碳酸钠溶液的作用：饱和碳酸钠溶液的作用：乙酸、乙醇乙酸、乙醇2 2、浓硫酸的作用：、浓硫酸的作用：3 3、得到反应产物的主要杂质有：、得到反应产物的主要杂质有：防止发生倒吸防止发生倒吸4、 导管位置高于液面的目的：导管位置高于液面的目的：催化剂、吸水剂催化剂、吸水剂 (有利于反应向正方向进行有利于反应向正方向进行)注意事项：注意事项：1.往大试管加入化学药品时，切莫先加浓硫酸。往大试管加入化学药品时，切莫先加浓硫酸。2.加热要小心均匀的进行，防止液体剧烈沸腾，加热要小心均匀的进行，防止液体剧烈沸腾，乙酸和乙醇大量挥发。乙酸和乙醇大量挥发。实验现象：实验现象：实验结论：实验结论：饱和碳酸钠溶液的液面上有透明的油状饱和碳酸钠溶液的液面上有透明的油状液体产生液体产生(分两层分两层) ，并可闻到香味。，并可闻到香味。在浓硫酸存在、加热的条件下，乙酸和乙醇发生在浓硫酸存在、加热的条件下，乙酸和乙醇发生反应，生成无色、透明、不溶于水、有香味的油反应，生成无色、透明、不溶于水、有香味的油状液体。该油状液体是乙酸乙酯。状液体。该油状液体是乙酸乙酯。4.实验室制乙酸乙酯时用饱和碳酸钠溶液吸收，实验室制乙酸乙酯时用饱和碳酸钠溶液吸收，有利于乙酸乙酯与乙酸、乙醇的分离。有利于乙酸乙酯与乙酸、乙醇的分离。3.导气管末端不要进入液体内，以防止液体倒吸。导气管末端不要进入液体内，以防止液体倒吸。CH3COOH + HOC2H5 CH3COOC2H5+ H2O 浓浓H2SO4 冰醋酸冰醋酸 无水乙醇无水乙醇 乙酸乙酯乙酸乙酯(果香味果香味)可逆可逆反应反应问题探究一问题探究一、实验原理是什么？、实验原理是什么？酸酸与与醇醇反应生反应生成成酯酯和和水水的反的反应叫应叫酯化反应酯化反应、酯化反应的、酯化反应的反应机理反应机理(如何脱去水如何脱去水)?、酯化反应属于哪一类型、酯化反应属于哪一类型有机反应类型有机反应类型？取代反应取代反应浓浓H2SO4 O OCH3COH+HOC2H5 CH3COC2H5 + H2O CH3COH+HOC2H5 CH3COC2H5 +H2O浓浓H2SO4=OO第一种方式第一种方式第二种方式第二种方式交流与思考交流与思考酯化反应可能哪些脱水方式酯化反应可能哪些脱水方式?如何确如何确定定?利用乙酸与乙醇的结构式分析在酯化反应中它们利用乙酸与乙醇的结构式分析在酯化反应中它们的断键方式。的断键方式。提示：提示：如果用含氧的同位素如果用含氧的同位素188O的乙醇跟乙酸起的乙醇跟乙酸起反应，可发现生成物中乙酸乙酯分子中含有反应，可发现生成物中乙酸乙酯分子中含有188O原子。原子。一般过程是羧酸分子里的羟基与醇分子里羟基上一般过程是羧酸分子里的羟基与醇分子里羟基上的氢原子结合成水，其余部分相互结合生成酯。的氢原子结合成水，其余部分相互结合生成酯。酯化反应又属于取代反应。酯化反应又属于取代反应。酯化反应的机理：酯化反应的机理：实验验证实验验证酯化反应：酯化反应：酸酸和和醇醇起作用，生成起作用，生成酯酯和和水水的反应。的反应。本本 质：质：酸酸脱脱羟基羟基、醇醇脱脱氢氢。 CH3 C OH + H 18O C2H5浓浓H2SO4=OCH3 C 18O C2H5 + H2O=O交流与思考交流与思考厨师烧鱼时常加醋并加点酒，这样鱼的味道就厨师烧鱼时常加醋并加点酒，这样鱼的味道就变得无腥、香醇，特别鲜美。这是为什么呢变得无腥、香醇，特别鲜美。这是为什么呢?为什么说酒是陈的香为什么说酒是陈的香? Z.xx,k 那是因为有酯生成的缘故那是因为有酯生成的缘故四、乙酸的用途四、乙酸的用途 2 2、乙酸是一种重要的有机化工原料乙酸是一种重要的有机化工原料 可用于生产醋酸纤维、合成纤维、喷漆溶剂、可用于生产醋酸纤维、合成纤维、喷漆溶剂、 香料、燃料、医药和农药等。香料、燃料、医药和农药等。1 1、在日常生活中也有广泛的用途、在日常生活中也有广泛的用途可用于可用于调味品、除水垢等调味品、除水垢等 乙酸的用途乙酸的用途乙酸乙酸有机化工原料有机化工原料农药农药染料染料醋酸纤维醋酸纤维香料香料喷漆溶剂喷漆溶剂医药医药合成纤维合成纤维1、消除疲劳；、消除疲劳；2、调节血液的酸碱平衡、调节血液的酸碱平衡,维持人体内环境的相对稳维持人体内环境的相对稳定；定；3、帮助消化、帮助消化,有利于食物中营养成分的吸收；有利于食物中营养成分的吸收；4、抗衰老、抗衰老,抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成；形成；5、具有很强的杀菌能力、具有很强的杀菌能力,可以杀伤肠道中的葡萄球可以杀伤肠道中的葡萄球菌、大肠杆菌菌、大肠杆菌,病疾干菌病疾干菌,嗜盐菌等；嗜盐菌等；6、增强肝脏机能、增强肝脏机能,促进新陈代谢；促进新陈代谢；7、扩张血管、扩张血管,有利于降低血压有利于降低血压,防止心血管疾病的防止心血管疾病的发生；发生；8、增强肾脏功能、增强肾脏功能,有利尿作用有利尿作用,并能降低尿糖含量并能降低尿糖含量9、可使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉、可使体内过多的脂肪转变为体能消耗掉,并促进并促进糖和蛋白质的代谢糖和蛋白质的代谢,可防治肥胖；可防治肥胖；10、食醋中还含有抗癌物质。、食醋中还含有抗癌物质。 OCH3COH 表现酸性表现酸性酯化反应酯化反应小结：小结：【迁移【迁移应用应用】下列物质中，能与醋酸发生反应的是（下列物质中，能与醋酸发生反应的是（ ）石蕊石蕊 乙醇乙醇 乙醛乙醛 金属铝金属铝 氧化镁氧化镁碳酸钙碳酸钙 氢氧化铜氢氧化铜A. B. C. D.全部全部C 酯是有芳香气味的液体，存酯是有芳香气味的液体，存在于各种水果和花草中。请你在于各种水果和花草中。请你查阅资料，了解各种酯类的用查阅资料，了解各种酯类的用途。途。